Cast Iron / Hierro Fundido o Colado - Curado, cocinar, limpieza, mantenimiento

CURAR

1. Lavar con agua caliente, Steel wool + jabón suave (todas las partes)
Juagar con agua caliente
2. Secar bien con toalla y luego en estufa de gas
O en horno 350 por 5-10 minutos
3. Ponerle grasa (ghee, aceite) con papel de cocina en todas partes (que no esté frío, calientico)
4. Limpiar con papel de cocina muy bien
5. Curar: ponerle aceite en todas partes con papel de cocina y con las manos
6. Quitarle el aceite, limpiar
7. Bocabajo en horno con bandeja debajo a 500 F o 260 C. 1 hora
8. Dejarlo en el horno enfriar, 1 hora y media aproximadamente
9. Hacerlo varias veces (mínimo 2, pero hasta 4-6)
10. La última puede ser varias horas hasta que quede negro brillante. 
SI está pegajoso, y no suave, es que no se hizo suficiente tiempo o porqué se le dejó una capa muy gruesa de grasa, o las dos. 

USAR

· Siempre precalentar muy bien LOW to MEDIUM heat 5-10 minutos
· No mover mucho la comida (como la carne), dejarla sellar bien. SI no despega no está lista
· Start on stove, finish in oven
· si no esta bien curado, no usar cosas ácidas como tomate
· No usar cubiertos metálicos para cocinar: le pela la capa 

LIMPIAR

· No dejarlo enfriar mucho para que no se pegue la comida
· No usar jabón
· El agua fría y El Hierro caliente no se llevan bien
· No echarle agua fría si está caliente por que se puede quebrar
· Si se enfrió, mejor calentarlo un poco para lavarlo. 

1. Lo primero: escurrir la grasa que queda y limpiar exceso de aceite con papel de cocina
2. Si está pegado, hervir agua y quitarlo con algo, como espátula de madera
3. lavarlo con agua caliente, sal gruesa y una esponjilla no-metálica o el lado fuerte de la esponja o un cepillo 
4. Secar con toalla de papel o de cocina
5. Calentar hasta que se seque toda el agua
6. Poner grasa y esparcir con toalla de papel
7. Subirle a la temperatura y dejar la grasa en el fuego hasta que saque humo

India. Kichdi / Mallika Basu Miss Masala

KICHDI (Kich-ri) cómo hacer el reconfortante tazón de arroz y lentejas de Mallika Basu También conocido como khichdi, este plato reconfortante se utiliza como remedio para todo, desde resfriados hasta estómagos molestos. 

El kichri se sirve tradicionalmente en días fríos y lluviosos o cuando no se está bien. Es altamente nutritivo - lleno de proteínas y carbohidratos y de la bondad de las verduras que usted eligió agregarle. También es muy baja en masalas, en comparación con un curry o pulao estándar, por lo que es muy fácil para las papilas gustativas y el estómago. Perfecto para una resaca! Hay muchas maneras diferentes de cocinar khichdi. La premisa básica es que el arroz y las lentejas se cocinan juntos. Las masalas y verduras añadidas varían de familia en familia, dependiendo de lo que prefieran. Los acompañamientos también varían, los parsis lo tienen con un plato de gambas, los bengalíes tienen una selección de verduras fritas, mientras que algunos sólo lo prefieren con una cucharada de yogur y un poco de pepinillo. Aquí está mi receta más sencilla para animar a dos en un día miserable.

 Aderezada con ghee, esta cremosa preparación de lentejas y arroz es sin duda la mejor comida reconfortante. El Khichdi (pronunciado khich-ri) es alabado como un remedio para todo, desde el resfriado común y las tripas dudosas hasta cuando un abrazo es esencial. Esta receta es para la versión más simple de la historia, aunque me han dado una versión sin especias. Puedes subir o bajar esta receta dependiendo de lo que te apetezca, añadiendo más especias enteras, una cebolla picada o algunas verduras mixtas a las lentejas burbujeantes. La mejor manera de disfrutar del khichdi es con cosas crujientes, como papad y pakoras, y una porción de pepinillos. También tiene una gran afinidad con la comida picante, especialmente cuando se sirve con yogur. Planifique esta receta y quedará enganchado en un abrir y cerrar de ojos.

