montañita. chimichurri / marcelo

se pica y se mezcla y se deja madurar:

perejil
aceite
limón
ajo
ají

.montañita empanadas argentinas / marcelo

relleno:
.(aparte, huevos duros y aceitunas)
.cebolla más aceite mucho se sofrie
.+pimientos, maggy, sal, soya, ajo, laurel
.cuando est{a cocinada la cebolla se pone carne molida
.cuando est{a listo, se saca, se pone entre la masa ac{a usan masa lista de empanadas chilenas), se pone el huevo duro y la aceituna, se cierra y se repuja o repulga.
.se le unta huevo batido para que dore y color,
.al horno

(foto tomada por paul de las que hicimos)

san lorenzo. corviche / elcia reyes

san lorenzo, manabí

.se ralla el pl{atano verde fino (dominico)
.se amasa mucho, cuando se hace masa, se le pone aceite con achiote, sino, el pl{atano se pone morado, y sal, comino, sabor y ajo.
.cuando se va a cocinar, se le mezcla cebolla color{a pic{a, y color, y mani molido y pimienta.
.el pescado se aliña (ajo, sal,...) y se mete dentor de la masa
.se hace como forma de pl{atano, largo y redondo y puntas redondeadas, y se frie. queda gruesa la masa
.para saber si ya est{a, se corta, si masa blanca, le falta.
.se abre bien con
cuchillo de lado a lado y se sirve con algo rico en el hueco (ensalada, mayonesa usan normalmente, pero debe cambiar)

quito. restaurante fray lechoso

la última cena de jueves santo

en casa del elsita, quito

tilapia au beurre blanc

pureé de brocoli

pureé de papa con cáscara

ensalada verde con vinagreta de albahaca

vino blanco

mousse de limón

café con cárdamomo

quito. salsa beurre blanc / paul

1/2 cebolla roja (preferiblemente echalote, que es roja, pequeña y alargada)
1/3 botella vino blanco seco
3 cchda limón (o vinagre)
1 lb mantequilla (animal)
150 gr. crema de leche (opcional, menos complejo)
sal
pimienta

.se cocina a fuego medio la cebolla con el vino hasta que se reduce a la mitad
.se añade el limón y se reduce un poco más
.sal y pimienta
.se pone la lb de mantequilla de a pocos, batiendo, a fuego lento o baño de maría (mejor, pero más lento)
.cuando espesa, se pone la crema de leche y se bate más hasta que esté uniforme y espesa

quito. tilapia au beurre blanc / paul

.se deja con limón, aceite de oliva y sal en un recipiente (mientras se cocina lo demás)

.se cocina a la plancha a 225º, rápido por un lado y por el otro (se puede cocinar poco y poner 7 min en el horno a 200º)

.se sirve con la salsa beurre blanc

quito. pureé de papa con cáscara / paul

.se corta la papa en trozos y se pone en agua fría con sal a hervir

.cuando la papa esta blanda se le saca el agua, y se espicha, con 100 gr de mantequilla y leche (depende de la cantidad de papa)

quito. pureé de brócoli / paul

.se cocina 1 brócoli en agua hirviendo
.cuando está blando (no blandengue, más o menos 40 min) se espicha o se licua o se macera, con sal.
.se agregan 50-100 gr de crema de leche
.se cocina de nuevo un poco

quito. ensalada verde / lucía v.

