cocinando suave...

bogotá/ espinacas salteadas con mantequilla y almendras. harry sasson

2011-11-12T14:55:00.000-08:00

Según dice Harry Sasson, la espinaca fue cultivada por primera vez en Persia. Luego los árabes la llevaron a Europa.

Cuenta que la cocina clásica francesa extendió una preparación poco favorable: se blanquean, se exprimen envueltas en un lienzo, se pican y se saltean en mantequilla, nuez moscada y tocineta, dejando poco de las lindas hojas verdes.

Acá propone en vez simplemente saltearlas un poco para dormirlas, conservando todo el sabor y algo de crunch.

Nota: la espinaca cruda hace bulto pero al cocinarse se reduce a su mínima expresión.
_________
2 personas

_1 libra de espinacas frescas, bien lavadas y sin el tallo
_2 cucharadas de aceite de Oliva
_1 diente de ajo machacado
_1/4 de taza de agua
_jugo de limón
_1/4 de taza de almendras tostadas
_2 cucharadas de mantequilla
_sal y pimienta negra

En un wok o sartén grande o en una sarten de la chamba calentar el aceite de oliva y sofreir el ajo.

Agregue las hojas de espinaca, el agua y el limón

Tape y deje sudar durante unos segundos y añada las almendras.

Sazone con sal y pimienta negra

Sirva inmediatamente

bogotá/ vindaloo sausages - salchichas, choricitos. miss masala + kerala cookbook

2011-08-30T10:36:00.000-07:00

Una entrada deliciosa para cuando no hay mucho tiempo de cocinar.

Este plato es una adaptación del 'panniyirachi vindaloo' (vindaloo de cerdo) de Kerala, en el sur de la India. Este plato proviene de la comunidad cristiana de Kerala. Los Malayalis que se convirtieron al cristianismo tras la llegada de los portugueses se conocen como Cristianos Latinos. Su comida es muy similar a la más conocida culinaria de Goa (también de raíces portuguesas y cristianas).

__Ingredientes:
-500 grms de Salchichas tipo coctel o choricitos. (Aumentar los ingredientes de acuerdo a la cantidad de carne)

__Salsa Vindaloo:

-Vindaloo Masala:
8 chiles rojos secos
20 pepas de pimienta negra
8 cardamomos sin cáscara
4 cm de canela
8 – 10 Clavos
1 cuch semillas de comino
1 cuch semillas de fenugreek
1 cuch semillas de mostaza

1 Taza de vinagre blanco
5 cebollas rojas pequeñas en pedazos
2 clavos de ajo
5 cm de gengibre
1 cuch de azucar morena
1 cuch de sal
1 cuch de cúrcuma en polvo
1 cuch de chile rojo en polvo

1. Tostar las especies del 'vindaloo masala' en un sarten hasta que suelten su aroma, unos 5 minutos moviéndolas para que no se quemen. Dejar enfriar y pulverizar en mortero o máquina.
2. Mezclar con el vinagre
3. Licuar junto con el azucar, cebolla roja, ajo, gengibre, sal, cúrcuma y chile rojo

4. Trinchar un poco y marinar las salchichas (o choricitos) durante al menos 2 horas en la salsa Vindaloo
5.Sacar de la salsa
6. Asar según instrucciones del producto
7. si se cocinan con anterioridad, calentar en horno antes de servir.

bogotá. sopa de zanahoria tostada con gengibre / souvlakiforthesoul.com

2011-07-25T20:14:00.001-07:00

Tengo este sitio muy descuidado. No es por olvido, ni por falta de tiempo. Clare lleva enferma 45 días. Llevamos 45 días comiendo comida de enfermo: caldo. Hemos ensayado el sancocho en todas sus variedades: de carne, pollo, pescado; con zanahoria, yuca, arracacha, papa, coli, plátano; albahaca y cilantro.

El mejor vegetal para tratar su condición es la zanahoria. Hemos hecho purés, sopas, arroces, jugos de zanahoria. Ahora encontré una receta y acabo de hacer una sopa y quedó increíble.

sopa de zanahoria tostada con gengibre

_4 zanahorias grandes
_1 cebolla morada
_2 dientes de ajo
_2.5 cm de gengibre
_1 tz. de caldo de pollo
2 cda de miel
4 cda de aceite de oliva (o más)
_agua
_comino en polvo
_sal
_pimienta
_cúrcuma
_albahaca fresca

1_Se pelan las zanahorias y se cortan en pedazos grandes. Mientras tanto se precalienta un horno en alto.

2_Se revuelve: el aceite de oliva, la miel, sal, pimienta, comino.

3_ se bañan las zanahorias en la salsa y se ponen en el horno en una bandeja, con la salsa durante 45 minutos o más, hasta que esten tostadas, caramelizadas y bien cocinadas (honey-roasted)

4_en una olla se calienta aceite y se cocina la cebolla morada. Luego se agrega el ajo y se cocina hasta que todo esté transparente, en bajo.

5_Cuando las zanahorias están listas, se agregan a la cebolla, más el caldo y agua y se pone a hervir. Se agrega cúrcuma y gengibre machacado.

6_Se licúa mezclando con más agua para dar la espesura preferida.

7_Se calienta y se sirve con hojas de cilantro o de albahaca, y con crema de leche. Queda bien acompañado con un casabe.

bogotá. ajiaco / Harry sasson + araceli

2011-07-10T17:22:00.000-07:00

Nuestro Ajiaco es original de los indígenas Chibchas de la región Andina (Cundinamarca, Boyacá). En esta zona los aborígenes se alimentaban de mazamorras de maíz y de papa condimentadas con ají y guascas, una hierba que crecía de forma silvestre y que le da su sabor característico a estas preparaciones (a propósito he estado haciendo una investigación sobre las guascas y no he encontrado que se use en otra preparación diferente del Ajiaco). Cuando llegaron los españoles se agregó, el pollo, la crema y las alcaparras, dando como resultado el Ajiaco Santafereño.

El nombre Ajiaco fue puesto por los españoles quienes encontraron a lo largo de sus viajes de conquista muchas sopas o guisos que eran hechos con carnes y hortalizas de cada país y que eran preparadas con ají, un condimento aborigen. Sin ir muy lejos es uno de los platos tradicionales de la isla de Cuba, consiste en una sopa espesa compuesta por carnes de diferentes tipos (res, cerdo, pollo) y viandas: papa, yuca, ñame, plátano verde, calabaza, maíz y por supuesto ají.

El Ajiaco, es considerado el plato símbolo de la cocina bogotana, se sirve tradicionalmente en eventos familiares y se acostumbra para atender extranjeros y amigos que nos visitan. Actualmente hay un proyecto en el Consejo, para declarar al Ajiaco santafereño como plato típico y patrimonio cultural de la ciudad.

Ingredientes para 8 personas

2 pechugas de pollo
2 arracachas
4 mazorcas grandes
2 libra de papa criolla
1 libra de papa pastusa
1 libra de papa sabanera
1/2 libra de guascas
10 tazas de caldo de pollo
2 gajos de cebolla larga
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de crema de leche
2 aguacates
2 1/2 cucharadas de alcaparras

Preparación
Lave y pele la arracacha, en seguida rállela. Arregle la mazorca. Lave y pele las papas y córtelas. Retire las hojas de los tallos de las guascas. Haga el caldo de pollo.

En una olla ponga el caldo de pollo, y cuando caliente, añada la cebolla y el cilantro . Agregue el pollo hasta que esté cocido y en seguida retírelo, deshuéselo y desméchelo. agregue la mazorca y la arracacha a la olla y deje que la última se deshaga. Adicione la papa criolla y una vez la preparación haya espesado, agregue la papa pastusa, espere a que esté bien cocida y añada la papa habanera.
Faltando cinco minutos para terminar la cocción, adicione las guascas y rectifique la sazón.

En una taza sirva el ajiaco con abundante pollo desmenuzado. Acompañe con alcaparras, crema de leche y aguacate.

Puede servirse con, cerveza, es una delicia acompañarlo con una buena copa de vino blanco, Iván Galofre mi profesor, recomienda un Chardonnay. El remate perfecto con este plato sabanero es una cuajada con melao o un postre de natas.

delhi. paneer (queso indio) / las tres hermanas y algo +

2011-03-21T13:18:00.000-07:00

El Paneer es un tipo de queso sin madurar, que no derrite, hecho por primera vez en el subcontinente Indio. Es básico en muchas recetas, casi siempre vegetarianas, desde platos fuertes y entradas hasta postres. En la India se consigue en todas las esquinas. Sin embargo, fuera no es tan sencillo de conseguir. Dicen que se puede reemplazar por Cottage Cheese (o que es lo mismo), pero acá solo se consigue importado y el Paneer es popular por ser un ingrediente barato y sencillo. Así que aprendí a hacerlo y es muy fácil.

A diferencia de casi todos los quesos en el mundo, el Paneer no lleva 'Rennet' como agente cuagulador, así que dicen que es un queso absolutamente vegetariano. Es una de las fuentes de proteína más conocidas en la India. Generalmente no lleva sal.

Estoy estudiando la Cuajada a ver si se puede usar como sustituto.

Ingredientes (hace aprox 250 grs.)
-2 litros de leche (entre más entera, mejor)
-el jugo de dos limones buenos (o algún otro ácido, como vinagre o suero del paneer anterior y así queda más suave. Dicen que con yogurt tambien queda bien)
-tela para quesos o yogur. (Puede ser una muselina o una tela de algodón fino. La idea es que pasa el suero y queda el queso).

_Se calienta la leche casi hasta ebullición a fuego medio alto.
_Cuando supera los 80º se le baja al fuego y se revuelve para evitar que se queme en la parte inferior.
_Se echa el jugo de limón en un flujo pequeño y continuo, revolviendo suavemente.
_A medida que da signos de que se está cuaajando y soidificando se revuelve suavemente.
_Debería haber una separación entre los uajos blancos y sólidos y un líquido amarilloso debajo (el suero). Sino ocurre, adicionar más limón.
_Se cuela con la tela y se desecha el suero, o se guarda para hacer paneer la próxima vez, o para ablandar granos, como frijoles. Entre menos suero, más firme el queso.
-Se amarra la tela y se pone bajo agua corriente por un par de minutos.
_Se espicha y escurre para que salga todo el suero (puede hacerse con guantes de caucho).
_Se le da forma dentro de la tela.
_Se puede poner en un molde y bajo presión.
_Se puede remojar en agua 2-3 horas. Es un paso opcional, ayuda a mejorar la apariencia y la textura.
_Se cuelga para que escurra por una hora aprox.
_Se corta en los tamaños necesarios y se usa según la receta escogida.

buenos aires. pizza / maiu

2011-03-04T11:49:00.000-08:00

1 kilo de harina
3 tazas de agua tibia (aprox.)

1) Pongo primero medio kilo de harina en un bol, le agrego una cucharada de sal, luego en un vaso con agua tibia disuelvo la levadura y la echo a la harina. Mezclo con un tenedor y voy agregando más agua tibia como para hacer una pasta tirando a líquida, osea no una masa.
Cuando está hecha bien una pasta medio líquida voy agregando el resto de harina de a poco, mientras voy amansando. Quizá, si me dan ganas ese día, le agrego un poco de aceite, y a amasar amasar....
Cuando ya parece una masa de pizza, la divido en 4 y dejo a cada una levar por separado con un repasador húmedo arriba y harina abajo para que no se pegue. 3, ó 4 hs...

2) Mientras levan, voy haciendo la salsa de tomate rica bien condimentadita (nosotros siempre hacemos la salsa de tomate con cebolla salteadita antes, cosa que es una traición a la original pizza italiana, pero no nos importa), y aparte dos cebolla salteadas bastante hasta que queden bien blanditas.

3) Cuando ya levaron estiro cada una de las 4 masitas (de a una o dos, depende cuantas te entran en el horno) del tamaño de la asadera que tengas con un poco de aceite abajo y le pongo una capa pequeña de salsa de tomate arriba a algunas y a otras la cebolla (también solo una capita, (como para hacer fugazzeta)...

4) al horno... hasta que la masa esté dura, que no se caiga, no tiene que estar dorada. Así con todas...

5) Las dejás enfriar y al freezer o congelador...

6) Cuando querés comer una pizza, la sacás del freezer (no es necesario que se descongele), hacés otra salsa de tomate para agregarle más (porque las freezás con una capita para que esté adherida nomás) y le ponés queso y lo que quieras... (más abajo te escribo cosas ricas que le ponemos nosotros) y al horno hasta que se dore la masa y unos minutitos en la parte de abajo del horno para que se dore el queso.
PLIN
A COMER

Cosas ricas que se le pueden poner:
Pastita de berenjena ahumada (como la hicimos la otra vez)
tomate fresco (pero cuando ya está lista)
Rúcula (o rúgula como le dicen ustedes) o albahaca (cuando ya está lista)
Champignones
Tiras de pimentón (como le llaman ustedes) ahumado (también como lo hicimos la otra vez)
Roquefort
Pastita de ajo
Tomate seco
Huevo duro (a mi no me gusta)
Queso rallado arriba (eso siempre)
y todo lo que se te ocurra

delhi. langostinos en salsa de cebolla (bengali) / sarnath banjerbee

2011-01-27T12:38:00.001-08:00

_se lavan los langostinos y se dejan con sal y cúrcuma
_se hace un ginger+garlic paste

sartén:
_aceite de mostaza
_garlic + ginger paste
_cuando está dorado se agregan los langostinos
+ cebolla picada
+ chiles rojos
+ tomate
_coriander + curry leaves
_garam masala, se apaga
_se tapa apagado y se deja un rato

delhi. fish (pomphret - sea fish) curry bengali / rimi y mamá

2011-01-27T12:37:00.005-08:00

_Se lava el pescado
_Se marina con curcuma y sal y limon unos 10-15 mins

_4 cebollas picadas
_garlic - ginger (4 cm) paste

_mustard oil (bastante) high
_burbujas en el centro
_simmer + pescado

_por ambos lados y se saca y reserva

_comino
_garam masala
_ajo (5 mins)
_+ sal

_hasta que está dorado y + ginger
_5 mins
+curcuma
+kashmiri mirch
+jeera powder
+coriander powder

cuando las especies están listas (suelta su aceite) + tomate (2) 5 mins
+agua (no stick)

+pescado (oil cominig out)
+hot water en alto, hasta que hierve
+green chillies en pedazos (off) y listo

delhi. curry de pescado bengali / sarnath banjerbee

2011-01-27T12:37:00.003-08:00

_se lava el pescado y se marina con sal y cúrcuma

_mustard seeds (3x) + fenugreek seeds (1x), 3 green chillies (todo crushed en mustard oil (cold press))
_sauté fish in mustard oil y se saca

_methi (fenugreek) en oil
+mustard sauce, se cocina un poco
+pescado, se revuelve
+mustard plate con agua (el plato donde estaba la salsa de mostaza)
+plato: pani, sal y e revuelve
_se tapa en bajo

delhi. pollo al yogurt (yogurt chicken) bengalí / rimi y mamá

2011-01-27T12:37:00.001-08:00

1 kg de pollo en yogurt por 1 hora

mucho mustard oil
_se dora la cebolla
_+ ginger garlic paste
_+ pollo y se revuelve
_sal
_roasted cumin
_coriander
_red chilli pepper

fry till oil comes out (brown cooked)
_+ water y se deja cocinar con tapa

delhi. coctel de naranja, vodka y café / amigo reena

2011-01-27T12:36:00.003-08:00

_se le abre un huequito a una naranja en la parte de arriba
_se llena de granos de café
_se sumerge en vodka
_se deja reposar unos 3 meses

delhi, chittaranjan park. Basmati steamed rice (bngali) / rimi y mamá

2011-01-27T12:36:00.001-08:00

se lava bien
se remoja en agua 10-15 mins
-se herve el agua
+ arroz (1) y agua (4-5) no debe secarse
se revuelve
cuando está casi listo se saca y se escurre y deja goteando hasta servir

bogotá-delhi. vainilla / mittal tea ++

2011-01-25T14:04:00.001-08:00

Vainilla

En la Indi ame regalaron varias vainas de Vainilla y ahora estoy experimentando con ellas.

