_alter do chau. pan de centeno / daniel y yanna

_1/2 harina de trigo (2 tazas)
_1/2 de centeno (2 tazas)
_1 mano de fibra de trigo (cáscara)
_1 mano de linaza
_1 mano de ajonjolí
_1 manito de sal
_1 cuch de levadura
_mucha agua (crece)

_mixturar
_agua tibia poco a poco
_mixturar
_queda húmeda y pegajosa
_se hace un rollo con la forma dle molde (más pequenho porque crece) y se unta de harina
_descansa hasta doblar tamanho (+o- 40 min), puede ser más rápido en horno tibio
__horno precaliente en muy alto
_al horno
_a los 10 min se baja temp un poco
_a los 20 min se baja temp otro poco
_a los 30 min se baja temp más
_a los 40 debe estar listo, pero se hace la prueba del cuchillo

_comer con mantequilla y ensaladas varias

(notas:
tambien se le pueden poner a otros panes girasol, cebolla, ajo, hierbas... el límite es la imaginación

_se amasa mucho
_se hace un cilindro
_se unta de harina
_al molde)

_alter do chau. pan de trigo / daniel y yanna

_1/2 harina de trigo (2 tazas)
_1/2 de harina de trigo integral(2 tazas)
_1 mano de fibra de trigo (cáscara)
_1 mano de linaza
_1 mano de ajonjolí (tambien se le pueden poner a otros panes girasol, cebolla, ajo, hierbas... el límite es la imaginación)
_1 manito de sal
_1 cuch de levadura
_mucha agua (crece)

_mixturar
_agua tibia poco a poco
_mixturar
_queda húmeda y pegajosa
_se hace un rollo con la forma dle molde (más pequenho porque crece) y se unta de harina
_descansa hasta doblar tamanho (+o- 40 min), puede ser más rápido en horno tibio
__horno precaliente en muy alto
_al horno
_a los 10 min se baja temp un poco
_a los 20 min se baja temp otro poco
_a los 30 min se baja temp más
_a los 40 debe estar listo, pero se hace la prueba del cuchillo

_comer con mantequilla y ensaladas varias

alter do chau. pizza al yogurt / daniel y yanna

_1 taza de yogur natural
_1 cuch de levadura
_1 pisca de sal
_harina de trigo -> al punto
_1/2 taza de agua

_se amasa
_descansa 30 minutos a 60
_+o- 4 mm
_forno bem quente
con salsa, queso

alter do chau. pan árabe al yogurt - pita / daniel y yanna

_1 taza de yogur natural
_1 cuch de levadura
_1 pisca de sal
_harina de trigo -> al punto
_1/2 taza de agua

_se amasa
_descansa 30 minutos a 60
_+o- 4 mm tortilla
_sarten hasta que esté listo un lado,
se voltea directo sobre el fuego y se infla

con salsa, queso

alter do chau. pizzita de paquistán (entrada) / yanna y daniel

_sobre la masa de pizza se pone:
_se esparce crema de leche
_cebolla
_tocienta cocinada
_pimenta do reino
_sal
_al horno

alter do chau. pasta / enrico a traves de paul

_1 huevo por persona
_harina de trigo sin fermento (1/2)
_harina de trigo integral (1/2)
_sal
_un poco de aceite de oliva

_se amasa, primero con tenedor, después con la mano, hasta el putno, con mucha harina siempre
_se aplana, más harina, se enrolla, se corta, más harina
_se cocina 3 a 4 minutos

camamo. el ritual gastronómico de tadeo lubambo

La cita era a las 21:00. Nos esperaban máximo hasta las 21:15. Pero qué es la puntualidad, si sólo vamos a comer...? El resaurante, dijeron, queda en una hacienda a tres kilometros del pueblo de tibau do sul.
-Vienen en carro?
-No, en bicicleta.
-En bicicleta? pero sí saben como funciona? son ciento cincuenta reales la comida, y las bebidas son aparte.
-Todo bien.

Para no ir a llegar tarde y quedarnos sin comer, salimos con mucho tiempo. Llegamos a las 20:30 y los sorprendimos apenas organizando el templo. Aparentemente sólo habóa cuatro comensales esa noche: dos mesas con manteles de seda en el proche de una casa hacienda a la antigua, decorada con todo tipo de cosas: lámparas de todas las formas, objetos exóticos creados por la natrualeza, plantas especiales, y todo tipo de artesanias.

