Bogota. Satay - pollo / Jamie

Pollo satay
PINCHOS JUGOSOS CON SALSA DE MANI LIGERAMENTE PICANTE

Ingredientes
1 cucharadita cilantro
dos vainas de cardamomo
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma apilada
3-4 chiles frescos
2 dientes de ajo
Un trozo de jengibre de 5 cm.
1 manojo de cilantro fresco (30g)
6 cucharadas de mani
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebollas largas
2 limones
Pollo en cuadritos
Un puñado de cacahuetes sin cáscara
aceite o ghee
¼ de una sandía (1,5kg) , o una piña madura


Método
Caliente suavemente las especies en polvo y semilla, el comino y la cúrcuma durante 1 minuto en una sartén seca a fuego medio.
Despeja 2 chiles y pela el ajo y el jengibre. Poner en una licuadora con las especias tostadas y el cilantro (reservando unas bonitas hojas en un cuenco de agua fría para más tarde).
Añada la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, las partes verdes de las cebolletas, la cáscara de 2 limas y el zumo de 3. Blitz hasta que esté casi liso, aflojando con unos cuantos chorros de agua, si es necesario, luego pruebe y sazone a la perfección.
Cortar cada muslo de pollo en 4 trozos y mezclar con la mitad de la salsa satay. Dividir y ensartar en 4 brochetas y marinar en la nevera durante la noche.
Si usas una barbacoa, ponla en marcha una hora antes de que quieras cocinar. Si usas una sartén, corta los pinchos de madera para que quepan y precalienta la sartén.
Prepara un plato de guarnición: escurre las hojas de cilantro, corta en rodajas finas la clara de las cebolletas, corta en rodajas finas el resto de los chiles y corta en trozos la lima restante. Tostar los cacahuetes en una sartén seca hasta que se doren, luego aplastarlos y añadirlos al plato.
Cuando esté listo para cocinar, engrase y sazone ligeramente el pollo por ambos lados, y luego colóquelo en la barbacoa o en la plancha a fuego medio. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que esté bien nudoso y dorado, girando regularmente.
Servir en una bandeja con el resto de la salsa a un lado. Espolvorea sobre los adornos y corta unos bonitos trozos maduros de sandía o piña para servirlos a un lado - celestial.

https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/chicken-satay/

Bogota. Langostinos pegajosos al Chutney de Mango / Jamie

Ingredientes
300 g de langostinos crudos grandes con concha, de fuentes sostenibles
6 dientes de ajo
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharada colmada de chutney de mango
1 lima

Método
1. Rápidamente saca las patas y colas de los langostinos y pela las cáscaras, dejando las cabezas para un sabor extra.
2. Pasa la punta de tu cuchillo por sus espaldas y saca la vena. Ponga una sartén grande antiadherente a fuego medio.
3. Pela y corta muy finamente el ajo, fríe con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté crujiente, luego sácalo y déjalo a un lado, dejando el aceite con ajo.
4. Revuelva el polvo de curry en el aceite, y luego agregue los langostinos. Freír durante 4 minutos, o hasta que las gambas estén cocidas, revolviendo regularmente.
5. Revuelva el chutney de mango durante 30 segundos, pruebe, sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra, y luego sirva.
6. Esparcir sobre el ajo crujiente, rallar finamente sobre la mitad de la cáscara de limón y servir con gajos de limón, para exprimirlos.

Bogota. Chutney de Mango / Jamie

Ingredientes
2 kg de mangos (firmes, pero maduros)
8 vainas de cardamomo
2 dientes de ajo
1 chile rojo fresco
500 ml de vinagre de vino blanco
400 g de azúcar granulado
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharaditas de semillas de nigella
Un trozo de jengibre de 8 cm.

Método
1. Pela, deshuesa y corta los mangos en trozos grandes; déjalos a un lado.
2. Quitar las semillas de cardamomo de las vainas. Pelar y picar finamente el ajo, luego cortar y picar finamente el chile.
3. Añada el vinagre y el azúcar a una cacerola grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y reduzca un par de centímetros.
4. Tostar suavemente el comino, el cilantro y las semillas de cardamomo hasta que estén aromáticas, luego triturarlas con el polvo de chile usando un mortero. Añadir a la vinagrera, junto con el mango picado, las semillas de nigella y 2 cucharaditas de sal marina.
5. Rallar finamente el jengibre, añadir el ajo y ponerlo a hervir. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora hasta que tenga una consistencia espesa y almibarada, añadiendo el chile picado durante los últimos 10 minutos.
6. Dividirlo entre los frascos esterilizados, sellar y guardar hasta 6 meses.

