_la soledad. english muffins /red

english muffins

_mezcla levadura


_se mezcla:
_2 1/4 tz harina
_1/2 taza leche tibia
_1 cuchda mantequilla derretida
_la levadura
_1/2 huevo batido
_corn meal

_se amasa un rato

mezcla debe ser suave

_se pone en una bolsa plástica, en un lugar cálido, más o menos 1 hora (que doble tamaño)

_se pone la mezcla sobre el corn meal y se cubre toda con corn meal

_se aplana con el rodillo

_se hace la forma con un vaso y se deja crecer de nuevo

_se cocinan en el sarten, 3-5 mins y se voltean.
_(se cocinan en el horno después del primer lado en e sarten) precalentado a 350ºF por 5 minutos para que se cocinen por dentro

_la soledad. yogurt casero / mamá bacilo

Yogur, yogourt, yogurt,

Hago yogur casero hace año y medio. Hoy me quedó tan delicioso que tuve que volver acá para releer lo que hay y complementar. Desde que hago yogur he variado el proceso varias veces y hay cosas que me han funcionado y otras que no.

Ingredientes:
_yogurt generador al clima (cualquier yogur hecho con cultivos vivos, verificar que no tenga mucho químicos ni cosas raras)
_termometro (opcional, yo lo usaba hasta que se dañó)
_olla para calentar leche (preferiblemente dos para hacerlo al baño de maría)
_recipiente para incubar por 12 horas aproximadamente (38-46ºC) (yo uso tarros de vidrio reciclados)
_cuchara plática o metálica (estas se pueden esterilizar)
_lugar para mantener la temperatura (neverita de icopor o similar u horno pseudo-apagado)

_por un litro de leche fresca entera (puede ser cualquiera) estoy utilizando (normalmente hago 2 litros de leche):
_yogur iniciador al clima : 80 grs (1/2 tarrito) (yo usé yogur natural sin dulce Schapeli :leche entera y fermeto láctico, pero después puede hacerse siempre con un poco del que hicimos en casa)

_Calenté la leche al baño de maría revolviendo ocasionalmente hasta que queda bien caliente (se supone que 82-85ºC, pero lo hice sin termómetro). Idealmente que forme nata varias veces y burbujas, pero que no hierva. (Si se decide hacer con leche en polvo se añade antes de calentar la leche). La leche se calienta tanto para eliminar bacterias. Ultimamente lo hago directo sobre la hornilla, sin baño de maría.

_mientras calentaba la leche precalenté el horno en la temperatura minima (alrededor de 200ºF), y lo dejé cerrado y apagado el resto del proceso. También puse agua caliente en una neverita de icopor para irla calentando. (Mi horno pierde mucha temperatura entonces lo hago en neverita de icopor)

_Puse la olla con leche caliente entre un recipiente con agua y hielo para bajar la temepratura más rápido. Se supone hasta (38-46ºC) pero lo hice al tacto, buscando que estuviera como una ducha tibia. Revolví ocasionalmente. (En las últimas pruebas lo hice hasta en 80º. Sin embargo para que funcione mejor sí debe estar por debajo de los 50º, al tacto uno siente que no esté caliente sino tibio).

_añadí el yogur y revolví hasta que todo quedó bien diluido (Ahora añado el yogurt individualmente en cada frasco de vidrio para asegurar una cantidad similar)

_mientras se enfriaba, esterilicé los tarros de vidrios con agua hirviendo.

_Llené los tarros con la mezcla y los tapé rapidamente.

_hice dos pruebas de incubación:

_en el horno: puse la mitad en una bandeja, envueltos en una toalla dentro del horno.

_en la neverita: la mitad entre toalla, en la neverita precalentada con agua hirviendo que saqué antes de meter los tarros. Dejé la nevera junto al calentador de gas. también podría llenarse con agua caliente para que se mantenga la temperatura elevada, pero hay que ser cuidadoso pues si la temperatura sube más de 50ºC se muere la bacteria. También puede meterse en una caja de carton con un calentador de agua.

_lo dejé alrededor de 12 horas y quedó delicioso. Entre más tiempo, más espeso y ácido. El tiempo que usa la gente es entre 3 horas y 24, dependiendo del gusto.

_lo revolví bien y lo metí a la nevera para que estuviera frio y espeso, delicioso.

