delhi, india. notas sobre cocina al vapor / asha narula y hermanas

_siempre ponerle algo al agua que lo haga amargo (limón o vinagre) para que no se pierda el color de las cosas

delhi, india. notas sobre el curry indio / asha narula y hermanas

_en el norte se hacen con tomate y cebolla generalmente con yogurt
_en el sur con leche de coco

_en el norte se usa mucho comino
_en el sur semillas de mostaza

delhi, india. notas para curar sartén / asha narula y hermanas

se caliente
+ aceite y se deja humear 2 minutos
se deja enfriar

delhi, india. bebida de fenugreek / asha narula y hermanas

se deja reposar por la noche agua con semillas de fenugreek y se toma en ayunas

delhi, india. pakora / reena + elena

1 cup Gram flour
1/4 cup Chopped onion
1/4 cup Chopped potato
1 tsp Ajwain.
1 tsp Red chili powder.
1 tsp Chopped ginger.
1/2 tsp Baking powder.
Oil for deep frying
Salt As per taste
1 cup Kadhi Curd (yogurt)
1/4 cup Gram flour
2 no. Dry red chili whole
1 tsp Turmeric powder.
A pinch Asafetida
1 tsp Fenugreek seeds.
2 tbsp Oil.
Salt As per taste



Preparation:


Mix all pakora ingredients except oil and add about ½ cup of water. Mix well.
Heat oil in a Kadhai and deep fry vegetable and gram flour mixture after making into small balls. Fry till pakoras are golden brown.
Beat Curd/Yogurt and mix gram flour in it. Blend thoroughly so as to ensure that there are no lumps. Add turmeric powder, salt and 3 cups of water.
Heat oil in a Kadhai. Add fenugreek seeds and dry red chili. Stir fry for half minute. Add Gram flour and Yogurt mixture. Bring it to a boil and simmer on a slow fire for about 15 minutes. Stir occasionally.
Add red chili powder and fried pakoras and again simmer the punjabi kadi for about 5 minutes.
Serve punjabi kadhi hot with steamed rice.

_delhi, india. Palak Paneer (queso y espinaca) / reena

Palak Paneer. reena

1 manojo espinaca

_lava espinaca y secarla con un papel periódico (al menos) porque
'water kills spinach'
_quitarle los tallos
_picar ajo y rallar gengigbre sin cascara.

_Se pita la espinaca en olla express (sin agua, ya tiene mucha) o al
vapor. COn 1/2 cda de curcuma en polvo,
_se reserva dejandola enfriar.

_se pica 2 cebollas rojas, chili verde fresco, 2 tomates
_se calienta aceite y se adiciona en este orden:
gengibre rayado + ajo picado
cebolla picada
green chilli picado
tomato picado
_simmer

_spinach + turmeric en polvo (curcuma) a la licuadora (esto se le
puede poner a la raita)

_temper: se le mezcla a la masa verde al final en el fuego:
+ leche
+sal (por el agua, se pone al final)
+ pepper
+red chili

_el paneer se corta en cubos y se pone al final para servir sin revolver mucho.

_se acompaña de arroz o de roti.

nota olla expres: mojar el caucho para asegurar que agarre bien.

_delhi, india. raita (yogurt, curd) / reena

raita base. reena

_yogurt espeso, se revuelve (con molinillo)

_red chili: i ccda
_salt 1/2 cda
black salt : 1/4 cda
cumin dry roasted grounded 1 cda

se le puede poner
alverjas
habichuela
berenjena roasted
tomato + cucumber + onion
only cucumber
fresh mint leaves picadas o machacadas
boiled potatoes
raw spinach
o el la salsa  verde del palak paneer antes de terminada.
zuccini


frutas> con azucar 1 cda
manzana
banano
piña

_delhi, india. lassi / reena

En todas las esquinas de la India se toma lassi. Es increíble. El yogourt tiene propiedades que hacen que la temperatura del cuerpo baje. Es lo mejor (Sí, mejor que la cerveza) para el calor.

Hay muchas recetas. Basicamente podemos hablar de lassi dulce o salado.

