_leticia. notas sobrela comida / anticancer. david servan-scheiber

El cuerpo es el terreno. Para combatir y evitar enfermedades debe estar fuerte, tener los nutrientes necesarios. Combate por si mismo.

"Al no ser posible patentar un alimento y, por tanto, no ser posible obtener beneficio economico, Quien querria financiar toda esa labor de investigacion? (sobre la alimentacion como cura)"

No
_grasas (menos aceite de oliva y linaza) tienen mucho omega 6
_Comida no debe ser inflamatoria,

Fertilizante del cancer:
_azucar refinada
_mucho omega 6 y poco omega 3
_hormonas de crecimiento en carne y lacteos no organicos

Antipromotores de cancer:
_compuestos fitoquimicos de frutas y verduras.

Los vegetales no pueden luchar agresivamente. Deben tener poderosas moleculas capaces de defenderlos de bacterias, insectos, mal tiempo. Estas moleculas: compuestos fitoquimicos con propiedades antimicrobianas, antifungicas e insecticidas. Antioxidantes : contra humedad y sol.

_el calderon. sancocho selvatico / colectivo

_Recoger yucas de las 3000 que sembro seferino.
_cazar una boruga de unos 7 kilos de peso.
_recoger maiz del maizal, y platano del platanal.
_cazar un caiman de unos 2 metros de largo. Se ahuma sobre el fuego.
_recoger chontaduro y cocinarlo.
_hacer un aji de lulo
_acompanhar con jugo de copoazu
_sal (es lo unico que se compra...)
_se recoge cilantro, cebollin, culantro (cimarron)

_se invita a todos los vecinos del lugar y se pone agua a calentar en una olla gigante (menos el caiman)
_cuando esta caliente se va metiendo todo de acuerdo a los gustos de las cocinera hasta el punto
_se come con aji de lulo y jugo de copoazu

_al dia siguiente se calienta el sobrado con carne seca de caiman.

_Y de pronto uno se da cuenta que todo lo que se esta cominedo, menos la sal, vienen de los alrededores. es mas, han sido sembrados por conocidos y recogidos por uno mismo. Entonces, el comer es totalmente diferente. Absolutamente recomendado.

_leticia. pizza integral / enrico

_1 kg de harina (mitad integral y mitad normal)
_20 grs. de levadura
_agua

_se amasa hasta el punto
_se deja descansar el maximo posible (minimo una hora)
_se aplana
_se le ponen las delicias (mejor hacer la salsa de tomate con tomates)
_al horno (caliente? medio?)

_el calderon. chicha de chontaduro / mercedes

_se recoge buen chontaduro
_Se muele con cascara (sin pepa)
_se conserva fermentandose en un tarro tapado.
_para hacer la chicha se le agrega agua a una porcion y se exprime con un trapo.
_se pueede endulzar.

_leticia. sobre las mermeladas / valeria

_mejor hacerla con panela que con azucar.

_leticia. pasta al huevo integral / enrico

_Se revuelve un huevo por persona con harina (mitad integral y mitad normal), un poco de sal y un poquito de aceite

de oliva. Es mejor empezar revolviendo los huevos con poco de harina y adicionarla poco a poco.
_Cuando la masa esta en su punto se deja descansar un rato.
_Se aplana de a poquitos usando rodillo y mucha harina.
_Se corta.
_Se cocina poco tiempo (3 a 4 mins.)

_el calderon. envueltos salados y dulces / mercedes

_Se recoge el maiz en el maizal. Debe estar tierno, con los pelos negros.
_Se abre con cuidado los primeros para guardar el capache para envolver, los demas si se abren de cualquier manera.
_Se quitan los pelos.
_Se desgrana.
_Se muele.

_se prepraran dos mezclas aparte.

Para el envuelto salado se mezcla con:
-sal
-leche de maiz


Para el envuelto dulce se mezcla con:
-azucar (pero mejor azucar)
-leche de maiz
-un poco de sal

_Se envuelven en las hojas y se cocinan al vapor.

_leticia. pasta al huevo integral / enrico

_Se revuelve un huevo por persona con harina (mitad integral y mitad normal), un poco de sal y un poquito de aceite

de oliva. Es mejor empezar revolviendo los huevos con poco de harina y adicionarla poco a poco.
_Cuando la masa esta en su punto se deja descansar un rato.
_Se aplana de a poquitos usando rodillo y mucha harina.
_Se corta.
_Se cocina poco tiempo (3 a 4 mins.)