La vainilla (vanilla planifolia) es la vaina/fruto de una orquídea muy perfumada, que se puede usar en vaina o también en extracto.

La orquídea salvaje tiene tallos trepadores de unos quince metros y se encuentra en zonas tropicales. Desde finales de la primavera, se cubre de flores blancas ligeramente verduzcas cuya vida no dura más que unas horas. Una vez fecundadas, dan lugar a una especie de judías verdes relativamente brillantes, que son las vainas de vainilla.

La vainilla es tan costosa porque debe polinizarse a mano (creo que sólo un insecto la poliniza). Al recogerla no desprende olor alguno. Primero se le da un baño con agua muy caliente, después se deja en reposar 48 horas, donde transpira y oscurece. Después se deja al sol una semana para que libere su aroma. Luego se deja en baules de madera durante 8 meses con buena ventilación.

Una de las maneras de aumentar el efecto de las vainas es haciendo azúcar de vainilla o extracto de vainilla (vodka de vainilla). También se puede hacer Aceite de Oliva avainillado.

Azúcar de Vainilla 1

_1 vainas de vainilla
_2 tazas de azucar

_poner el azúcar en un cuenco, con una fuente en el centro.

_abrir las vainas con un buen cuchillo, sacar las semillas (son enanas) y mezclarlas bien con el azúcar. Separar las vainas.

_mezclar las semillas ocn el azúcar hasta homogeneo. Espichar las semillas con una cuchara de palo.

_Cortar las vainas en 3 o 4 pedazos y agregarlas a la mezcla. Revolver. La vaina tiene un aceite que intensifica el sabor.

_Poner en un contenedor estanco y guardar en un lugar seco y oscuro por dos semanas. Revovlver la mezcla dos veces a la semana (o todos los días)

_Agregar azúcar a medida que se utiliza.

Azúcar de vainilla 2

_1 vainas de vainilla
_2 tazas de azucar

_Abrir la vaina con un cuchillo
_ponerla en el centro de un tarro estanco y cubrirla con azúcar para que no quede expuesta a la luz.
_revolver todos los días o dos veces a la semana
_esperar dos semanas antes de usar
_agregar más azúcar a medida que se va gastando.

Extracto de Vainilla / vodka de vainilla

_180 ml de Vodka
_2 vainas de vainilla

_abrir las vainas con un cuchillo
_cortar por la mitad
_meter en una botella con vodka
_batir cada día
_conservar en la nevera o en un lugar con poca luz.
_esperar unos 4-6 días para tener vanilla vodka
_esperar 6-8 semanas para tener extracto de vainilla.

Aceite de Oliva avainillado

_Se abre la vaina, se sacan las semillas y se pone todo en un tarro de aceite de oliva.
_Batir cada día y una semana después está listo para usar.

_Al acaabrse puede sacarse la vaina, lavarse, secarse y reutilizarse. O llenar con más aceite.

NOTA:
-estas recetas las estoy ensayando. Apenas tenga resultados, escribo sobre ellos.

india. crusty potatoes, aloo makallah / the calcutta kitchen

2011-01-17T10:02:00.000-08:00

En Bengal se sirven estas papas como acompañamiento de casi todos los platos judios. Es mejor hacer más de la cuenta, porque siempre hacen falta. Idealmente usar papas pequeñas enteras, pero si son más grandes, cortarlas en mitades o cuartos.

para 4

16-20 papas pequeñas
1 tbsp turmeric (cúrcuma)
sal
aceite vegetal para freir profundo

1_pelar las papas y ponerlas bajo agua. Añadir cúrcuma y sal y poner al fuego hasta que estén medio cocinadas (parboiled), alrededor de 10 minutos. Drenar el agua, secar y picar randomly con tenedor.

2_poner las papas en un wok o similar, cubrir con aceite frio y calentar hasta ebullición. Bajar al fuego y cocinar (simmer) moviendo las papas, por unos 20 minutos. En este punto se pueden sacar y dejar listas hasta antes de servir para el paso final.

3_Cocinar en fuego bajo otros 10 minutos. Cuando se comienzan a 'dorar' subir al fuego y freir hasta que están un dorado más fuerte y crujientes en el exterior.

4_Drenar el aceite y servir inmediatamente.

india. arroz con especies (pilau - indio) / east end haldi

2010-12-22T13:05:00.001-08:00

arroz (pilau - indio)

para: 4

_derretir 2 oz mantequilla en una olla
_sofreir 1 cebolla grande hasta dorar
_+4 cardamomos machacados + trozo de canela 6 cm + 6 clavos + 4 hojas laurel + 1 tbsp curcuma
_sofreir 2 minutos
_350 gr (12 oz) arroz basmati y sofreir 2 minutos
_+ 700 ml agua tazas de agua -> hervir
_dejar en bajo hasta que el arroz esté suave

(Se puede remojar el arroz en agua por un tiempo. En este caso, dejarlo una hora, escurrirlo y cocinarlo luego con la misma agua).

india. pork vindaloo / romas bengal

2010-12-17T09:07:00.001-08:00

A little bit of Vindaloo history:

In 1509 the Portuguese explorer, Alfonso de Albuquerque came to India. He captured Goa a tiny state on the West Coast of India, from the Sultan of Bijapur and made it the headquarters of the Portuguese Empire in India. The Portuguese controlled the whole of India’s export trade to Europe for more than a century. The Portuguese introduced chili peppers, potatoes, coffee, tobacco and Christianity to India. Goa became a Portuguese colony and is about one third Christian to this day.

Vindaloo is a very hot and sour dish developed by the descendants of the Portuguese. Goa is known for its fiery Pork Vindaloo. Goa is one of the few states in India where pork is commonly consumed. This dish use to be taken on sea voyages hence there is no water used in it, and the vinegar acts as a preservative. The word Vindaloo comes from the Portuguese word Vin, meaning vinegar and Alho meaning garlic.

Vindaloo Masala

8 Dried Red Cayenne peppers

20 Black Pepper Corns

4 – 6 Cardamom Pods, peeled

2 inch Cinnamon stick

8 – 10 Cloves

1 Tbs. Cumin Seed

1 Tbs. Fenugreek seed

1 Tbs. Mustard seed

1 Cup White Vinegar

Roast the dry spices in a hot dry pan, until it starts to give off its aroma, about 5 to 7 minutes. Cool the spices and then grind them to a fine powder. Add the vinegar and mix completely.

Pork Vindaloo

8 – 10 Lbs. Pork cut in one and half-inch cubes

1 Tbs. Brown sugar

1 Tbs. Salt

1 Tbs. Turmeric powder

1 Tbs. Cayenne pepper powder

2 Tbs. Tamarind extract

2 Tbs. Ginger, grated

12 Garlic, pods

2 Jalapenos (or 6 Serranos)

2 Sprigs Curry leaves, (about 12 – 15 leaves)

2 Cups Red Onion, sliced finely

1 Cup Cooking Oil

Mix the Pork with the Vindaloo Masala, rubbing the Masala into the meat. Let the meat marinate for 1 hour. Heat the cooking oil in a pot. Add the Curry leaves to the hot oil and fry them for 2 minutes. Add the red onions and fry them until they are a light brown color. Add the garlic and cook for three minutes. Add the ginger, turmeric, Cayenne, brown sugar, and salt and cook for twenty minutes. Add the marinated Pork and cook on medium low, just a low simmer, for one hour.

When the pork is cooked, add the tamarind and the chopped Jalapenos. Keep it cooking slowly until the sauce thickens and is almost dry.

Vindaloo is a special curry that is distinguished by its vinegar content. The Pork should be cut into fairly large pieces and should have some fat content. After cutting and cleaning the meat put it aside to dry. The meat should marinate in the Vindaloo Masala for at least one hour. It is better if you marinate it overnight in the refrigerator. This curry after it is cooked is a nice brown color to differentiate it from other Indian curries and can be compared in color to a Mexican Molé sauce. There should not be any water added to a Vindaloo curry at all. The meat should simmer in its own juices. Due to the high acid content in this recipe, it is better to cook this in pots made of stainless steel, enamel, or earthenware. The trick of making a Vindaloo is starting with a curry and ending with something that looks like barbecued meat fresh from the grill dripping with barbecue sauce. Serve over plain fluffy rice.

delhi. three chutneys / stella

2010-12-13T10:51:00.000-08:00

Three Chutneys

Chutneys are one of the most sumptuous, deeply flavoured delights of Indian cuisine. These three fresh-tasting, quick chutneys (similar to salsas in Latin American cooking) are best made close to the time you wish to serve them, so that they keep their colour and flavour. The Coconut Chutney plus Masala Dosa combination is a traditional South Indian dish, and is one of Stella’s most familiar tastes of home.

Coconut Chutney

1 cup freshly grated coconut, or frozen grated coconut (available in Asian groceries and many specialty stores), partially thawed
2 green cayenne chiles, roughly chopped
Pinch salt
1 tablespoom water
2 tablespoons lime juice
1 tablespoon vegetable oil
1 teaspoon urad dal (optional)
1 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
6 fresh or frozen curry leaves

Put coconut, chiles, salt, water, and lime juice in a food processor or blender. Grind until the mixture just begins to puree.

Heat the oil in a small frying pan over medium heat. Add the mustard seeds, cumin seeds, dal and curry leaves. Cook, stirring, for a few minutes until the dal is golden. Remove from heat and cool for a few minutes. Pour the spices and oil into food processor with the coconut mixture and briefly pulse to mix all of the ingredients. Place in clean bowl and refrigerate until ready to serve.

Coriander Mint Chutney

1 cup coriander leaves and fine stems
1 cup mint leaves (picked from stems)
1 green cayenne chile, seeded and chopped
1 ½-inch piece of fresh ginger, peeled and chopped
1 tablespoon lime juice
½ teaspoon sugar
Large pinch salt, or to taste

Place all of the ingredients in a food processor (or blender) and puree. Pour chutney into a clean bowl and refrigerate until ready to serve.

Tomato Chutney

2 tablespoons vegetable oil
2 teaspoons urad dal (optional)
1 teaspoon brown mustard seeds
1 large or 2 small red cayenne chiles, seeded and chopped
¼ teaspoon turmeric powder
6 plum tomatoes or 4 medium tomatoes, roughly chopped
1 tablespoon minced garlic
½ teaspoon salt, or to taste

Heat the oil in a medium frying pan over medium heat.
Add the urad dal, mustard seeds and chiles. Cook for a couple of minutes until the dal is golden. Add the turmeric, tomatoes, garlic, and salt. Simmer for about 5 minutes, stirring occasionally. Remove from the heat and let cool for about 15 minutes.
Place in a food processor (or blender) and pulse a few times, to a coarse puree. Serve cool or at room temperature.

delhi. butter chicken / stella

2010-12-13T10:48:00.000-08:00

Butter Chicken

Butter Chicken was invented by an enterprising chef at his restaurant called Moti Mahal, in New Delhi in the 1950s, and is one of the most famous and popular Indian dishes, among foreigners.

2 pounds boneless chicken breasts, trimmed and cut into 2” pieces

Marinade
1 teaspoon Indian red chile powder, or cayenne
2 tablespoons lime juice
1 tablespoon vegetable oil
½ cup plain yogurt
1 tablespoon minced garlic
1 tablespoon minced ginger
1 teaspoon garam masala (homemade or store-bought)
½ teaspoon turmeric powder

Sauce

1 medium yellow or white onion, finely chopped
1 tablespoon minced garlic
1 tablespoon minced ginger
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon garam masala (homemade or store-bought)
1 teaspoon Indian red chile powder, or cayenne
½ teaspoon salt, or to taste
2 cups pureed tomatoes, canned or fresh (if using fresh, peel and chop roughly)
About ¼ cup butter
¼ cup heavy cream

Handful coarsely chopped coriander leaves

In a medium bowl stir together chile powder, lime juice, and oil, add chicken, and turn to coat. In a small bowl mix yogurt and remaining marinade ingredients, then pour over the chicken. Cover bowl with plastic wrap and refrigerate for 2 to 3 hours.

Preheat oven to 400°F. Remove chicken pieces from marinade (you can brush off excess marinade) and place on a large baking pan in the upper third of the oven. Roast for about 15 minutes; chicken will be starting to brown but not cooked quite through. Remove from the oven and set aside.
Put 3 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat. Add the onions and cook, stirring frequently, for about five minutes, or until transparent. Add the garlic and ginger, the cumin, coriander, garam masala, red chile powder, and salt, and cook, stirring, for two to three minutes. Add the tomato puree, stir to blend, and simmer for 5 to 10 minutes.
Add the roasted chicken to the simmering sauce and cook over medium heat at a strong simmer for another 5 minutes or until the chicken is cooked through.
Stir in 1 to 2 tablespoons butter, and then add the cream and stir. Remove from the heat and taste for salt. Garnish with coriander leaves just before serving.

delhi. garam masala / stella

2010-12-13T10:45:00.001-08:00

It is possible to buy commercially made Indian spice powders, but making your own yields a fresher, better tasting powder and is not at all time consuming. They are easy to make at home. A coffee grinder works well for grinding the spices.

Garam Masala

Adds aroma and depth of flavour without any chile heat.
2 tbsp black peppercorns
¼ cup coriander seeds
¼ cp cumin seeds
1 tbsp cloves
2 teaspoons green cardamom seeds

About an inch of cinnamon stick broken into a few pieces
Mix all ingredients together in a small bowl. Preheat a cast-iron or other heavy skillet over medium heat, and dry roast spices, stirring constantly with a wooden spoon, for 3 to 4 minutes, until very fragrant. Pour spices back into the bowl, let cool for a few minutes, then grind to a powder in a coffee grinder or spice grinder. When completely cooled store in a clean glass jar. Use in recipes or sprinkle on fresh corn or hot poppadoms.

delhi. Spicy Mango Salad / stella

2010-12-13T09:49:00.001-08:00

Salads are not frequently served in India; but this is a "fusion" recipe

2 large ripe mangoes, peeled, pitted, and cut into 1 inch cubes
½ English cucumber cut lengthwise into quarters and chopped into 1/2" pieces
½ medium red onion, peeled and chopped
8 to 10 red radishes, cut into ½-inch pieces, or cut in half
1 green cayenne chile, seeded and minced
1 red cayenne chile, seeded and minced
3 tablespoons vegetable oil
8 to 10 fresh or frozen curry leaves
½ teaspoon cumin seeds
2 tablespoons lime juice
1 teaspoon salt, or to taste
2 to 3 tablespoons fresh coriander leaves, roughly chopped
2 to 3 tablespoons fresh mint leaves, roughly chopped
2 tablespoons unsalted peanuts, toasted and chopped

Place the mangoes, cucumbers, red onion, radishes, and chiles in a large bowl.
Heat the oil in a small frying pan over medium-high heat. When hot toss in the curry leaves and cumin seeds. Let cook for about 30 seconds and then remove from heat. Cool for a moment, then stir in the lime juice, and pour over the chopped salad. Toss, taste for salt, and adjust. Garnish the salad with the coriander, mint, and peanuts.

Delhi. Kerala Shrimp Curry / stella

2010-12-13T09:42:00.001-08:00

Stella's glorious shrimp curry is well known throughout the diplomatic circles of Delhi. It is one of her signature dishes, tart with tamarind and lush with coconut milk.

