montañita. chimichurri / marcelo

se pica y se mezcla y se deja madurar:

perejil
aceite
limón
ajo
ají

.montañita empanadas argentinas / marcelo

relleno:
.(aparte, huevos duros y aceitunas)
.cebolla más aceite mucho se sofrie
.+pimientos, maggy, sal, soya, ajo, laurel
.cuando est{a cocinada la cebolla se pone carne molida
.cuando est{a listo, se saca, se pone entre la masa ac{a usan masa lista de empanadas chilenas), se pone el huevo duro y la aceituna, se cierra y se repuja o repulga.
.se le unta huevo batido para que dore y color,
.al horno

(foto tomada por paul de las que hicimos)

san lorenzo. corviche / elcia reyes

san lorenzo, manabí

.se ralla el pl{atano verde fino (dominico)
.se amasa mucho, cuando se hace masa, se le pone aceite con achiote, sino, el pl{atano se pone morado, y sal, comino, sabor y ajo.
.cuando se va a cocinar, se le mezcla cebolla color{a pic{a, y color, y mani molido y pimienta.
.el pescado se aliña (ajo, sal,...) y se mete dentor de la masa
.se hace como forma de pl{atano, largo y redondo y puntas redondeadas, y se frie. queda gruesa la masa
.para saber si ya est{a, se corta, si masa blanca, le falta.
.se abre bien con
cuchillo de lado a lado y se sirve con algo rico en el hueco (ensalada, mayonesa usan normalmente, pero debe cambiar)

quito. restaurante fray lechoso

la última cena de jueves santo

en casa del elsita, quito

tilapia au beurre blanc

pureé de brocoli

pureé de papa con cáscara

ensalada verde con vinagreta de albahaca

vino blanco

mousse de limón

café con cárdamomo

quito. salsa beurre blanc / paul

1/2 cebolla roja (preferiblemente echalote, que es roja, pequeña y alargada)
1/3 botella vino blanco seco
3 cchda limón (o vinagre)
1 lb mantequilla (animal)
150 gr. crema de leche (opcional, menos complejo)
sal
pimienta

.se cocina a fuego medio la cebolla con el vino hasta que se reduce a la mitad
.se añade el limón y se reduce un poco más
.sal y pimienta
.se pone la lb de mantequilla de a pocos, batiendo, a fuego lento o baño de maría (mejor, pero más lento)
.cuando espesa, se pone la crema de leche y se bate más hasta que esté uniforme y espesa

quito. tilapia au beurre blanc / paul

.se deja con limón, aceite de oliva y sal en un recipiente (mientras se cocina lo demás)

.se cocina a la plancha a 225º, rápido por un lado y por el otro (se puede cocinar poco y poner 7 min en el horno a 200º)

.se sirve con la salsa beurre blanc

quito. pureé de papa con cáscara / paul

.se corta la papa en trozos y se pone en agua fría con sal a hervir

.cuando la papa esta blanda se le saca el agua, y se espicha, con 100 gr de mantequilla y leche (depende de la cantidad de papa)

quito. pureé de brócoli / paul

.se cocina 1 brócoli en agua hirviendo
.cuando está blando (no blandengue, más o menos 40 min) se espicha o se licua o se macera, con sal.
.se agregan 50-100 gr de crema de leche
.se cocina de nuevo un poco

quito. ensalada verde / lucía v.

.rúgula y espinaca lavadas con la vingreta de albahaca

quito. mousse de limón / pilu

10 porciones
1 lata grande de leche condensada
1 lata grande de crema de leche y una lata pequeña (media) mas de crema
2/3 pocillo de jugo de limón

.colocar la leche condensada y la crema de leche en la licuadora y comenzar a licuar
.agregar lentamente el zumo y dejar que se mezcle bien
.poner en pequeños recipientes y adornar con el zumo del liimón
.poner en la nevera o en el congelador
.servir frio

quito. café con cardamomo

.se maceran las semillas de cardamomo (4 por taza de café) y se pone con el café abundante (que quede negro) antes de pasarlo.

quito. helado / juanda y luci

pablo y yo batiendo la mezcla para hacer 200 litros de base para helados

receta secreta

quito. bolón de verde / tialucía

.se hace todo igual que las empanadas.
.en lugar de hacer empanadas, cuando está lista la masa, se mezcla con queso rallado y mantequilla.
.se hacen bolitas y se fritan en poco aceite medio alto.

quito. empanadas de queso / tialucía

con estas cantidades salieron unas 30 empanadas

-1/2 taza de agua caliente (125 lt)
-250 grs. de queso crema rallado finamente(se puede mezclar con queso azul, o lo que uno quiera)
-1/2 litro de harina de trigo (2 tazas)
-6 cchadas grandes mantequilla
-1 cchdita sal

.se mezcla harina, sal mantequilla en un recipiente.
El secreto de la tía consiste en deshacer bien la mantequilla, hasta que quede echa harina. Si la masa se siente muy seca, se pone más mantequilla, debe estar humedita.
.se pone el agua poco a poco y se amasa. La masa debe ser sólida, si está muy húmeda o si se pega a las manos, se pone más harina.
.se pone la masa entre un trapo y se deja 10 minutos.
.se va sacando partes de masa y el resto se deja entre el trapo, para que no se seque.
.se amasa con rodillo y se estira hasta que quede una plancha de masa delgadita.
.con una tapa redonda de unos 10 cms de diametro se cortan pedazos.
.se rellena con queso (no demasiado porque se abre) el queso se pone en el lado que está hacia abajo.
.se cierra con la mano.
.se repulga con dos dedos, dándole la vueta sobre el borde y pellizcando.
.se calienta aceite a fuego medio (170º) Se pone una bolita de masa que debe irse al fondo. Cuando la bolita sube, el aceite está listo.
.se meten de a pocas y se les bate el aceite echándoles por encima para que se inflen.
.Cuando está dorado un lado, se voltean..cuando están todas doradas, se sacan a escurrir.
.se les echa azucar por encima (al gusto, dependiendo del relleno)

