INGREDIENTES
1 libra de carne para estofados, como morrillo
harina (en este caso fue de quinoa)
sal
pimienta
aceite de oliva
fennel seeds
ajo
gengibre
curcuma
laurel
romero
tomillo
perejil
cebolla
apio
zanahoria
mostaza
vino blanco o tinto
caldo de pollo o carne
leche de coco
0. Si se va a hacer en el horno, precalentar a 165º (o 350).
1. Se le echa a la carne la harina, sal y pimienta y fennel seeds (puede ser machicadas)
2. calentar una olla gruesa y poner aceite
3. sellar la carne por todos lados, aprox 8 minutos y sacar y reservar
4. machacar el ajo, el gengibre y la curcuma con una pizca de sal
5. en el mismo sarten poner más aceite, con el laurel.
6. añadir el ajo, gengibre y curcuma. Mientras se cocina, lavar, pelar y cortar las verduras (zanahoria, cebolla, apio, pimenton, tomate)
7. añadir la cebolla cortada en trozos grandes
8. añadir el pimenton, la zanahoria y el apio
9. cuando ya ha cocinado, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol
10. la carne y mostaza, y el caldo de pollo o carne y el tomate. Si está muy poco líquido, adicionar agua hirviendo.
11. llevar al hervor, tapar y bajar la temperatura, ponerle el coco, y dejar cocinar unas 2 a 4 horas, hasta que la carne esté muy suave. O meter al horno tapado.
12. Media hora antes de terminar, destapar. Si está muy seco, ponerle agua hirviendo para que suelte.
Servir con perejil picado.
Acompañar de arroz, hoja de kale hervidas.