1 pound frozen, cleaned shrimp, or 1 1/2 pounds fresh medium shrimp

Marinade
1/2 teaspoon turmeric powder
Large pinch of Indian dried red chile powder, or cayenne
Generous pinch of salt
2 tablespoons fresh lime juice

3 tablespoons vegetable oil
1 medium red onion, peeled and thinly sliced
1 teaspoon brown mustard seed
1/2 teaspoon fenugreek seed
2 medium tomatoes, chopped
About 1 tablespoon minced garlic
1 tablespoon minced ginger
2 green cayenne chiles, seeded and minced
16 to 20 fresh or frozen curry leaves
1/2 teaspoon turmeric powder
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon Indian dried red chile powder, or cayenne
1 tablespoon tamarind pulp
Scant 1/2 cup boiling water
1 cup canned coconut milk
About 1 teaspoon salt, or to taste
Handful of fresh coriander leaves

Rinse off shrimp. Place in a medium-sized bowl, add the marinade ingredients, stir well, and set aside.
Chop the tamarind pulp coarsely and place in a bowl. Pour in the boiling water and mash tamarind a little with a fork. Set aside to soak for about 10 minutes.

In a medium heavy-bottomed saucepan or a wok, heat the oil over medium heat. Add the onion and cook, stirring frequently, until a pale golden colour, about 8 to 10 minutes.

Raise the heat to medium-high. Add the mustard seeds (they may pop or sputter) and cook for 30 seconds. Add the fenugreek seeds and tomatoes and stir well. Add the garlic, ginger, green chiles, curry leaves, turmeric, coriander, and red chile powder. Cook, stirring, for a minute or two, then add the coconut milk and a pinch of salt. Lower the heat and simmer, uncovered, for about 10 minutes.

Meanwhile strain the tamarind mixture through a sieve into a clean bowl: Using a wooden spoon, press the tamarind pulp against the mesh of the sieve to extract as much liquid as possible. Set aside the liquid and discard the pulp.

Stir three tablespoons of the tamarind liquid into the simmering curry. Taste, and then adjust the balance of flavours if you wish by adding more tamarind liquid, and/or salt.

Shortly before you wish to serve, add the shrimp, and any marinade, to the curry and cook until the shrimp has just changed colour, about three minutes. Garnish the curry with chopped coriander and serve with plain rice and lime wedges.

buzz. salsa holandesa sobre huevos poché / diego buzz

2010-12-10T08:13:00.000-08:00

Gaelle Berguin - Google chat status - Public
Con ganas de una salsita
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Diego Bermudez - Salsa holandesa:

4 yemas de huevo
3 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de sal
pimienta
100 gramos de mantequilla derretida

En una vasija de la batidora poner las yemas, el jugo de limón, sal y pimienta. Batir fuerte y añadir poco a poco la mantequilla derretida y muy caliente.
Servir enseguida.
Si se corta la salsa se puede arreglar añadiéndole una yema de huevo mezclada con un poco de mantequilla derretida. Revolver y añadir un chorrito de agua caliente.Dec 7
Gaelle Berguin - parece como...... suspechoso esa salsita.....Dec 9
nicolasfelipe van hemelryck r. - y se sirve sobre qué o que? Dec 9
claudia olalla - sobre una tostada que encima lleve unos huevos pochè.....rico rico 5:54 am

Diego Bermudez - la cosa es asi:
muffin caliente sobre el cuál se unta mantequilla.
Encima, una tajada de un buen jamón de cerdo.
sobre el jamón un huevo poché no muy duro.
bastante salsa holandesa encima de todo esto
y una hojita de albahaca para aromatizar y decorar
Nota: la hice el findesemana pasado. Deliciosa, pero suave el golpe de alcoholesterol.

delhi, india. podimas de papa / nitya wallia

2010-11-26T15:23:00.003-08:00

_plato del sur de la india.
_se pude usar como acompañante de curry de pollo, de arroz al yogurt, como relleno de empanadas o de sanduches.

_papas 10 criollas o 6 de las otras. Idealmente deben ser papas sin mucha agua
_chilies verdes: 3 o 4 picados (o chillies rojos)
_gengibre: 1/2' picada
_cilantro picado
_jugo de 1/4 de limón
_coco rallado
_semillas de mostaza
_sal + cúrcuma
_hojas de curry (opcional)
_pizca de asafoetida (opcional)

_hervir las papas c on sal y cúrcuma hasta que se ablanden
_sacar del agua y romepr en pedazos pequeños o machacar
_sartén: calentar aceite y sazonar con semillas de mostaza hasta que toteen, y adicionar urad dhal, chilis verdes, gengibre y sauté. tambien las hojas de curry y el asafoetida
_adicionar papas y revolver. Sal al gusto
_tapar y cocinar con un poco de agua
_dejar secar
_tapar 3 minutos
_apagar y revolver con el jugo de limón, el coco y el cilantro.
Nota: nunca cocinar con los cítricos, apagar, o sino, se vuelve amargo.

delhi, india. arroz de limón -o- yogurt / nitya wallia + asha narula

2010-11-26T15:23:00.001-08:00

_para hacer el yogurt rice (curd rice) cambiar el limón por yogurt

_se lava el arroz y se deja en agua media hora (1 taza de arroz, 2 de agua)
_se cocina el arroz y se reserva
_3-4 chilis verdes
_gengibre picado
_1 cuch.te chana dhal (black chickpea, without covering) + urad dhal o white lentil
_1-2 limón grande - jugo
_asafoetida powder
_curcuma + sal
_semillas mostaza 1 cuch-te
_curry leaves
_aceite de girasol (4 chdas)
_peanuts crudos o caju

_aceite en sartén
_caliente + semillas mostaza hasta totear + manis crudos y se tuestan
_+chana dal (todo el dhal hasta que se dore) y se apaga
_curry leaves + green chillies + ginger
_se apaga + sal + curcuma y se revuelve
_+ arroz y se revuelve
_+ jugo del limón
_no se recaliente, se come frio

delhi, india. korma de pollo, cordero o cerdo / nitya wallia

2010-11-26T15:22:00.007-08:00

_1 kg de carne: idealmente debe tener hueso, se corta en cuadritos
_1 taza de coco rallado fino o/y leche de coco
_1 cebolla picada (pueden usarse de las cebollas pequeñitas, mejor)
_1 tomate picado (opcional)
_unas cuantas hojas de curry

para pulverizar en robot o en mortero:
_2 1/2 cuch-te de semillas de cilantro
_1 cuch-te de comino (jeera)
_1 cuch-te saunf (fennel)
_3-4 chilis rojos secos
_1 pedazo pequeño de canela
_2-3 clavos

_Se calienta aceite en olla a presión
_+canela + 2 clavos + hojas de curry + laurel
_+cebolla y cocinar hasta que dore un poco
_+ masala en polvo + cúrcuma
_se saltea un poco y se agrega el tomate, se cocina hasta que el tomate dé su aceite
_se agrega el pollo y se saltea
_+sal y agua al gusto y cocina en bajo hasta que el pollo esté cocinado en olla a presión
_+ coco
_se chekea sal y se hierve a presión (se enfría la olla a presión antes de abrir)
_se sirve con cilantro picado

delhi, india. kheema mattar (curry) (mince, molida: cordero, o pollo) / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:22:00.005-08:00

1/4 kg pollo o lamb o mutton mince (picado)
1 large onion chopped
2 cardamoms
4 cloves
1" cinammon
1 tomate grande picado
1 tsp ginger garlic chopped or paste
1/2 cup water
1/2 fresh green peas o 1 papa cortada en cuadros pequeños o los dos*
1 tsp polvo de cilantro
1 tsp red chili powder
4-6 tsp oil
sal al gusto

_se calienta aceite, se saltean las cebollas
_+ cardamomos clavo y canela
_+ 1/4 taza agua y se cocina a presión 2 minutos
_cuando la olla se ha enfriado, se abre
_+ tomate picado, ajo y gengibre, y se frie 3-4 minutos
_+ carne mince, sal al gusto y 1/2 taza agua. se cocina a presión 5 minutos
X_cuando se enfria la olla se abre la tapa, se agregan los peas o la papa y se cocina en alto revolviendo ocasionalmente
_+red chillies + polvo cilantro
_se cocina hasta que peas - papa esten cocinados y el agua se haya secado

* se puede hacer la misma receta sin green peas: se aumentan ingredientes en un 50% y después del paso X se agrega agua

delhi, india. Payasam (postre dle sur de la India) / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:22:00.003-08:00

1/2 cup channa dhal (yellow gram lentil)
1 taza leche de coco en polvo o 1 lata de leche de coco
1 taza agua
3/4 cup jaggery (gur) (panela de caña de azucar)
3 tbsp ghee (clarfied butter)
4 cardamoms crushed dejar las hojitas
8-10 cajus cut into small bits
8-10 raisins
1/2 tsp ginger powder (optional)

_soak channa dhal 3 horas
_steam boil till well done
_mash well
_dissolve coconut milk powder in 1 cup water y agregar al dhal
_add panela y hervir hasta que esté gruesa
_se fritan los raisins y cajus hasta dorados y se agregan a la mezlca
_+ cardamomo y engibre en polvo.
_se sirve frio o caliente

delhi, india. pasta de gengibre y ajo / nitya wallia + asha narula

2010-11-26T15:22:00.001-08:00

_se pica y machaca 1/3 gengibre + 2/3 ajo
_se revuelve con un poco de agua y sal
_se conserva en la nevera

delhi, india. raita / nitya wallia

2010-11-26T15:21:00.009-08:00

_okra + green pepper y a la nevera

delhi, india. masala tea (chai, te) / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:21:00.007-08:00

_gengibre rallado 1 cm
_cardamomo (1)
_CINAMON (2 C)

_hierven en agua

_te que no sea de hoja, bitter, como yellow lipton, 1 tsp por persona
_sugar
_1/2 agua 1/2 leche o al gusto

delhi, india. coconut chutney / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:21:00.005-08:00

_este es el acompañamiento de la masala dosa, del sur de la india

_1/2 fresh coco rallado
_1/2 taza de hojas de cilantro, lavadas y picadas
_1 chili verde picado
_2 tbsp yogurt
_2 tbsp crushed peanuts (opcional) o agua de coco
_sal al gusto

_se revuelve en licuadora

temper:
_1 tbsp aceite con: 1 tsp mustard s. sputter
_off y + 2 springs curry leaves + tapado 30 secs
_+ paste

delhi, india. comida de mar / nitya wallia

2010-11-26T15:21:00.001-08:00

_cocinar con gengibre, ají verde, cebolla y vinagre

delhi, india. sambar / asha narula y hermanas / nitya wallia / reena chhabra / stella

2010-11-26T15:20:00.001-08:00

delhi. sambar powder ( stella

Sambhar Powder

Gives chile heat and a toasted aromatic depth of flavour.

¼ cup coriander seeds
¼ cup dried red chiles
½ tsp black peppercorns
½ tsp cumin seeds
2 tsp masur or mung dal

Heat a small skillet over medium heat. Toast each ingredient separately (they cook at different rates, and the chiles can burn quickly) until browned and aromatic, then combine in a bowl. Let cool a little then grind in a spice/coffee grinder or use a mortar and pestle. Let powder cool completely before storing in a well-sealed jar.

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delhi, india. sambar / asha narula y hermanas

_1 cup arhar dhal
_2 1/4 cups water
_1 1/2 tsp salt
_1 tsp oil
wash dal and put the ingredients in a cooker, when pressure releases keep for 2 whistles or 2 mintes. mash and keep aside

TEMPERING
_1 tbsp oil
_1 tsp mustard s.
_3-4 springs curry leaves

VEGS:
1 medium onion
1 medium tomato
1 small raddish, cut in rounds
1 small brinjal, cut in rounds (tipo de berenjena enana)
1 small carrot in rounds
1 tsp sambar masala
_1 tsp salt
juice of 1/2 lemon or more to taste or 3 tbs tamarind pulp

_en sarten aceite.
_caliente, s mostaza hasta tottear, + curry leaves
_+ cebolla, doradas
_+tomate hasta suave
_+ rabano, zanahoria, brinjal, saltear 1 minuto
_+ 1 taza agua, jugo limon, o tamarindo, y se deja cocinar los vegetales
_+ cooked dhal
_+ sal y sambar masala
_+ agua si está grueso + 1 cuchda ghee + taparlo

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delhi, india. sambar / nitya wallia

_especie de sopa del sur de la India que no falta en ninguna comida y que se hace al tiempo que el rasam. Se usa para acompañar idlis, dosas, vada…

_Toor Dhal (2 handfuls) o Aarhar dhal (pigeon peas sin cáscara)

_turmeric powder (1/4 cuch-te)

_cebolla: 1 mediana picada

_jugo de tamarindo (al gusto)

_tomato (1 picado (opcional)) delhi, india. pasta de gengibre y ajo / nitya wallia

_vegetales salteados en pedazos (beans, carrot, okra, papas, rábano blanco, cebollas pequeñas, pimenton, zuccini verde…)

_asafoetida - pizca

_1 ajo machacado un poco

_mustard seeds 1 cda

_dried red chili 1 grande

sambar powder : 2 cuch-te montaña

_curry leaves

_se cocinan las lentejas a presión con agua y curcuma (9 minutos en bajo)

_aparte: oceite en sarten, caliente: ajo, red chili, mustard, curry leaves, asafoetida

_cuando la mostaza está lista y el ajo está dorado se agregran cebollas y saltea.

_aparte: se saca el jugo de la pasta de tamarindo en agua tibiA

_cuando la cebolla está lista se agregan las verduras y el jugo del tamarindo y se cocina un poco más poniendo agua poco a poco

_se tapa y se deja cocinar las verduras

_cuando listas, se agrega tomate y lentejas cocinadas y el polvo de sambar con sal al gusto y se hierve con suficiente agua

_se comprueba acidez y se agrega cilantro (si está ácido se pone más tomate o menos tamarindo)

_se sirve con arroz caliente.

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_delhi, india. sambar / reena

Esta entrada tiene errores, hay que corregirlos...

delicioso plato (sopa acompañamiento) del sur de la India que me convenció de la necesidad de aprender a cocinar indio desde el dia que lo probé, mi tercer dia en la India.

_lenteja (dal)

se cocina en la olla express (lenteja pequeña, clara)

1:4 agua. + 1 ccda cúrcuma en polvo + sal

_cuando hierve se pone en bajo unos 20 minutos.

_la pasta de tamarindo (IMLI) concentrada se disuelve en agua.

_se adiciona el jugo de tamarindo (solo el agua) y un poco de azucar

_se pone a calentar.

_Se pica: 2 cebollas rojas, 2 tomates, 2 papas

y se ponen a cocinar en aceite hasta que estén hechos

_se le mezcla al dal + tamarind

+papa + onion + tomato (y todos los vegetales que queramos)

_fuego medio (entre mas cocinado, mejor sabor)

_se pela y pican 10 ajos (o grind them)

_se ralla gengibre

_aceite caliente, cebolla

_+ tomate

_Temper sambar (smallest flame) (sambar masala 777)

_mucho aceite

1-asofoetida (HING) 1/2 cda

2-fenugreek seeds 1 cda + curi leaves

3-mustard seeds (1 cda)

4- 2 a 3 ccda sambar masala

se hace muy rápido

se mezcla a la olla del sambar + agua + curi leaves

+ red chillies al final tras haberlos cocinado en aceite un poco

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delhi, india. sambhar / stella

One of the great South Indian dishes, a richly flavoured, very flexible, spicy lentil ("dal") stew. Recipes vary widely from household to restaurant. Traditionally made with toovar dal, which takes an hour to cook through, sambhar can also be made with quicker cooking red lentils (widely available in many grocery stores) or mung dal, as suggested below. Serve to accompany dosas or rice.

1 cup small red lentils (masur dal) or mung dal or toovar dal, rinsed
4 cups water
1 tablespoon minced garlic
½ teaspoon turmeric powder
1 medium yellow or white onion, peeled and sliced
1 tablespoon tamarind pulp
1 cup boiling water
1 teaspoon salt or to taste

Tempering

2 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon brown mustard seeds
5 or 6 fresh or frozen curry leaves
1 tablespoon Sambhar Powder (store-bought or homemade); or
1½ teaspoons ground coriander, ½ teaspoon cayenne; or
Indian red chile powder, ¼ teaspoon ground black pepper, ¼ teaspoon ground cumin
2 green cayenne or serrano chiles
Vegetable choices (optional, pick one):
2 medium potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes; or
2 Asian eggplants, cut into ½-inch cubes; or
1 cup trimmed green beans cut into 1 ½-inch lengths

In medium heavy-bottomed pot, combine dal and water and bring to a vigorous boil. Skim off foam and discard. Lower the heat to medium and add garlic, turmeric, and onion, then cook until tender, about 20 minutes (or one hour for the toovar dal).

