_amazonia. repelente contra todo / axel y companhía

_se revuelve y disuelve:
2 botellas grandes de menticol
un poco de alcohol
3 jabones no piquex
6 a 10 barritas de alcanfor
1 frasquito de eurax al 10%
5 gotas de citronella
6 shots de aceite johnsons

_marasha. pescado apanado / norma

_se adoba con jugo de limón con comino, ajo, pimineta, sal, cebolla, soya
_se pasa por harina
_se frita en alto

_marasha. exprimir limón grande / mariluz

_se usa el exprimidor corriente, pero en lugar de darle vueltas al limón (o naranja) en el centro del exprimidor, se hace un movimiento como el de rayar, pasando la punta del exrpimidor contra la pulpa (es decir, la mitad entre el centro y la cáscara...)

_amazonia. lomo salteado. apuntes / varios

_se cocina aparte todo
_primero la carne
_aparte las papas
_después de mezcla la carne con la cebolla, el tomate y el pimentón en la salsa de la carne y al final se mezclan poco tiempo con las papas.

_amazonia. farofa / varios

_se muele la farinha
_se sosina en aceite con sal, ajo, cebolla, calabresa (o variado) ají, pimienta, etc...

_marasha. patacones - galleta / doña norma

_se usa un plátano normal, grande, de unos 4 o 5 cms. de díametro.
_se pela
_se lava con agua
_se cortan trozos de unos 2 o 3 dedos de largos
_se le pone sal
_se "hierve" en aceite a fuego bajo (que flote, mucho aceite) un buen rato
_se va ensayando a espicharlo, hasta que esté en el punto (es bien hecho)
_ se espicha con la herramienta que consiste en dos tablas unidas por un par de bisagras con un movimiento en zig zag hacia los lados, y espichando, ponineod el plátano entre el plástico mojado hecho con una bolsa de arroz. (Aunque este movimiento daña el artefacto que no permite movimiento para los lados, dicen que es la única manera de conseguir el grosor deseado.)
_se frita de nuevo nadando en aceite, hasta que esté duro (suena al ser golpeado con la cuchara).
_se escurre y se deja reposar un poco.
_servir pronto.

amazonía. comidas comidas i

__heliconia, yavarí.
_farinha ++
farofa +++
guara al jaguar ++
jugo de mil pesos ++

__tabatinga
antarctica +++
caipirinha con limón ++
caipirinha con carambolo +
pirarucú blue moon +++

__leticia
jugos de copoazú +++
tucupí ++++
casabe ++++
canguala ++
chicha de chontaduro +
venado al curry (carne de monte) +++
cerillo ahumado (carne de monte) +++

_maloca del abuelo cayetano. el mate / la mujer del abuelo

_se coge verde
_se saca el relleno cortándolo de acuerdo a la futura utilidad.
_se trabaja su cara externa, embelleciéndola según el marrano.
_se cocina en agua tibia para eliminar el sabor amargo

_leticia. ceviche de pirarucú donde valeria / eu

_se limpia el pez, que quede sin espinas ni piel
_se pica cebolla, se lava bien, se espicha y se repite con limón y sal.
_se corta el pez en cuadros y se baña con jugo de limón
_se revuelve con la cebolla: ají, sal, pimienta, tucupí ***
_se sirve en capas el pescado y lo demás encima
_se guarda en la nevera para mañana (más rico)
_se sirve con yuca, plátano maduro y verde, chontaduro, cocidos en agua

_heliconia, javarí. farofa / sadi

_se muele farinha (mejor cruzeiro do sul o algo bien casero)
_se frie un poco con cebolla, ajo, sal, pimienta, ají, tomate, pimentón amazónico... y lo que haya por ahí.

_heliconia, javarí. guara al jaguar /santiago y compañía

_conseguir un jaguar y hacer que caze una guara en medio de la selva, preferiblemente en un lugar pantonoso y embarrado.
_terminar el trabajo agonizante del jaguar una vez este haya escapado
_lavar la guara
_hacer una maleta para llevarlo hasta el campamento
_meterlo en agua hirviendo unos minutos
_afeitarlo o pelarlo con un cuchillo
_abrirle por el pecho desde la cola hasta la garganta con un cuchlillo muy filudo
_sacarla las tripas y separarlas para putumayo, el gato
_separar pulmones, corazón, hígado, vesícula y riñones para cocinar aparte
_acabar de abrirlo
_las tripas a las pirañas (las que sobran)
_se lava
_se le corta la cola y se le da a putumayo, el gato
_se lava y se pone sal para ablandar la carne (o ablandacarne)
_se sazona con trisalzinha (pimienta, comino, ajo, cebolla)
_se machaca el ajo cantando y se deja reposar con pimienta
_se asa sobre brasas con poco fuego
_se cocina un guiso con las visceras antes separadas y servir como entrada sobre algo rico como un casabe
_acompañar con arroz, lentejas, farofa, ensalada

amazonía

de acá hacia arriba las recetas, hasta nueva indicación, fueron aprendidas en el recorrido por la amazonía

_piura. salsa de oliva / picantería las santitos

_se prepara mayonesa
_se licua con olivas (1 oliva por cuchara de mayonesa)

nota: en esta región del norte del perú hay muchas aceitunas, son moradas y grandes, más suaves que duras.
La salsa queda bien morada y de sabor intenso de oliva
Se usa principalmente para aderezar el pulpo

_colán. ceviche de pescado (al paso) / myriam

_se pela cebolla morada y se pica en tiras finas a 45º de las fibras (quedan lunas)
_se exrpime mucho limón
_se pica culantro (cilantro)
_se cortan ajíes en tiras (al gusto, pero debe ser picante)
_se corta pescado blanco sin espinas (la pulpa) en cuadros, en este caso doncella, pero hey mejores
_se lava la cebolla picada en agua y escurre
_se pone en el jugo de limón la cebolla, sal, ajinomoto, culantro, ají (todo)
_se revuelve
_se pone el pescado y se revuelve y mezcla con las manos.
_acá el pescado se cocina muy rápido y se sirve inmediatamente.