Aparentemente el proceso de hacer yogurt fue descubierto hace miles de años por nómadas en el medio oriente.

El yogurt (o yoghurt, yoghourt o yogourt) se produce por la fermentación bacteriana de la leche. El azúcar de la leche, la lactosa, se fermenta y produce ácido láctico, que actúa en la proteína de la leche para darle a esta maravilla láctea su textura suave e inconfundible acidez, y ayudándo en su conservación.

El yogurt se hace utilizando bacterias benéficas (usualmente lactobacillus bulgaricus o streptococcus thermophilus o ambos) que causan la fermentación de la leche. Estos microorganismos están vivos en los yogures que se consiguen en el mercado y que se usan como iniciadores en este proceso (yo estoy usando el yogur natural schapeli). Cuando se añade la bacteria a la leche y se mantiene a una temperatura cercana a los 42ºC consumen la lactosa, deslactosando la leche. El yogurt casero es una fuente de proteína, calcio, magnesio, y otras vitaminas esenciales. Además, los cultivos de bacterias ayudan en la digestión.

El yogurt casero, como todo lo hecho en casa, es mejor:
-sabe mejor
-es saludable (sin preservativos, azúcares o químicos)
-se gasta menos dinero
-se evita la producción de desechos (principalmente plásticos)
-da satisfacción, felicidad, y ocupa el tiempo y la mente

-es una base perfecta para todo tipo de comidas: curries indios, lassi, pan pita, pizza al yogourt, queso labne,  etc...

_la soledad. queso labne / la red

Queso Labne (o cream cheese - yogurt cheese)


_Se pone el yogurt recien hecho dentro de una tela para hacer quesos (puede ser un pañuelo, o varias capas de muselina). (puede ponerse sal o pimienta, o cualquier cosa)

_Se amarra asegurándose que quede apretado.

_Se cuelga sobre un recipiente que recogerá el suero alrededor de 12-24 horas.

_Si se cuelga dentro de la nevera queda menos ácido.

_después de unos días no va a estar muy cremoso y permite hacer bolitas, cubrir con tomillo, pimienta negra, ajo, cilantro, menta, cebolleta, perejil, ajonjolí, paprika... (ver abajo variaciones) y conservalas en aceite de oliva.

_servir como en medio oriente:
_se hace la forma preferida, con un hendimiento en el centro
_se ahoga con aceite de oliva
_se le pone menta picada
_se acompaña de aceitunas negras

O se puede acompañar de pan pita y café.

_El suero tiene muchos usos y es benefico. Hasta ahora estoy aprendiendo. Dicen que si se añade un poco al agua de ablandar los frijoles quedan de más fácil digestión.

El Queso Labne se hace con yogurt desde tiempo ancestrales. Aunque se usa en todo medio oriente y los alrededores, es particularmente popular en el Líbano. Dicen que mejora con el paso del tiempo y se puede comer de muchas maneras:

VARIACIONES:

_1 : Labne bi zayt
pequeñas bolas de labne cubiertas con pimienta negra y hierbas (tomillo, menta, ). Se ponen las hierbas y especas en un plato y de hacen rodar las bolas encima. Se refrigeran unas horas para que cojan consistencia y luego se dejan conservado en aceite de oliva.

Se usan en ensaladas, como atipasto, o con pan.

_2

_1/2 litro de yogurt
_1/2 cchda de sal
_1 diente de ajo machacado
_1 cuchdita de perejil picado
_1 cuchdita de cebollino picado

_se revuelve todo en un recipiente
_se pone la muselina o tela en un recipiente y se sigue el procedimiento del labne corriente.

algunas fuentes:
http://learningherbs.typepad.com/blog/2009/03/index.html

http://cookalmostanything.blogspot.com/2006/09/making-labne.html#ixzz0Qj7dPWKv

la red. hacer una prensa de queso casera / la red

Prensa de queso casera y muchas recetas de queso:

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese_5_gallons/Cheese_press/PRESS_SETUP_00.htm

_la soledad. brownies / pruebas

_3/4 taza de harina
_3/4 taza de cocoa en polvo (no excesivamente amargo)
_3 huevos
_3/4 de mantequilla derretida, peor no muy caliente
_3/4 taza de chips de chocolate (o chocolate semi-amargo en pedazos)
_1/2 taza de azucar (máximo, yo le pondría menos)

Nota: como hay pocos ingredientes, la delicia de este plato depende de la delicia del chocolate.

