los montes suizos. pan crujiente en olla / diego bermudez

Hoy diego me compartó una receta de un pan que se ve increíble, dice: "hice mi buen pan entonces le mando la receta. lo diferente es que hace en una olla de hierro o de barro, con tapa y queda con buena cáscara crujiente."

ingredientes:

400 a 500 gr de harina. se pueden mezclar trigo y centeno o con semillas de linaza y girazol, o maiz molido... o lo que quiera. mejor si la mayoría es harina de  trigo. 

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de sal

350 ml de agua tibia

una olla de barro o de hierro (tipo le creuset - http://www.lecreuset.co.uk/cast-iron-round-casseroles.aspx) con tapa que se pueda meter al horno.

.poner la levadura en 50ml de agua tibia hasta que se active (espuma en el agua)

.mezclar la harina y la sal en una coca aparte.

.Mezclar la levadura con el resto del agua en una coca (que no sea de plástico) y agregar la harina hasta que se haga una masa uniforme y se despegue de la coca.

.poner en una mesa enharinada y amasar muy poco haciendo una bola.

.huntar la coca y la bola con un poco de aceite de oliva y devolver a la coca.

.dejar leudar entre 2 y 12 horas. (se puede hacer por la noche la masa)

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.dejar rodar la masa sobre una superficie enharinada y "asustar la masa" (darle un puño para que se desinfle).

.Darle la forma al pan y dejar leudar una hora mas.

.Precalentar el horno y la olla durante media hora a 240 grados.

.Dejar rodar el pan en la olla, con cuidado que no se desinfle mucho y meter al horno media hora con tapa y 10 minutos sin tapa.

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. leudar: que la levadura haga su cosa, y la masa se infle.

. es bueno poner la masa en un lugar tibio o al sol para que infle.

bogotá/leche de almendras. sebas de panvivo

La leche de almendras

3/4 taza de almendras
agua
dulce (azúcar morena, panela, miel)
sal marina
esencia de vainilla


-Dejar 3/4 de Taza de Almendras en remojo durante una noche, en agua filtrada.
-Se hidratan durante la noche, y al otro día se convierten en 1 TAZA.
-Se les bota el agua
-Se licúan las almendras con 4 tazas de agua, el dulce, sal marina, y las esencias de preferencia. Se lucua mucho, hasta que queda espumosa.
-Se pasa por un cedazo (tela de algodón blanca y fina) para separar la leche del bagazo.
-El bagazo se puede usar para hacer queso se almendras, como si fuera una harina, para el compost o como exfoliante en el baño.
-Luego a esa base no láctica de leche, le debe hacer el siguiente tratamiento para encontrar el sabor. No hay una regla general, usted puede experimentar.

LO UNICO QUE SI DEBE HACERLE es ponerle al Litro de Leche (las cuatro tazas de agua producen 1 Lt), agregar 1/4 t (cucharita medidora) de sal marina, y alguna escencia ojala natural de vainilla. (yo uso una en polvo y solo le aplico 1/8 t).

De ahí en adelante toda suya.... le puede poner canela, cardamomo, nuez moscada. Usar como base para smoothies, bebidas calientes, bases para recetas donde se usa leche.

(pronto ensayaré para hacer yogur con esta leche...)

Opara el yogur, con KEFFIR, Busque en google y vera. No es tan fácil de conseguir, pero hay gente que tiene cultivos de muchos anos y le pueden regalar a uno un par de hijos. Sirven para base láctica o base de leche de nuez como la leche de almendras.