zaruma. tigrillo / varias seños

.se cocina el verde (bien verde) en agua con cáscara o se frita en 4 sin cáscara (según la seño)

.se machaca

.se revuelve con queso amasado (es uno de acá, es salado y seco) y huevos y se frita

.se acompaña con carne de chancho (cerdo) frita

guayaquil. cangrejos al vapor / mafe

(fotos por paul)

.se consiguen cangrejos de manglar, morados, con las tenazas lo más grandes posibles.

.se matan los cangrejos clavándoles un cuchillo entre los ojos.

.se lavan con un cepillo, y se les quita todo el lodo.

.se mezcla mantequilla con ajo machacado, sal y hierbas (cilantro culantro) y pimienta.

.se embadurnan bien con la mantequilla.

.se meten en una olla en fuego bajo..a dedida que se cocinan, se les da la vuelta y se les unta la mantequilla que está derretida en el fondo.

.cuando están rojos, están listos.

.se acompañan con ensalada de cebolla, cilantro, limón y tomate (la cebolla se remoja con sal para quitarle el feo) y con mayonesa, ají, arroz y cerveza helada.

guayaquil. cangrejos a la criolla / mafe

(fotos por paul)

.se consiguen cangrejos de manglar, morados, con las tenazas lo más grandes posibles.
.mientras se matan y lavan los cangrejos, se pone a fuego alto una olla grande con mucha agua, tomate, cebolla larga, cebolla colorá, comino en polvo y en pepa, mucha sal, hierbas (cilantro culantro) ajo, orégano pimienta, maduro en pedazos con cáscara.
.se matan los cangrejos clavándoles un cuchillo entre los ojos.
.se lavan con un cepillo, y se les quita todo el lodo.
.se meten al agua hirviendo más o menos 45 minutos.
.cuando están rojos, están listos..se acompañan con ensalada de cebolla, cilantro, limón y tomate
(la cebolla se remoja con sal para quitarle el feo) y con mayonesa, ají, arroz y cerveza helada.
-más o menos preparamos 20 cangrejos para 4 personas. Hicismo 44 (en dos recetas dfistintas, mitad y mitad) y comimos 8 o 9, acompañado de ensalada y papas.

guayaquil. jugo de tomate / la vida

el jugo de tomate se hace sin cáscara

guayaquil. wok : reglas básicas / lucía

5 reglas básicas del wok que se aplican a todas las recetas.

1. Alta temperatura
2. Cortes parejos=coccion pareja
3. Orden de cocción: siempre de los mas duros a los más blandos. de menos agua a mas agua.
4. Aromatizar al final: ajinomoto, gengibre, aceite de ajonjoli, curry etc.
5. Sal de ultimo. nunca usar sal, usar soya para no hacer peder liquidos a los vegetales.

montañita. pulpo frito / varios

Un buen pulpo, gordote
Agua para cocerlo
una o dos buenas cebollas
par de hojas de laurel
Harina de trigo fina
Aceite
un corcho de botella de vino
sal

  
."asustar" al pulpo
.Cocer el pulpo al mejor estilo gallego, con dos buenas cebollas, el laurel, sal, y unos "corchos" o tapones de botellas de vino (sino, queda duro y cauchudo) 
.Sabremos que el pulpo está en su punto por que cuando pinchemos el pulpo con un palillo saldrá éste sin ningún problema.
.Dejar enfriar,
.limpiar las patas
.cortar en rodajitas finas. 
. secar bien con papel de cocina
.pasarlas por harina fina de trigo,
.sacudir o cerner
.freir en aceite bien caliente un minuto.
.Servir inmediatamente

.asustar: una vez hierva el agua, lo agarramos por la cabeza y con mucho cuidado para no quemarnos, lo introducimos en el agua y lo dejamos unos segundos, lo volvemos a sacar de la cazuela y esperamos un poco para que el agua vuelva a hervir. Repetiremos esta operación tres
veces. La finalidad de este paso es que el pulpo se acostumbre al agua y no se contraiga de golpe, quedando al final de la cocción más tierno y con la piel más entera.

montañita. chimichurri / marcelo

se pica y se mezcla y se deja madurar:

perejil
aceite
limón
ajo
ají

.montañita empanadas argentinas / marcelo

relleno:
.(aparte, huevos duros y aceitunas)
.cebolla más aceite mucho se sofrie
.+pimientos, maggy, sal, soya, ajo, laurel
.cuando est{a cocinada la cebolla se pone carne molida
.cuando est{a listo, se saca, se pone entre la masa ac{a usan masa lista de empanadas chilenas), se pone el huevo duro y la aceituna, se cierra y se repuja o repulga.
.se le unta huevo batido para que dore y color,
.al horno