Ekiraya. PANCAKES de banano y avena / Profes Noa

Receta Pancakes saludables.
Los niños prepararán una receta súper fácil y saludable. Necesitarán:
1-2 bananos maduros, 2 huevos, 1 taza de copos de avena. Preparación: hacer un puré con el banano, adicionar los huevos y la avena y mezclar muy bien. Opcionalmente se puede agregar esencia de canela y vainilla. Con ayuda de un adulto engrasa levemente un sartén y vierte un poco de la mezcla. Espera dos minutos y dale la vuelta a tu pancake. Déjalo que se dore y listo, puedes servirlos y compartir en familia. Consejo: puedes poner frutas o las salsas que más te gusten.

Bogota. Masa de PIZZA / John de Panamorarte

Receta base (1kg)
700 de harina blanca =70%
300 de harina integral = 30%
700 de agua =70%
25 de sal = 2.5%
50 grs de aceite de oliva = 5%
7 grs de levadura

Mezclas todo
Lo dejas reposar en un lugar cálido 30 mins.
Luego lo amasas suave unos 5 minutos.
Y lo guardas en la nevera en un topper cerrado o con trapo humedo encima, Cualquiera de las 2. Pero el trapo se va a secar en algún momento tendrías que volver a humedecer sin no se reseca la masa.

La masa va a fermentar en frío y después se deja manipular fácil, Eso le da el mejor sabor.. Y textura... También hace mas digerible el gluten.......
Si lo haces 2 días antes usas la mitad de la cantidad de Levadura

Bogotá. Pollo al horno en cuarentena / inspirado en J.O.

¡La mejor compañía!

Pollo en cuarentena:

1. Masajié yerbas en un ghee junto a la rayadura de un limón (si no tienen, mantequilla): romero, menta, orégano, tomillo, y sal y pimienta, y con eso masajie el pollo y lo metí al horno junto con cebollas, el limón en mitades, y ajos enteros a 200C, con una coquita con agua y las mismas hierbas.
2. Mientras tanto corte los tubérculos alargados en forma de papa a la francesa: cubios amarillos, papa nativa, papa pastusa, zanahoria, rábanos (con piel).
3. A los 35 min saqué los pollos y les puse  los tubérculos con aceite de oliva, sal y pimienta. Los tapé y al horno otros 35 mins.
4. Abrir las ollas, y las puse a dorar 20 minutos a 250C.
5. Aparte hice las habichuelas y la ensalada.
6. Ojo, al servir, sacar el líquido del fondo y bajarlo todo. Y ají amazónico;)
Todo en ollas de hierro y en una que heredé de la bisabuela mamá,  que estaba tenaz y la restauré y la curé y esta hermosa.

Y como somos bien tragones, ¡esta es la repetición en otra olla!

India. Kerala style Fish curry / Mallika Basu

Kerala style Fish curry

Ingredients:
Feeds 7-8:
6 small onions (I used shallots, about 500gm)
3 tsp garlic ginger paste
2 inches cinnamon stick
30 curry leaves (I love, love, love curry leaves)
1 tsp turmeric powder
1.5 tsp chilli powder
2 tsp tamarind paste
3 x 400 ml tins coconut milk (one with a high coconut content 60%+)
1kg monkfish tails, skinned and boned(you can also use sardines or mackerel)
Half tsp Kasoori Methi (dried fenugreek leaves)
4 tbsp coconut oil
Salt to taste


Method:
Peel and roughly chop the onions. Soak the fenugreek leaves in a tablespoon of hot water. In a large wok or saucepan, bring the oil to heat on high. When it sizzles around a hot spoon, toss in the cinnamon stick, chopped onions and ginger garlic paste and sauté for 10 minutes until the onions are soft and golden.

Next, add the curry leaves, turmeric and chilli and sauté for another five minutes.