Pristinas.
cuando se hacen las empanadas, la masa que va sobrando tiende a ponerse seca.
Cuando hay una muy seca no vale para empanadas, y se deja para hacer pristinas al final.
.se amasa y se espicha con el rodillo.
.se cortan tiras rectangulares (15 x 2-3)
.se le hacen cortes diagonales en lso lados.
.se enrolla cada tira y se pega a lo escher
.se fritan
.se comen con miel.

quito. ceviche de camaron / juandavid

tomar vino blanco y oir marimba durante la preparación

Se acompaña de vino blanco, aguacate, chifles, y arroz

-1/2 lb. marisco por persona (camarón de mar sin pelar) 5 lb.
-4 cebollas blancas medianas
-8 cebollas rojas pequeñas
-30 limones pequeños
-6 naranjas
-6 tomates mlano grandes
-1 manojo de cilantro
-aguacates
-sal
-pimienta

.se exprimen limones
.se exprimen naranjas
.se lava camarón, se pela y se destripa
.se pica cebolla en tiras largas y delgadas y se espicha con el limón hasta que está transparente, con todas las fuerzas (como en la foto)
.se licuan 5 tomates con cáscara con un poco de agua
.se pica el cilantro sin tallos
.se mezcla 1/3 del jugo de limón encebollado con el de naranja y el de tomate. mucha pimienta (1 cchda), comino (1/2 cchda), sal (1 cchda), mostaza (1 cchda), + 100 a 200 grs de salsa de tomate y se licua.
.se mezcla el jugo con la cebolla y el ciantro. se le añaden 2 a 4 tomates picados en cubitos
.se echan los camarones en agua hirviendo, tapados, hasta el punto (poquito, si mucho se ponen cauchudos) (Esta agua luego sirve para hacer arroz con camarones).
.se mezclan camarones con la salsa
.y listo

quito. ají cuencano / elsita

(foto por paul)

2 ajíes largos (15 cm) rojos
5 tomates de árbol
1 cebolla larga
aceite
sal
azucar (opcional)
cilantro

.se cocinan los ajíes con un tomate de árbol con una cortada en la piel, en abundante agua
.se sofrie la cebolla picada con sal
.se licua el ají y el tomate (este sin cascara)
.se mezcla en el sarten y se cocina un rato en fuego medio

se come con lo que sea, hasta untado en un pan, es dulce

quito. chifles de verde / tialucia

-plátanos dominicos (largos y aplanados y delgados)

-sal

-aceite

.se cortan en rodajas muy delgadas

.se calienta el aceite en medio (170º) hasta que hierve.

.se ponen de a poquitas las rodajas, separadas que no se peguen,

.se sacan antes de que se oscurezcan

.se les pone sal

quito. huevos italianos / pilu

tomate
jamon ahumado
queso mozzarella
albhaca
huevos
sal
pimienta
mantequilla

.se ponen en mantequilla rodajas muy delgadas de tomate
.queso rallado, sal y pimienta y albahaca
.después que se cocinan un poco se pone el janón en tiras y queso rallado, sal y pimienta y albahaca
.se ponen los huevos enteros y se acomodan para que cubran todo
.queso rallado, sal y pimienta y albahaca
se cocina destapado hasta su punto

quito. empanadas de verde / tialucía

esta receta se aprendió en san jacinto con la pati, y se perfeccionó en quito con la tía lucía.
-3 plátanos verdes dominicos (largos, delgados y medio aplanados)
-200 grs de queso rallado. (se puede mezclar con queso azul, o lo que uno quiera)
-1 cchdita sal
-1 cchda mantequilla


.se cocinan los plátanos en agua con abundante sal. (si están ien verdes se cocinan con cáscara, con un corte a lo largo, si están madurándose, se cocinan pelados cortados por la mitad). Se dejan cocinando más o menos una hora. Se les clava el cuchillo hasta que sale limpio y se senten blandos.
.se van sacando de uno en uno para que no se enfrien.
.se estripan con mortero hasta que se deshacen del todo, haciendo una masa.
.se pasan a un recipiente y se mezclan con mantequilla y sal.
.se amasan todos. si está muy seco, se le pone agua con la que se cocinó, hasta que se siente que la masa está en su punto.
.se abre una bolsa por la mitad y se le unta una pizca de aceite para que las empanadas no se peguen.
.se hacen bolitas de más o menos 3 cm diametro. Si se siente seca la masa (al final generalmente) se moja la mano para humedecerla.
.se espicha con el bolillo entre las dos bolsas.
.se hace el círculo con una tapa.
.se le pone el queso o el relleno.
.se dobla entre los dos plásticos y se pega el borde.
.se calienta aceite a fuego medio alto. No mucho aceite, porque sino, se deshacen.
.se meten de a pocas y se les bate el aceite echándoles por encima.
.cuando está dorado un lado, se voltean.
.cuando están todas doradas, se sacan a escurrir.

mompiche. crepes caramelizados / paul

mompiche, esmeraldas, ecuador

.para caramelizar debe estar el crepe listo en el plato con azucar
.se calentan 2 cc de alcohol (de manzana, cognac, etc)
.cuando hierve se prende, se le echa al crepe y se lleva a la mesa