_se acompaña de lechuga verde crespa y de camote naranja (es una especie de papá-yuca dulce alargada)

nota: otra señora me dijo que su secreto es machacar y revolver al ají, la sal, la pimienta, el ajinomoto, el culantro, y el jugo de limón aparte y luego revolver todo esto con el pescado y la cebolla, poquitop, pues el revolver y revolver desmenuza el pescado y es más rico en trozos buenos.

_colán. tortilla de camarón / myriam

_se pelan muchos camarones
_se aliñan con sal, ajinomoto y comino
_se pican ajíes escabeche (naranja, largo, grandes, no pican casi)
_se baten los huevos (la idea es que sea gran proporción de camarón)
_se revuelve el camarón con el huevo bien
_se ponen a freir quietos
_se voltea
_se sirve con ensalada verde

perú. comidas comidas i

__iquitos
caigua rellena de helena ++

__huancabamba, piura
lomo saltado +
leche volteada (flan)

__canchaque, piura
olluquitos con pollo

__piura, piura
ceviche de pescado +
ensalada de mariscos +
picante de mariscos ++
ceviche de mariscos ++
salsa de oliva +++
arroz de mariscos ++
pisco sour +++
antricucho (pincho de corazón) +
marucha (chuleta con hueso)
mollejita de res asadas
parrilla piurana
cerveza cristal
cerveza pilsen callao
cerveza trujillo
papas a la huancaína +
ají de gallina +
ají de mariscos ++
pulpo a la oliva +++
chicharrón de mariscos ++
conchas negras asadas +
emoliente de sábila +
ceviche de pescado +

__colán, piura
cerveza cuzqueña negra +
tortilla de camarón +
cerveza cusqueña rubia ++
arroz chaufa

__matanzas, piura
queso mantecoso de huancabamba ++

__chulucanes, piura
mango ciruela +

__pucará, lambayeque
cerveza malta polar +ç

__jaén, cajamarca
bistec a lo pobre ++
jugo de uva con granadilla ++
palta a la reina

ecuador. comidas comidas i

__otavalo, imbabura
desayuno típico
molleja de pollo con maíz tostado
sanduche al desayuno

__cayambe, pichincha
manjar de leche queso de hoja
bizcochos

__ibarra, Imbabura
cerveza pilsener
helados de paila
chaulafán (y en todo ecuador)

__lita, esmeraldas-imbabura
dulce de borojó y yasfui

__esmeraldas
camarones al ajillo
camarones apanados
camarones fritos
ceviche de concha
arroz con camarón
pescado frito
morocho
cerveza club verde
empanada de queso
encocados varios

__canoa, manabí
batido de coco ++

__puerto cayo, manabí
sanduche de pernil

__manabí
chifles
guatita
viche de pescado
camarones reventados
encocado
encebollado
seco de gallina criolla
seco de pollo
corviche
empanada de verde
bólon de verde
arroz con menestra

__montañita, santa elena
pizza argentina
parrillada argentina ++

__guayaquil
plátano con queso +
cangrejo al vapor +
cangrejo a la criolla ++

__piñas, el oro
pan de key (o cake)

__zaruma, el oro
humitas tamales tigrillo +

__el cisne, loja
horchata (aromática rosada) ++

__loja, loja
repe lojano (sopa) ++

__vilcabamba, loja
huevos de gallina criolla ++
yogurt casero licuado con frutas ++
apanado montado
tortas y ensaladas vegetarianas ++
pan integral casero ++
chocolate oscuro casero +

__quito
ají cuencano ++
cerveza brahma
café con cardamomo ++
papas con cuero
ceviche de camarón +
locro de queso +
fanesca++
cui+

__mompiche, esmeraldas
caña manabita

_galápagos
carpaccio de albacora +++

huancabamba. lomo saltado / teresa gil

.pelar y cortar papas para fritar
.picar un buen trozo de lomo en pedazos pequeños y condimentar con sal, pimienta y comino
.picar una cebolla (morada) medio tomate, cuarto de pimentón rojo, 1 ají naranja (picante al gusto) (acá es el ají escabeche el poco picante y el rcoto el picante)
. aceite en fuego alto (poco) para la carne, se le pone salsa roja (picadillo de tomate, cebolla y pimentón) y chicha de maíz.
.fritar las papas en aceite alto (deben quedar suaves, blandas)
.cuando la carne va a estar se adicionan las verduras, ají
. despues de un rato se adiciona salsa soya, ajinomoto y luego un poco der agua para que quede salzudo
.la carne se sirve sobre las papas, acompañada con arroz blanco.

huancabamba. jugo especial / juanita gil

naranja, papaya, piña, manzana, leche, huevo y algarrobina (miel del algarrobe, de la costa peruana)
licuar

servir frio con ñapa

perú

de acá hacia arriba las recetas, hasta nueva indicación, fueron aprendidas en el recorrido por perú