delhi. kachumbar raita / m.m.

-raita de tomate, cebolla y pepino con menta
500 grs yogurt natural (2 oz)
 1 cuch menta fresca picada y otro poco entero para decorar
150 gr cocombro
3 tomate cherry
1 cebolla mediana
1 tsp sal negra (kala namak) o sal normal.
pimienta
1 cuch-te chilli
1 cuch-te comino en semilla

-plato para servir (grande)
-mortero
-tabla de cortar y cuchillo

1. tostar el comino en semillas en un sarten. dejar enfriar y moler con mortero o moledor.

2. batir el yogurt hasta que de buena textura y agregar el comino molido y tostado(dejar un poco para decorar), el chile, la menta picada, la sal y la pimienta.

3. pelar y rayar el comino en cuadritos, exprimirlo en un trapo limpio, y poner en el recipiente a servir

4. agregar tomates picados, sin liquido interior y semillas.

5. agregar yogur. decorar con chili, comino  y hoja de menta

6. tapar y refrigerar hasta servir

calcuta. chingri malai curry (curry dulce de coco con langostinos) / m.m.

chingri malai curry (curry dulce de coco con langostinos)

Este plato es tradicional de las bodas en Calcuta, donde los gigantes crustaceos que se consiguen en esas aguas se sirven con cáscara sobre hojas de plátano acompañados de arroz. Es recomendable conseguir los langostinos más grandes que se encuentren. Normalmente yo compro U12 o U15 en las tiendas de la 67 con 21, paquete congelado. Es necesario tomarse el tiempo cocinando la salsa.

para 4
-1 cebolla grande
-1 cm de gengibre
-1 tomate mediano
-1 cdita de aceite de girasol
-1 cdita de aceite de mostaza (si no hay, de girasol)

especies enteras:
-1 hoja de laurel
-4 clavos
-2.5 cm canela

-1/d cuchda de azucar morena
-1 cdita de polvo de chili
-1 1/2 cdita de curcuma

-1x400ml lata de leche de coco (yo combino mitad con leche de coco congelada)
-400 gr de langostinos
-sal

1. pelar la cebolla y el gengibre, cortarlo en pedazos y licuar. Cortar el tomate en pedazos pequeños.

2. Calentar los dos aceites en sartén grande a fuego alto, y cuando esté caliente, agregar las especies enteras y el azucar. Cuando el azucar se caramelice (cafe rojizo), agregar la cebolla y el gengibre, y cocinar en alto, revolviendo regularmente. Tras 15 minutos aprox la salsa comenzará a perder el olor fuerte y se volverá cafecita.

3. Agregar el Chili, la curcuma y el tomate picado. Ahora es la parte complicada de la receta: hay que cocinar esto en alto hasta que la mezcla suelte aceite y esté suave en textura y sepa cocinado. Esto se tomará otros 20 minutos, así que paciencia.

4. Agregar la leche de coco (si es congelada, antes tenerla al clima) bajar el fuego y dejar 10 minutos. Agregar los langostinos, y revolver suave unos 5 minutos, hasta que estén cocinados. Agregar sal y servir inmediatamente. Si los invitados no llegan hasta le día siguiente, se puede hacer la salsa y guardarla, y al día siguiente calentarla y cocinar los langostinos antes de servir.

varanasi. aloo channa chaat (snack callejero picante, dulce y ácido de papas y garbanzos) / miss masala

aloo channa chaat de viernes por la noche en casa

En la India engordé 8 kilos porque no podía resistirme a ninguna comida. En todas las esquinas tenía que porbar. Sin embargo, cuando probé esto en un local de comida callejera en el centro (no turñistico) de Varanasi me volví loco. No entendía que estaba comiendo y pensaba que nunca podría preparalo, pero por casualidad encontré la receta y descubrí qué eran las delicias que le ponían: salsa blanca, roja, verde… Tuve que repetir. Tripitir… Un señor se me acercó y me dijo: 'you are very happy'…
Chaat (Hindi: चाट, Nepalí: चाट, Odia: ଚାଟ୍, Bengalí: চাট, Urdu: چاٹ) es un aperitivo sabroso que se originó en la India y que típicamente servía como aperitivo en los caminos al borde de las carreteras desde puestos o carros de comida a través del subcontinente indio en la India, Pakistán, Nepal y Bangladesh. Los Chaats son una seria explosión de los sentidos: picantes, ácidos y dulces. Con sus orígenes en Uttar Pradesh, la India, se han vuelto inmensamente populares en el resto del subcontinente indio. La palabra deriva del hindi cāṭ चाट (degustación, un manjar), de cāṭnā चाटना (lamer, como lamerse los dedos mientras se come), de Prakrit caṭṭei चट्टेइ (devorar con gusto, comer ruidosamente). Para los delicados, esta es una patada en la rodilla. Los chaats necesitan ingredientes especializados, como el sev o bhujia (harinas fritas crujientes y especiadas). Este es una manera de poder tener en casa algo que se acerque a las delicias callejeras de la India. Acá pueden ver un poco el espíritu del aloo chana chaat: https://www.youtube.com/watch?v=AFLkuxlRwH4

