_el calderon. envueltos salados y dulces / mercedes

_Se recoge el maiz en el maizal. Debe estar tierno, con los pelos negros.
_Se abre con cuidado los primeros para guardar el capache para envolver, los demas si se abren de cualquier manera.
_Se quitan los pelos.
_Se desgrana.
_Se muele.

_se prepraran dos mezclas aparte.

Para el envuelto salado se mezcla con:
-sal
-leche de maiz


Para el envuelto dulce se mezcla con:
-azucar (pero mejor azucar)
-leche de maiz
-un poco de sal

_Se envuelven en las hojas y se cocinan al vapor.

_leticia. pasta al huevo integral / enrico

_Se revuelve un huevo por persona con harina (mitad integral y mitad normal), un poco de sal y un poquito de aceite

de oliva. Es mejor empezar revolviendo los huevos con poco de harina y adicionarla poco a poco.
_Cuando la masa esta en su punto se deja descansar un rato.
_Se aplana de a poquitos usando rodillo y mucha harina.
_Se corta.
_Se cocina poco tiempo (3 a 4 mins.)

_el calderon. bananos maduros pasos / miguel

_se ponen los bananos o platanos maduros sobre la repisa que cuelga sobre la estufa a lenha. Primero se envuelven

en hoja de platano al principio. Despues se sacan y se dejan ahumar eternamente. Cada vez quedan mas secos, y no se danhan. Son delicioso.

_amazonia. sobre la yuca / manihot esculenta

En el mundo existen mas de 5000 variedades.
En la amazonia hay dos familias de yucas:
-Yuca brava, amarga o amarilla: tiene altos indices de compuestos cianogenicos (cianuro) y eso la hace venenosa y

requiere un proceso para poder ser consumida por el hombre. Es tambien mas productiva y coge menos plaga y

enfermedades.

Yuca Ticuna

Cultivan distintas variedades para asegurar que haya buena calidad y que soporten los cambios ambientales y las

plagas, garantizando la cosecha. Las disferentes variedades tienen diferente tiempo de maduracion, teniendo un

suministro continuo.
La produccion de yuca se da en un promedio de tiempo de 6 meses.
La yuca brava la llaman owa, moniaku

_amazonia. algunos animales

arawana / osteoglossum bicirrhosum
pirarucu / arapaima gigas (hasta 300 kg - 3 mt)
manati / trichechus inungus

_amazonia. algunas plantas de la chagra

platano / musa paradisiaca
yuca / manihot esculenta
pinha / ananas comosus
aji / capsicum spp.
maiz / zea mays
camote / ipomea batata
huito / genipa americana
lupuna / ceiba pentadra

_leticia. pan / liliana

_mitad de la masa de harina integral, mitad normal (trigo)
_levadura
_sal

_se amasa poco
_se deja descansar 3 horas
_al horno (medio? alto?)

_amazonia. repelente contra todo / axel y companhía

_se revuelve y disuelve:
2 botellas grandes de menticol
un poco de alcohol
3 jabones no piquex
6 a 10 barritas de alcanfor
1 frasquito de eurax al 10%
5 gotas de citronella
6 shots de aceite johnsons

_marasha. pescado apanado / norma

_se adoba con jugo de limón con comino, ajo, pimineta, sal, cebolla, soya
_se pasa por harina
_se frita en alto

_marasha. exprimir limón grande / mariluz

_se usa el exprimidor corriente, pero en lugar de darle vueltas al limón (o naranja) en el centro del exprimidor, se hace un movimiento como el de rayar, pasando la punta del exrpimidor contra la pulpa (es decir, la mitad entre el centro y la cáscara...)

_amazonia. lomo salteado. apuntes / varios

_se cocina aparte todo
_primero la carne
_aparte las papas
_después de mezcla la carne con la cebolla, el tomate y el pimentón en la salsa de la carne y al final se mezclan poco tiempo con las papas.

_amazonia. farofa / varios

_se muele la farinha
_se sosina en aceite con sal, ajo, cebolla, calabresa (o variado) ají, pimienta, etc...