Then stir in the coconut milk, tamarind paste and fenugreek leaves (along with the water they are soaking in) and cook for about 10 minutes on a medium to low heat.

Meanwhile, cut the monkfish into large bite-sized cubes. When the time is up on the curry, drop the pieces in, cover and simmer for a couple of minutes until the fish turns opaque white and oil floats to the surface of the curry. Serve Kerala style Fish Curry immediately with steaming hot basmati rice.

You can make the sauce well in advance, freeze it for a month or store it in the fridge in an airtight container for up to day days, dropping the monkfish in just before you serve it.

Post original: https://www.mallikabasu.com/2015/05/16/kerala-style-fish-curry/

Elixir mágico, piti

"elixir mágico", de PITI PARRA:


Cúrcuma en polvo, pimienta negra, jengibre en polvo, aceite de coco en polvo, maca, cardamomo y canela - Yo consigo esta combinación como "leche dorada" (Manjares la tiene de "Padam").


A eso le agrego betaglucanos de ganoderma en polvo (el hongo mágico), jiaogulan seco en polvo y un poquito de bicarbonato de sodio.


Todo eso lo mezclo con agua y me lo tomo a sorbitos todo el tiempo.

Cast Iron / Hierro Fundido o Colado - Curado, cocinar, limpieza, mantenimiento

CURAR

1. Lavar con agua caliente, Steel wool + jabón suave (todas las partes)
Juagar con agua caliente
2. Secar bien con toalla y luego en estufa de gas
O en horno 350 por 5-10 minutos
3. Ponerle grasa (ghee, aceite) con papel de cocina en todas partes (que no esté frío, calientico)
4. Limpiar con papel de cocina muy bien
5. Curar: ponerle aceite en todas partes con papel de cocina y con las manos
6. Quitarle el aceite, limpiar
7. Bocabajo en horno con bandeja debajo a 500 F o 260 C. 1 hora
8. Dejarlo en el horno enfriar, 1 hora y media aproximadamente
9. Hacerlo varias veces (mínimo 2, pero hasta 4-6)
10. La última puede ser varias horas hasta que quede negro brillante. 
SI está pegajoso, y no suave, es que no se hizo suficiente tiempo o porqué se le dejó una capa muy gruesa de grasa, o las dos. 

USAR

· Siempre precalentar muy bien LOW to MEDIUM heat 5-10 minutos
· No mover mucho la comida (como la carne), dejarla sellar bien. SI no despega no está lista
· Start on stove, finish in oven
· si no esta bien curado, no usar cosas ácidas como tomate
· No usar cubiertos metálicos para cocinar: le pela la capa 

LIMPIAR

· No dejarlo enfriar mucho para que no se pegue la comida
· No usar jabón
· El agua fría y El Hierro caliente no se llevan bien
· No echarle agua fría si está caliente por que se puede quebrar
· Si se enfrió, mejor calentarlo un poco para lavarlo. 

1. Lo primero: escurrir la grasa que queda y limpiar exceso de aceite con papel de cocina
2. Si está pegado, hervir agua y quitarlo con algo, como espátula de madera
3. lavarlo con agua caliente, sal gruesa y una esponjilla no-metálica o el lado fuerte de la esponja o un cepillo 
4. Secar con toalla de papel o de cocina
5. Calentar hasta que se seque toda el agua
6. Poner grasa y esparcir con toalla de papel
7. Subirle a la temperatura y dejar la grasa en el fuego hasta que saque humo

India. Kichdi / Mallika Basu Miss Masala

KICHDI (Kich-ri) cómo hacer el reconfortante tazón de arroz y lentejas de Mallika Basu También conocido como khichdi, este plato reconfortante se utiliza como remedio para todo, desde resfriados hasta estómagos molestos. 

El kichri se sirve tradicionalmente en días fríos y lluviosos o cuando no se está bien. Es altamente nutritivo - lleno de proteínas y carbohidratos y de la bondad de las verduras que usted eligió agregarle. También es muy baja en masalas, en comparación con un curry o pulao estándar, por lo que es muy fácil para las papilas gustativas y el estómago. Perfecto para una resaca! Hay muchas maneras diferentes de cocinar khichdi. La premisa básica es que el arroz y las lentejas se cocinan juntos. Las masalas y verduras añadidas varían de familia en familia, dependiendo de lo que prefieran. Los acompañamientos también varían, los parsis lo tienen con un plato de gambas, los bengalíes tienen una selección de verduras fritas, mientras que algunos sólo lo prefieren con una cucharada de yogur y un poco de pepinillo. Aquí está mi receta más sencilla para animar a dos en un día miserable.