_se precalienta el horno
_Se mezcla la harina, el azúcar, cocoa, huevos, y mantequilla y se mezcla a mano sin revolver ni golpear mucho para evitar la creación de gluten.
_Se añaden las chips.
_Se prepara un molde con aceite o mantequilla y harina
_se esparce suavemente en el molde con una espátula
_se cocina en el horno a 325ºC por 20-30 minutos. Se sabe el punto con la prueba del palillo, si sale limpio, está listo. (ojo con las chips derretidas)
_dejar enfriar un poco antes de cortar.

_la soledad. huevos tibios / libro del huevo oski

sacar de la nevera 2 horas antes. sino, picarle la punta redonda para evitar que se quiebre por el frío,
ponerlos en agua fria y poner a hervir
cuando hierve sacar a los 60 o 90 segundos según gusto

servir con lo que guste, mini ratatouille, croutones, bacon, parmesano, o dip con esparragos, zanahoria, french fires

_la soledad. huevos fritos / libro del huevo oski

cuando el sartén esté tibio derretir mantequilla
poner huevos, cubrir solo 30 a 60 sec o voltear.

_la soledad. huevos duros (mollet) / libro del huevo oski

3 minutos desde que hierve suave (simmer), cuando hierve poner en bajo
poner en agua fria con hielo 10 mins

_ la soledad. huevos poché, poached eggs / libro del huevo oski

10 cm de agua / sin sal, con 3 tbspn de wine vinegar (para que no se desparrame)
Cuando está simmering (hierve suave, burbujas) se bate el agua para formar un remolino rápido y se pone en el centro (hasta 4 huevos en olla mediana)
90 sec (o hasta que comiencen a flotar, cuidar que no se peguen al fondo)
sacar y comer o poner en agua con hielo 10 mins o hasta consumir (max dos dias) y despues 30 sec en agua caliente, y servir.

_la soledad. mayonesa / libro del huevo oski

2 yemas al clima
1 cuchdita dijon
sal y pimienta fresca molida
1 taza de aceite de maní al clima
2 cuchditas de vinagre de vino blanco o zumo de limón


_batir todo añadiendo el aceite de a poquito, cuando espesa añadir más rápidamente.
_batir 30 segundos mas y añadir el limón o el vinagre.

_bogota. pan : masa madre / lucía - kaleb

levain liquide (levadura liquida)

Primer paso.

Mezclar con la ayuda de un batidor 50g de agua tibia (1/4 tz) con 50g de harina integral (1/3 tz). Dejarla fermentar durante 24horas tapada con un lienzo o repasador a temperatura de 20 a 25°C

Segundo paso.

Mezclar con un batidor 100g de agua con 100g de harina fortificada y 20g de azúcar, agregar la preparación del día anterior y mezclar. Dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente o 20 a 25°C

Tercer paso.

Mezclar con la ayuda de un batidor 200g de harina fortificada con 200g de agua, agregar la preparación del día anterior, fermentar por 12 horas cubierta de un repasador o lienzo a la misma temperatura.

La levadura liquida esta lista para utilizar en las recetas a continuación, se conserva en un recipiente hermético en la nevera durante 8 días, pasado esto, la refrescamos retomando el último paso.

Ojo: yo lo guardé en la nevera en recipiente hermético y explotó! así que pilas! está viva!

Panes a preparar con levadura liquida:

• La baguette Monge
• La brioche
• La tourte de meule
• Le pain au beaujolais
• Le pain à la noix de coco
• Le Pain aux noix
• Le pain aux pommes et cidre

Otras opciones

• Pain d’epice
• Croissants y pain au chocolat
  

_bogota. postre de ciruelas / gloria

_20-22 ciruelas lavadas
_agua
_1/2 - 3/4 taza de azúcar morena

_se ponen las ciruelas en un sarten con 3-5 cucharadas soperas de agua
_se calientan 3 minutos