_marasha. patacones - galleta / doña norma

_se usa un plátano normal, grande, de unos 4 o 5 cms. de díametro.
_se pela
_se lava con agua
_se cortan trozos de unos 2 o 3 dedos de largos
_se le pone sal
_se "hierve" en aceite a fuego bajo (que flote, mucho aceite) un buen rato
_se va ensayando a espicharlo, hasta que esté en el punto (es bien hecho)
_ se espicha con la herramienta que consiste en dos tablas unidas por un par de bisagras con un movimiento en zig zag hacia los lados, y espichando, ponineod el plátano entre el plástico mojado hecho con una bolsa de arroz. (Aunque este movimiento daña el artefacto que no permite movimiento para los lados, dicen que es la única manera de conseguir el grosor deseado.)
_se frita de nuevo nadando en aceite, hasta que esté duro (suena al ser golpeado con la cuchara).
_se escurre y se deja reposar un poco.
_servir pronto.

amazonía. comidas comidas i

__heliconia, yavarí.
_farinha ++
farofa +++
guara al jaguar ++
jugo de mil pesos ++

__tabatinga
antarctica +++
caipirinha con limón ++
caipirinha con carambolo +
pirarucú blue moon +++

__leticia
jugos de copoazú +++
tucupí ++++
casabe ++++
canguala ++
chicha de chontaduro +
venado al curry (carne de monte) +++
cerillo ahumado (carne de monte) +++

_maloca del abuelo cayetano. el mate / la mujer del abuelo

_se coge verde
_se saca el relleno cortándolo de acuerdo a la futura utilidad.
_se trabaja su cara externa, embelleciéndola según el marrano.
_se cocina en agua tibia para eliminar el sabor amargo

_leticia. ceviche de pirarucú donde valeria / eu

_se limpia el pez, que quede sin espinas ni piel
_se pica cebolla, se lava bien, se espicha y se repite con limón y sal.
_se corta el pez en cuadros y se baña con jugo de limón
_se revuelve con la cebolla: ají, sal, pimienta, tucupí ***
_se sirve en capas el pescado y lo demás encima
_se guarda en la nevera para mañana (más rico)
_se sirve con yuca, plátano maduro y verde, chontaduro, cocidos en agua

_heliconia, javarí. farofa / sadi

_se muele farinha (mejor cruzeiro do sul o algo bien casero)
_se frie un poco con cebolla, ajo, sal, pimienta, ají, tomate, pimentón amazónico... y lo que haya por ahí.

_heliconia, javarí. guara al jaguar /santiago y compañía

_conseguir un jaguar y hacer que caze una guara en medio de la selva, preferiblemente en un lugar pantonoso y embarrado.
_terminar el trabajo agonizante del jaguar una vez este haya escapado
_lavar la guara
_hacer una maleta para llevarlo hasta el campamento
_meterlo en agua hirviendo unos minutos
_afeitarlo o pelarlo con un cuchillo
_abrirle por el pecho desde la cola hasta la garganta con un cuchlillo muy filudo
_sacarla las tripas y separarlas para putumayo, el gato
_separar pulmones, corazón, hígado, vesícula y riñones para cocinar aparte
_acabar de abrirlo
_las tripas a las pirañas (las que sobran)
_se lava
_se le corta la cola y se le da a putumayo, el gato
_se lava y se pone sal para ablandar la carne (o ablandacarne)
_se sazona con trisalzinha (pimienta, comino, ajo, cebolla)
_se machaca el ajo cantando y se deja reposar con pimienta
_se asa sobre brasas con poco fuego
_se cocina un guiso con las visceras antes separadas y servir como entrada sobre algo rico como un casabe
_acompañar con arroz, lentejas, farofa, ensalada

amazonía

de acá hacia arriba las recetas, hasta nueva indicación, fueron aprendidas en el recorrido por la amazonía

_piura. salsa de oliva / picantería las santitos

_se prepara mayonesa
_se licua con olivas (1 oliva por cuchara de mayonesa)

nota: en esta región del norte del perú hay muchas aceitunas, son moradas y grandes, más suaves que duras.
La salsa queda bien morada y de sabor intenso de oliva
Se usa principalmente para aderezar el pulpo