Entre los salados hay con especies o sencillo.

Entre los dulces hay con frutas, miel, azúcar...

También podemos hacer lassi solo con yogourt tipo griego (espeso)
O con un yogourt más líquido. A veces le agregan agua o leche para hacerlo más líquido.

_Lassi (base)
-revolver (en licuadora o con revolvedor de chocolate, yo lo hago en licuadora) el yogourt. Si se quiere más líquido llegar hasta la siguiente proporción:
-yogurt 1/4 + agua 3/4 se revuelve

_lassi salado

+salt 1/2 cda

+dry cumin roasted 1 cda

+black rock salt (roja) 1/4 cda

_lassi dulce : 

-licuar con la fruta de preferencia (recomendado: banano o mango)

-azúcar de vainilla o miel

_lassi de limón:

-preparar base con algo de dulce

-exprimirle encima al vaso jugo de limón

-revolver

opciones royal, agregar:
- azafran (siempre se hidrata en leche)
-dry fruits

_delhi, india. cumin seeds (semillas de comino) / reena

_cumin seeds: roast it and ground it.

for everything...
(also for raita)

_delhi, india. bases para cocinar / reena

_base para todo (mushrooms, papa, dal, roasted egg plant (berebjena),
huevos, paneer.
tomate + ajo + cebolla + green chilli + ginger


solo para la espinaca
tomate + cebolla + green chilli

_delhi, india. masala teas + tes / reena

masala tea + tes

_el darjeeling tea, en hojas, se usa solo, da más sabor.

_para el masala se usa un te negro normal, en bola,s da color y
bitterness, poco sabor.

Masala quiere decir mezcla (se usa para salsas, conjuntos de especies...)


masala tea. reena

_machaca gengibre
 / o pimienta negra + canela (se golpea con un mazo de madera) y se
pone en el agua a calentar.

_Cuando hierve se agrega el taj red label black tea (en bolas, da
color y bitter, poco sabor)
_se agraga leche al gusto

_opc. se sirve con semilla de cardamomo
_opc. se le pone lemongrass cuando hierve (limonaria)
_opc. semillas de sauns.

_bogotá. vodka / lucia

Por casualidades de la vida estoy en unas clases de coctelería. Como me voy a la India sólo voy a poder estar en dos: Vodka y GInebra. Pero en cambio habrá recetas indias.

Por ahora, el vodka.

Bueno, lo más interesante es que 'vodka' es 'licorcito' en ruso, así que como su nombre lo indica, no tiene ninguna característica fuerte.

 Es el destilado más neutro.  El origen es incierto.  Está entre Polonia y Rusia.  El primer libro sobre herbología, escrito en Cracovia (Polonia) en 1534 recomienda su uso como lochttp://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=465175218658911637&postID=3172600299867289417ión para después de la afeitada.  En un principio se podía destilar de cualquier cereal, de papa y hasta de melaza siempre que el sabor de origen no quedara en el alcohol.  Pero un día (no sé cuando) se decidió que 'vodka' solo era si estaba hecho de papa, centeno o trigo. Claro que hay una excepción en Francia con un Vodka de uva que se permitió gracias al poder de Diageo (Ciroc). (ver más adelante)

 Con el correr del tiempo, aparece Dimitri Medeleyev, el creador de la tabla periódica, y hace un tratado sobre el agua y vodka y determina cómo llegar a una purificación mejor del vodka, sino que determina que la graduación alcohólica debería ser de 40º.  Esta graduación no perjudica las mucosas del estómago.  Éste no embrutece.  Hay alguna de 72º.  Los polacos los marcan en 45º.  El de 72º se utiliza en Siberia para el frío diluido en agua.

Mendeleyev desarrolla el vaso para tomar vodka, llamado STOPKA, de 100 mL.  Los rusos no alargan el vodka, y lo toman muy frío.

Es el destilado más puro que existe, es el mejor para la coctelería.  Los Premium pueden tener algunos sabores a su materia prima: trigo y centeno - dulzón.  Es la bebida que más ha influido dentro de la política mundial.