 Aderezada con ghee, esta cremosa preparación de lentejas y arroz es sin duda la mejor comida reconfortante. El Khichdi (pronunciado khich-ri) es alabado como un remedio para todo, desde el resfriado común y las tripas dudosas hasta cuando un abrazo es esencial. Esta receta es para la versión más simple de la historia, aunque me han dado una versión sin especias. Puedes subir o bajar esta receta dependiendo de lo que te apetezca, añadiendo más especias enteras, una cebolla picada o algunas verduras mixtas a las lentejas burbujeantes. La mejor manera de disfrutar del khichdi es con cosas crujientes, como papad y pakoras, y una porción de pepinillos. También tiene una gran afinidad con la comida picante, especialmente cuando se sirve con yogur. Planifique esta receta y quedará enganchado en un abrir y cerrar de ojos.

 

 Ingredientes

 

1 taza de arroz 

Media taza de lentejas rojas (masoor) o amarillas (moong) o verdes.

1 cebolla, cortada en rodajas finas 

2 pulgada de canela 

4 clavos 

4 cardamomos 

1 cucharadita de comino entero 

1 hoja de laurel 

Media cucharadita de polvo de cúrcuma 3 tazas de agua 

Sal al gusto

Jarra tetera completa de agua recién hervida

 Método 

Colocar las lentejas y el arroz en un colador y lavar bien bajo un grifo frío, hasta que el agua corra clara. 

Calentar el ghee y cuando esté caliente freír la canela, el clavo, el cardamomo y la hoja de laurel. 

Cuando la hoja empiece a dorarse, añada el comino entero y deje que chisporrotee. Luego se añade la cebolla y se fríe bien hasta que empiece a dorarse  y dar un buen revolcón a las masalas. Añadir el arroz y las lentejas, y freír durante unos minutos revolviendo la masala en la mezcla uniformemente. Añada un poco de sal en esta etapa. Bajar la llama a fuego medio, añadir el agua, tapar y cocinar.

A medida que la espuma sube a la superficie, retírela con una cuchara y luego mezcle la cúrcuma.

 Mantener la mezcla burbujeando durante 20 minutos añadiendo una taza de agua cada vez que se seque.

Durante este tiempo, puede añadir zanahorias crudas, patatas, coliflor, guisantes, etc. para que el plato sea aún más saludable. Cuando las lentejas pierden su forma y el arroz está cocido, su khichdi está listo. Debería tener una consistencia líquida.

 Usted puede necesitar hasta dos tazas y media de agua para obtener la consistencia líquida del khichdi. 

Cuando esté hecho, revuelva otro poco del ghee y añada sal al gusto. 

 

 

https://www.standard.co.uk/lifestyle/foodanddrink/mallika-basu-khichdi-recipe-rice-lentil-bowl-a3828801.html

SDM-Medellín. un buen café / Massimiliano Castiglioni

MEDIDAS:
· Café: 7 gr por cada 100 gr de agua.
· Expreso: 8-10 gr port cada 20 gr de agua

MOLIENDA:
· Ideal moler en un molino y no en una de esas licuadoras para moler café.

El tamaño depende del tipo de preparación:
· Moca o Goteo: media
· Moca o Expreso: fina
· Prensa: gruesa

Nunca hacerlo con agua hirviendo, siempre dejarla reposar un poco, dependiendo del tipo de preparación, entre los 80 y 95º.

casa. estofado de morrillo y verduras / jamie

Esta receta se puede hacer en el horno o en una olla para cocción lenta.