Meantime, coarsely chop the tamarind then place in a small bowl and add the boiling water. Set aside to soak for 10 to 15 minutes, then strain the liquid through a sieve, pressing on the solids with a wooden spoon to extract as much flavour as possible. Reserve the liquid and discard the pulp.

When the dal is tender, stir in the reserved tamarind liquid and 1 teaspoon salt. Set aside over low heat.
Place a skillet or wok over medium-high heat. Add the oil, then the mustard seeds. Once they pop, add the curry leaves, then the sambhar powder or substituted spices, and the whole chiles. Toss in whichever vegetable you are using, and stir to coat the vegetable with flavoured oil. Let cook, stirring occasionally, for about two minutes, then transfer the contents of the skillet or wok into the hot dal. Simmer until the vegetables are tender.

delhi, india. masala potatoes (papas) / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:19:00.005-08:00

_este es el relleno de la masala dosa, del sur de la india

_500 grms papas cocinadas y un poco espichadas con la mano

tempering:
_3 tbsp oil
_1 tsp mustard s.
_3-4 springs curry leaves
_1 tsp eash channa dhal, urd dhal
_2 medium onions sliced
_1 1/2 tsp turmeric powder
_1 tsp salt o al gusto
_1 taza agua

_sarten: aceite, cuando calienta mostaza s. hasta que listas + curry leaves, dhals y saltear
_+cebollas y saltear hasta que dore
_+ cúrcuma y sal
_+ papas y agua y tapar (opcional: chili verde o red chili powder)
_revolver ocasionalmente hasta que el agua se absorbe
_ajustar sal

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versión de stella

Dosas are large crepe-like flatbreads made from a fermented batter of ground dal and rice flour. They are one of the glories of South Indian cuisine. There are as many kinds of dosas as there are kitchens in South India. They are most often eaten as a light meal or snack, in late morning or mid-afternoon, at home or as street food — “Indian fast food”. Dosas are often filled with a spiced, cooked potato mixture and then they are called Masala Dosa. They are almost always served with fresh coconut chutney and a lentil stew called sambhar. Stella has been making Masala Dosa since she was a young girl in her village in Kerala; it would have been one of the first things her mother taught her to cook.

Dosas

¾ cup urad dal
Water for soaking
3 ½ cups water
2 cups rice flour
1 teaspoon salt
Vegetable oil for cooking

The day before you wish to make the dosas, place the dal in a bowl and add water to cover by at least an inch. Cover the dish with plastic wrap or a clean tea towel, and leave to soak overnight, or for 8 to 12 hours, at room temperature.

In a small saucepan, heat ½ cup water over low heat. Wisk in one tablespoon of the rice flour, and cook, stirring, until it begins to thicken. Remove from the heat and set aside.
Strain the soaked dal and discard the soaking water. Put the dal in a blender or food processor with 1 cup of water and grind to a smooth paste. Transfer to a large bowl. Add the salt, remaining rice flour, and 2 cups water. Add in the thickened rice paste and stir/wisk well. Cover the bowl with plastic wrap and let stand at room temperature for 6 hours or overnight. The mixture will ferment and increase in volume. When ready, the batter should be of a thin crepe-like consistency; add a little more water if necessary.
Heat a 10-inch cast-iron frying pan or other heavy flat frying pan, over medium-high heat. When pan is hot, lightly oil the bottom of the frying pan with a well-oiled paper towel. Lower heat to medium and pour a scant half cup of dosa batter into the pan, tilting the pan to encourage it to spread. Use the back of a ladle, and moving in circles, quickly and evenly spread the mixture over the bottom of the pan. Let it cook for about two minutes. Do not flip the dosa over. When it is done it will have small bubble holes and the edges will be lifting away from the pan. The bottom side will be golden brown. Transfer to a warm plate and cover with a cotton cloth. Repeat with the remaining batter, rubbing the pan lightly with an oiled paper towel for each new dosa.

Potato Masala Mixture

1 pound (about 4 medium sized) potatoes
1 large yellow or white onion, peeled and finely chopped
2 tablespoons vegetable oil
½ teaspoon brown mustard seed
¼ teaspoon turmeric powder
8 to 10 fresh or frozen curry leaves
2 green cayenne chiles, seeded and minced
1 teaspoon salt
Handful of chopped fresh coriander leaves

Rinse the potatoes and place in a pot with cold water to just cover. Bring to the boil; simmer for 10 to 15 minutes or until just cooked. Drain, let cool, then strip off and discard peel. Coarsely chop or mash roughly with a fork. Set aside.
Heat the oil in a heavy-bottomed frying pan or a wok over medium-high heat. Add the mustard seeds and cook for about 15 seconds or until they start sputtering. Lower the heat to medium, add the onion, turmeric powder, and curry leaves, and cook for about 6 to 8 minutes, or until the onions are transparent. Add the chile, roughly mashed potatoes, and salt. Mix well, and cook for about 3 minutes until heated through. Place mixture in a bowl to cool slightly, then add the chopped coriander.

To assemble Masala Dosas:

Place 2 heaping tablespoons of warm potato masala mixture in the centre of the dosa and roll into a loose cylinder. Serve immediately, with coconut chutney and sambhar (lentil stew).

delhi, india. dosa / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:19:00.003-08:00

_1 cup urad dhal lavado
_3 cups boiled rice
_ 1 tbsp fenugreek seeds
_salt to taste
_oil for frying dosas

_wash dhal and soak in water 1 hour + fenugreek seeds
_se lava el arroz y soak in water aparte
_se dejan 3 horas

_mixer: hacer pasta fina con cada uno aparte, usando la menor cantidad de agua posible
_se revuelven hasta que se mezclen
_+ 2 tsp sal y se deja fermentar la noche. se harán burbujas. debe estar acida al gusto. se tendrá que adicionar agua para hacerlo más liquido (al punto)
_se calienta sartén hasta medio caliente, se controla sprinkling water
_usando cucharón (3-4 tbsp de masa) se pone en el centro y de hacen círculos hacia afuera para esparcir delgado y uniforme
_se aumenta fuego, se pone un poco de aceite y se deja cocinar hasta dorada
_se quita la dosa y se sirve con el lado dorado hacia arriba

_para el masala dosa se pone el masala potatoes en el centro y se enrolla

_se sirve con sambar, coconut chutney
_saben bien con carne molida, papas y coco chutney.

delhi, india. idly / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:19:00.001-08:00

1 taza urad dhal lavado (dhuli irad dhal)
2 tazas arroz cocinado
sal al gusto
idly stander o algo similar

_se ava el dhal y se remoja
_se lava el arroz y se remoja
_se dejan reposar al menos 3 horas
_en robot se hace una pasta fina de cada uno usando la menor cantidad de agua
_se revuelven hasta que sean uno
_+ 2 tsp sal y se deja fermentar la noche (20-24 horas) Se harán burbujas. Debe ole acido y saber acido. Se agrega agua (3-4 tbs) para hacer una masa medio liquida pero gruesa.

_Se hierve agua con limón (o vinagre)
_se engrasa el molde de idlys
_cuando sale vapor, dejar 10 minutos más
_se apaga y se deja 10 minutos más tapado

_se sirve con sambar y chutney

delhi, india. notas sobre cocina al vapor / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:18:00.005-08:00

_siempre ponerle algo al agua que lo haga amargo (limón o vinagre) para que no se pierda el color de las cosas

delhi, india. notas sobre el curry indio / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:18:00.003-08:00

_en el norte se hacen con tomate y cebolla generalmente con yogurt
_en el sur con leche de coco

_en el norte se usa mucho comino
_en el sur semillas de mostaza

delhi, india. notas para curar sartén / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:18:00.001-08:00

se caliente
+ aceite y se deja humear 2 minutos
se deja enfriar

delhi, india. bebida de fenugreek / asha narula y hermanas

2010-11-26T15:17:00.001-08:00

se deja reposar por la noche agua con semillas de fenugreek y se toma en ayunas

delhi, india. pakora / reena + elena

2010-11-21T08:36:00.000-08:00

1 cup Gram flour
1/4 cup Chopped onion
1/4 cup Chopped potato
1 tsp Ajwain.
1 tsp Red chili powder.
1 tsp Chopped ginger.
1/2 tsp Baking powder.
Oil for deep frying
Salt As per taste
1 cup Kadhi Curd (yogurt)
1/4 cup Gram flour
2 no. Dry red chili whole
1 tsp Turmeric powder.
A pinch Asafetida
1 tsp Fenugreek seeds.
2 tbsp Oil.
Salt As per taste

Preparation:

Mix all pakora ingredients except oil and add about ½ cup of water. Mix well.
Heat oil in a Kadhai and deep fry vegetable and gram flour mixture after making into small balls. Fry till pakoras are golden brown.
Beat Curd/Yogurt and mix gram flour in it. Blend thoroughly so as to ensure that there are no lumps. Add turmeric powder, salt and 3 cups of water.
Heat oil in a Kadhai. Add fenugreek seeds and dry red chili. Stir fry for half minute. Add Gram flour and Yogurt mixture. Bring it to a boil and simmer on a slow fire for about 15 minutes. Stir occasionally.
Add red chili powder and fried pakoras and again simmer the punjabi kadi for about 5 minutes.
Serve punjabi kadhi hot with steamed rice.

_delhi, india. Palak Paneer (queso y espinaca) / reena

2010-10-12T12:00:00.001-07:00

Palak Paneer. reena

1 manojo espinaca

_lava espinaca y secarla con un papel periódico (al menos) porque
'water kills spinach'
_quitarle los tallos
_picar ajo y rallar gengigbre sin cascara.

_Se pita la espinaca en olla express (sin agua, ya tiene mucha) o al
vapor. COn 1/2 cda de curcuma en polvo,
_se reserva dejandola enfriar.

_se pica 2 cebollas rojas, chili verde fresco, 2 tomates
_se calienta aceite y se adiciona en este orden:
gengibre rayado + ajo picado
cebolla picada
green chilli picado
tomato picado
_simmer

_spinach + turmeric en polvo (curcuma) a la licuadora (esto se le
puede poner a la raita)

_temper: se le mezcla a la masa verde al final en el fuego:
+ leche
+sal (por el agua, se pone al final)
+ pepper
+red chili

_el paneer se corta en cubos y se pone al final para servir sin revolver mucho.

_se acompaña de arroz o de roti.

nota olla expres: mojar el caucho para asegurar que agarre bien.

_delhi, india. raita (yogurt, curd) / reena

2010-10-12T11:59:00.001-07:00

raita base. reena

_yogurt espeso, se revuelve (con molinillo)

_red chili: i ccda
_salt 1/2 cda
black salt : 1/4 cda
cumin dry roasted grounded 1 cda

se le puede poner
alverjas
habichuela
berenjena roasted
tomato + cucumber + onion
only cucumber
fresh mint leaves picadas o machacadas
boiled potatoes
raw spinach
o el la salsa verde del palak paneer antes de terminada.
zuccini

frutas> con azucar 1 cda
manzana
banano
piña

_delhi, india. lassi / reena

2010-10-12T11:53:00.003-07:00

En todas las esquinas de la India se toma lassi. Es increíble. El yogourt tiene propiedades que hacen que la temperatura del cuerpo baje. Es lo mejor (Sí, mejor que la cerveza) para el calor.

Hay muchas recetas. Basicamente podemos hablar de lassi dulce o salado.

Entre los salados hay con especies o sencillo.

Entre los dulces hay con frutas, miel, azúcar...

También podemos hacer lassi solo con yogourt tipo griego (espeso)
O con un yogourt más líquido. A veces le agregan agua o leche para hacerlo más líquido.

_Lassi (base)
-revolver (en licuadora o con revolvedor de chocolate, yo lo hago en licuadora) el yogourt. Si se quiere más líquido llegar hasta la siguiente proporción:
-yogurt 1/4 + agua 3/4 se revuelve

_lassi salado

+salt 1/2 cda

+dry cumin roasted 1 cda

+black rock salt (roja) 1/4 cda

_lassi dulce :

-licuar con la fruta de preferencia (recomendado: banano o mango)

-azúcar de vainilla o miel

_lassi de limón:

-preparar base con algo de dulce

-exprimirle encima al vaso jugo de limón

-revolver

opciones royal, agregar:
- azafran (siempre se hidrata en leche)
-dry fruits

_delhi, india. cumin seeds (semillas de comino) / reena

2010-10-12T11:53:00.001-07:00

_cumin seeds: roast it and ground it.

for everything...
(also for raita)

_delhi, india. bases para cocinar / reena

2010-10-12T11:52:00.002-07:00

_base para todo (mushrooms, papa, dal, roasted egg plant (berebjena),
huevos, paneer.
tomate + ajo + cebolla + green chilli + ginger

solo para la espinaca
tomate + cebolla + green chilli

_delhi, india. masala teas + tes / reena

2010-10-12T11:52:00.000-07:00

masala tea + tes

_el darjeeling tea, en hojas, se usa solo, da más sabor.

_para el masala se usa un te negro normal, en bola,s da color y
bitterness, poco sabor.

Masala quiere decir mezcla (se usa para salsas, conjuntos de especies...)

masala tea. reena

_machaca gengibre
/ o pimienta negra + canela (se golpea con un mazo de madera) y se
pone en el agua a calentar.

_Cuando hierve se agrega el taj red label black tea (en bolas, da
color y bitter, poco sabor)
_se agraga leche al gusto

_opc. se sirve con semilla de cardamomo
_opc. se le pone lemongrass cuando hierve (limonaria)
_opc. semillas de sauns.

_bogotá. vodka / lucia

2010-08-11T13:28:00.000-07:00

Por casualidades de la vida estoy en unas clases de coctelería. Como me voy a la India sólo voy a poder estar en dos: Vodka y GInebra. Pero en cambio habrá recetas indias.

Por ahora, el vodka.

Bueno, lo más interesante es que 'vodka' es 'licorcito' en ruso, así que como su nombre lo indica, no tiene ninguna característica fuerte.

Es el destilado más neutro. El origen es incierto. Está entre Polonia y Rusia. El primer libro sobre herbología, escrito en Cracovia (Polonia) en 1534 recomienda su uso como lochttp://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=465175218658911637&postID=3172600299867289417ión para después de la afeitada. En un principio se podía destilar de cualquier cereal, de papa y hasta de melaza siempre que el sabor de origen no quedara en el alcohol. Pero un día (no sé cuando) se decidió que 'vodka' solo era si estaba hecho de papa, centeno o trigo. Claro que hay una excepción en Francia con un Vodka de uva que se permitió gracias al poder de Diageo (Ciroc). (ver más adelante)

Con el correr del tiempo, aparece Dimitri Medeleyev, el creador de la tabla periódica, y hace un tratado sobre el agua y vodka y determina cómo llegar a una purificación mejor del vodka, sino que determina que la graduación alcohólica debería ser de 40º. Esta graduación no perjudica las mucosas del estómago. Éste no embrutece. Hay alguna de 72º. Los polacos los marcan en 45º. El de 72º se utiliza en Siberia para el frío diluido en agua.

Mendeleyev desarrolla el vaso para tomar vodka, llamado STOPKA, de 100 mL. Los rusos no alargan el vodka, y lo toman muy frío.

Es el destilado más puro que existe, es el mejor para la coctelería. Los Premium pueden tener algunos sabores a su materia prima: trigo y centeno - dulzón. Es la bebida que más ha influido dentro de la política mundial.