      El señor Iván IV, Iván El Terrible, monopolizó la fabricación del vodka, a la edad de los 9 años.  Él vio cómo mataron a sus padres y él desencadenó una terrible venganza.  Logró que el vodka en manos del estado adquiriera una calidad no antes conocida.

      Pedro El Grande se olvidó  de éste, por conquistas.

      Catalina II se dio cuenta que su economía estaba mal, así que retomó el control de la fabricación del vodka y se la dio a los nobles.  Poder producir vodka daba status, así que ellos querían producir vodka de alta calidad.  Ella lo regalaba a los jefes de estado y así difundió el vodka en el mundo.

      El vodka llega a América a raíz de la WWII.  Los soldados americanos lo traen tras la alianza de con los rusos. 

      Es tan fácil como fabricar una sopa.  Se permite que los ciudadanos produzcan su propio vodka, artesanal, para su consumo exclusivo: Samogon.  Cereales, lo llevan a hervir sin agua.  Una vez hierva, se deja fermentar.  Luego, se cocina y se destila.  Se puede utilizar una olla express.  Su grado alcohólico es de 50º.

      En la industria, el destilado es filtrado varias veces con carbón activo, papel, proteína, plata.  Después de ser destilado, se pasa por alguno de estos materiales.  El agua puede ser pura, pero no se han puesto de acuerdo en si debe ser blanda o dura.  La mayoría de las destiladoras tienen manantial propio o su propio glaciar.

      En 2003, Diageo sacó un vodka de uva, ni grano, ni papa, ni melaza.  Ciroc.  Le dieron la razón a Diageo.  A partir del 2007 se permite la comercialización de vodkas obtenidos de uva o melaza.

Para los que no sepan, Diageo es la empresa dueña del trago en el mundo (producción y distribucción), y como todos los monopolios los controlan los británicos. Diageo viene del latín por 'dia' y griego por 'mundo' ... 'cada día, en todo el mundo'...

www.diageo.com

Algo de lo que distribuye:
    * Whisky: Johnnie Walker, J&B, Cardhu;
    * Vodka: Smirnoff, Ciroc;
    * Ginebra: Gordon's, Tanqueray;
    * Ron: Captain Morgan, Cacique, Pampero;
    * Tequila: José Cuervo
    * Vino: Sterling Vineyards, Beaulieu Vineyard, Blossom Hill;
    * Cerveza: Guinness, Red Stripe;
    * Otras: Baileys, Archers, Pimm's;

 Y aterrizando de nuevo, El Vodka se obtiene por la fermetación de alguno de los ingredientes 'aprobados'. La fermentación es un proceso biológico que consiste en la descomposición de los azúcares por el trabajo de las levaduras en CO2 y alchocol. Luego se destila. la destilación es un proceso químico donde se caliente el líquido y por medio de la evaporación y condensación en un alambique se obtiene el alcohol puro. El alcohol se evapora a 82º mientras que el agua a aprox. 98º. Entre más veces se haga el proceso, más puro el alcohol que se obtiene. El vodka suele tener varias destilaciones, y por eso es un trago inodoro e incoloro. El vodka es 'premium' si tiene 4 o más destilaciones. El que más tiene es el Jean Marc XO con 9 destilaciones. De ahi sigue el Imperia con 8 y de ahí para abajo.

 El más popular en rusía es el 'Green mark'. Otros conocidos son el Moskovskaya con 2 destilaciones y el Kalashnikov, creado en principio para los soldados rusos.

Cocktail: esta palabra viene de la época en que los ingleses colonizaban estados unidos. Al entrar rio arriba por el Mississippi iban conquistando y a medida que conquistaban celebraban. En cada celebración se elegía un encargado de la fiesta, de repartir el booze, y para distinguirlo le ponían una pluma en la cabeza, y a medida que la cosa se ponía buena la gente gritaba vivas al 'cock tail' (cola de gallo).