_el calderon. bananos maduros pasos / miguel

_se ponen los bananos o platanos maduros sobre la repisa que cuelga sobre la estufa a lenha. Primero se envuelven

en hoja de platano al principio. Despues se sacan y se dejan ahumar eternamente. Cada vez quedan mas secos, y no se danhan. Son delicioso.

_amazonia. sobre la yuca / manihot esculenta

En el mundo existen mas de 5000 variedades.
En la amazonia hay dos familias de yucas:
-Yuca brava, amarga o amarilla: tiene altos indices de compuestos cianogenicos (cianuro) y eso la hace venenosa y

requiere un proceso para poder ser consumida por el hombre. Es tambien mas productiva y coge menos plaga y

enfermedades.

Yuca Ticuna

Cultivan distintas variedades para asegurar que haya buena calidad y que soporten los cambios ambientales y las

plagas, garantizando la cosecha. Las disferentes variedades tienen diferente tiempo de maduracion, teniendo un

suministro continuo.
La produccion de yuca se da en un promedio de tiempo de 6 meses.
La yuca brava la llaman owa, moniaku

_amazonia. algunos animales

arawana / osteoglossum bicirrhosum
pirarucu / arapaima gigas (hasta 300 kg - 3 mt)
manati / trichechus inungus

_amazonia. algunas plantas de la chagra

platano / musa paradisiaca
yuca / manihot esculenta
pinha / ananas comosus
aji / capsicum spp.
maiz / zea mays
camote / ipomea batata
huito / genipa americana
lupuna / ceiba pentadra

_leticia. pan / liliana

_mitad de la masa de harina integral, mitad normal (trigo)
_levadura
_sal

_se amasa poco
_se deja descansar 3 horas
_al horno (medio? alto?)

_amazonia. repelente contra todo / axel y companhía

_se revuelve y disuelve:
2 botellas grandes de menticol
un poco de alcohol
3 jabones no piquex
6 a 10 barritas de alcanfor
1 frasquito de eurax al 10%
5 gotas de citronella
6 shots de aceite johnsons

_marasha. pescado apanado / norma

_se adoba con jugo de limón con comino, ajo, pimineta, sal, cebolla, soya
_se pasa por harina
_se frita en alto

_marasha. exprimir limón grande / mariluz

_se usa el exprimidor corriente, pero en lugar de darle vueltas al limón (o naranja) en el centro del exprimidor, se hace un movimiento como el de rayar, pasando la punta del exrpimidor contra la pulpa (es decir, la mitad entre el centro y la cáscara...)

_amazonia. lomo salteado. apuntes / varios

_se cocina aparte todo
_primero la carne
_aparte las papas
_después de mezcla la carne con la cebolla, el tomate y el pimentón en la salsa de la carne y al final se mezclan poco tiempo con las papas.

_amazonia. farofa / varios

_se muele la farinha
_se sosina en aceite con sal, ajo, cebolla, calabresa (o variado) ají, pimienta, etc...

_marasha. patacones - galleta / doña norma

_se usa un plátano normal, grande, de unos 4 o 5 cms. de díametro.
_se pela
_se lava con agua
_se cortan trozos de unos 2 o 3 dedos de largos
_se le pone sal
_se "hierve" en aceite a fuego bajo (que flote, mucho aceite) un buen rato
_se va ensayando a espicharlo, hasta que esté en el punto (es bien hecho)
_ se espicha con la herramienta que consiste en dos tablas unidas por un par de bisagras con un movimiento en zig zag hacia los lados, y espichando, ponineod el plátano entre el plástico mojado hecho con una bolsa de arroz. (Aunque este movimiento daña el artefacto que no permite movimiento para los lados, dicen que es la única manera de conseguir el grosor deseado.)
_se frita de nuevo nadando en aceite, hasta que esté duro (suena al ser golpeado con la cuchara).
_se escurre y se deja reposar un poco.
_servir pronto.

amazonía. comidas comidas i

__heliconia, yavarí.
_farinha ++
farofa +++
guara al jaguar ++
jugo de mil pesos ++

__tabatinga
antarctica +++
caipirinha con limón ++
caipirinha con carambolo +
pirarucú blue moon +++

__leticia
jugos de copoazú +++
tucupí ++++
casabe ++++
canguala ++
chicha de chontaduro +
venado al curry (carne de monte) +++
cerillo ahumado (carne de monte) +++