      El señor Iván IV, Iván El Terrible, monopolizó la fabricación del vodka, a la edad de los 9 años. Él vio cómo mataron a sus padres y él desencadenó una terrible venganza. Logró que el vodka en manos del estado adquiriera una calidad no antes conocida.

      Pedro El Grande se olvidó de éste, por conquistas.

      Catalina II se dio cuenta que su economía estaba mal, así que retomó el control de la fabricación del vodka y se la dio a los nobles. Poder producir vodka daba status, así que ellos querían producir vodka de alta calidad. Ella lo regalaba a los jefes de estado y así difundió el vodka en el mundo.

      El vodka llega a América a raíz de la WWII. Los soldados americanos lo traen tras la alianza de con los rusos.

      Es tan fácil como fabricar una sopa. Se permite que los ciudadanos produzcan su propio vodka, artesanal, para su consumo exclusivo: Samogon. Cereales, lo llevan a hervir sin agua. Una vez hierva, se deja fermentar. Luego, se cocina y se destila. Se puede utilizar una olla express. Su grado alcohólico es de 50º.

      En la industria, el destilado es filtrado varias veces con carbón activo, papel, proteína, plata. Después de ser destilado, se pasa por alguno de estos materiales. El agua puede ser pura, pero no se han puesto de acuerdo en si debe ser blanda o dura. La mayoría de las destiladoras tienen manantial propio o su propio glaciar.

      En 2003, Diageo sacó un vodka de uva, ni grano, ni papa, ni melaza. Ciroc. Le dieron la razón a Diageo. A partir del 2007 se permite la comercialización de vodkas obtenidos de uva o melaza.

Para los que no sepan, Diageo es la empresa dueña del trago en el mundo (producción y distribucción), y como todos los monopolios los controlan los británicos. Diageo viene del latín por 'dia' y griego por 'mundo' ... 'cada día, en todo el mundo'...

www.diageo.com

Algo de lo que distribuye:
    * Whisky: Johnnie Walker, J&B, Cardhu;
    * Vodka: Smirnoff, Ciroc;
    * Ginebra: Gordon's, Tanqueray;
    * Ron: Captain Morgan, Cacique, Pampero;
    * Tequila: José Cuervo
    * Vino: Sterling Vineyards, Beaulieu Vineyard, Blossom Hill;
    * Cerveza: Guinness, Red Stripe;
    * Otras: Baileys, Archers, Pimm's;

Y aterrizando de nuevo, El Vodka se obtiene por la fermetación de alguno de los ingredientes 'aprobados'. La fermentación es un proceso biológico que consiste en la descomposición de los azúcares por el trabajo de las levaduras en CO2 y alchocol. Luego se destila. la destilación es un proceso químico donde se caliente el líquido y por medio de la evaporación y condensación en un alambique se obtiene el alcohol puro. El alcohol se evapora a 82º mientras que el agua a aprox. 98º. Entre más veces se haga el proceso, más puro el alcohol que se obtiene. El vodka suele tener varias destilaciones, y por eso es un trago inodoro e incoloro. El vodka es 'premium' si tiene 4 o más destilaciones. El que más tiene es el Jean Marc XO con 9 destilaciones. De ahi sigue el Imperia con 8 y de ahí para abajo.

El más popular en rusía es el 'Green mark'. Otros conocidos son el Moskovskaya con 2 destilaciones y el Kalashnikov, creado en principio para los soldados rusos.

Cocktail: esta palabra viene de la época en que los ingleses colonizaban estados unidos. Al entrar rio arriba por el Mississippi iban conquistando y a medida que conquistaban celebraban. En cada celebración se elegía un encargado de la fiesta, de repartir el booze, y para distinguirlo le ponían una pluma en la cabeza, y a medida que la cosa se ponía buena la gente gritaba vivas al 'cock tail' (cola de gallo).

Algunos Cocteles:

_BLACK RUSSIAN

.75 oz licor de café
1.5 oz vodka
hielo

_Bloody Mary

1920 - Harry's Bar de París - La historia dice que es un coctel creado para
Hemingway. El barman del HB sabía de la afición de Hemingway por la historia y le creó un coctel
para refrescarlo. Por lo rojo, se acordó de la historia de María Tudor - Enrique VIII con Catalina
de Aragón, la despojan de su titulo para que se pueda casar con Ana Bolena y luego le corta la
cabeza. Catalina es la hermana del Rey de España. La iglesia le dice que no puede y él crea su
propia Iglesia. Él se casa 3 veces más. Le dice que le restituyan los títulos. La que sube al trono
es María Tudor, que perseguía a los protestantes para quemarlos en la hoguera. Hay muchas
variaciones. Se usa jugo de almejas, caldo concentrado de carne. No se usa vodka, sino tequila.
La clásica. Directo al vaso o en coctelera.
a.1.5 oz vodka
b.Jugo de Tomate - V8 Tomate + Hortalizas - Completar vaso
c.2 golpes de salsa inglesa
d.3 golpes de ají
e.Poco de sal
f.Pimienta
g.Zumo de limón en chorrito
h.Hielo
i.Ramita de apio para acompañar

_COSMOPOLITAN MARTINI

1 onza triplesec (licor de naranja)
2 onzas jugo de arándano (cranberry)
1 twist de limón (de la cáscara)
2 onzas de vodka
hielo
1 chorrito de jugo de limón
al mezclador, no más de 20 segs y a la copa de martini. enjoy. (sin hielo, claro)

_LYCHEE MARTINI

2 onzas Soho ( licor de lychee)
1 onza almibar lychees
2 onzas vodka
hielo
al mezclador, no más de 20 segs y a la copa de martini (sin hielo, claro)

_la soledad. tataki de atún a lo japonés / harry s.

2010-07-10T17:26:00.001-07:00

¿Puede imaginar como era la cocina antes de ique se pudiera refrigerar los alimentos? ¿como impedir el eterno problema de la descomposición? Simple: comer cuantos antes. O ahumar, adobar, salar, y marinar. Cebiche, sushi, sashimi y tataki, entre otros.

El tataki es el carpaccio de los japoneses: tajadas finas de carne, salmon o atún. El atún a lo japonés es simplemente sellado y es bastante más grueso que el carpaccio.
Después se marina en una salsa a base de mitad soya y mitad limón (o vinagre blanco).
Se sella por anticipado el lomo o el atún y se corta y se marina antes de servir. Es muy rápido.

Tataki de atún al estilo japonés
(4 personas)

_1 lomo de atún fresco de 600 gramos (150 gramos por persona)
_1/2 taza de salsa de soya
_1/2 taza de vinagre blanco o jugo de limón
_1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí asiático
_1 cucharada de mostaza dijon
_2 cucharadas de cebollínfinamente picado
_1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
_1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
_Ramitas de cilantro fresco
_Germinados de berro
_Sal y pimienta

Preparación

Sazone con sal y pimienta negra el lomo de atún y séllelo brevemente en una sartén caliente con un poco de aceite, y deje reposar refrigerándolo durante un buen rato. Tenga mucho cuidado pues el atún es muy delicado y puede pasarse de cocción rápidamente. Luego mezcle la salsa de soya, el vinagre blanco, el aceite de ajonjolí, la mostaza, el cebollín y el jengibre. Justo antes de servir, con un cuchillo bien afilado corte tajadas de medio centímetro de grosor y acomódelas en un plato. Bañe con la vinagreta, espolvoree semillas de ajonjolí y decore con el cilantro y los germinados.

_toubkal. té a la menta marroqui/ mohamed

2010-05-22T14:43:00.000-07:00

En la foto: PAblo, Pulga, Coti y yo, en alguna de las terrazas que habitamos en Marruecos. La felicidad es por el té que nos acabamos de tomar.

En marruecos caminé varios días por el monte Toukbal. Mientras en Marrakech hacía un calor sobre 40º, que hacían pensar si salir o quedarse en una cama, en en Toubkal había nieve. Subimos con pablo hasta el primer refugio. Esos días caminamos por esos poblados con Mahomed. Entre muchas cosas, nos enesñó a hacer el té a la menta.

En Marruecos el té adquirió una dimensión mucho más importante que en cualquier otro país africano. Los marroquíes, con raíces musulmanas, disfrutan del buen té en cada esquina. Mucha de la culpa, la tienen los ingleses. Dicen que la Reina Isabel I quiso ayudar a los vendedores de vajillas británicos a posicionar sus productos dentro de las clases altas marroquíes del siglo XVIII. Y lo consiguió.

La guia gringa LonelyPlanet sopla que "el te fue introducido en Marruecos en 1845 cuando mercaderes ingleses frustrados por los bloqueos de la guerra de Crimea, decargaron su trafico del lejano oriente en los puertos de Tanger y Mogador".

El té marroquí es resultado del colonialismo inglés: té verde chino, menta, azucar y agua. Hoy en día es la bebida más popular en Marruecos, yo diría que incluso compite con la Coca-Cola... En Marruecos el té verde, además de ser el más barato, ayuda a mitigar el calor de las altas y permanentes temperaturas secas. La menta hace que sea aun más refescante. Lo más común, es tomarlo todo el día, a toda hora.

Para servir el té hay que tener destreza y tener la taza lo más alto posible de los pequeños vasos (a veces se paran y ponen los vasos en el piso). La clave es que cuando el te impacte el vaso forme un turbante de espuma.

Paul Bowles, beat generation, vivió mucho años en el peligroso puerto de Tanger. En "Días y Viajes" escribió sobre la costumbre del te marroquí:

"Cuando el hacedor de te recibe un pedido, toma un bote de asa larga y sirve una cucharada de te chino verde (que suele ser chun mec de Formosa). Luego agrega cuatro o cinco cucharaditas de azucar. Otro bote con el agua caliente del samovar ha sido puesto ya a las brasas. En cuanto el agua empieza a hervir, echa el agua sobre la mezcla de te y azucar. Mientras esta lista la infusion, se pone a comprimir cuantos tallos de menta fresca le sea posible dentro de un vaso. Luego cuela el te y lo vierte en el vaso, y a menudo lo adereza con una ramita de verbena, dos o tres botones de azahar o unas hojitas de romero, shiba u ottra hierba asequible en la localidad. El resultado -caliente, dulce y de fuerte aroma- se parece muy poco al te que se bebe en otras partes del mundo; se llama ate, y es una bebida con caracter propio, parecida al mate argentino pero mucho mas sabrosa. Usualmente, cuando el los recien llegados beben su primer vaso, el denso dulzor los horroriza, y pronto adquieren el habito de pedirlo con menos azucar. Las consecuencias son catastroficas. En efecto, los cafes al servicio del turismo sirven ahora un brebaje hibrido e insipido, que no es ni te ni ate. Los marroquies no tardaron en advertir las preferencias de los extranjeros, y con el precio del azucar en constante alza, la nueva preparacion les ayuda a ahorrar dinero".

Para elaborar el te verde hay varias maneras. Mi preferida es: calentar agua. Cuando hierve se pone el te verde (una cucharada por taza) y el azúcar y se deja hervir dos minutos. Mientras tanto se ponen hojas d ementa en el vaso. Cuando hirvió dos minutos se apaga el fuego y se deja un minuto más y se sirve desde arriba en los vasos con menta.

Otra manera es poner la menta a cocinar con el té.

Propiedades del té verde con menta:

-Dicen que el té verde baja los triglicéridos altos y ayuda a depurar el hígado, eliminando la grasa que se ha ido acumulando.
-Dicen que ayuda a prevenir el cancer, por su cantidad de antioxidantes, y regula los niveles de azúcar en la sangre.
-La menta, por su parte, posee un efecto refrescante sobre las mucosas, a la par que es antiséptico y antipruriginosa.

_la soledad. alcachofas asínomás / la tía emi + diegot

2010-05-18T20:19:00.000-07:00

ALCACHOFAS

La creencia es que hacer alcachofas no es fácil. Además, se hacen normalmente en olla a presión, donde, a mí modo de ver, pierden su exquisitez. Pero, es muy fácil.

_Se corta el tronco a ras y se echa mucho limón en el corte.
_Se le quitan las puntas a todas las hojas con una tijera.
_Se cocinan en agua hirviendo durante 1/2 hora aprox. (sumergidas hasta la mitad).

_Lo más importante de la alcachofa es que una vez hervida, una se la come, pero para comersela necesita una salsita.

150gr mantequilla
un diente de ajo picado
jugo de medio limón
sal pimienta.

_Se sofríe el ajo, se derrite la mantequilla en el mismo sartén, se le pone el limón la sal y la pimienta, y hágale. Arranca la hoja y le mete la parte carnuda entre la salsa

_¡Y listo!

_la soledad. sopa cremosa de champiñones / estrelladelosrios.com

2010-04-12T12:51:00.000-07:00

SOPA CREMOSA DE CHAMPIñONES ESTRELLA

Estoy ensayando una nueva fuente de recetas: la página de estrella de los rios. La primera prueba es esta sopa. Dice estrella que "es la sopa de champiñones o setas más fácil y sustanciosa. Los champiñones son baratos, cada vez los conseguimos más. Nunca los lave, no los pele. Limpie con una servilleta si no le agrada la película que los cubre que confunden con tierra. Así la hago porque estoy aburrida de que la gente los cocina como si de yuca se tratara. Son tan delicados que sólo requieren escasos minutos para cocerse."

Ingredientes:
1 lb de champiñones frescos
1 cebolla blanca o verde
1 diente de ajo triturado
6 tazas de caldo (yo lo hice con costilla de res)
1 pan del día anterior ó ?¼ taza de pan triturado (lo hice con miga de pan)
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca y perejil liso fresco
4 cdas de aceite de oliva o mitad oliva y mitad mantequilla

Vaya calentando el caldo.

En una cacerola grande o caldero a fuego alto saltee la cebolla y el ajo hasta ablandar. Corte los champiñones en láminas no muy delgadas.