 

 Ingredientes

 

1 taza de arroz 

Media taza de lentejas rojas (masoor) o amarillas (moong) o verdes.

1 cebolla, cortada en rodajas finas 

2 pulgada de canela 

4 clavos 

4 cardamomos 

1 cucharadita de comino entero 

1 hoja de laurel 

Media cucharadita de polvo de cúrcuma 3 tazas de agua 

Sal al gusto

Jarra tetera completa de agua recién hervida

 Método 

Colocar las lentejas y el arroz en un colador y lavar bien bajo un grifo frío, hasta que el agua corra clara. 

Calentar el ghee y cuando esté caliente freír la canela, el clavo, el cardamomo y la hoja de laurel. 

Cuando la hoja empiece a dorarse, añada el comino entero y deje que chisporrotee. Luego se añade la cebolla y se fríe bien hasta que empiece a dorarse  y dar un buen revolcón a las masalas. Añadir el arroz y las lentejas, y freír durante unos minutos revolviendo la masala en la mezcla uniformemente. Añada un poco de sal en esta etapa. Bajar la llama a fuego medio, añadir el agua, tapar y cocinar.

A medida que la espuma sube a la superficie, retírela con una cuchara y luego mezcle la cúrcuma.

 Mantener la mezcla burbujeando durante 20 minutos añadiendo una taza de agua cada vez que se seque.

Durante este tiempo, puede añadir zanahorias crudas, patatas, coliflor, guisantes, etc. para que el plato sea aún más saludable. Cuando las lentejas pierden su forma y el arroz está cocido, su khichdi está listo. Debería tener una consistencia líquida.

 Usted puede necesitar hasta dos tazas y media de agua para obtener la consistencia líquida del khichdi. 

Cuando esté hecho, revuelva otro poco del ghee y añada sal al gusto. 

 

 

https://www.standard.co.uk/lifestyle/foodanddrink/mallika-basu-khichdi-recipe-rice-lentil-bowl-a3828801.html

SDM-Medellín. un buen café / Massimiliano Castiglioni

MEDIDAS:
· Café: 7 gr por cada 100 gr de agua.
· Expreso: 8-10 gr port cada 20 gr de agua

MOLIENDA:
· Ideal moler en un molino y no en una de esas licuadoras para moler café.

El tamaño depende del tipo de preparación:
· Moca o Goteo: media
· Moca o Expreso: fina
· Prensa: gruesa

Nunca hacerlo con agua hirviendo, siempre dejarla reposar un poco, dependiendo del tipo de preparación, entre los 80 y 95º.

casa. estofado de morrillo y verduras / jamie

Esta receta se puede hacer en el horno o en una olla para cocción lenta.

INGREDIENTES

1 libra de carne para estofados, como morrillo
harina (en este caso fue de quinoa)
sal
pimienta
aceite de oliva
fennel seeds

ajo
gengibre
curcuma
laurel
romero
tomillo
perejil
cebolla
apio
zanahoria

mostaza
vino blanco o tinto
caldo de pollo o carne
leche de coco


0. Si se va a hacer en el horno, precalentar a 165º (o 350).

1. Se le echa a la carne la harina, sal y pimienta y fennel seeds (puede ser machicadas)

2. calentar una olla gruesa y poner aceite

3. sellar la carne por todos lados, aprox 8 minutos y sacar y reservar

4. machacar el ajo, el gengibre y la curcuma con una pizca de sal

5. en el mismo sarten poner más aceite, con el laurel.

6. añadir el ajo, gengibre y curcuma. Mientras se cocina, lavar, pelar y cortar las verduras (zanahoria, cebolla, apio, pimenton, tomate)

7. añadir la cebolla cortada en trozos grandes

8. añadir el pimenton, la zanahoria y el apio

9. cuando ya ha cocinado, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol

10. la carne y mostaza, y el caldo de pollo o carne y el tomate. Si está muy poco líquido, adicionar agua hirviendo.

11. llevar al hervor, tapar y bajar la temperatura, ponerle el coco, y dejar cocinar unas 2 a 4 horas, hasta que la carne esté muy suave. O meter al horno tapado.