Algunos Cocteles:

_BLACK RUSSIAN

.75 oz licor de café
1.5 oz vodka
 hielo

_Bloody Mary

1920 - Harry's Bar de París - La historia dice que es un coctel creado para
Hemingway. El barman del HB sabía de la afición de Hemingway por la historia y le creó un coctel
para refrescarlo. Por lo rojo, se acordó de la historia de María Tudor - Enrique VIII con Catalina
de Aragón, la despojan de su titulo para que se pueda casar con Ana Bolena y luego le corta la
cabeza. Catalina es la hermana del Rey de España. La iglesia le dice que no puede y él crea su
propia Iglesia. Él se casa 3 veces más. Le dice que le restituyan los títulos. La que sube al trono
es María Tudor, que perseguía a los protestantes para quemarlos en la hoguera. Hay muchas
variaciones. Se usa jugo de almejas, caldo concentrado de carne. No se usa vodka, sino tequila.
La clásica. Directo al vaso o en coctelera.
a.1.5 oz vodka
b.Jugo de Tomate - V8 Tomate + Hortalizas - Completar vaso
c.2 golpes de salsa inglesa
d.3 golpes de ají
e.Poco de sal
f.Pimienta
g.Zumo de limón en chorrito
h.Hielo
i.Ramita de apio para acompañar

_COSMOPOLITAN MARTINI

1 onza triplesec (licor de naranja)
2 onzas jugo de arándano (cranberry)
1 twist de limón (de la cáscara)
2 onzas de vodka
hielo
1 chorrito de jugo de limón
al mezclador, no más de 20 segs y a la copa de martini. enjoy. (sin hielo, claro)


_LYCHEE MARTINI

2 onzas Soho ( licor de lychee)
1 onza almibar lychees
2 onzas vodka
hielo
al mezclador, no más de 20 segs y a la copa de martini (sin hielo, claro)

_la soledad. tataki de atún a lo japonés / harry s.

¿Puede imaginar como era la cocina antes de ique se pudiera refrigerar los alimentos? ¿como impedir el eterno problema de la descomposición? Simple: comer cuantos antes. O ahumar, adobar, salar, y marinar. Cebiche, sushi, sashimi y tataki, entre otros.

El tataki es el carpaccio de los japoneses: tajadas finas de carne, salmon o atún. El atún a lo japonés es simplemente sellado y es bastante más grueso que el carpaccio.
Después se marina en una salsa a base de mitad soya y mitad limón (o vinagre blanco).
Se sella por anticipado el lomo o el atún y se corta y se marina  antes de servir. Es muy rápido.

Tataki de atún al estilo japonés
(4 personas)

_1 lomo de atún fresco de 600 gramos (150 gramos por persona)
_1/2 taza de salsa de soya
_1/2 taza de vinagre blanco o jugo de limón
_1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí asiático
_1 cucharada de mostaza dijon
_2 cucharadas de cebollínfinamente picado
_1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
_1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
_Ramitas de cilantro fresco
_Germinados de berro
_Sal y pimienta

Preparación

Sazone con sal y pimienta negra el lomo de atún y séllelo brevemente en una sartén caliente con un poco de aceite, y deje reposar refrigerándolo durante un buen rato. Tenga mucho cuidado pues el atún es muy delicado y puede pasarse de cocción rápidamente. Luego mezcle la salsa de soya, el vinagre blanco, el aceite de ajonjolí, la mostaza, el cebollín y el jengibre. Justo antes de servir, con un cuchillo bien afilado corte tajadas de medio centímetro de grosor y acomódelas en un plato. Bañe con la vinagreta, espolvoree semillas de ajonjolí y decore con el cilantro y los germinados.

_toubkal. té a la menta marroqui/ mohamed

En la foto: PAblo, Pulga, Coti y yo, en alguna de las terrazas que habitamos en Marruecos. La felicidad es por el té que nos acabamos de tomar.

En marruecos caminé varios días por el monte Toukbal. Mientras en Marrakech hacía un calor sobre 40º, que hacían pensar si salir o quedarse en una cama, en en Toubkal había nieve. Subimos con pablo hasta el primer refugio. Esos días caminamos por esos poblados con Mahomed. Entre muchas cosas, nos enesñó a hacer el té a la menta.