Vierta la cebolla en el caldo y hierva con el pan. Agregue los champiñones cocine 15 min revolviendo a fuego alto hasta que el pan dé espesor a la sopa. Vierta un chorro de vino blanco, una rallada de nuez moscada y salpimiente. Rectifique la sazón y sirva con queso espolvoreado por encima. (yo lo serví sobre queso enmental rayado. Delicioso)

_la soledad. pulpo a la oliva/

2010-03-23T17:05:00.000-07:00

cocinar pulpo

Cocinar pulpo es toda una historia llena de mitos. Primero que todo, no es fácil que quede bien. El pulpo no se cocina como cualquier otro animal, que basicamente hay que cocinarlo, y ya. No, el pulpo exige más guerra. Dicen que hay que golpearlo, asustarlo, cocinarlo, y rezar para que no quede duro. Implorar que no quede cauchoso. Hay millones de trucos y agüeros. Si alguien sabe algo más que aparentemente funcione, bienvenido. Aunque he logrado buenos pulpos, considero que aun no domino la técnica. Pero bueno, por ahora, a la receta. Gracias a comentarios escarificadores de Olga Visbal, mejoro la receta (com-probado)

Pulpo a la Oliva

Este es un plato que probé por primera vez en el norte de Perú, en Piura, celebrando en soledad mis 29 años. Fue en medio del viaje en bicicleta que originó este blog. Encontré un restaurante exquisito y sin pretensiones a pocas cuadras de la plaza central. Un dato delicioso de esa plaza es que tiene árboles de tamarindo enormes que de vez en cuando sueltan deliciosas frutas. El restaurante se llama: ¡lo olvidé! ¿Picantería? Ah si, Picantería La Santitos. En ese restaurante comí muchas delicias, pero la que me perturbó fue el Pulpo a la Oliva. El color morado de la pulpa bañado en una salsa igual de morada. El sabor: aceitunas negras. Una salsa morada, alucinante. Consiste basicamente en un pulpo cocinado en agua, aderezado con mayonesa de olivas moradas.

la receta

Ingredientes para 4 personas
1K de pulpo (o pulpos baby made in china)
14 aceitunas moradas (o negras) despepadas
1.5 cucharadas de jugo de limón
3/4 tz. de aceite vegetal (para hacer la mayonesa)
2 cucharadas de perejil liso finamente picado
1 huevos
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva (para aderezar)
1 papa mediana
1 corcho de vino fresco (o alguna otra cosa ácida: semilla de 1 tomate, vinagre, limón)

1_ dejar el pulpo reposando con bastante sal marina por 30 minutos, y lavarlo. Si el pulpo todavía tiene baba, repetir. (corrección: Dejarlo en sal marina durante media hora hace que el pulpo sude sus liquidos y a la vez el sabor de la carne. Mejor ponerle sal al final y nunca antes ni durante la cocción.)
2_ poner una ollada de agua a hervir
3_ una vez limpio, golpear el pulpo sobre los tentáculos a puñetazos para que ablande.(Corrección: Golpear el pulpo seguro ablanda la carne, pero también la desgarra. Mejor ablandar la carne usando un medio ácido en el agua de cocción(limón, vinagre, vino, semillas de tomate...))
4_ poner un diente de ajo, hojas de laurel y el corcho en el agua. El mito dice que sin el corcho el pulpo no ablanda. (Notas: La única teoría que me convence del corcho es que funciona por la acidez del vino que concentra. Entonces si no hay vino tambén se puede hacer pulpo usando otro medio acido. Aunque rico el vino y que sirva pa algo ese corcho antes de que vaya a la caneca.)
5_ asustar al pulpo: para hacerlo se agarra por la cabeza y se mete en el agua hirviendo un par de segundos. Se repite 3 veces. Esto es clave para que abalnde la carne. (Corrección: a asustada no es para ablandar la carne, es para tensionar la piel y que quede firme y con forma de pulpo enchurruscado. Pero si, es clave hacerlo.)
6_ cocinar el pulpo al tiempo que la papa por aprox 30 minutos (o hasta que la papa esté hecha). (Corrección: o de la papa, no se. Normalmente se cocina el pulpo 50 minutos a fuego alto y despues se deja otros 50 tapado sin fuego. Si dejas una papa todo ese tiempo se vuelve pure. Si es un pulpo baby, 25 y 25 minutos)
7_ Preferiblemente se guarda el pulpo de un día para otro en la nevera.
8_ El pulpo puede utilizarse con o sin el pellejo, de acuerdo al gusto.
9_ sacar del refrigerador y cortar en rodajas muy finas (clave)

Salsa de Oliva:
Esta se puede hacer a mano o en licuadora.
_licuar los huevos, la sal, el jugo de limón, la pimienta y unas gotas de ají (tabasco). Añadir el aceite de oliva en un chorrito fino y delgado, poco a poco mientras se licúa hasta formar una mayonesa espesa.
_Agragar las aceitunas y licuar hasta que quede una salsa homogenea.

Servir:
_servir las rodajas de pulpo con la salsa. Adornar/acompañar con rodajas de tomate, aceitunas (de cualquiera, o de las dos), formar hilos con aceite de oliva, y perejil picado.
_la mayonesa puede resultar un poco hostigane, así que es bueno acompañarlo con alguna harina sin mucho condimento (arroz, papa, platano, papa dulce, yuca (deli) ...)

_la soledad. mermelada de fresa con especies/ red

2010-01-16T15:36:00.000-08:00

Los ingredientes: 450 gramos de fresas, 200 gramos de azúcar, el zumo de un limón, un par de bastoncitos de canela, clavos de olor y un par de vainas de cardamomo.

La preparación: lo primero es lavar y quitar los tallos a las fresas. Luego se cortan las fresas y se ponen en un bol por capas intercalando con el azúcar. Y se dejan reposando en la nevera de un día para otro .

Al día siguiente el azúcar y el líquido que sueltan las fresa habrán formado una especie de almibar. Se colocan las fresas, el azúcar, el líquido y el zumo de un limón en una olla y se ponen a cocinar a fuego bajo.

A medida que la preparación se vaya cocinando vamos retirando la espuma que se forma en la superficie. Al cabo de unos 20 minutos añadimos las semillas de cardamomo que se retiran de las vainas, machacadas con un mortero, unos cuantos clavos de olor y los bastoncitos de canela.

Se deja cocinar la mermelada hasta que las fresas se deshagan. Si se pone muy espesa añadimos un poco de agua para que quede de una consistencia suave.

Cuando está lista retiramos la canela y los clavos y se envasa en un frasco de vidrio esterilizado y se guarda en la nevera y listo!!!

_la soledad. pan pita bread / red

2009-09-14T10:20:00.002-07:00

_la soledad. pan pita bread / red

_1 chda azucar
_2 cchda levadura
_1/2 tz. agua tibia

__1/2 + 1/4 tz. agua tibia
_3 tazas harina blanca o integral (o mezlca)
_2 cchda aceite de oliva
_1 1/2 chdita sal

_idealmente se hace la masa con 1:30 de anteriorirdad o preferiblemente más (8 hrs a 3 dias)

_se mezcla la levadura con 1/2 taza de agua tibia y el azúcar y se deja reposar y burbujear por 10-15 minutos.

_se cierne la harina.

_se mezcla el harina con la sal con cuchara de palo y se hace un volcán

_Se añade la mezcla de la levadura y el aceite en el centro revolviendo y se añade 1/2 taza de agua tibia poco a poco revolviendo con la cuchara en círculos y luego se amasa unos 20 min. (o hasta que esté lisa y elástica) en superficie enharinada.

(esta es una opción distinta a amasar con el aciete, acá después se recubre con él. Hay que ensayar.

_se unta un recipiente con aceite de oliva

_se cubre la masa con el aceite de oliva por todas partes
)

_se cubre con plástico y una toalla y se pone en un lugar caliente a crecer unos 20 minutos- 3 horas o hasta que doble el tamaño. (o se deja creciendo hasta 3 dias en la nevera, empujandolo cada hora las primeras 4 horas cuando crece, dicen que de esta manera se consigue el mejor sabor)

_se amasa o golpea por 10 minutos sobre una superficie enharinada (manos enharinadas) para sacarle el aire y formar gluten.

(se hace una tira larga amasando y se corta en los pedazos para los panes, se hacen bolas y se ponen sobre superficie enharinada por 10 minutos para más fácil trabajo o..)

_se hacen bolas pequeñas en superficie enharinada y se hacen discos de unos 6 mm de grosor y 15 cm de diametro, se les rocea agua encima y se dejan crecer 20 minutos más

_se precaliente el horno y el molde (al reves) (475ºF) con una hora de anticipacion.

_se rocean por encima con agua para asegurar que inflen.

_se rocea agua sobre el molde y se cierra el horno 30 secs

_se ponen en la parte más baja del horno, cercana al fuego, por 4-5 mins, se voltean y se dejan 2 mins más.

_se pueden cocinar tambien en la estufa: yo los pongo en un sarten caliente y cuando está comenzando a dorar lo volteo sobre una parrilla de arepa hirviendo. (una sugerencia es 20 sec por un lado, 1 min por el otro y otro min por el primero)

_se sirven o se conservan el el congelador en una bolsa sellada para que no se sequen, después de espichar para sacar aire con la espatula.

_la soledad. hummus - tahine / red

2009-09-14T10:20:00.001-07:00

hummus / tahine

_garbanzos (1 1/2 taza)

tahine
1/2 tz. limón
3 dientes de ajo
2 cchditas aceite de oliva
1 cuchda sal
pasta de ajonjolí (3/4 tz)
chiles, paprika o za'atar
2 cuchdas perejil picado

tahine:
_4 tazas ajonjoli
_1 taza aceite de oliva

_se precaliente el horno a 350
_se ponen en una bandeja unos 10 min, revolviendo de vez encuando, que queden dorados pero no quemados
_se enfrian 20 minutos
_se licuan con aceite de oliva.

_remojar los garbanzos (1 1/2 taza)
_cocinarlos en agua "nueva"
_hierve y se añade la sal
_se cocina en medio (1 1/2 horas)

_se machaca el ajo con sal

_se procesa el ajo con el ajonjoñi, el limon hasta que queda liquido, se añade media taza de agua y se procesa mas

_se escurren los garbanzos guardando el agua

_se añaden al procesador y poco a poco se añade al agua

_se sirve con paprika, perejil y aceite de oliva.

_la soledad. english muffins /red

2009-09-14T10:19:00.001-07:00

english muffins

_mezcla levadura

_se mezcla:
_2 1/4 tz harina
_1/2 taza leche tibia
_1 cuchda mantequilla derretida
_la levadura
_1/2 huevo batido
_corn meal

_se amasa un rato

mezcla debe ser suave

_se pone en una bolsa plástica, en un lugar cálido, más o menos 1 hora (que doble tamaño)

_se pone la mezcla sobre el corn meal y se cubre toda con corn meal

_se aplana con el rodillo

_se hace la forma con un vaso y se deja crecer de nuevo

_se cocinan en el sarten, 3-5 mins y se voltean.
_(se cocinan en el horno después del primer lado en e sarten) precalentado a 350ºF por 5 minutos para que se cocinen por dentro

_la soledad. yogurt casero / mamá bacilo

2009-09-10T12:14:00.001-07:00

Hago yogourt casero hace año y medio. Hoy me quedó tan delicioso que tuve que volver acá para releer lo que hay y complementar. Desde que hago yogourt he variado el proceso varias veces y hay cosas que me han funcionado y otras que no.

Yogurt:
_yogurt generador al clima (cualquier yogurt hecho con cultivos vivos, verificar que no tenga mucho químicos ni cosas raras)
_termometro (opcional, yo lo uso a veces)
_olla para calentar leche (preferiblemente dos para hacerlo al baño de maría)
_recipiente para incubar por 12 horas aproximadamente (38-46ºC) (yo uso tarros de vidrio reciclados)
_cuchara plática o metálica (estas se pueden esterilizar)
_lugar para mantener la temperatura (neverita de icopor o similar u horno pseudo-apagado)

_por un litro de leche fresca entera (puede ser cualquiera) estoy utilizando (normalmente hago 2 litros de leche):
_yogur iniciador al clima : 80 grs (1/2 tarrito) (yo usé yogur natural sin dulce Schapeli :leche entera y fermeto láctico, pero después puede hacerse siempre con un poco del que hicimos en casa)

opcional:
_28 grs. de leche en polvo (opcional, no hace falta, simplemente hace que el yogur sea más compacto, espeso, yo nunca lo uso)
_si quisera hacerse yogurt dulce, puede añadirse miel, pero también puede hacerse al cosmunir.

_Calenté la leche al baño de maría revolviendo ocasionalmente hasta que queda bien caliente (se supone que 82-85ºC, pero lo hice sin termómetro). Idealmente que forme nata varias veces y burbujas, pero que no hierva. (Si se decide hacer con leche en polvo se añade antes de calentar la leche). La leche se calienta tanto para eliminar bacterias. Ultimamente lo hago directo sobre la hornilla, sin baño de maría.

_mientras calentaba la leche precalenté el horno en la temperatura minima (alrededor de 200ºF), y lo dejé cerrado y apagado el resto del proceso. También puse agua caliente en una neverita de icopor para irla calentando. (Mi horno pierde mucha temperatura entonces lo hago en neverita de icopor)

_Puse la olla con leche caliente entre un recipiente con agua y hielo para bajar la temepratura más rápido. Se supone hasta (38-46ºC) pero lo hice al tacto, buscando que estuviera como una ducha tibia. Revolví ocasionalmente. (En las últimas pruebas lo hice hasta en 80º. Sin embargo para que funcione mejor sí debe estar por debajo de los 50º, al tacto uno siente que no esté caliente sino tibio).

_añadí el yogur y revolví hasta que todo quedó bien diluido (Ahora añado el yogurt individualmente en cada frasco de vidrio para asegurar una cantidad similar)

_mientras se enfriaba, esterilicé los tarros de vidrios con agua hirviendo.

_Llené los tarros con la mezcla y los tapé rapidamente.

_hice dos pruebas de incubación:

_en el horno: puse la mitad en una bandeja, envueltos en una toalla dentro del horno.

_en la neverita: la mitad entre toalla, en la neverita precalentada con agua hirviendo que saqué antes de meter los tarros. Dejé la nevera junto al calentador de gas. también podría llenarse con agua caliente para que se mantenga la temperatura elevada, pero hay que ser cuidadoso pues si la temperatura sube más de 50ºC se muere la bacteria. También puede meterse en una caja de carton con un calentador de agua.

_lo dejé alrededor de 12 horas y quedó delicioso. Entre más tiempo, más espeso y ácido. El tiempo que usa la gente es entre 3 horas y 24, dependiendo del gusto.

_lo revolví bien y lo metí a la nevera para que estuviera frio y espeso, delicioso.

Aparentemente el proceso de hacer yogurt fue descubierto hace miles de años por nómadas en el medio oriente.

El yogurt (o yoghurt, yoghourt o yogourt) se produce por la fermentación bacteriana de la leche. El azúcar de la leche, la lactosa, se fermenta y produce ácido láctico, que actúa en la proteína de la leche para darle a esta maravilla láctea su textura suave e inconfundible acidez, y ayudándo en su conservación.

El yogurt se hace utilizando bacterias benéficas (usualmente lactobacillus bulgaricus o streptococcus thermophilus o ambos) que causan la fermentación de la leche. Estos microorganismos están vivos en los yogures que se consiguen en el mercado y que se usan como iniciadores en este proceso (yo estoy usando el yogur natural schapeli). Cuando se añade la bacteria a la leche y se mantiene a una temperatura cercana a los 42ºC consumen la lactosa, deslactosando la leche. El yogurt casero es una fuente de proteína, calcio, magnesio, y otras vitaminas esenciales. Además, los cultivos de bacterias ayudan en la digestión.

El yogurt casero, como todo lo hecho en casa, es mejor:
-sabe mejor
-es saludable (sin preservativos, azúcares o químicos)
-se gasta menos dinero
-se evita la producción de desechos (principalmente plásticos)
-da satisfacción, felicidad, y ocupa el tiempo y la mente

-es una base perfecta para todo tipo de comidas: curries indios, lassi, pan pita, pizza al yogourt, queso labne, etc...

_la soledad. queso labne / la red

2009-09-10T12:13:00.003-07:00

Queso Labne (o cream cheese - yogurt cheese)

_Se pone el yogurt recien hecho dentro de una tela para hacer quesos (puede ser un pañuelo, o varias capas de muselina). (puede ponerse sal o pimienta, o cualquier cosa)

_Se amarra asegurándose que quede apretado.

_Se cuelga sobre un recipiente que recogerá el suero alrededor de 12-24 horas.

_Si se cuelga dentro de la nevera queda menos ácido.

_después de unos días no va a estar muy cremoso y permite hacer bolitas, cubrir con tomillo, pimienta negra, ajo, cilantro, menta, cebolleta, perejil, ajonjolí, paprika... (ver abajo variaciones) y conservalas en aceite de oliva.

_servir como en medio oriente:
_se hace la forma preferida, con un hendimiento en el centro
_se ahoga con aceite de oliva
_se le pone menta picada
_se acompaña de aceitunas negras

O se puede acompañar de pan pita y café.

_El suero tiene muchos usos y es benefico. Hasta ahora estoy aprendiendo. Dicen que si se añade un poco al agua de ablandar los frijoles quedan de más fácil digestión.

El Queso Labne se hace con yogurt desde tiempo ancestrales. Aunque se usa en todo medio oriente y los alrededores, es particularmente popular en el Líbano. Dicen que mejora con el paso del tiempo y se puede comer de muchas maneras:

VARIACIONES:

_1 : Labne bi zayt
pequeñas bolas de labne cubiertas con pimienta negra y hierbas (tomillo, menta, ). Se ponen las hierbas y especas en un plato y de hacen rodar las bolas encima. Se refrigeran unas horas para que cojan consistencia y luego se dejan conservado en aceite de oliva.

Se usan en ensaladas, como atipasto, o con pan.