INGREDIENTES

1 libra de carne para estofados, como morrillo
harina (en este caso fue de quinoa)
sal
pimienta
aceite de oliva
fennel seeds

ajo
gengibre
curcuma
laurel
romero
tomillo
perejil
cebolla
apio
zanahoria

mostaza
vino blanco o tinto
caldo de pollo o carne
leche de coco


0. Si se va a hacer en el horno, precalentar a 165º (o 350).

1. Se le echa a la carne la harina, sal y pimienta y fennel seeds (puede ser machicadas)

2. calentar una olla gruesa y poner aceite

3. sellar la carne por todos lados, aprox 8 minutos y sacar y reservar

4. machacar el ajo, el gengibre y la curcuma con una pizca de sal

5. en el mismo sarten poner más aceite, con el laurel.

6. añadir el ajo, gengibre y curcuma. Mientras se cocina, lavar, pelar y cortar las verduras (zanahoria, cebolla, apio, pimenton, tomate)

7. añadir la cebolla cortada en trozos grandes

8. añadir el pimenton, la zanahoria y el apio

9. cuando ya ha cocinado, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol

10. la carne y mostaza, y el caldo de pollo o carne y el tomate. Si está muy poco líquido, adicionar agua hirviendo.

11. llevar al hervor, tapar y bajar la temperatura, ponerle el coco, y dejar cocinar unas 2 a 4 horas, hasta que la carne esté muy suave. O meter al horno tapado.

12. Media hora antes de terminar, destapar. Si está muy seco, ponerle agua hirviendo para que suelte.

Servir con perejil picado.
Acompañar de arroz, hoja de kale hervidas.

girardot. pollo al horno al estragón con cerveza en el culo / mateo zuluaga, el primo

INGREDIENTES
Pollo entero
Cerveza en lata
Adobo: mantequilla, estragón fresco, sal y pimienta.
Salsa: champiñones, mantequilla, con estargon, un poquito de cerveza o vino blanco, crema de leche y mucho amor

Se puede hacer en el asador o en el horno (en bandeja ideal para recoger jugos).

Precalentar horno a 150º

Adobar pollo con mantequilla, estragón fresco, sal y pimienta.

CLAVE: meterle la cerveza en el culo para que no se seque.

Cocinar 2 horas a 150º (por lo menos una hora)

Para saber si están listos, pincheles un muslo, si sale líquido transparente, ya están. Si sale turbio o como con sangre, les falta.
Puede ser con un palito de pincho
Clavelo unos 5cm y al sacarlo sale juguito
Si parece agua ya estan
Si es turbio o medio con sangre falta falta
Pero yo creería que a esa temperatura pues 1hora y media máximo deberían estar
Pero pues depende de que tan gordos estén los polletes

Se puede hacer una salsa de champiñones con el jugo que suelta el pollo, doraditos en mantequilla, con estargon, un poquito de cerveza o vino blanco, crema de leche y mucho amor

Strawberry-Vanilla Chia Seed Pudding. Bluezones

https://www.bluezones.com/recipe/strawberry-vanilla-chia-seed-pudding/

This pudding is all about the amazing talents of chia seeds. High in protein and full of fiber and omega-3 fatty acids, chia seeds are a deliciously healthy way to magically make a luscious pudding. Combine the ingredients the night before, and have it ready for the morning, or let the chia seeds work their magic while you sip your coffee. Top it off with a pile of fresh strawberries for a burst of fruity sweetness and Vitamin C in every bite!

INGREDIENTS

3 cups unsweetened almond milk
2 tsp vanilla extract
3 tbsp maple syrup
½ tsp cinnamon
½ cup + 2 tbsp chia seeds
3 cups fresh strawberries

DIRECTIONS
In a bowl, whisk together unsweetened almond milk, vanilla extract , maple syrup, and cinnamon. Pour liquid mixture over the chia seeds and stir until seeds are incorporated. Make sure to stir it well, so that none of the chia seeds are sticking together. This ensures they’re all able to absorb the liquid and create a pudding-like consistency.
Let sit for an hour or in the refrigerator overnight. Mixture will thicken substantially. Soaking time is vital for the end product!
In the morning, rinse and slice fresh strawberries. Stir chia pudding and top with fresh strawberries.

https://www.bluezones.com/recipes/

villa de leyva. costillitas al horno / mateo zuluaga, el primo

Costillitas carnudas
PaprikaPanela orgánica o azúcar morena
Sal de Ajo
Cúrcuma
Canela
Salsa BBQ (receta al final)

Zanahoria
Cebolla
Papitas
Romero
Sal
Pimienta

El día anterior se marinan, con paprika, curcuma y canela en polvo y si se quiere, con jugo de naranja.