(foto tomada por paul de las que hicimos)

san lorenzo. corviche / elcia reyes

san lorenzo, manabí

.se ralla el pl{atano verde fino (dominico)
.se amasa mucho, cuando se hace masa, se le pone aceite con achiote, sino, el pl{atano se pone morado, y sal, comino, sabor y ajo.
.cuando se va a cocinar, se le mezcla cebolla color{a pic{a, y color, y mani molido y pimienta.
.el pescado se aliña (ajo, sal,...) y se mete dentor de la masa
.se hace como forma de pl{atano, largo y redondo y puntas redondeadas, y se frie. queda gruesa la masa
.para saber si ya est{a, se corta, si masa blanca, le falta.
.se abre bien con
cuchillo de lado a lado y se sirve con algo rico en el hueco (ensalada, mayonesa usan normalmente, pero debe cambiar)

quito. restaurante fray lechoso

la última cena de jueves santo

en casa del elsita, quito

tilapia au beurre blanc

pureé de brocoli

pureé de papa con cáscara

ensalada verde con vinagreta de albahaca

vino blanco

mousse de limón

café con cárdamomo

quito. salsa beurre blanc / paul

1/2 cebolla roja (preferiblemente echalote, que es roja, pequeña y alargada)
1/3 botella vino blanco seco
3 cchda limón (o vinagre)
1 lb mantequilla (animal)
150 gr. crema de leche (opcional, menos complejo)
sal
pimienta

.se cocina a fuego medio la cebolla con el vino hasta que se reduce a la mitad
.se añade el limón y se reduce un poco más
.sal y pimienta
.se pone la lb de mantequilla de a pocos, batiendo, a fuego lento o baño de maría (mejor, pero más lento)
.cuando espesa, se pone la crema de leche y se bate más hasta que esté uniforme y espesa

quito. tilapia au beurre blanc / paul

.se deja con limón, aceite de oliva y sal en un recipiente (mientras se cocina lo demás)

.se cocina a la plancha a 225º, rápido por un lado y por el otro (se puede cocinar poco y poner 7 min en el horno a 200º)

.se sirve con la salsa beurre blanc

quito. pureé de papa con cáscara / paul

.se corta la papa en trozos y se pone en agua fría con sal a hervir

.cuando la papa esta blanda se le saca el agua, y se espicha, con 100 gr de mantequilla y leche (depende de la cantidad de papa)

quito. pureé de brócoli / paul

.se cocina 1 brócoli en agua hirviendo
.cuando está blando (no blandengue, más o menos 40 min) se espicha o se licua o se macera, con sal.
.se agregan 50-100 gr de crema de leche
.se cocina de nuevo un poco

quito. ensalada verde / lucía v.

.rúgula y espinaca lavadas con la vingreta de albahaca

quito. mousse de limón / pilu

10 porciones
1 lata grande de leche condensada
1 lata grande de crema de leche y una lata pequeña (media) mas de crema
2/3 pocillo de jugo de limón

.colocar la leche condensada y la crema de leche en la licuadora y comenzar a licuar
.agregar lentamente el zumo y dejar que se mezcle bien
.poner en pequeños recipientes y adornar con el zumo del liimón
.poner en la nevera o en el congelador
.servir frio

quito. café con cardamomo

.se maceran las semillas de cardamomo (4 por taza de café) y se pone con el café abundante (que quede negro) antes de pasarlo.

quito. helado / juanda y luci

pablo y yo batiendo la mezcla para hacer 200 litros de base para helados

receta secreta

quito. bolón de verde / tialucía

.se hace todo igual que las empanadas.
.en lugar de hacer empanadas, cuando está lista la masa, se mezcla con queso rallado y mantequilla.
.se hacen bolitas y se fritan en poco aceite medio alto.

quito. empanadas de queso / tialucía

con estas cantidades salieron unas 30 empanadas

-1/2 taza de agua caliente (125 lt)
-250 grs. de queso crema rallado finamente(se puede mezclar con queso azul, o lo que uno quiera)
-1/2 litro de harina de trigo (2 tazas)
-6 cchadas grandes mantequilla
-1 cchdita sal

.se mezcla harina, sal mantequilla en un recipiente.
El secreto de la tía consiste en deshacer bien la mantequilla, hasta que quede echa harina. Si la masa se siente muy seca, se pone más mantequilla, debe estar humedita.
.se pone el agua poco a poco y se amasa. La masa debe ser sólida, si está muy húmeda o si se pega a las manos, se pone más harina.
.se pone la masa entre un trapo y se deja 10 minutos.
.se va sacando partes de masa y el resto se deja entre el trapo, para que no se seque.
.se amasa con rodillo y se estira hasta que quede una plancha de masa delgadita.
.con una tapa redonda de unos 10 cms de diametro se cortan pedazos.
.se rellena con queso (no demasiado porque se abre) el queso se pone en el lado que está hacia abajo.
.se cierra con la mano.
.se repulga con dos dedos, dándole la vueta sobre el borde y pellizcando.
.se calienta aceite a fuego medio (170º) Se pone una bolita de masa que debe irse al fondo. Cuando la bolita sube, el aceite está listo.
.se meten de a pocas y se les bate el aceite echándoles por encima para que se inflen.
.Cuando está dorado un lado, se voltean..cuando están todas doradas, se sacan a escurrir.
.se les echa azucar por encima (al gusto, dependiendo del relleno)

Pristinas.
cuando se hacen las empanadas, la masa que va sobrando tiende a ponerse seca.
Cuando hay una muy seca no vale para empanadas, y se deja para hacer pristinas al final.
.se amasa y se espicha con el rodillo.
.se cortan tiras rectangulares (15 x 2-3)
.se le hacen cortes diagonales en lso lados.
.se enrolla cada tira y se pega a lo escher
.se fritan
.se comen con miel.