.rúgula y espinaca lavadas con la vingreta de albahaca

quito. mousse de limón / pilu

10 porciones
1 lata grande de leche condensada
1 lata grande de crema de leche y una lata pequeña (media) mas de crema
2/3 pocillo de jugo de limón

.colocar la leche condensada y la crema de leche en la licuadora y comenzar a licuar
.agregar lentamente el zumo y dejar que se mezcle bien
.poner en pequeños recipientes y adornar con el zumo del liimón
.poner en la nevera o en el congelador
.servir frio

quito. café con cardamomo

.se maceran las semillas de cardamomo (4 por taza de café) y se pone con el café abundante (que quede negro) antes de pasarlo.

quito. helado / juanda y luci

pablo y yo batiendo la mezcla para hacer 200 litros de base para helados

receta secreta

quito. bolón de verde / tialucía

.se hace todo igual que las empanadas.
.en lugar de hacer empanadas, cuando está lista la masa, se mezcla con queso rallado y mantequilla.
.se hacen bolitas y se fritan en poco aceite medio alto.

quito. empanadas de queso / tialucía

con estas cantidades salieron unas 30 empanadas

-1/2 taza de agua caliente (125 lt)
-250 grs. de queso crema rallado finamente(se puede mezclar con queso azul, o lo que uno quiera)
-1/2 litro de harina de trigo (2 tazas)
-6 cchadas grandes mantequilla
-1 cchdita sal

.se mezcla harina, sal mantequilla en un recipiente.
El secreto de la tía consiste en deshacer bien la mantequilla, hasta que quede echa harina. Si la masa se siente muy seca, se pone más mantequilla, debe estar humedita.
.se pone el agua poco a poco y se amasa. La masa debe ser sólida, si está muy húmeda o si se pega a las manos, se pone más harina.
.se pone la masa entre un trapo y se deja 10 minutos.
.se va sacando partes de masa y el resto se deja entre el trapo, para que no se seque.
.se amasa con rodillo y se estira hasta que quede una plancha de masa delgadita.
.con una tapa redonda de unos 10 cms de diametro se cortan pedazos.
.se rellena con queso (no demasiado porque se abre) el queso se pone en el lado que está hacia abajo.
.se cierra con la mano.
.se repulga con dos dedos, dándole la vueta sobre el borde y pellizcando.
.se calienta aceite a fuego medio (170º) Se pone una bolita de masa que debe irse al fondo. Cuando la bolita sube, el aceite está listo.
.se meten de a pocas y se les bate el aceite echándoles por encima para que se inflen.
.Cuando está dorado un lado, se voltean..cuando están todas doradas, se sacan a escurrir.
.se les echa azucar por encima (al gusto, dependiendo del relleno)

Pristinas.
cuando se hacen las empanadas, la masa que va sobrando tiende a ponerse seca.
Cuando hay una muy seca no vale para empanadas, y se deja para hacer pristinas al final.
.se amasa y se espicha con el rodillo.
.se cortan tiras rectangulares (15 x 2-3)
.se le hacen cortes diagonales en lso lados.
.se enrolla cada tira y se pega a lo escher
.se fritan
.se comen con miel.

quito. ceviche de camaron / juandavid

tomar vino blanco y oir marimba durante la preparación

Se acompaña de vino blanco, aguacate, chifles, y arroz

-1/2 lb. marisco por persona (camarón de mar sin pelar) 5 lb.
-4 cebollas blancas medianas
-8 cebollas rojas pequeñas
-30 limones pequeños
-6 naranjas
-6 tomates mlano grandes
-1 manojo de cilantro
-aguacates
-sal
-pimienta

.se exprimen limones
.se exprimen naranjas
.se lava camarón, se pela y se destripa
.se pica cebolla en tiras largas y delgadas y se espicha con el limón hasta que está transparente, con todas las fuerzas (como en la foto)
.se licuan 5 tomates con cáscara con un poco de agua
.se pica el cilantro sin tallos
.se mezcla 1/3 del jugo de limón encebollado con el de naranja y el de tomate. mucha pimienta (1 cchda), comino (1/2 cchda), sal (1 cchda), mostaza (1 cchda), + 100 a 200 grs de salsa de tomate y se licua.
.se mezcla el jugo con la cebolla y el ciantro. se le añaden 2 a 4 tomates picados en cubitos
.se echan los camarones en agua hirviendo, tapados, hasta el punto (poquito, si mucho se ponen cauchudos) (Esta agua luego sirve para hacer arroz con camarones).
.se mezclan camarones con la salsa
.y listo

quito. ají cuencano / elsita

(foto por paul)

