delhi. langostinos en salsa de cebolla (bengali) / sarnath banjerbee

_se lavan los langostinos y se dejan con sal y cúrcuma
_se hace un ginger+garlic paste

sartén:
_aceite de mostaza
_garlic + ginger paste
_cuando está dorado se agregan los langostinos
+ cebolla picada
+ chiles rojos
+ tomate
_coriander + curry leaves
_garam masala, se apaga
_se tapa apagado y se deja un rato

delhi. fish (pomphret - sea fish) curry bengali / rimi y mamá

_Se lava el pescado
_Se marina con curcuma y sal y limon unos 10-15 mins

_4 cebollas picadas
_garlic - ginger (4 cm) paste

_mustard oil (bastante) high
_burbujas en el centro
_simmer + pescado

_por ambos lados y se saca y reserva

_comino
_garam masala
_ajo (5 mins)
_+ sal

_hasta que está dorado y + ginger
_5 mins
+curcuma
+kashmiri mirch
+jeera powder
+coriander powder

cuando las especies están listas (suelta su aceite) + tomate (2) 5 mins
+agua (no stick)

+pescado (oil cominig out)
+hot water en alto, hasta que hierve
+green chillies en pedazos (off) y listo

delhi. curry de pescado bengali / sarnath banjerbee

_se lava el pescado y se marina con sal y cúrcuma

_mustard seeds (3x) + fenugreek seeds (1x), 3 green chillies (todo crushed en  mustard oil (cold press))
_sauté fish in mustard oil y se saca


_methi (fenugreek) en oil
+mustard sauce, se cocina un poco
+pescado, se revuelve
+mustard plate con agua (el plato donde estaba la salsa de mostaza)
+plato: pani, sal y e revuelve
_se tapa en bajo

delhi. pollo al yogurt (yogurt chicken) bengalí / rimi y mamá

1 kg de pollo en yogurt por 1 hora

mucho mustard oil
_se dora la cebolla
_+ ginger garlic paste
_+ pollo y se revuelve
_sal
_roasted cumin
_coriander
_red chilli pepper

fry till oil comes out (brown cooked)
_+ water y se deja cocinar con tapa

delhi. coctel de naranja, vodka y café / amigo reena

_se le abre un huequito a una naranja en la parte de arriba
_se llena de granos de café
_se sumerge en vodka
_se deja reposar unos 3 meses

delhi, chittaranjan park. Basmati steamed rice (bngali) / rimi y mamá

se lava bien
se remoja en agua 10-15 mins
-se herve el agua
+ arroz (1) y agua (4-5) no debe secarse
se revuelve
cuando está casi listo se saca y se escurre y deja goteando hasta servir

bogotá-delhi. vainilla / mittal tea ++

Vainilla

En la Indi ame regalaron varias vainas de Vainilla y ahora estoy experimentando con ellas.

La vainilla (vanilla planifolia) es la vaina/fruto de una orquídea muy perfumada, que se puede usar en vaina o también en extracto.

La orquídea salvaje tiene tallos trepadores de unos quince metros y se encuentra en zonas tropicales. Desde finales de la primavera, se cubre de flores blancas ligeramente verduzcas cuya vida no dura más que unas horas. Una vez fecundadas, dan lugar a una especie de judías verdes relativamente brillantes, que son las vainas de vainilla.

La vainilla es tan costosa porque debe polinizarse a mano (creo que sólo un insecto la poliniza). Al recogerla no desprende olor alguno. Primero se le da un baño con agua muy caliente, después se deja en reposar 48 horas, donde transpira y oscurece. Después se deja al sol una semana para que libere su aroma. Luego se deja en baules de madera durante 8 meses con buena ventilación.

Una de las maneras de aumentar el efecto de las vainas es haciendo azúcar de vainilla o extracto de vainilla (vodka de vainilla). También se puede hacer Aceite de Oliva avainillado.

Azúcar de Vainilla 1

_1 vainas de vainilla
_2 tazas de azucar

_poner el azúcar en un cuenco, con una fuente en el centro.

_abrir las vainas con un buen cuchillo, sacar las semillas (son enanas) y mezclarlas bien con el azúcar. Separar las vainas.

_mezclar las semillas ocn el azúcar hasta homogeneo. Espichar las semillas con una cuchara de palo.

_Cortar las vainas en 3 o 4 pedazos y agregarlas a la mezcla. Revolver. La vaina tiene un aceite que intensifica el sabor.

_Poner en un contenedor estanco y guardar en un lugar seco y oscuro por dos semanas. Revovlver la mezcla dos veces a la semana (o todos los días)

_Agregar azúcar a medida que se utiliza.


Azúcar de vainilla 2

_1 vainas de vainilla
_2 tazas de azucar

_Abrir la vaina con un cuchillo
_ponerla en el centro de un tarro estanco y cubrirla con azúcar para que no quede expuesta a la luz.
_revolver todos los días o dos veces a la semana
_esperar dos semanas antes de usar
_agregar más azúcar a medida que se va gastando.


Extracto de Vainilla / vodka de vainilla

_180 ml de Vodka
_2 vainas de vainilla

_abrir las vainas con un cuchillo
_cortar por la mitad
_meter en una botella con vodka
_batir cada día
_conservar en la nevera o en un lugar con poca luz.
_esperar unos 4-6 días para tener vanilla vodka
_esperar 6-8 semanas para tener extracto de vainilla.

Aceite de Oliva avainillado

_Se abre la vaina, se sacan las semillas y se pone todo en un tarro de aceite de oliva.
_Batir cada día y una semana después está listo para usar.

_Al acaabrse puede sacarse la vaina, lavarse, secarse y reutilizarse. O llenar con más aceite.

NOTA:
-estas recetas las estoy ensayando. Apenas tenga resultados, escribo sobre ellos.

india. crusty potatoes, aloo makallah / the calcutta kitchen

En Bengal se sirven estas papas como acompañamiento de casi todos los platos judios. Es mejor hacer más de la cuenta, porque siempre hacen falta. Idealmente usar papas pequeñas enteras, pero si son más grandes, cortarlas en mitades o cuartos.

para 4

16-20 papas pequeñas
1 tbsp turmeric (cúrcuma)
sal
aceite vegetal para freir profundo

1_pelar las papas y ponerlas bajo agua. Añadir cúrcuma y sal y poner al fuego hasta que estén medio cocinadas (parboiled), alrededor de 10 minutos. Drenar el agua, secar y picar randomly con tenedor.

2_poner las papas en un wok o similar, cubrir con aceite frio y calentar hasta ebullición. Bajar al fuego y cocinar (simmer) moviendo las papas, por unos 20 minutos. En este punto se pueden sacar y dejar listas hasta antes de servir para el paso final.

3_Cocinar en fuego bajo otros 10 minutos. Cuando se comienzan a 'dorar' subir al fuego y freir hasta que están un dorado más fuerte y crujientes en el exterior.

4_Drenar el aceite y servir inmediatamente.