tag:blogger.com,1999:blog-465175218658911637.post9090497367806805779..comments2022-03-31T02:03:03.728-07:00Comments on cocinando suave...: _la soledad. pulpo a la oliva/nicolasfelipehttp://www.blogger.com/profile/15730518723844283222noreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-465175218658911637.post-72956002146091644642010-04-07T06:35:25.837-07:002010-04-07T06:35:25.837-07:00Una corrección ÑOÑA sobre esta forma de hacer pulp...Una corrección ÑOÑA sobre esta forma de hacer pulpo:<br />1. Dejarlo en sal marina durante media hora hace que el pulpo sude sus liquidos y a la vez el sabor de la carne. Mejor ponerle sal al final y nunca antes ni durante la cocción.<br />2. Golpear el pulpo seguro ablanda la carne, pero también la desgarra. Mejor ablandar la carne usando un medio ácido en el agua de cocción(limón, vinagre, vino, semillas de tomate...) <br />3. La única teoría que me convence del corcho es que funciona por la acidez del vino que concentra. Entonces si no hay vino tambén se puede hacer pulpo usando otro medio acido. Aunque rico el vino y que sirva pa algo ese corcho antes de que vaya a la caneca.<br />4. La asustada no es para ablandar la carne, es para tensionar la piel y que quede firme y con forma de pulpo enchurruscado. Pero si, es clave hacerlo.<br />5. Lo de la papa, no se. Normalmente se cocina el pulpo 50 minutos a fuego alto y despues se deja otros 50 tapado sin fuego. Si dejas una papa todo ese tiempo se vuelve pure.<br /><br />y bueno, seguramente sin toda esta carreta también queda bien, pero por si quiere probar, ahi le dejo esos datos. Pa eso estudiamos.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15188245045060859050noreply@blogger.com