Para 4 - vegetariano
4 papas grandes (sabanera, no se deshace tan fácil)
1 lata de garbanzos (400 gr) (o garbanzos cocinados)
500 gr de yogurt natural
1 cuch-te semilla de comino
1/2 cuch-te chili en polvo
1 porcion de chutney de tamarindo
1 porcion de chutney de cilantro y menta
1 paquete de bombay mix o sev (o papas fosforito)
1 cuch-te sal negra (kala namak)
Especies (garam masala, chile, comino en polvo…)

1. Pelar y cortar las papas en cuadritos (1-2 cm)
2. cocinarlas en poca agua.
3. escurrir y dejar enfriar
4. escurrir los garbanzos
5. batir el yogurt
6. servir cada ingrediente en un recipiente y organizar en la mesa en este orden: papas, garbanzos, yogurt, chutney de tamarindo, chutney de cilantro, especies, fosforitos.
7. servirse en el plato siguiendo el orden. El plato debe ser bien salsudo (mucho yogurt y chutneys)

varanasi. chutney de tamarindo / miss masala

1 bola de tamarindo (5 cms)
2 cuch de azucar (morena o mejor, muscovado)
1/2 cuch. de pimienta negra molida fresca
1/2 cuch de sal negra (kala namak)

1. Remojar el tamarindo en poca agua hirviendo con el azucar, la sal negra y la pimienta. (se le puede poner chile en polvo), y dejar unos 15 minutos.
2. Con un colador y una cuchara se le quitan las pepas
3. Se puede colar para que quede más espeso, pero normalmente no lo hago.
4. Usar con empanadas, onces, etc…
5. Guardar en un recipiente hermético en la nevera y consumir antes de 5 días aprox.

varanasi. Dhaniya Pudina Chutney – Chutney de cilantro y menta / miss masala

125 grs (4 ½ oz) de cilantro fresco
125 grs (4 ½ oz) de menta fresca (o hierbabuena)
3 chiles verdes
zumo fresco de 1 limón
sal

-Quitar los palos gruesos de las hierbas y los chilis.
-Licuar en procesador o licuadora hasta formar una salsa verde suave.
-Se puede adicionar una cucharada de yogurt natural (griego) o un poco de agua para ayudar con la mezcla.
-Guardar en un contenedor hermético en la nevera y utilizar en la siguiente semana.

bogota. brownies de almendra (sin gluten) /

Esta receta la ensayé ayer para ver si sirve el bagazo que sobra de la leche de almendras. Quedaron deliciosos, pero no aglutinaron bien (se desbaratan). ¿Alguien sabe qué se puede usar que aglutine pero que no tenga gluten?

Ingredientes: (receta / le puse)
200 g chocolate amargo / casi 1 taza
160g azúcar / 2/3 de taza
4 huevos / 3
240 g harina de almendra / 1 taza de bagazo de almendras
80 g nueces, almendras... / 1/2 tz de almendras y castañas

Calentar el horno a 200 grados.
Derretir el chocolate a baño maría, si es solido y si es en polvo, diluirlo en poca agua
Agregar el azúcar, la harina de almendra y los huevos poco a poco en la batidora
Finalmente añadir las nueces.
Si tienen unos moldes flexipan, tipo muffin, mejor: así no necesitarán engrasar el molde (y se desbaratan menos al desmoldar).

Hornear unos 15mn. / yo lo horneé 21 minutos y quedó bien de cocinado.

bogotá. smothie verde / Zarah Kravitz y Pan Vivo

Hoy ensayé una receta increíble!
Es un smothie a base de leche de almendras, muy fácil de hacer. Aproveché para estrenar mis almendras y dátiles recién comprados en la zona de graneros de Bogotá en la cll.11 con cra. 17. Yo compro en el Grano de Oro y me va muy bien. La señora que atiende es super profesional. Recomendación: llevar mucha plata (es barato, pero hay tantas delicias, que siempre se queda corta. Ojo: solo efectivo). Lo hice con dos dátiles, pero creo que uno es suficiente. Y lo hice con espinaca normal, seguro la baby es más delicada.

2 Cucharaditas de jugo de limón
1 Cucharadita de ralladura de limón
1 Taza de leche almendras, arroz o soya
1 banano (congeladísimo)
1/4 Cucharadita de escencia natural de vainilla
2-4 Dátiles remojados
Espinaca baby orgánica al gusto

Licuar y disfrutar.