12. Media hora antes de terminar, destapar. Si está muy seco, ponerle agua hirviendo para que suelte.

Servir con perejil picado.
Acompañar de arroz, hoja de kale hervidas.

girardot. pollo al horno al estragón con cerveza en el culo / mateo zuluaga, el primo

INGREDIENTES
Pollo entero
Cerveza en lata
Adobo: mantequilla, estragón fresco, sal y pimienta.
Salsa: champiñones, mantequilla, con estargon, un poquito de cerveza o vino blanco, crema de leche y mucho amor

Se puede hacer en el asador o en el horno (en bandeja ideal para recoger jugos).

Precalentar horno a 150º

Adobar pollo con mantequilla, estragón fresco, sal y pimienta.

CLAVE: meterle la cerveza en el culo para que no se seque.

Cocinar 2 horas a 150º (por lo menos una hora)

Para saber si están listos, pincheles un muslo, si sale líquido transparente, ya están. Si sale turbio o como con sangre, les falta.
Puede ser con un palito de pincho
Clavelo unos 5cm y al sacarlo sale juguito
Si parece agua ya estan
Si es turbio o medio con sangre falta falta
Pero yo creería que a esa temperatura pues 1hora y media máximo deberían estar
Pero pues depende de que tan gordos estén los polletes

Se puede hacer una salsa de champiñones con el jugo que suelta el pollo, doraditos en mantequilla, con estargon, un poquito de cerveza o vino blanco, crema de leche y mucho amor

Strawberry-Vanilla Chia Seed Pudding. Bluezones

https://www.bluezones.com/recipe/strawberry-vanilla-chia-seed-pudding/

This pudding is all about the amazing talents of chia seeds. High in protein and full of fiber and omega-3 fatty acids, chia seeds are a deliciously healthy way to magically make a luscious pudding. Combine the ingredients the night before, and have it ready for the morning, or let the chia seeds work their magic while you sip your coffee. Top it off with a pile of fresh strawberries for a burst of fruity sweetness and Vitamin C in every bite!

INGREDIENTS

3 cups unsweetened almond milk
2 tsp vanilla extract
3 tbsp maple syrup
½ tsp cinnamon
½ cup + 2 tbsp chia seeds
3 cups fresh strawberries

DIRECTIONS
In a bowl, whisk together unsweetened almond milk, vanilla extract , maple syrup, and cinnamon. Pour liquid mixture over the chia seeds and stir until seeds are incorporated. Make sure to stir it well, so that none of the chia seeds are sticking together. This ensures they’re all able to absorb the liquid and create a pudding-like consistency.
Let sit for an hour or in the refrigerator overnight. Mixture will thicken substantially. Soaking time is vital for the end product!
In the morning, rinse and slice fresh strawberries. Stir chia pudding and top with fresh strawberries.

https://www.bluezones.com/recipes/

villa de leyva. costillitas al horno / mateo zuluaga, el primo

Costillitas carnudas
PaprikaPanela orgánica o azúcar morena
Sal de Ajo
Cúrcuma
Canela
Salsa BBQ (receta al final)

Zanahoria
Cebolla
Papitas
Romero
Sal
Pimienta

El día anterior se marinan, con paprika, curcuma y canela en polvo y si se quiere, con jugo de naranja.

Al horno: mínimo 7 horas a 100-110º grados promedio

A las 3 o 4 horas seguramente ya están cocinadas...pero ahora hasta mínimo 7 horas es cuando la carne se ablanda y la grasa termina de humedecer

Desde 4 horas antes se le puede poner salsa barbq o similar para que se vaya dorando y haciendo una costra. Cada media hora o una hora una capa

2 horas antes poner en la bandeja las verduras y papás, y las costillas encima, así es como se cocinan con toda la grasita de las costillas.

Al final subirle a 200º solo arriba por 30 minutos

RECETA SALSA BBQ

Hoy ensayé una que quedó deliciosa:

1 aji roja fresca (opcional)

1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar

2 dientes de ajo

150 ml de zumo de manzana sin azúcar o piña

100 ml de vinagre de vino blanco o manzana

2 cucharadas colmadas de ketchup de tomate

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

100 ml de salsa de soja baja en sal

100 g de azúcar moreno blando

Curcuma

Curry

1. Quite las pepitas y pique finamente el ají, pele y ralle el jengibre y el ajo y póngalos todos en una sartén mediana junto con el zumo de manzana, el vinagre de vino blanco, el ketchup de tomate, la mostaza, la salsa de soja y el azúcar moreno.
2. Bata los ingredientes y ponga la sartén a fuego medio. Remover hasta que se disuelva el azúcar y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.