2 ajíes largos (15 cm) rojos
5 tomates de árbol
1 cebolla larga
aceite
sal
azucar (opcional)
cilantro

.se cocinan los ajíes con un tomate de árbol con una cortada en la piel, en abundante agua
.se sofrie la cebolla picada con sal
.se licua el ají y el tomate (este sin cascara)
.se mezcla en el sarten y se cocina un rato en fuego medio

se come con lo que sea, hasta untado en un pan, es dulce

quito. chifles de verde / tialucia

-plátanos dominicos (largos y aplanados y delgados)

-sal

-aceite

.se cortan en rodajas muy delgadas

.se calienta el aceite en medio (170º) hasta que hierve.

.se ponen de a poquitas las rodajas, separadas que no se peguen,

.se sacan antes de que se oscurezcan

.se les pone sal

quito. huevos italianos / pilu

tomate
jamon ahumado
queso mozzarella
albhaca
huevos
sal
pimienta
mantequilla

.se ponen en mantequilla rodajas muy delgadas de tomate
.queso rallado, sal y pimienta y albahaca
.después que se cocinan un poco se pone el janón en tiras y queso rallado, sal y pimienta y albahaca
.se ponen los huevos enteros y se acomodan para que cubran todo
.queso rallado, sal y pimienta y albahaca
se cocina destapado hasta su punto

quito. empanadas de verde / tialucía

esta receta se aprendió en san jacinto con la pati, y se perfeccionó en quito con la tía lucía.
-3 plátanos verdes dominicos (largos, delgados y medio aplanados)
-200 grs de queso rallado. (se puede mezclar con queso azul, o lo que uno quiera)
-1 cchdita sal
-1 cchda mantequilla


.se cocinan los plátanos en agua con abundante sal. (si están ien verdes se cocinan con cáscara, con un corte a lo largo, si están madurándose, se cocinan pelados cortados por la mitad). Se dejan cocinando más o menos una hora. Se les clava el cuchillo hasta que sale limpio y se senten blandos.
.se van sacando de uno en uno para que no se enfrien.
.se estripan con mortero hasta que se deshacen del todo, haciendo una masa.
.se pasan a un recipiente y se mezclan con mantequilla y sal.
.se amasan todos. si está muy seco, se le pone agua con la que se cocinó, hasta que se siente que la masa está en su punto.
.se abre una bolsa por la mitad y se le unta una pizca de aceite para que las empanadas no se peguen.
.se hacen bolitas de más o menos 3 cm diametro. Si se siente seca la masa (al final generalmente) se moja la mano para humedecerla.
.se espicha con el bolillo entre las dos bolsas.
.se hace el círculo con una tapa.
.se le pone el queso o el relleno.
.se dobla entre los dos plásticos y se pega el borde.
.se calienta aceite a fuego medio alto. No mucho aceite, porque sino, se deshacen.
.se meten de a pocas y se les bate el aceite echándoles por encima.
.cuando está dorado un lado, se voltean.
.cuando están todas doradas, se sacan a escurrir.

mompiche. crepes caramelizados / paul

mompiche, esmeraldas, ecuador

.para caramelizar debe estar el crepe listo en el plato con azucar
.se calentan 2 cc de alcohol (de manzana, cognac, etc)
.cuando hierve se prende, se le echa al crepe y se lleva a la mesa

mompiche. crepes de banano con chocolate / paul

unos 30

MASA

1 lt leche

1 lb harina de trigo

2-4 huevos (según disponible, si más, más rico)

1/3 de barra de mantequilla

1 cchdita sal

1 chda polvo de hornear o cervezaron o vainilla (1 chcda)

.se mezcla todo menos la leche

.se agrega a pocos la leche

.se deja reposar mínimo una hora

.se engrasa y limpia el sarten con servilleta

.se hace uno a uno (o dos a dos)

SALSA CHOCOLATE

.se disuelve el mejor chocolate posble en leche y agua y se espesa

MESA

.se le pone coco, banano o fresas y chocolate al gusto.