Nos sentaron en una salita en el corredor lateral mientras organziaban el lugar. Nos sirvieron caipiroskas: a pablo en su mecedora una de vodka con ombucajá. A mí, en mi hamaca una de vodka con gobiraba. Las dos frutas ácidas y gustosas. Mientras nos las tomábamos vios como prendian las 300 velas que decoran el lugar, desde la carretera hasta las mesas. Encendieron la iluminación de los jardines. El olor del incienso se mezclaba con olores a limón, canela y vainilla. Vimos como llegaba el chef justo antes de las 21:00. Jazz. Se despiertan los sentidos mientras las chicas se visten de negro.

Entonces viene la anfitriona muy elegante y muy formal, nos dice que los otros dos cancelraon, que seremos los únicos, y nos invita a esa experiencia de la mano del fotógrafo y cocinero tadeu Lubambo. Que extranho, tiene nuestas dos profesiones. Nos invita a entrar donde el nos va a recibir.

Entramos en una sala decorada con un sinnúmero de extranhezas. entre ellas, una serie de fotografias de una comunidad indígena en la selva. Llega Tadeu chef dos estrellas de la guia cuatro rodas), nos saluda emocionado de saber que no sólo tenemos sus dos oficios, sino porque somos los primeros clientes que llegan en bicicleta. Nos cuenta sobre las fotos: fue el primer blanco en estar con esta comundad en el estado de roraima, en 1984. Nos invita a un viaje gastronómico. El tambien aprendió a cocinar viajando.

Primero nos hace un tour por la casa. Nos habla mucho de su cocina high tech, muy orgulloso. Cuando llegamos, vemos que es una cocina absolutamente normal, con una estufa de cuatro fogones. Entonces nos lleva a su galeria de arte natural. Nos invita a relajarnos en los jardines, en la cocina o donde queramos mientras nos sirven el primer plato.
-Pueden tomar fotos.
-No traje mi cámara, contesto, no estoy trabajando ahora...
-Te presto la mia, dice la anfitriona, pasándome su sony de bolsillo.


el menú

(hay seis opciones, que se comen una tras otra tras otra tras otra... Me encanta un restaurante sin carta, sin tener que escoger, con pocas opciones que se escogen todas)

escogemos un Portal del dUORO 2007 (blanco seco)

cada plato es presentado al llegar a la mesa

1.
lechuga americana verde y lechuga francesa roja
jamón parma
queso roquefort
petalos y botón de rosas comestibles
pera portugesa
miel de canha
aceite balsámico
pimienta picante

2.
crema de espinacas con cebollín y menta
tostadas

3.
ostras orgánicas ligeramente gratinadas con mantequilla de ajo, albahaca, cointreau, gorgonzola
tostadas con queso y mantequilla de hierbas

intermedio.
sorbete de tangerinas y limón

4.
pulpo mediterraneo
paprika picante
tomate y ajo confitado
tostadas

5.
moqueca de langostinos con mango
(plato típico bahiano, preo el único con mango)
con cilantro, mariscos
espuma de coco (coia de ferrán adriá)

6.
helado de vainilla
compota de guayaba
queso parmesano
menta
canela

fin.
café negro

Durante la cena romántica retomamos el viaje desde el principio, cada trayecto, cada rostro, cada playa, cada comida... Retomamos este viaje gastronómico que pudo empezar, quizá, en Cita a Ciegas en Bogotá.

Entonces, salimos muy llenos y cansados. Pero pedalenado poco a poco bajamos la comida y nos alegramos y nos animamos, y quedamos dando vueltas por las calles de los pueblos vecinos hasta que el amanecer nos acuesta en las hamaas en nuestra playa.

lo malo:
-poca sensibilidad musical
-el café
-el precio (487 reales, es decir, medio millón de pesos)

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pueden ver fotos acá (lentamente desactualizadas)
o unas muy pocas en el blog de paul
* del diario

_tibau do sul. mantequilla de camarón o de hierbas / paulo

se derrite al ambiente
se amasa con los camarones cocinados en agua y cortados

de hierbas:
se amasa con las hierbas