En Marruecos el té adquirió una dimensión mucho más importante que en cualquier otro país africano. Los marroquíes, con raíces musulmanas, disfrutan del buen té en cada esquina. Mucha de la culpa, la tienen los ingleses. Dicen que la Reina Isabel I quiso ayudar a los vendedores de vajillas británicos a posicionar sus productos dentro de las clases altas marroquíes del siglo XVIII. Y lo consiguió.

La guia gringa LonelyPlanet sopla que "el te fue introducido en Marruecos en 1845 cuando mercaderes ingleses frustrados por los bloqueos de la guerra de Crimea, decargaron su trafico del lejano oriente en los puertos de Tanger y Mogador".

El té marroquí es resultado del colonialismo inglés: té verde chino, menta, azucar y agua. Hoy en día es la bebida más popular en Marruecos, yo diría que incluso compite con la Coca-Cola... En Marruecos el té verde, además de ser el más barato, ayuda a mitigar el calor de las altas y permanentes temperaturas secas. La menta hace que sea aun más refescante.  Lo más común, es tomarlo todo el día, a toda hora.

Para servir el té hay que tener destreza y tener la taza lo más alto posible de los pequeños vasos (a veces se paran y ponen los vasos en el piso). La clave es que cuando el te impacte el vaso forme un turbante de espuma.

Paul Bowles, beat generation, vivió mucho años en el peligroso puerto de Tanger. En "Días y Viajes" escribió sobre la costumbre del te marroquí:

"Cuando el hacedor de te recibe un pedido, toma un bote de asa larga y sirve una cucharada de te chino verde (que suele ser chun mec de Formosa). Luego agrega cuatro o cinco cucharaditas de azucar. Otro bote con el agua caliente del samovar ha sido puesto ya a las brasas. En cuanto el agua empieza a hervir, echa el agua sobre la mezcla de te y azucar. Mientras esta lista la infusion, se pone a comprimir cuantos tallos de menta fresca le sea posible dentro de un vaso. Luego cuela el te y lo vierte en el vaso, y a menudo lo adereza con una ramita de verbena, dos o tres botones de azahar o unas hojitas de romero, shiba u ottra hierba asequible en la localidad. El resultado -caliente, dulce y de fuerte aroma- se parece muy poco al te que se bebe en otras partes del mundo; se llama ate, y es una bebida con caracter propio, parecida al mate argentino pero mucho mas sabrosa. Usualmente, cuando el los recien llegados beben su primer vaso, el denso dulzor los horroriza, y pronto adquieren el habito de pedirlo con menos azucar. Las consecuencias son catastroficas. En efecto, los cafes al servicio del turismo sirven ahora un brebaje hibrido e insipido, que no es ni te ni ate. Los marroquies no tardaron en advertir las preferencias de los extranjeros, y con el precio del azucar en constante alza, la nueva preparacion les ayuda a ahorrar dinero".

Para elaborar el te verde hay varias maneras. Mi preferida es: calentar agua. Cuando hierve se pone el te verde (una cucharada por taza) y el azúcar y se deja hervir dos minutos. Mientras tanto se ponen hojas d ementa en el vaso. Cuando hirvió dos minutos se apaga el fuego y se deja un minuto más y se sirve desde arriba en los vasos con menta.

Otra manera es poner la menta a cocinar con el té.

Propiedades del té verde con menta:


-Dicen que el té verde baja los triglicéridos altos y ayuda a depurar el hígado, eliminando la grasa que se ha ido acumulando.
-Dicen que ayuda a prevenir el cancer, por su cantidad de antioxidantes, y regula los niveles de azúcar en la sangre.
-La menta, por su parte, posee un efecto refrescante sobre las mucosas, a la par que es antiséptico y antipruriginosa.

_la soledad. alcachofas asínomás / la tía emi + diegot

ALCACHOFAS


La creencia es que hacer alcachofas no es fácil. Además, se hacen normalmente en olla a presión, donde, a mí modo de ver, pierden su exquisitez. Pero, es muy fácil.