_se añade el azúcar
_se deja 3 minutos más

_listo

_bogotá. curry y currys / lucía y vivi

1 Cebolla grande picada
Se corta pollo en cuadros
se corta en bastones pepino, pimenton, zuccini,

al procesador o idealmente en un mortero
A
_Se tuestan semillas de mostaza, de cilantro, nuez moscada, maní. cardamomo, clavos. (1 manotada en total de todo)
_comino
_cúrcuma
_lo tostado
_ají rojo seco



B
_cilantro: tallo, raices, hojas, semillas
_limonaria
_ají
_jengibre
_semillas mostaza
_paprika
_tamarindo

Se cocina el pollo un poco
se le pone el curry
el B con leche de coco y verduras
el A con yogur natural

Se acompaña de pepino con yogur y comino


________

Arroz de jazmín

_se tuesta con aceite
_después de un rato se le pone sal
_se revuelve
_se le pone el agua
_hierve
_hierve
_se seca, se pone en bajo y se tapa

_guandita, guatavita, colombia. fondi de queso /haidi

Cocinamos en una olla lo siguiente (revolviendo)
250 ml. crema de leche
250 gr. cremosino
250 gr. queso azul

Se le raya un poco de nuez moscada y pimienta.

Vaciamos un pan redondo tipo frances o pavé y lo rellenamos con el queso.

Se come con champiñones, manzana verde,

_bogota. sopa de camarones / soledad

1/2 kl camaron
3 tomates a la parrilla
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
2 chiles cascabel
cilantro
laurel
1 zanahoria
aceite

_cociné los tomates por mitades con la cebolla, el ajo y el chile a la parrilla

_cociné los camarones en un sartén hasta que s edoran

_se licua los tomates con lo que se cocinó y la mitad de los camarones, un poco de sal y azucar

_se pone la mezcla en un sartén con aceite a cocinar.

_se añade agua, la zanahoria en cuadritos, un ramo de cilantro y de laurel, salsa de pescado y al final los camarones. se cocina a fuego medio hasta que la zanahoria está lista.

_se sirve con aguacate, platanitos, una rodaja de limon y limon exprimido y más chile.

_bogotá. pan de chocolate

2 tz. de harina integral
1/2 tz. de harina
2 cuch de milo
1/3 de tableta de chocolate _________
1 cucharadita de sal
1 cuch de levadura
2 cuch de azucar morena
1 cucharada de aceite
agua tibia (al tacto)

1 engrasé ligeramente la superficie de un molde rectangular
2 tamicé la harina en un cuenco grande, añadí luego sal, la levadura, el milo y el azucar moreno
3 agregué el aceite junto con el agua tibia, y mezclé bien los ingredientes para formar una masa, y amasar bien
4 la puse en el cuenco cubierta con trapo húmedo y caliente en lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya doblado su volumen
5 volví a amasarla para que expulse el aire de la fermentacion, y le dí forma de pan. depositela en el molde, cubrila y dejela fermentar en un lugar calido unos 30 minutos mas
6 hornié el pan en el horno precalentado a 40 minutos, con agua en un recipiente, con la puerta ligeramente abierta y volteando el recipiente de vez en cuando.
7 lo puse en la parte inferior del horno para tostar por encima (unos 7 minutos)
8 dejé que se enfrie sobre una rejilla metalica.

_la soledad. pan de centeno, girasol y cerveza

Ingredientes

_Masa madre
150 gramos de agua mineral (3/4 taza), 30 gramos de levadura y 50 gramos de harina(1/2 taza) .

_Para el pan
340 gramos de harina de centeno integral, 150 gramos de harina de trigo, 250 mililitros de cerveza, 60 gramos de pipas de girasol, 2 c/p de semillas de sésamo, 1 c/p de miel, 1 c/s de sal y copos de centeno.

_Elaboración
En esta ocasión preparamos la masa madre cuatro horas antes de elaborar el pan, aunque lo ideal es que se haya preparado 24 e incluso 48 horas antes. Basta con mezclar los tres ingredientes y dejar reposar en un lugar cálido. Al llevar poca harina quedará una masa madre bastante líquida.

Para hacer el pan haz un volcán con la harina de centeno y la harina de trigo, ésta se agrega para que aporte más gluten y el pan quede menos duro. Vierte en el centro del volcán la cerveza, la masa madre, la sal y la miel. Puedes amasar a mano, con la amasadora o con Thermomix.