Translated with DeepL

8 horas a 100 y dorada 30 min a 200 ( solo arriba )

Dorada al horno con salsa BBQ (mejor que a la parrilla)

BEBÉ. comida a evitar con estreñimiento / Pediatra Alvaro Garcia

PRUDENTE CON:

Guayaba
Manzana
Pera
Durazno
Banano
Papa
Platano
Zanahoria
Arroz
Pechuga
Carne flaca

BEBÉ. pócima de frutos rojos para aumentar las defensas / pediatra A.G.

Receta del Pediatra Alvaro García para aumentar las defensas de Noa, para su entrad al jardín a los dos años:
Uva Isabela (1 bandeja)
Agraz (1 puñado)
Arándano rojo - seco (1 puñado)
Jengibre (1 pulgada)
Agua (1 pocillo)

NOTA: también le pusimos un puñado de agraz azul, que es el que se consigue en Colombia.
Miel (1 cucharada, después de colar)

Licuar
Cocinar
Cuando esté tibio, colar
Congelar 16 hielos

Cada día descongelar un hielo y que se lo coma una vez esté al clima.

PD. para subir las defensas de los peques la acupunturista recomienda darle HEIPIL, 1 capsula diaria. La venden en ROJACA 6941565 y 8048036, 3102300018 cra 22 # 53a-10 of 305 L-V 8-530 S 9-12 / servicio a domicilio.

monte atlas, marruecos. tahine de costillas de cordero con verduras / el recuerdo

Esta, como casi todas las recetas desde 2010 es gluten-free-

Esta receta es una mezcla del recuerdo y dos recetas que encontré como guía. Todo mezclado con los ingredientes que se consiguen acá.

http://www.bestrecipes.com.au/recipe/moroccan-lamb-tagine-L2220.html
http://moroccanfood.about.com/od/beeflambandgoatrecipes/r/Lamb-Or-Beef-Tagine-With-Eggplant.htm

INGREDIENTES
-1/2 lb de costillas de cordero con falda
-1 berenjena
-2 zanahorias
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 pedazo de ahuyama
-1 calabacin verde
-1 trozo de calabacin gigante variegado
-1 platano maduro
-1 arracacha
-3 datiles
-3 ciruelas pasas
-aceite de oliva y de ajonjoli
-aji
-cilantro en rama fresco
-sal
-agua

PARA MARINAR LA CARNE:
-curcuma y oro selvaggio (de torino)

1. cortar y limpiar la carne y marinarla con las especies
2. desangrar las berenjenas con sal sobre papel de cocina
3. calentar el tahine mucho y agregar aceite cuando está hirviendo
4. sellar la carne, un momentico por cada lado
5. bajar el fuego, si hay poco aceite poner un poco más
6. poner la cebolla picada y el ajo y dejar un poco
7. agregar el tomate. Todo debe ponerse radialmente, en capas
8. agregar en orden: zanahoria, arrachacha, zanahoria, platano, ahuyama, calabacin, berenjenas
9. espolvorear el cilantro picado y reservar un poco para servir
10. agregar la carne
11. poner más especies de la marinada, los dátiles y ciruelas pasas en pedazos y un poco de miel. Sal.
12. agregar agua hirviendo hasta que casi cubra
13. tapar y dejar cocinando en bajo durante 2 horas. Al final lo dejé con la tapa abierta para que secara un poco.

Servir acompañado de una quinoa con amaranto, menta, azafrán y un poco de sal.

bogota. sopa miso con kombu y variaciones / casa

Classic Miso Soup and Miso Soup Variations



Miso soup is a traditional Japanese soup made with a stock called dashi to which miso paste is incorporated. To this base many other ingredients can be added. Miso paste can be categorized as red (akamiso), white (shiromiso) or mixed (awase). Miso soup we find is best made using the lighter white miso paste.

The most common dashi stock for miso soup is made using niboshi (dried baby sardines), kombu (dried kelp), katsuobushi (thin shavings of dried and smoked bonito), or hoshi-shiitake (dried shiitake). Note: Kombu is a good source of glutamic acid, an amino acid responsible for umami the fifth taste.