_Se corta el tronco a ras y se echa mucho limón en el corte.
_Se le quitan las puntas a todas las hojas con una tijera.
_Se cocinan en agua hirviendo durante 1/2 hora aprox. (sumergidas hasta la mitad).

_Lo más importante de la alcachofa es que una vez hervida, una se la come, pero para comersela necesita una salsita.

150gr mantequilla
un diente de ajo picado
jugo de medio limón
sal pimienta. 

_Se sofríe el ajo, se derrite la mantequilla en el mismo sartén, se le pone el limón la sal y la pimienta, y hágale. Arranca la hoja y le mete la parte carnuda entre la salsa

_¡Y listo!

 

_la soledad. sopa cremosa de champiñones / estrelladelosrios.com

 SOPA CREMOSA DE CHAMPIñONES ESTRELLA

Estoy ensayando una nueva fuente de recetas: la página de estrella de los rios. La primera prueba es esta sopa. Dice estrella que "es la sopa de champiñones o setas más fácil y sustanciosa. Los champiñones son baratos, cada vez los conseguimos más. Nunca los lave, no los pele. Limpie con una servilleta si no le agrada la película que los cubre que confunden con tierra. Así la hago porque estoy aburrida de que la gente los cocina como si de yuca se tratara. Son tan delicados que sólo requieren escasos minutos para cocerse."



Ingredientes:
1 lb de champiñones frescos
1 cebolla blanca o verde
1 diente de ajo triturado
6 tazas de caldo (yo lo hice con costilla de res)
1 pan del día anterior ó ?¼ taza de pan triturado (lo hice con miga de pan)
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca y perejil liso fresco
4 cdas de aceite de oliva o mitad oliva y mitad mantequilla

Vaya calentando el caldo.

En una cacerola grande o caldero a fuego alto saltee la cebolla y el ajo hasta ablandar. Corte los champiñones en láminas no muy delgadas.

Vierta la cebolla en el caldo y hierva con el pan. Agregue los champiñones cocine 15 min revolviendo a fuego alto hasta que el pan dé espesor a la sopa. Vierta un chorro de vino blanco, una rallada de nuez moscada y salpimiente. Rectifique la sazón y sirva con queso espolvoreado por encima. (yo lo serví sobre queso enmental rayado. Delicioso)

_la soledad. pulpo a la oliva/

cocinar pulpo

Cocinar pulpo es toda una historia llena de mitos. Primero que todo, no es fácil que quede bien. El pulpo no se cocina como cualquier otro animal, que basicamente hay que cocinarlo, y ya. No, el pulpo exige más guerra. Dicen que hay que golpearlo, asustarlo, cocinarlo, y rezar para que no quede duro. Implorar que no quede cauchoso. Hay millones de trucos y agüeros. Si alguien sabe algo más que aparentemente funcione, bienvenido. Aunque he logrado buenos pulpos, considero que aun no domino la técnica. Pero bueno, por ahora, a la receta. Gracias a comentarios escarificadores de Olga Visbal, mejoro la receta (com-probado)

Pulpo a la Oliva

Este es un plato que probé por primera vez en el norte de Perú, en Piura, celebrando en soledad mis 29 años. Fue en medio del viaje en bicicleta que originó este blog. Encontré un restaurante exquisito y sin pretensiones a pocas cuadras de la plaza central. Un dato delicioso de esa plaza es que tiene árboles de tamarindo enormes que de vez en cuando sueltan deliciosas frutas. El restaurante se llama: ¡lo olvidé! ¿Picantería? Ah si, Picantería La Santitos. En ese restaurante comí muchas delicias, pero la que me perturbó fue el Pulpo a la Oliva. El color morado de la pulpa bañado en una salsa igual de morada. El sabor: aceitunas negras. Una salsa morada, alucinante. Consiste basicamente en un pulpo cocinado en agua, aderezado con mayonesa de olivas moradas.

la receta

Ingredientes para 4 personas
1K de pulpo (o pulpos baby made in china)
14 aceitunas moradas (o negras) despepadas
1.5 cucharadas de jugo de limón
3/4 tz. de aceite vegetal (para hacer la mayonesa)
2 cucharadas de perejil liso finamente picado
1 huevos
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva (para aderezar)
1 papa mediana
1 corcho de vino fresco (o alguna otra cosa ácida: semilla de 1 tomate, vinagre, limón)