_2

_1/2 litro de yogurt
_1/2 cchda de sal
_1 diente de ajo machacado
_1 cuchdita de perejil picado
_1 cuchdita de cebollino picado

_se revuelve todo en un recipiente
_se pone la muselina o tela en un recipiente y se sigue el procedimiento del labne corriente.

algunas fuentes:
http://learningherbs.typepad.com/blog/2009/03/index.html

http://cookalmostanything.blogspot.com/2006/09/making-labne.html#ixzz0Qj7dPWKv

la red. hacer una prensa de queso casera / la red

2009-09-10T12:13:00.001-07:00

Prensa de queso casera y muchas recetas de queso:

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese_5_gallons/Cheese_press/PRESS_SETUP_00.htm

_la soledad. brownies / pruebas

2009-09-10T12:12:00.001-07:00

_3/4 taza de harina
_3/4 taza de cocoa en polvo (no excesivamente amargo)
_3 huevos
_3/4 de mantequilla derretida, peor no muy caliente
_3/4 taza de chips de chocolate (o chocolate semi-amargo en pedazos)
_1/2 taza de azucar (máximo, yo le pondría menos)

Nota: como hay pocos ingredientes, la delicia de este plato depende de la delicia del chocolate.

_se precalienta el horno
_Se mezcla la harina, el azúcar, cocoa, huevos, y mantequilla y se mezcla a mano sin revolver ni golpear mucho para evitar la creación de gluten.
_Se añaden las chips.
_Se prepara un molde con aceite o mantequilla y harina
_se esparce suavemente en el molde con una espátula
_se cocina en el horno a 325ºC por 20-30 minutos. Se sabe el punto con la prueba del palillo, si sale limpio, está listo. (ojo con las chips derretidas)
_dejar enfriar un poco antes de cortar.

_la soledad. huevos tibios / libro del huevo oski

2009-09-10T12:11:00.003-07:00

sacar de la nevera 2 horas antes. sino, picarle la punta redonda para evitar que se quiebre por el frío,
ponerlos en agua fria y poner a hervir
cuando hierve sacar a los 60 o 90 segundos según gusto

servir con lo que guste, mini ratatouille, croutones, bacon, parmesano, o dip con esparragos, zanahoria, french fires

_la soledad. huevos fritos / libro del huevo oski

2009-09-10T12:11:00.001-07:00

cuando el sartén esté tibio derretir mantequilla
poner huevos, cubrir solo 30 a 60 sec o voltear.

_la soledad. huevos duros (mollet) / libro del huevo oski

2009-09-10T12:10:00.001-07:00

3 minutos desde que hierve suave (simmer), cuando hierve poner en bajo
poner en agua fria con hielo 10 mins

_ la soledad. huevos poché, poached eggs / libro del huevo oski

2009-09-10T12:09:00.001-07:00

10 cm de agua / sin sal, con 3 tbspn de wine vinegar (para que no se desparrame)
Cuando está simmering (hierve suave, burbujas) se bate el agua para formar un remolino rápido y se pone en el centro (hasta 4 huevos en olla mediana)
90 sec (o hasta que comiencen a flotar, cuidar que no se peguen al fondo)
sacar y comer o poner en agua con hielo 10 mins o hasta consumir (max dos dias) y despues 30 sec en agua caliente, y servir.

_la soledad. mayonesa / libro del huevo oski

2009-09-10T10:34:00.000-07:00

2 yemas al clima
1 cuchdita dijon
sal y pimienta fresca molida
1 taza de aceite de maní al clima
2 cuchditas de vinagre de vino blanco o zumo de limón

_batir todo añadiendo el aceite de a poquito, cuando espesa añadir más rápidamente.
_batir 30 segundos mas y añadir el limón o el vinagre.

_bogota. pan : masa madre / lucía - kaleb

2009-09-09T13:50:00.000-07:00

levain liquide (levadura liquida)

Primer paso.

Mezclar con la ayuda de un batidor 50g de agua tibia (1/4 tz) con 50g de harina integral (1/3 tz). Dejarla fermentar durante 24horas tapada con un lienzo o repasador a temperatura de 20 a 25°C

Segundo paso.

Mezclar con un batidor 100g de agua con 100g de harina fortificada y 20g de azúcar, agregar la preparación del día anterior y mezclar. Dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente o 20 a 25°C

Tercer paso.

Mezclar con la ayuda de un batidor 200g de harina fortificada con 200g de agua, agregar la preparación del día anterior, fermentar por 12 horas cubierta de un repasador o lienzo a la misma temperatura.

La levadura liquida esta lista para utilizar en las recetas a continuación, se conserva en un recipiente hermético en la nevera durante 8 días, pasado esto, la refrescamos retomando el último paso.

Ojo: yo lo guardé en la nevera en recipiente hermético y explotó! así que pilas! está viva!

Panes a preparar con levadura liquida:

La baguette Monge
La brioche
La tourte de meule
Le pain au beaujolais
Le pain à la noix de coco
Le Pain aux noix
Le pain aux pommes et cidre

Otras opciones

Pain d’epice
Croissants y pain au chocolat

_bogota. postre de ciruelas / gloria

2009-09-05T07:11:00.000-07:00

_20-22 ciruelas lavadas
_agua
_1/2 - 3/4 taza de azúcar morena

_se ponen las ciruelas en un sarten con 3-5 cucharadas soperas de agua
_se calientan 3 minutos

_se añade el azúcar
_se deja 3 minutos más

_listo

_bogotá. curry y currys / lucía y vivi

2009-08-30T15:58:00.001-07:00

1 Cebolla grande picada
Se corta pollo en cuadros
se corta en bastones pepino, pimenton, zuccini,

al procesador o idealmente en un mortero
A
_Se tuestan semillas de mostaza, de cilantro, nuez moscada, maní. cardamomo, clavos. (1 manotada en total de todo)
_comino
_cúrcuma
_lo tostado
_ají rojo seco

B
_cilantro: tallo, raices, hojas, semillas
_limonaria
_ají
_jengibre
_semillas mostaza
_paprika
_tamarindo

Se cocina el pollo un poco
se le pone el curry
el B con leche de coco y verduras
el A con yogur natural

Se acompaña de pepino con yogur y comino

________

Arroz de jazmín

_se tuesta con aceite
_después de un rato se le pone sal
_se revuelve
_se le pone el agua
_hierve
_hierve
_se seca, se pone en bajo y se tapa

_guandita, guatavita, colombia. fondi de queso /haidi

2009-08-10T19:40:00.001-07:00

Cocinamos en una olla lo siguiente (revolviendo)
250 ml. crema de leche
250 gr. cremosino
250 gr. queso azul

Se le raya un poco de nuez moscada y pimienta.

Vaciamos un pan redondo tipo frances o pavé y lo rellenamos con el queso.

Se come con champiñones, manzana verde,

_bogota. sopa de camarones / soledad

2009-08-10T19:39:00.000-07:00

1/2 kl camaron
3 tomates a la parrilla
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
2 chiles cascabel
cilantro
laurel
1 zanahoria
aceite

_cociné los tomates por mitades con la cebolla, el ajo y el chile a la parrilla

_cociné los camarones en un sartén hasta que s edoran

_se licua los tomates con lo que se cocinó y la mitad de los camarones, un poco de sal y azucar

_se pone la mezcla en un sartén con aceite a cocinar.

_se añade agua, la zanahoria en cuadritos, un ramo de cilantro y de laurel, salsa de pescado y al final los camarones. se cocina a fuego medio hasta que la zanahoria está lista.

_se sirve con aguacate, platanitos, una rodaja de limon y limon exprimido y más chile.

_bogotá. pan de chocolate

2009-07-06T07:59:00.000-07:00

2 tz. de harina integral
1/2 tz. de harina
2 cuch de milo
1/3 de tableta de chocolate _________
1 cucharadita de sal
1 cuch de levadura
2 cuch de azucar morena
1 cucharada de aceite
agua tibia (al tacto)

1 engrasé ligeramente la superficie de un molde rectangular
2 tamicé la harina en un cuenco grande, añadí luego sal, la levadura, el milo y el azucar moreno
3 agregué el aceite junto con el agua tibia, y mezclé bien los ingredientes para formar una masa, y amasar bien
4 la puse en el cuenco cubierta con trapo húmedo y caliente en lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya doblado su volumen
5 volví a amasarla para que expulse el aire de la fermentacion, y le dí forma de pan. depositela en el molde, cubrila y dejela fermentar en un lugar calido unos 30 minutos mas
6 hornié el pan en el horno precalentado a 40 minutos, con agua en un recipiente, con la puerta ligeramente abierta y volteando el recipiente de vez en cuando.
7 lo puse en la parte inferior del horno para tostar por encima (unos 7 minutos)
8 dejé que se enfrie sobre una rejilla metalica.

_la soledad. pan de centeno, girasol y cerveza

2009-07-02T11:41:00.000-07:00

Ingredientes

_Masa madre
150 gramos de agua mineral (3/4 taza), 30 gramos de levadura y 50 gramos de harina(1/2 taza) .

_Para el pan
340 gramos de harina de centeno integral, 150 gramos de harina de trigo, 250 mililitros de cerveza, 60 gramos de pipas de girasol, 2 c/p de semillas de sésamo, 1 c/p de miel, 1 c/s de sal y copos de centeno.

_Elaboración
En esta ocasión preparamos la masa madre cuatro horas antes de elaborar el pan, aunque lo ideal es que se haya preparado 24 e incluso 48 horas antes. Basta con mezclar los tres ingredientes y dejar reposar en un lugar cálido. Al llevar poca harina quedará una masa madre bastante líquida.

Para hacer el pan haz un volcán con la harina de centeno y la harina de trigo, ésta se agrega para que aporte más gluten y el pan quede menos duro. Vierte en el centro del volcán la cerveza, la masa madre, la sal y la miel. Puedes amasar a mano, con la amasadora o con Thermomix.

Agrega después las semillas de sésamo y las pipas de girasol, haz una bola con la masa (si está muy pegajosa enharínate las manos) y déjala reposar en un bol hasta que doble su volumen.

Llegado este momento, amasa de nuevo ligeramente y dale la forma deseada, en esta ocasión hemos utilizado un molde de cake untado con un poco de aceite de oliva. Dispón la masa de pan en el molde, espolvorea con los copos de centeno y deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen.

Enciende el horno para que vaya calentándose a 210º C, elige la opción arriba y abajo. Una vez la masa haya levado y el horno haya adquirido la temperatura deseada, introduce el molde en el horno y cuece durante 25 minutos.

El pan de centeno es ideal para preparar tostadas y canapés, naturalmente está igual de rico acompañando las comidas, pero te recomendamos disfrutar de unas rebanadas de Pan de centeno y pipas de girasol acompañadas de queso fresco y miel, aguacate y salmón, patés, vegetales … las combinaciones son infinitas.

_pandi, bogotá. chutney de mango

2009-06-05T12:10:00.001-07:00

_chutney de mango pandi, bogotá

mangos maduros
jugo de un límón

2 chchadas de aceite vegetal
1 poco de vinagre (más o menos media taza)
4 cucharadas de azúcar
4 ajos machacados
medio gengibre en pedazos
2 chiles de árbol secos (importados de méxico)
sal
pimienta negra entera
media cebolla
pasas
semillas de amapola
semillas de ajonjolí
semillas de girasol
paprika (de bosnia)
curry (de bosnia)

_recogí muchos mangos del árbol en pandi y los guardé hasta estar bien maduros

_en una sartén puse el aceita, cuando calienta se pone la cebolla, el ajo,

_depsués de un rato sumé el curry, la paprika, la sal, el azucar, la pimienta, las semillas, el vinagre, las pasas, y el jugo de limón

_aparte pelé el mango y lo puse en el picatodo con el gengibre y un poco de sal hasta puré

_por último, cuando cocina un poco, adicioné el mango

_cuando estuvo muy caliente le bajé al fuego y lo cuidé removiendo para que no se pegara/quemara hasta la consistencia deseada.
_____________________________
ver fotos del recorrido acá
ver crónicas y mapa del recorrido

_pandi, bogotá. mermelada de mango

2009-06-05T12:06:00.000-07:00

_varios mangos maduros recogidos del árbol
_un poco menos de azucar morena que de mango
_zumo de 1 limón
_una gota de vainilla o un poco de canela

_pelé el mango y lo pusé en la máquina picadora hasta quedar puré con el azúcar
_lo puse en una sartén y cuando estuvo caliente le expirmí el limón encima
_cuando subió la temeperature, le bajé el fuego y lo estuve removiendo de cuando en vez.
_con la prueba de la gota (sacar una gota y ponerla en una superficie hasta que enfría) se sabe el punto para sacarlo según consistencia deseada
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_colombia toda. el sancocho / vivi y varias seños más

2009-05-22T09:52:00.000-07:00

Bueno, hay muchos tipos de sancocho. Basicamente es de alguna carne (res, pollo, cerdo, pescado o combinación), varios acompañantes (plátano, papa, yuca, zanahoria, ahuyama, etc...) y algunas yerbas (basicamente cilantro y cilantro cimarrón o culantro), pero se pueden hacer todas las combinaciones, el límite es al imaginación. Sin duda, hacerla sobre leña da un sabor inigualable. Dicen que debe cocinarse con cuchara de leña y nunca metálica.

A continuación, una receta:

Se sofríe en aceite:
-cebolla larga picada (1 tallo)
-tomate picado (1/2 taza)
-ajo (1 diente)
-sal y pimienta

Se pone aproximadamente 2 litros de agua sobre el sofrito
con la carne de res (mejor con hueso) (1 lb.)
con un tallo de cebolla larga
uno de perejil
uno de cilantro cimarrón

Se deja cocinando tapado más o menos una hora.

Cuando la carne se ablanda, se mete a la olla:
2 mazorcas en pedazos
1 lb de ahuyama
2 platanos verdes partidos con la mano

y se deja unos 15 minutos

Después de adiciona:
2 zanahorias grandes en pedazos
1/2 lb de papa partida y pelada
1/2 libra de yuca partida y pelada

y se deja otros 15 minutos o hasta que todo esté bien cocinado.

Al final se le sacan las ramas de cebolla, perejil, cilantro, etc...

Se sirve con aguacate, cilantro picado, hogao, y ají.

_buenos aires. el ritual del mate (curar, cebar, tomar) / emiliano

2009-05-19T08:59:00.000-07:00

dice emiliano:

nico!
que buena onda loco!
Justamente ahora me estoy tomando unos mates!

bueno, respecto al curado del mate hay varias versiones, yo no soy particularmente un conocedor del tema, las veces que cure lo hice de la siguiente forma!

palo santo no se cura. hay ciertas voces que dicen que no hay usar este tipo de mate porque son arboles en peligro de extinción. no se. lo dejo a criterio

el de calabaza o mate
con yerba usada
la pones en el nuevo mate
le pones agua caliente
lo dejas 24 horas
volves a repetir el proceso 3 o 4 veces
lavas bien el interior y listo!

sebar mate (siempre amargo)
puede diferir un poco de acuerdo al tipo de yerba, si es sin palo y muy fina hay que dejar hinchar bien la yerba antes de meter la bombilla para que no se tape, yo por lo general uso el siguiente rito:
pongo la yerba en el mate 3/4 partes o mas
sacudo bien el mate tapando con una mano la boca para sacar un poco el polvillo
balanceo la yerba hacia un costado del mate en el espacio mas bajo coloco agua fría, un chorrito
dejo que la yerba absorba el agua por 3 a 5 minutos dependiendo el tipo de yerba (como te decía antes)
le tiro un chorrito de agua caliente (el agua no debe estar hervida)
dejo reposar unos 2 minutos
coloco la bombilla bajando por la pared del mate del lado que esta húmedo ( es importante no mojar toda la yerba cuando uno seba) tapando la boca de la bombilla. la misma debe quedar recta, no de costado.
estamos listos para empezar a tomar el mate
se seba siempre del lado que mojaste la yerba, la idea es que no se llena todo el mate (para esto tenes que tener un mate de boca ancha, sino se complica) y vas mojando la yerba que esta en la altura a medida que vas tomando o que va perdiendo sabor la de abajo. se que es medio confuso decir todo esto sin mostrarlo, luego hago unas fotos y te las mando.

claramente hacer mate es un ritual
es una suerte de alquimia de gauchos
de la cual yo disfruto mucho
cada uno tiene su técnica que sigue al pie de la letra
un placer poder compartir algún día unos mates contigo!