Al horno: mínimo 7 horas a 100-110º grados promedio

A las 3 o 4 horas seguramente ya están cocinadas...pero ahora hasta mínimo 7 horas es cuando la carne se ablanda y la grasa termina de humedecer

Desde 4 horas antes se le puede poner salsa barbq o similar para que se vaya dorando y haciendo una costra. Cada media hora o una hora una capa

2 horas antes poner en la bandeja las verduras y papás, y las costillas encima, así es como se cocinan con toda la grasita de las costillas.

Al final subirle a 200º solo arriba por 30 minutos

RECETA SALSA BBQ

Hoy ensayé una que quedó deliciosa:

1 aji roja fresca (opcional)

1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar

2 dientes de ajo

150 ml de zumo de manzana sin azúcar o piña

100 ml de vinagre de vino blanco o manzana

2 cucharadas colmadas de ketchup de tomate

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

100 ml de salsa de soja baja en sal

100 g de azúcar moreno blando

Curcuma

Curry

1. Quite las pepitas y pique finamente el ají, pele y ralle el jengibre y el ajo y póngalos todos en una sartén mediana junto con el zumo de manzana, el vinagre de vino blanco, el ketchup de tomate, la mostaza, la salsa de soja y el azúcar moreno.
2. Bata los ingredientes y ponga la sartén a fuego medio. Remover hasta que se disuelva el azúcar y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.

Translated with DeepL

8 horas a 100 y dorada 30 min a 200 ( solo arriba )

Dorada al horno con salsa BBQ (mejor que a la parrilla)

BEBÉ. comida a evitar con estreñimiento / Pediatra Alvaro Garcia

PRUDENTE CON:

Guayaba
Manzana
Pera
Durazno
Banano
Papa
Platano
Zanahoria
Arroz
Pechuga
Carne flaca

BEBÉ. pócima de frutos rojos para aumentar las defensas / pediatra A.G.

Receta del Pediatra Alvaro García para aumentar las defensas de Noa, para su entrad al jardín a los dos años:
Uva Isabela (1 bandeja)
Agraz (1 puñado)
Arándano rojo - seco (1 puñado)
Jengibre (1 pulgada)
Agua (1 pocillo)

NOTA: también le pusimos un puñado de agraz azul, que es el que se consigue en Colombia.
Miel (1 cucharada, después de colar)

Licuar
Cocinar
Cuando esté tibio, colar
Congelar 16 hielos

Cada día descongelar un hielo y que se lo coma una vez esté al clima.

PD. para subir las defensas de los peques la acupunturista recomienda darle HEIPIL, 1 capsula diaria. La venden en ROJACA 6941565 y 8048036, 3102300018 cra 22 # 53a-10 of 305 L-V 8-530 S 9-12 / servicio a domicilio.

monte atlas, marruecos. tahine de costillas de cordero con verduras / el recuerdo

Esta, como casi todas las recetas desde 2010 es gluten-free-

Esta receta es una mezcla del recuerdo y dos recetas que encontré como guía. Todo mezclado con los ingredientes que se consiguen acá.

http://www.bestrecipes.com.au/recipe/moroccan-lamb-tagine-L2220.html
http://moroccanfood.about.com/od/beeflambandgoatrecipes/r/Lamb-Or-Beef-Tagine-With-Eggplant.htm

INGREDIENTES
-1/2 lb de costillas de cordero con falda
-1 berenjena
-2 zanahorias
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 pedazo de ahuyama
-1 calabacin verde
-1 trozo de calabacin gigante variegado
-1 platano maduro
-1 arracacha
-3 datiles
-3 ciruelas pasas
-aceite de oliva y de ajonjoli
-aji
-cilantro en rama fresco
-sal
-agua

PARA MARINAR LA CARNE:
-curcuma y oro selvaggio (de torino)

1. cortar y limpiar la carne y marinarla con las especies
2. desangrar las berenjenas con sal sobre papel de cocina
3. calentar el tahine mucho y agregar aceite cuando está hirviendo
4. sellar la carne, un momentico por cada lado
5. bajar el fuego, si hay poco aceite poner un poco más
6. poner la cebolla picada y el ajo y dejar un poco
7. agregar el tomate. Todo debe ponerse radialmente, en capas
8. agregar en orden: zanahoria, arrachacha, zanahoria, platano, ahuyama, calabacin, berenjenas
9. espolvorear el cilantro picado y reservar un poco para servir
10. agregar la carne
11. poner más especies de la marinada, los dátiles y ciruelas pasas en pedazos y un poco de miel. Sal.
12. agregar agua hirviendo hasta que casi cubra
13. tapar y dejar cocinando en bajo durante 2 horas. Al final lo dejé con la tapa abierta para que secara un poco.