Agrega después las semillas de sésamo y las pipas de girasol, haz una bola con la masa (si está muy pegajosa enharínate las manos) y déjala reposar en un bol hasta que doble su volumen.

Llegado este momento, amasa de nuevo ligeramente y dale la forma deseada, en esta ocasión hemos utilizado un molde de cake untado con un poco de aceite de oliva. Dispón la masa de pan en el molde, espolvorea con los copos de centeno y deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen.

Enciende el horno para que vaya calentándose a 210º C, elige la opción arriba y abajo. Una vez la masa haya levado y el horno haya adquirido la temperatura deseada, introduce el molde en el horno y cuece durante 25 minutos.

El pan de centeno es ideal para preparar tostadas y canapés, naturalmente está igual de rico acompañando las comidas, pero te recomendamos disfrutar de unas rebanadas de Pan de centeno y pipas de girasol acompañadas de queso fresco y miel, aguacate y salmón, patés, vegetales … las combinaciones son infinitas.

_pandi, bogotá. chutney de mango

_chutney de mango pandi, bogotá

mangos maduros
jugo de un límón

2 chchadas de aceite vegetal
1 poco de vinagre (más o menos media taza)
4 cucharadas de azúcar
4 ajos machacados
medio gengibre en pedazos
2 chiles de árbol secos (importados de méxico)
sal
pimienta negra entera
media cebolla
pasas
semillas de amapola
semillas de ajonjolí
semillas de girasol
paprika (de bosnia)
curry (de bosnia)

_recogí muchos mangos del árbol en pandi y los guardé hasta estar bien maduros

_en una sartén puse el aceita, cuando calienta se pone la cebolla, el ajo,

_depsués de un rato sumé el curry, la paprika, la sal, el azucar, la pimienta, las semillas, el vinagre, las pasas, y el jugo de limón

_aparte pelé el mango y lo puse en el picatodo con el gengibre y un poco de sal hasta puré

_por último, cuando cocina un poco, adicioné el mango

_cuando estuvo muy caliente le bajé al fuego y lo cuidé removiendo para que no se pegara/quemara hasta la consistencia deseada.
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ver crónicas y mapa del recorrido

_pandi, bogotá. mermelada de mango

_varios mangos maduros recogidos del árbol
_un poco menos de azucar morena que de mango
_zumo de 1 limón
_una gota de vainilla o un poco de canela

_pelé el mango y lo pusé en la máquina picadora hasta quedar puré con el azúcar
_lo puse en una sartén y cuando estuvo caliente le expirmí el limón encima
_cuando subió la temeperature, le bajé el fuego y lo estuve removiendo de cuando en vez.
_con la prueba de la gota (sacar una gota y ponerla en una superficie hasta que enfría) se sabe el punto para sacarlo según consistencia deseada
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_colombia toda. el sancocho / vivi y varias seños más

Bueno, hay muchos tipos de sancocho. Basicamente es de alguna carne (res, pollo, cerdo, pescado o combinación), varios acompañantes (plátano, papa, yuca, zanahoria, ahuyama, etc...) y algunas yerbas (basicamente cilantro y cilantro cimarrón o culantro), pero se pueden hacer todas las combinaciones, el límite es al imaginación. Sin duda, hacerla sobre leña da un sabor inigualable. Dicen que debe cocinarse con cuchara de leña y nunca metálica.

A continuación, una receta:

Se sofríe en aceite:
-cebolla larga picada (1 tallo)
-tomate picado (1/2 taza)
-ajo (1 diente)
-sal y pimienta

Se pone aproximadamente 2 litros de agua sobre el sofrito
con la carne de res (mejor con hueso) (1 lb.)
con un tallo de cebolla larga
uno de perejil
uno de cilantro cimarrón

Se deja cocinando tapado más o menos una hora.

Cuando la carne se ablanda, se mete a la olla:
2 mazorcas en pedazos
1 lb de ahuyama
2 platanos verdes partidos con la mano

y se deja unos 15 minutos

Después de adiciona:
2 zanahorias grandes en pedazos
1/2 lb de papa partida y pelada
1/2 libra de yuca partida y pelada

y se deja otros 15 minutos o hasta que todo esté bien cocinado.

Al final se le sacan las ramas de cebolla, perejil, cilantro, etc...

Se sirve con aguacate, cilantro picado, hogao, y ají.