Many miso soup recipes use kombu in combination with katsuobushi or hoshi-shiitake as a starting dashi stock.
Solid ingredients in Japan are chosen depending upon the season and to provide color, texture and flavor. The following recipe is for the basic miso soup.

For the Dashi

4 cups cold water
One 5 -inch square piece of kombu (kelp)
3/4 cup katsuobushi (dried bonito flakes)

Carefully wipe the kombu with a wet paper towel. Do not wash the kombu. In a saucepan, combine the water and kombu. Bring to a simmer, uncovered, over medium heat. Do not let the water boil. Let simmer for 15 minutes. Remove the kombu. Note: the kombu can be used again to make a weaker stock. Bring the liquid to a boil, add the bonito flakes, and turn off the heat. Skim off any scum from the surface. After a minute or two the flakes will sink to the bottom. At this point the stock should be strained through a coffee filter or cheesecloth. The dashi is best used immediately although it can be refrigerated for up to 3 days.

For the Miso Soup (for 2)

3 cups dashi
2 T. white miso (to taste)
2 tsp. cut wakame seaweed
1/4 cup finally diced tofu
2 tsp. diced scallions
1/2 tsp sesame oil (optional)
1/4 cup thinly sliced green onions
1 1/2 inch fresh ginger thinly sliced (optional)
mushrooms (optional)

Presoak in water for 5 minutes the cut wakame seaweed. Drain the water. Bring the dashi to a simmer. Add the miso and incorporate making sure all the miso is dissolved. It is best to add the miso through a sieve immersed in the liquid.

Add the wakeme, ginger, mushrooms, onion and tofu and simmer for a minute. Note: Do not let the soup with miso boil. Serve the soup and garnish will scallions and sesame oil (image below shown with aji sesame oil).


Variations

There are so many variations that can be done with miso soup. Add dried or fresh shitake mushrooms, clams, meats and/or assorted vegetables. Use different types of noodles and make a meal out of the soup.

Miso Soup with Wild Striped Bass

In this variation we added a piece of seared wild striped bass. The soup was cooked with slabs of turnips and beech mushrooms. The greens from the turnips were also added. We sprinkled some red pepper and chives on top.

bogota. mermelada de chía / balu

Ingredientes

- 1 manzana orgánica

- 1 manotada de moras y fresas

- 2 tazas de agua

- 3 cucharadas de miel de abejas (puede ser también miel de agave)

- 1/4 de taza de semillas de chía

¿Cómo prepararlo?

Corte la manzana y hagala puré junto con las fresas y las moras.

Ponga en un sarten las dos tazas de agua y el puré de frutas y cueza a fuego lento hasta que la mezcla empiece a tener la consistencia de la mermelada.

Añada la miel y mezcle bien. Agregar la Chía y esperar a que absorba todo el líquido.

Ponga la mezcla en un frasco y manténgala en el refrigerador por apróximadamente 5 días.

barcelona. te yogi frio (para el verano: refrescante, energético y curativo) / Meridians - Amy Proszowski

Amy Proszowski nos propone este Te Yogi de la tradición ayurveda para refrescarnos. Aunque desde la perspectiva de la MTC las especias que se utilizan en esta receta tienen una energía más bien caliente, también son picantes y dispersan la superficie, abriendo los poros y provocando la sudoración. Esta acción, aunada a la temperatura a la que se bebe y a las gotas de limón provoca un efecto muy refrescante. Que lo disfrutes.



Receta:

1 litro de agua filtrado
3-4 clavos de olor (cloves)
6-8 vainas de cardamomo abiertos (cardamon pods)
2-3 granos de pimienta (peppercorn)
2-3 estrellas de anís
5 palitos de canela (cinnamon sticks)
Un trocito mediano de jengibre picado
Unas gotas de zumo de limón
Bolsa de té negro (opcional)
Miel (opcional)

Pon a hervir el agua, bajar el fuego y añadir los clavos por 1-2 minutos, luego añade las demás especies y los trocitos de jengibre. Cocina a fuego lento por unos 25 minutos, apaga el fuego y deja la olla tapada unos 20 minutos más.

Luego remoja la bolsa de té 2-3 minutos y quítala. Añade la miel a tu gusto. Deja la olla sin tapa hasta que el té yogui se enfríe. Cuela el líquido en una jarra y guárdalo en la nevera. Sírvelo frío con limón.