_alter do chau. pan de centeno / daniel y yanna

2009-04-09T10:12:00.006-07:00

_1/2 harina de trigo (2 tazas)
_1/2 de centeno (2 tazas)
_1 mano de fibra de trigo (cáscara)
_1 mano de linaza
_1 mano de ajonjolí
_1 manito de sal
_1 cuch de levadura
_mucha agua (crece)

_mixturar
_agua tibia poco a poco
_mixturar
_queda húmeda y pegajosa
_se hace un rollo con la forma dle molde (más pequenho porque crece) y se unta de harina
_descansa hasta doblar tamanho (+o- 40 min), puede ser más rápido en horno tibio
__horno precaliente en muy alto
_al horno
_a los 10 min se baja temp un poco
_a los 20 min se baja temp otro poco
_a los 30 min se baja temp más
_a los 40 debe estar listo, pero se hace la prueba del cuchillo

_comer con mantequilla y ensaladas varias

(notas:
tambien se le pueden poner a otros panes girasol, cebolla, ajo, hierbas... el límite es la imaginación

_se amasa mucho
_se hace un cilindro
_se unta de harina
_al molde)

_alter do chau. pan de trigo / daniel y yanna

2009-04-09T10:12:00.005-07:00

_1/2 harina de trigo (2 tazas)
_1/2 de harina de trigo integral(2 tazas)
_1 mano de fibra de trigo (cáscara)
_1 mano de linaza
_1 mano de ajonjolí (tambien se le pueden poner a otros panes girasol, cebolla, ajo, hierbas... el límite es la imaginación)
_1 manito de sal
_1 cuch de levadura
_mucha agua (crece)

_mixturar
_agua tibia poco a poco
_mixturar
_queda húmeda y pegajosa
_se hace un rollo con la forma dle molde (más pequenho porque crece) y se unta de harina
_descansa hasta doblar tamanho (+o- 40 min), puede ser más rápido en horno tibio
__horno precaliente en muy alto
_al horno
_a los 10 min se baja temp un poco
_a los 20 min se baja temp otro poco
_a los 30 min se baja temp más
_a los 40 debe estar listo, pero se hace la prueba del cuchillo

_comer con mantequilla y ensaladas varias

alter do chau. pizza al yogurt / daniel y yanna

2009-04-09T10:12:00.003-07:00

_1 taza de yogur natural
_1 cuch de levadura
_1 pisca de sal
_harina de trigo -> al punto
_1/2 taza de agua

_se amasa
_descansa 30 minutos a 60
_+o- 4 mm
_forno bem quente
con salsa, queso

alter do chau. pan árabe al yogurt - pita / daniel y yanna

2009-04-09T10:12:00.001-07:00

_1 taza de yogur natural
_1 cuch de levadura
_1 pisca de sal
_harina de trigo -> al punto
_1/2 taza de agua

_se amasa
_descansa 30 minutos a 60
_+o- 4 mm tortilla
_sarten hasta que esté listo un lado,
se voltea directo sobre el fuego y se infla

con salsa, queso

alter do chau. pizzita de paquistán (entrada) / yanna y daniel

2009-04-09T10:11:00.002-07:00

_sobre la masa de pizza se pone:
_se esparce crema de leche
_cebolla
_tocienta cocinada
_pimenta do reino
_sal
_al horno

alter do chau. pasta / enrico a traves de paul

2009-04-09T10:11:00.001-07:00

_1 huevo por persona
_harina de trigo sin fermento (1/2)
_harina de trigo integral (1/2)
_sal
_un poco de aceite de oliva

_se amasa, primero con tenedor, después con la mano, hasta el putno, con mucha harina siempre
_se aplana, más harina, se enrolla, se corta, más harina
_se cocina 3 a 4 minutos

camamo. el ritual gastronómico de tadeo lubambo

2009-04-09T08:35:00.000-07:00

La cita era a las 21:00. Nos esperaban máximo hasta las 21:15. Pero qué es la puntualidad, si sólo vamos a comer...? El resaurante, dijeron, queda en una hacienda a tres kilometros del pueblo de tibau do sul.
-Vienen en carro?
-No, en bicicleta.
-En bicicleta? pero sí saben como funciona? son ciento cincuenta reales la comida, y las bebidas son aparte.
-Todo bien.

Para no ir a llegar tarde y quedarnos sin comer, salimos con mucho tiempo. Llegamos a las 20:30 y los sorprendimos apenas organizando el templo. Aparentemente sólo habóa cuatro comensales esa noche: dos mesas con manteles de seda en el proche de una casa hacienda a la antigua, decorada con todo tipo de cosas: lámparas de todas las formas, objetos exóticos creados por la natrualeza, plantas especiales, y todo tipo de artesanias.

Nos sentaron en una salita en el corredor lateral mientras organziaban el lugar. Nos sirvieron caipiroskas: a pablo en su mecedora una de vodka con ombucajá. A mí, en mi hamaca una de vodka con gobiraba. Las dos frutas ácidas y gustosas. Mientras nos las tomábamos vios como prendian las 300 velas que decoran el lugar, desde la carretera hasta las mesas. Encendieron la iluminación de los jardines. El olor del incienso se mezclaba con olores a limón, canela y vainilla. Vimos como llegaba el chef justo antes de las 21:00. Jazz. Se despiertan los sentidos mientras las chicas se visten de negro.

Entonces viene la anfitriona muy elegante y muy formal, nos dice que los otros dos cancelraon, que seremos los únicos, y nos invita a esa experiencia de la mano del fotógrafo y cocinero tadeu Lubambo. Que extranho, tiene nuestas dos profesiones. Nos invita a entrar donde el nos va a recibir.

Entramos en una sala decorada con un sinnúmero de extranhezas. entre ellas, una serie de fotografias de una comunidad indígena en la selva. Llega Tadeu chef dos estrellas de la guia cuatro rodas), nos saluda emocionado de saber que no sólo tenemos sus dos oficios, sino porque somos los primeros clientes que llegan en bicicleta. Nos cuenta sobre las fotos: fue el primer blanco en estar con esta comundad en el estado de roraima, en 1984. Nos invita a un viaje gastronómico. El tambien aprendió a cocinar viajando.

Primero nos hace un tour por la casa. Nos habla mucho de su cocina high tech, muy orgulloso. Cuando llegamos, vemos que es una cocina absolutamente normal, con una estufa de cuatro fogones. Entonces nos lleva a su galeria de arte natural. Nos invita a relajarnos en los jardines, en la cocina o donde queramos mientras nos sirven el primer plato.
-Pueden tomar fotos.
-No traje mi cámara, contesto, no estoy trabajando ahora...
-Te presto la mia, dice la anfitriona, pasándome su sony de bolsillo.

el menú

(hay seis opciones, que se comen una tras otra tras otra tras otra... Me encanta un restaurante sin carta, sin tener que escoger, con pocas opciones que se escogen todas)

escogemos un Portal del dUORO 2007 (blanco seco)

cada plato es presentado al llegar a la mesa

1.
lechuga americana verde y lechuga francesa roja
jamón parma
queso roquefort
petalos y botón de rosas comestibles
pera portugesa
miel de canha
aceite balsámico
pimienta picante

2.
crema de espinacas con cebollín y menta
tostadas

3.
ostras orgánicas ligeramente gratinadas con mantequilla de ajo, albahaca, cointreau, gorgonzola
tostadas con queso y mantequilla de hierbas

intermedio.
sorbete de tangerinas y limón

4.
pulpo mediterraneo
paprika picante
tomate y ajo confitado
tostadas

5.
moqueca de langostinos con mango
(plato típico bahiano, preo el único con mango)
con cilantro, mariscos
espuma de coco (coia de ferrán adriá)

6.
helado de vainilla
compota de guayaba
queso parmesano
menta
canela

fin.
café negro

Durante la cena romántica retomamos el viaje desde el principio, cada trayecto, cada rostro, cada playa, cada comida... Retomamos este viaje gastronómico que pudo empezar, quizá, en Cita a Ciegas en Bogotá.

Entonces, salimos muy llenos y cansados. Pero pedalenado poco a poco bajamos la comida y nos alegramos y nos animamos, y quedamos dando vueltas por las calles de los pueblos vecinos hasta que el amanecer nos acuesta en las hamaas en nuestra playa.

lo malo:
-poca sensibilidad musical
-el café
-el precio (487 reales, es decir, medio millón de pesos)

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pueden ver fotos acá (lentamente desactualizadas)
o unas muy pocas en el blog de paul
* del diario

_tibau do sul. mantequilla de camarón o de hierbas / paulo

2009-04-09T08:25:00.000-07:00

se derrite al ambiente
se amasa con los camarones cocinados en agua y cortados

de hierbas:
se amasa con las hierbas

_leticia. notas sobrela comida / anticancer. david servan-scheiber

2009-02-24T04:56:00.000-08:00

El cuerpo es el terreno. Para combatir y evitar enfermedades debe estar fuerte, tener los nutrientes necesarios. Combate por si mismo.

"Al no ser posible patentar un alimento y, por tanto, no ser posible obtener beneficio economico, Quien querria financiar toda esa labor de investigacion? (sobre la alimentacion como cura)"

No
_grasas (menos aceite de oliva y linaza) tienen mucho omega 6
_Comida no debe ser inflamatoria,

Fertilizante del cancer:
_azucar refinada
_mucho omega 6 y poco omega 3
_hormonas de crecimiento en carne y lacteos no organicos

Antipromotores de cancer:
_compuestos fitoquimicos de frutas y verduras.

Los vegetales no pueden luchar agresivamente. Deben tener poderosas moleculas capaces de defenderlos de bacterias, insectos, mal tiempo. Estas moleculas: compuestos fitoquimicos con propiedades antimicrobianas, antifungicas e insecticidas. Antioxidantes : contra humedad y sol.

_el calderon. sancocho selvatico / colectivo

2009-02-24T04:53:00.001-08:00

_Recoger yucas de las 3000 que sembro seferino.
_cazar una boruga de unos 7 kilos de peso.
_recoger maiz del maizal, y platano del platanal.
_cazar un caiman de unos 2 metros de largo. Se ahuma sobre el fuego.
_recoger chontaduro y cocinarlo.
_hacer un aji de lulo
_acompanhar con jugo de copoazu
_sal (es lo unico que se compra...)
_se recoge cilantro, cebollin, culantro (cimarron)

_se invita a todos los vecinos del lugar y se pone agua a calentar en una olla gigante (menos el caiman)
_cuando esta caliente se va metiendo todo de acuerdo a los gustos de las cocinera hasta el punto
_se come con aji de lulo y jugo de copoazu

_al dia siguiente se calienta el sobrado con carne seca de caiman.

_Y de pronto uno se da cuenta que todo lo que se esta cominedo, menos la sal, vienen de los alrededores. es mas, han sido sembrados por conocidos y recogidos por uno mismo. Entonces, el comer es totalmente diferente. Absolutamente recomendado.

_leticia. pizza integral / enrico

2009-02-24T04:52:00.002-08:00

_1 kg de harina (mitad integral y mitad normal)
_20 grs. de levadura
_agua

_se amasa hasta el punto
_se deja descansar el maximo posible (minimo una hora)
_se aplana
_se le ponen las delicias (mejor hacer la salsa de tomate con tomates)
_al horno (caliente? medio?)

_el calderon. chicha de chontaduro / mercedes

2009-02-24T04:52:00.001-08:00

_se recoge buen chontaduro
_Se muele con cascara (sin pepa)
_se conserva fermentandose en un tarro tapado.
_para hacer la chicha se le agrega agua a una porcion y se exprime con un trapo.
_se pueede endulzar.

_leticia. sobre las mermeladas / valeria

2009-02-24T04:51:00.002-08:00

_mejor hacerla con panela que con azucar.

_leticia. pasta al huevo integral / enrico

2009-02-24T04:51:00.001-08:00

_Se revuelve un huevo por persona con harina (mitad integral y mitad normal), un poco de sal y un poquito de aceite

de oliva. Es mejor empezar revolviendo los huevos con poco de harina y adicionarla poco a poco.
_Cuando la masa esta en su punto se deja descansar un rato.
_Se aplana de a poquitos usando rodillo y mucha harina.
_Se corta.
_Se cocina poco tiempo (3 a 4 mins.)

_el calderon. envueltos salados y dulces / mercedes

2009-02-24T04:50:00.000-08:00

_Se recoge el maiz en el maizal. Debe estar tierno, con los pelos negros.
_Se abre con cuidado los primeros para guardar el capache para envolver, los demas si se abren de cualquier manera.
_Se quitan los pelos.
_Se desgrana.
_Se muele.

_se prepraran dos mezclas aparte.

Para el envuelto salado se mezcla con:
-sal
-leche de maiz

Para el envuelto dulce se mezcla con:
-azucar (pero mejor azucar)
-leche de maiz
-un poco de sal

_Se envuelven en las hojas y se cocinan al vapor.

_leticia. pasta al huevo integral / enrico

2009-02-24T04:48:00.002-08:00

_el calderon. bananos maduros pasos / miguel

2009-02-24T04:48:00.001-08:00

_se ponen los bananos o platanos maduros sobre la repisa que cuelga sobre la estufa a lenha. Primero se envuelven

en hoja de platano al principio. Despues se sacan y se dejan ahumar eternamente. Cada vez quedan mas secos, y no se danhan. Son delicioso.

_amazonia. sobre la yuca / manihot esculenta

2009-02-24T04:47:00.003-08:00

En el mundo existen mas de 5000 variedades.
En la amazonia hay dos familias de yucas:
-Yuca brava, amarga o amarilla: tiene altos indices de compuestos cianogenicos (cianuro) y eso la hace venenosa y

requiere un proceso para poder ser consumida por el hombre. Es tambien mas productiva y coge menos plaga y

enfermedades.

Yuca Ticuna

Cultivan distintas variedades para asegurar que haya buena calidad y que soporten los cambios ambientales y las

plagas, garantizando la cosecha. Las disferentes variedades tienen diferente tiempo de maduracion, teniendo un

suministro continuo.
La produccion de yuca se da en un promedio de tiempo de 6 meses.
La yuca brava la llaman owa, moniaku

_amazonia. algunos animales

2009-02-24T04:47:00.001-08:00

arawana / osteoglossum bicirrhosum
pirarucu / arapaima gigas (hasta 300 kg - 3 mt)
manati / trichechus inungus

_amazonia. algunas plantas de la chagra

2009-02-24T04:46:00.002-08:00

platano / musa paradisiaca
yuca / manihot esculenta
pinha / ananas comosus
aji / capsicum spp.
maiz / zea mays
camote / ipomea batata
huito / genipa americana
lupuna / ceiba pentadra

_leticia. pan / liliana

2009-02-24T04:46:00.001-08:00

_mitad de la masa de harina integral, mitad normal (trigo)
_levadura
_sal

_se amasa poco
_se deja descansar 3 horas
_al horno (medio? alto?)

_amazonia. repelente contra todo / axel y companhía

2008-11-26T17:40:00.002-08:00

_se revuelve y disuelve:
2 botellas grandes de menticol
un poco de alcohol
3 jabones no piquex
6 a 10 barritas de alcanfor
1 frasquito de eurax al 10%
5 gotas de citronella
6 shots de aceite johnsons

_marasha. pescado apanado / norma

2008-11-26T17:40:00.001-08:00

_se adoba con jugo de limón con comino, ajo, pimineta, sal, cebolla, soya
_se pasa por harina
_se frita en alto