1_ dejar el pulpo reposando con bastante sal marina por 30 minutos, y lavarlo. Si el pulpo todavía tiene baba, repetir. (corrección: Dejarlo en sal marina durante media hora hace que el pulpo sude sus liquidos y a la vez el sabor de la carne. Mejor ponerle sal al final y nunca antes ni durante la cocción.)
2_ poner una ollada de agua a hervir
3_ una vez limpio, golpear el pulpo sobre los tentáculos a puñetazos para que ablande.(Corrección: Golpear el pulpo seguro ablanda la carne, pero también la desgarra. Mejor ablandar la carne usando un medio ácido en el agua de cocción(limón, vinagre, vino, semillas de tomate...))
4_ poner un diente de ajo, hojas de laurel y el corcho en el agua. El mito dice que sin el corcho el pulpo no ablanda. (Notas: La única teoría que me convence del corcho es que funciona por la acidez del vino que concentra. Entonces si no hay vino tambén se puede hacer pulpo usando otro medio acido. Aunque rico el vino y que sirva pa algo ese corcho antes de que vaya a la caneca.)
5_ asustar al pulpo: para hacerlo se agarra por la cabeza y se mete en el agua hirviendo un par de segundos. Se repite 3 veces. Esto es clave para que abalnde la carne. (Corrección: a asustada no es para ablandar la carne, es para tensionar la piel y que quede firme y con forma de pulpo enchurruscado. Pero si, es clave hacerlo.)
6_ cocinar el pulpo al tiempo que la papa por aprox 30 minutos (o hasta que la papa esté hecha). (Corrección: o de la papa, no se. Normalmente se cocina el pulpo 50 minutos a fuego alto y despues se deja otros 50 tapado sin fuego. Si dejas una papa todo ese tiempo se vuelve pure. Si es un pulpo baby, 25 y 25 minutos)
7_ Preferiblemente se guarda el pulpo de un día para otro en la nevera.
8_ El pulpo puede utilizarse con o sin el pellejo, de acuerdo al gusto.
9_ sacar del refrigerador y cortar en rodajas muy finas (clave)

Salsa de Oliva:
Esta se puede hacer a mano o en licuadora.
_licuar los huevos, la sal, el jugo de limón, la pimienta y unas gotas de ají (tabasco). Añadir el aceite de oliva en un chorrito fino y delgado, poco a poco mientras se licúa hasta formar una mayonesa espesa.
_Agragar las aceitunas y licuar hasta que quede una salsa homogenea.

Servir:
_servir las rodajas de pulpo con la salsa. Adornar/acompañar con rodajas de tomate, aceitunas (de cualquiera, o de las dos), formar hilos con aceite de oliva, y perejil picado.
_la mayonesa puede resultar un poco hostigane, así que es bueno acompañarlo con alguna harina sin mucho condimento (arroz, papa, platano, papa dulce, yuca (deli) ...)

_la soledad. mermelada de fresa con especies/ red

Los ingredientes: 450 gramos de fresas, 200 gramos de azúcar, el zumo de un limón, un par de bastoncitos de canela, clavos de olor y un par de vainas de cardamomo.

La preparación: lo primero es lavar y quitar los tallos a las fresas. Luego se cortan las fresas y se ponen en un bol por capas intercalando con el azúcar. Y se dejan reposando en la nevera de un día para otro .

Al día siguiente el azúcar y el líquido que sueltan las fresa habrán formado una especie de almibar. Se colocan las fresas, el azúcar, el líquido y el zumo de un limón en una olla y se ponen a cocinar a fuego bajo.

A medida que la preparación se vaya cocinando vamos retirando la espuma que se forma en la superficie. Al cabo de unos 20 minutos añadimos las semillas de cardamomo que se retiran de las vainas, machacadas con un mortero, unos cuantos clavos de olor y los bastoncitos de canela.