La combinación de jengibre, cardamomo, canela y limón hace de esta receta procedente de la India una bebida energética, antioxidante y anti-inflamatoria que estimula el sistema digestivo y circulatorio, además alivia la fiebre (calor). El limón también le da un toque bien refrescante al té.

*Yogi Bhajan recomendó este té para la energía, desintoxicación y una buena salud. ___

Referencias

Relax and Renew with the Kundalini Yoga and Meditations of Yogi Bhajan – Gururattan Kaur Khalsa, Ph.D y Ann Marie Maxwell 1988
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Amy Proszowski  es Doula de parto formada por Doulas of North America (DONA), Doula de Post Parto por Marenostrum Centro de Salud Familiar Barcelona, Profesora de Kundalini Yoga por International Kundalini Yoga Teachers Association (IKYTA) / Kundalini Research Institute (KRI International), Formada en The Birth Method (Yogini Birthing), Yoga Prenatal y Preparación al Parto, Formada en “Embarazo Saludable” desde el Yoga y la Esferodinamia y Profesora de Yoga Prenatal en Instituto Meridians en Barcelona.

FUENTE Meridians:
http://www.institutomeridians.com/te-yogui-chai-para-el-calor-del-verano-refrescante-energetico-y-curativo/?utm_source=Newsletter+Instituto+Meridians&utm_campaign=73f10f6af2-RSS_EMAIL_CAMPAIGN_%2A%7CRSSFEED%3ADATE%7C%2A&utm_medium=email&utm_term=0_6e23caf9d1-73f10f6af2-347890737

bogota. arroz integral perfecto /pizca de sabor

¿Les ha pasado que cada vez que cocinan arroz integral les queda o poquito duro, o apelmazado y batido o ya de plano chicloso?

El arroz integral es más difícil de cocinar ya que necesita más tiempo de cocción en comparación del arroz blanco. Este arroz todavía tiene una capa de salvado que envuelve a cada grano de arroz.

Normalmente el ideal es remojarlo toda la noche, pero siempre se olvida, así que esta receta es la mejor opción.  Esta receta viene de pizcadesabor.com

Para hacerlo solo hay que llenar una cacerola grande con unas 10 a 12 tazas de agua y dejar que hierva. Es importante que esa olla tenga una tapa que cierre muy bien, aunque al principio de la cocción no se va a usar, se usa al final de la cocción.

Se coloca el arroz en un colador y se lava bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos.Cuando el agua está hirviendo se agrega el arroz integral a la olla y se mezcla una vez com una cuchara de madera.Se deja cocinar a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos. Puedes probar a los 25 y ver si te gusta la textura del arroz, si sientes que todavía le falta un poco al arroz déjalo 5 minutos más para completar los 30 minutos.Pasado el tiempo cuela el arroz sobre el fregadero y déjalo reposar durante 10 segundos solamente. Coloca inmediatamente el arroz en la misma cacerola (que ya no tiene agua) y tápalo (es importante que la tapa le quede muy bien y no se escape el vapor). 

No vayas a colocar la olla en la misma hornilla que estabas usando ya que aunque está apagada todavía está caliente, colócala en otro lugar o en otra hornilla fría. Deja reposar el arroz durante 10 minutos y pasado el tiempo hay que revolver el arroz con un tenedor para separar los granos.Sazonan al gusto con sal y pimienta y ya tienen su arroz integral perfecto. Con los granos de arroz todos separados y nada batido. Les dejo la receta.

bogota. sopa de remolacha con eneldo / claudia

mira la receta no tiene ciencia. 
Pelas la remolacha la pones en la olla pitadora para que ablande y luego a la licuadora con sal y pimienta. A parte puedes sofreir unas cebollas y ajo (opcional) sirves la crema le echas las semillas de eneldo y /o rayadura de manzana verde. 
y listo.

la cocina suave

bogotá. Caldo vegetariano / Cristi

Haces un atadito de tallito de apio, cebolla, zanahoria, laurel y tomillo )poco porque la gracia es que no tenga tanto tanto sabor) yo a veces le hecho tambien cebolla cabezona y un minimo de ajito. El atadito o las cositas echadas en la olla a la topa tolondra (yo no le hago atadito) se frìen sin que se queme el aceite, sólo doradito. Una vez doraditas y olorosas le echas agua y dejas hervir.

el malpensante. Torta de marihuana (la receta literaria) / Alice Babette Toklas

Alice Babette Toklas fue muchas cosas para la gran Gertrude Stein: amante, editora, musa, crítica, confidente y, entre otras cosas, una excelente cocinera.