.se puede acompañar de helado de vainilla (o frtos del bosque o el que guste) crema chantilli, nueces, etc...

.tambien se puede hacer de queso y miel, o arequipe, o lo que sea...

mompiche. langostinos con lulo y maracuya / lucía

mompiche, esmeraldas, ecuador

con patacón, arroz, y ensalada de tomate con pimentón

SALSA

4 lulos
4 maracuyas
mantequilla
azucar
cilantro picado
un poco de licor (de naranja, ron, brandy...)

.se licua la pulpa de lulo y de la maracuyá
.se cocina la mantequilla con el azucar en bajo
.se añade el jugo cernido
.se añade el cilantro
.se añade el licor
.cuando espesa un poco está lista

LANGOSTINOS

1/2 lb. por persona

.se cocinan enteros en mantequilla

MESA
.se sirve con el arroz, los patacones, la ensalada y una pilsener bien helada

esmeraldas. aguardiente con lulo / sara y teresa

esmeraldas, esmeraldas, ecuador

.se cocina el lulo entero, con cáscaras en agua con azucar

.se deja enfriar.se licúa y se le va poniendo el trago lentamente (aguardiente de caña frontera o cristal, es como el biche)

.se cierne

.se sirve con hielo

las peñas. camarones al ajillo / maria del carmen

las peñas, esmeraldas, ecuador

cali. pescado con maracuya / lucía

año nuevo

bogota. mousse de maracuya / pilu

10 porciones
1 lata grande de leche condensada

1 lata grande de crema de leche y una lata pequeña (media) mas de crema

zumo de 4 maracuyas grandes

colocar la leche condensada y la crema de leche en la licuadora ycomenzar a licuar

agregar lentamente el zumo y dejar que se mezcle bien

poner en la nevera en un recipiente con fresas en tajaditas

servir frio

el de limon se hace igual y si se desea mas dulce poner igual cantidad de crema y de lechera.

Rallar encima cascara delimon para decorar.

se coloca medio pocillo de zumo de limon

bogota. rissotto de hongos / lotten

suecia en bogotá (de lotten)

para 6
1 lb arroz arborio
12 champis gigantes
1 lb champis suecos (u otros)
1 lb orellanas
2 dientes de ajo
1 1/2 cebolla
3 caldos maggi vegetal
vino blanco (1/3 de botella)
rugula
perejil
queso parmesano
azafran

-se cortan champiñones en tajadas grandes-se pica cebolla y ajo
-se pone ollada de agua con el maggi
-aparte en olla se cocinan cebollas (que no se queme nada)
-se le pone el ajo
-se le ponen los champis
-se pone el arroz y se revuelve un rato
-se pone 1/3 de botella de vino, se revuelve y se tapa
-cada 5 minutos se le pone un poco de caldo, que no se seque
- se le pone azafran del bueno

-queso parmesano-cuando está listo se le pone rugula y perejil

suecia en chocó. ponque de mango con maracuya / lotten

4 maracuyas

3 mangos maduros

masa sueca

harina (2 1/2 tazas)

mantequilla o margarina (150 gr)

azucar 1/2 taza

avena

1/2 tazahelado de vainilla

-se pela el mango y se corta en cuadros en un recipiente para el hornoy se revuelve con LA maracuya