Servir acompañado de una quinoa con amaranto, menta, azafrán y un poco de sal.

bogota. sopa miso con kombu y variaciones / casa

Classic Miso Soup and Miso Soup Variations



Miso soup is a traditional Japanese soup made with a stock called dashi to which miso paste is incorporated. To this base many other ingredients can be added. Miso paste can be categorized as red (akamiso), white (shiromiso) or mixed (awase). Miso soup we find is best made using the lighter white miso paste.

The most common dashi stock for miso soup is made using niboshi (dried baby sardines), kombu (dried kelp), katsuobushi (thin shavings of dried and smoked bonito), or hoshi-shiitake (dried shiitake). Note: Kombu is a good source of glutamic acid, an amino acid responsible for umami the fifth taste.

Many miso soup recipes use kombu in combination with katsuobushi or hoshi-shiitake as a starting dashi stock.
Solid ingredients in Japan are chosen depending upon the season and to provide color, texture and flavor. The following recipe is for the basic miso soup.

For the Dashi

4 cups cold water
One 5 -inch square piece of kombu (kelp)
3/4 cup katsuobushi (dried bonito flakes)

Carefully wipe the kombu with a wet paper towel. Do not wash the kombu. In a saucepan, combine the water and kombu. Bring to a simmer, uncovered, over medium heat. Do not let the water boil. Let simmer for 15 minutes. Remove the kombu. Note: the kombu can be used again to make a weaker stock. Bring the liquid to a boil, add the bonito flakes, and turn off the heat. Skim off any scum from the surface. After a minute or two the flakes will sink to the bottom. At this point the stock should be strained through a coffee filter or cheesecloth. The dashi is best used immediately although it can be refrigerated for up to 3 days.

For the Miso Soup (for 2)

3 cups dashi
2 T. white miso (to taste)
2 tsp. cut wakame seaweed
1/4 cup finally diced tofu
2 tsp. diced scallions
1/2 tsp sesame oil (optional)
1/4 cup thinly sliced green onions
1 1/2 inch fresh ginger thinly sliced (optional)
mushrooms (optional)

Presoak in water for 5 minutes the cut wakame seaweed. Drain the water. Bring the dashi to a simmer. Add the miso and incorporate making sure all the miso is dissolved. It is best to add the miso through a sieve immersed in the liquid.

Add the wakeme, ginger, mushrooms, onion and tofu and simmer for a minute. Note: Do not let the soup with miso boil. Serve the soup and garnish will scallions and sesame oil (image below shown with aji sesame oil).


Variations

There are so many variations that can be done with miso soup. Add dried or fresh shitake mushrooms, clams, meats and/or assorted vegetables. Use different types of noodles and make a meal out of the soup.

Miso Soup with Wild Striped Bass

In this variation we added a piece of seared wild striped bass. The soup was cooked with slabs of turnips and beech mushrooms. The greens from the turnips were also added. We sprinkled some red pepper and chives on top.

bogota. mermelada de chía / balu

Ingredientes

- 1 manzana orgánica

- 1 manotada de moras y fresas

- 2 tazas de agua

- 3 cucharadas de miel de abejas (puede ser también miel de agave)

- 1/4 de taza de semillas de chía

¿Cómo prepararlo?

Corte la manzana y hagala puré junto con las fresas y las moras.

Ponga en un sarten las dos tazas de agua y el puré de frutas y cueza a fuego lento hasta que la mezcla empiece a tener la consistencia de la mermelada.

Añada la miel y mezcle bien. Agregar la Chía y esperar a que absorba todo el líquido.

Ponga la mezcla en un frasco y manténgala en el refrigerador por apróximadamente 5 días.