Se deja cocinar la mermelada hasta que las fresas se deshagan. Si se pone muy espesa añadimos un poco de agua para que quede de una consistencia suave.

Cuando está lista retiramos la canela y los clavos y se envasa en un frasco de vidrio esterilizado y se guarda en la nevera y listo!!!

_la soledad. pan pita bread / red

_la soledad. pan pita bread / red

_1 chda azucar
_2 cchda levadura
_1/2 tz. agua tibia

__1/2 + 1/4 tz. agua tibia
_3 tazas harina blanca o integral (o mezlca)
_2 cchda aceite de oliva
_1 1/2 chdita sal

_idealmente se hace la masa con 1:30 de anteriorirdad o preferiblemente más (8 hrs a 3 dias)

_se mezcla la levadura con 1/2 taza de agua tibia y el azúcar y se deja reposar y burbujear por 10-15 minutos.

_se cierne la harina.

_se mezcla el harina con la sal con cuchara de palo y se hace un volcán

_Se añade la mezcla de la levadura y el aceite en el centro revolviendo y se añade 1/2 taza de agua tibia poco a poco revolviendo con la cuchara en círculos y luego se amasa unos 20 min. (o hasta que esté lisa y elástica) en superficie enharinada.

(esta es una opción distinta a amasar con el aciete, acá después se recubre con él. Hay que ensayar.

_se unta un recipiente con aceite de oliva

_se cubre la masa con el aceite de oliva por todas partes
)

_se cubre con plástico y una toalla y se pone en un lugar caliente a crecer unos 20 minutos- 3 horas o hasta que doble el tamaño. (o se deja creciendo hasta 3 dias en la nevera, empujandolo cada hora las primeras 4 horas cuando crece, dicen que de esta manera se consigue el mejor sabor)

_se amasa o golpea por 10 minutos sobre una superficie enharinada (manos enharinadas) para sacarle el aire y formar gluten.

(se hace una tira larga amasando y se corta en los pedazos para los panes, se hacen bolas y se ponen sobre superficie enharinada por 10 minutos para más fácil trabajo o..)

_se hacen bolas pequeñas en superficie enharinada y se hacen discos de unos 6 mm de grosor y 15 cm de diametro, se les rocea agua encima y se dejan crecer 20 minutos más

_se precaliente el horno y el molde (al reves) (475ºF) con una hora de anticipacion.

_se rocean por encima con agua para asegurar que inflen.

_se rocea agua sobre el molde y se cierra el horno 30 secs

_se ponen en la parte más baja del horno, cercana al fuego, por 4-5 mins, se voltean y se dejan 2 mins más.

_se pueden cocinar tambien en la estufa: yo los pongo en un sarten caliente y cuando está comenzando a dorar lo volteo sobre una parrilla de arepa hirviendo. (una sugerencia es 20 sec por un lado, 1 min por el otro y otro min por el primero)

_se sirven o se conservan el el congelador en una bolsa sellada para que no se sequen, después de espichar para sacar aire con la espatula.

_la soledad. hummus - tahine / red

hummus / tahine

_garbanzos (1 1/2 taza)

tahine
1/2 tz. limón
3 dientes de ajo
2 cchditas aceite de oliva
1 cuchda sal
pasta de ajonjolí (3/4 tz)
chiles, paprika o za'atar
2 cuchdas perejil picado

tahine:
_4 tazas ajonjoli
_1 taza aceite de oliva

_se precaliente el horno a 350
_se ponen en una bandeja unos 10 min, revolviendo de vez encuando, que queden dorados pero no quemados
_se enfrian 20 minutos
_se licuan con aceite de oliva.



_remojar los garbanzos (1 1/2 taza)
_cocinarlos en agua "nueva"
_hierve y se añade la sal
_se cocina en medio (1 1/2 horas)

_se machaca el ajo con sal

_se procesa el ajo con el ajonjoñi, el limon hasta que queda liquido, se añade media taza de agua y se procesa mas

_se escurren los garbanzos guardando el agua

_se añaden al procesador y poco a poco se añade al agua

_se sirve con paprika, perejil y aceite de oliva.