-se le pone un poco de azucar por encima

-se mezcla la maza (menos el avena) que quede sueltica no apelmazada

-se le mezcla la avena

-se cubre el mango y la maracuya (que pareja) con la masa

-al horno 180-200

sirvase con helado

bogota. taboule / pilu

TABULE (de la mama)
Ing. :- 6 limones
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de perejil
- 1/2 lb de trigo americano
- 1 lb cebolla larga
- 4 tomates rojos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

prep. :
1) picar cebolla larga muy pequeño. Debe estar muy fresca.
2) exprimir los limones y agregar el jugo a la cebolla.
3) agregar 1 pocillo de aceite de oliva.
4) dejar reposar tapado mínimo 1 hora.
5) picar perejil y hierbabuena muy pequeño
6) cortar lso tomates rojos sin pepas (dejar cáscara) en cuadritos pequeños
7) mezclar todo con la cebolla.
8) trigo:- ponerlo en h2o, lavar y botar el agua.- dejar en agua fria 15 min para hidratarlo.- colar y exprimir con la mano
9) agregar el trigo a la mezcla
10) si se quiere, agregar más limón y aceite.
11) sal y pimienta al
gusto.
12) a comé!

bogota. dip para asados / silva

2 tarros sour cream [400 gr. c/uno = 800 gr.]

1 caja crema de leche [250 gr]

cebollin picado [1 manojo, al ojo]

vinagre blanco [+o- 2 cucharadas, se va tanteando]

bogota. vinagreta de albahaca / pilu

2 naranjas (el jugo)

aceite de oliva (misma cantidad que jugo de naranja)

1 cucharadita de miel

albahaca fresca al gusto [mucha]

sal al gusto

pimienta al gusto

mostaza

.revolver todo en la licuadora (menos el aceite de oliva)

.añadir lentamente el aceite

.servir sobre ensalada

la calera. arepas paisas / cadena

Harina de maiz blanco / 1 kilo (harinapan o masapan)
salvado / 4 cucharadas grandes
ajonjoli / 2 cucharadas grandes
sal / 1 cucharada plana
agua / 1 litro aprox. (depende consistencia)

[cuadrar proporciones de acuerdo a la cantidad deseada. estas cantidades son para hacer un resto]

extras:
huevo
panela
queso rayado
mantequilla derretida

1. se revuelven bien los solidos. (más los extras que se quieran, vivala experimentación)
2. se agrega agua lentamente y se revuelve hasta la consistencianecesaria. El agua puede estar tibia y endulzada con un poco depanela.
3. se amasa hasta que la masa tenga la consistencia clave.
4. se hacen bolitas
5. manualmente: se usa el método de diego para hacerlas. [se les daforma con las manos] herramienta: se pone plástico + bola de harina + plástico y seaplana con una tabla. Después se recorta con una tapa de olla o moldey se ponen un poco en sartén o parrilla [para dar consistencia] y seguardan para cocinar.
6. cocinar sobre una parrilla con gas preferiblemente.

bogota. sopa de espinacas / pilu

hervir:
[media olla mediana con agua. la idea es ir ensayando para que quede tan espesa como se quiere. es mas rica si queda espesa como una crema]
1/2 cebolla cabezona picada
3-4 papas criollas grandes
1/4 pimenton picado
1 ajo picado
1 zanahoria peque
[1 maggy]
1/2 cchdita sal

se deja 10 minutos
se agrega la espinaca picada y se hierve 10 min mas
se deja enfriar
se licua
se calienta y se sirve con queso parmesano y/o sourcream

bogotá. torta de zanahoria / irene

torta de zanahoria !

2 tz harina de trigo
1 tz azucar
2 cchdita de polvo royal
1 cchdita bicarbonato
1 cchdita sal
2 cchdita canela en polvo
3 tz zanahoria rayada finamente
1/2 tz de aceite de oliva
1 cchdita vainilla
4 huevos
1 tz coco rayado [opcional]

1/ se engrasa un molde con margarina + harina
2/ se revuelve el coco y la zanahoria
3/ se revuelve todo lo demás
4/ se mezclan todos los ingredientes
5/ al molde
6/ al horno a 350 F [1-2 horas, probando]