En 1952, firmó un contrato con Harper & Brothers para escribir las memorias de su vida en clave de libro de cocina. Dicen las malas lenguas que con la fecha límite muy cercana, Toklas, de 70 años, decidió aceptar cuanto plato le ofrecieran sus amigos para añadir al libro. Esto la llevó a incluir, al parecer sin mucha meditación, una receta sugerida por el artista Brion Gysin, tan sencilla que “hasta el más inexperto podría hacerla en un día de lluvia”. Al notar el sospechoso ingrediente los editores en Harper & Brothers no incluyeron la receta en el libro; por lo cual esta fue publicada, por primera vez, en la edición británica. Ella le da el muy sofisticado nombre de “fudge de hachís”, una especie de “panelita” que seguramente está en el origen de nuestra muy criolla torta de marihuana.

A solas con el chef
De cocinero a cocinero debo confesar que este libro, con su mezcla de recetas y recuerdos, fue redactado durante los primeros tres meses de un pernicioso ataque de ictericia. En parte, supongo, fue escrito como un escape a la reducida dieta y a la monotonía de la enfermedad. Me atrevo a decir que también fue la nostalgia por los días de antaño, y los recuerdos de salud y alegría que les dieron un lustre especial a esos viejos menús y platos prohibidos en mi inválida mesa. Todo ello seguía flotando como sueños en mi inválida memoria.

A veces enfermarse libera la mente y la deja vagar. Aunque nací en Estados Unidos, he vivido tanto tiempo en Francia que siento los dos países como míos; conociendo y amando a ambos, me apliqué a pensar en las diferencias entre sus hábitos alimentarios y sus actitudes generales hacia la comida y la cocina. Empecé a considerar que cada nación tiene sus propias idiosincrasias culinarias condicionadas por el clima, el terreno y el temperamento. Pensé en guerras y conquistas, en cómo las tropas invasoras traen consigo sus hábitos y pueden, con el tiempo, modificar la comida o el comedor nacional.

Tales especulaciones me llevaron a sumergirme en mi inmensa colección de recetas y a recopilarlas en este libro de cocina. Lo escribí para los estadounidenses, pero sería agradable que aparte de sobrevivir al Atlántico, sus ideas logren cruzar el Canal de la Mancha y sean aceptadas en las cocinas británicas.

Fudge de hachís
Esta es la comida del paraíso –de Los paraísos artificiales de Baudelaire–: puede servirse como un refrigerio entretenido en un club de bridge de señoras o en una reunión de respetables amas de casa. En Marruecos se cree que sirve para alejar la gripa del húmedo clima invernal y es más eficaz si se consume con grandes cantidades de té de menta caliente. Euforia y brillantes destellos de risa; ensueños extáticos y la extensión de la personalidad sobre varios planos simultáneos han de ser plácidamente esperados. Usted podrá superar a la misma santa Teresa si logra soportar ser arrasado por unévanouissement reveillé.

Tome una cucharadita de pimienta negra, una nuez moscada entera, cuatro astillas de canela y una cucharadita de cilantro. Pulverice estos ingredientes en un mortero. Reúna un puñado de dátiles deshuesados, higos secos, almendras sin cáscara y maní: píquelos y mézclelos. Pulverice ahora un manojo de Cannabis sativa, espolvoréelo sobre las nueces y frutas, y amase la mezcla. Disuelva una cucharada de azúcar en un trozo grande de mantequilla. Moldee estos ingredientes en una torta y córtela, o forme pequeñas bolas del tamaño de una nuez moscada. Consúmase con cuidado. Con dos porciones basta.

Conseguir el cannabis puede presentar ciertas dificultades. Sin embargo, el tipo conocido como Cannabis sativa crece, a menudo desapercibido, en medio de la maleza europea y asiática, y en algunas partes de África; además se cultiva para manufacturar ropa. En América, pesa a que por lo general su consumo no es aprobado, otro pariente conocido como Cannabis indica puede encontrarse hasta en las jardineras de las ciudades. Se debería recoger y secar estando aún verde y apenas empiece a producir semillas.

Irlanda. Chocolate Olive Oil Cake (Gluten Free)/ VAL

Chocolate Olive Oil Cake (Gluten Free)

It is slightly heavier with the almonds -though not in a bad way- so if you want a lighter crumb, rather than a squiggly interior, and are not making the cake for the gluten-freaks, then replace the 150 gr ground almonds / 1 1/2 cups almond meal with 125 gr plain flour 3/4 plus 1 tablespoon all-purpose flour. This has the built-in bonus of making it perhaps more suitable for an everyday cake.

Made with the almonds, it has more of supper-party pudding feel about it and I love it still a bit warm, with some raspberries or some such on the side, as well as a dollop of mascarpone or ice cream.

INGREDIENTS

· 150 ml regular olive oil (plus more for greasing)
· 50 grs good-quality cocoa powder (sifted)
· 125 ml boiling water
· 2 teaspoons best vanilla extract
· 150 grs ground almonds (or 125 gr plain flour / 3/4 cup plus 1 tbspn all-purpose flour)
· 1/2 tsp bicarbonate of soda
· 1 pinch of salt
· 200 grs caster sugar
· 3 large eggs

METHOD

· Preheat your oven to 170ºC / gas mark 3/ 325ºF. Grease a 22 or 23 cm/ 9 inch springform tin with a little oil and line the base with baking parchment.
· Measure and sift the cocoa powder into a bowl or jug and whisk in the boiling water until you have a smooth, chocolatey, still runny (but only just) paste. Whisk in the vanilla extract, then set aside to cool a little.
· In another smallish bowl, combine the ground almonds (or flour) with the bicarbonate of soda and pinch of salt.
· Put the sugar, olive oil and eggs into a bowl of a freestanding mixer with the paddle attachment (or other bowl and whisk arrangement of your choice) and beat together vigorously for about 3 minutes until you have a pale-primrose, aerated and thickened cream.
· Turn the sped down a little and pour in the cocoa mixture, beating as you go, and when all is scraped in you can slowly tip in the ground almond (or flour) mixture.
· Scrape down, and stir a little with a spatula, then pour this dark, liquid batter into the prepared tin. Bake for 40-45 mins or until the sides are set and the very centre, on top, still looks slightly damp. A cake tester should come up mainly clean but with a few sticky chocolate crumbs clinging to it.
· Let it cool for 10 minutes on a wire rack, still in its tin, and then ease the sides of the cake with a small metal spatula and spring it out of the tin. Leave to cool completely or eat while still warm with some ice cream, as a pudding.

Bogota. Acelgas a la vasca / Mikel López Iturriaga

Este es un plato que en el País Vasco hacen en las casas, sin más, no tiene nombre. La receta fue publicada (y bautizada) en una excelente versión en el libro Cocina en casa con Martín Berasategui. 

En esta versión se aprovecha el tallo que normalmente la gente desecha. Y queda delicioso!

Para 4 personas

1 manojo de acelgas (entre 750 g y 1 kg)
4 papas pequeñas
200 g de queso Idiazábal semicurado sin ahumar (o similar)
3 dientes de ajo
1 o 2 huevos dependiendo del tamaño
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación
1. Poner agua con sal abundante a hervir en una cazuela grande. Cortar el queso en tiras de medio centímetro de grosor y con el ancho aproximado de los tallos (no tienen que ser perfectas, porque podremos completar con trozos al usarlas).
2. Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes. Separar los tallos de las acelgas, y si son muy largas, cortarlos por la mitad. Cocer las papas 10 minutos a fuego suave. Añadir los tallos y cocer 10 minutos más. Sumar las hojas de las acelgas cortadas en tiras y cocer un par de minutos. Escurrir reservando dos o tres cucharadas del líquido de cocción.
3. Preparar los libritos haciendo "bocadillos" con los tallos y el queso, troceando éste si es necesario (no hace falta poner mucho). Preparar un plato hondo con harina, otro con el huevo batido con sal y uno llano con papel de cocina.
4. Rehogar los dientes de ajo cortados en trozos grandes en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego suave, con cuidado de que no se quemen. Retirar del fuego.
5. Mientras, calentar a fuego medio-alto aceite abundante. Ir pasando los libritos de tallos por harina y después por huevo, y freírlos en el aceite. Salar y dejar escurrir en el plato con papel.
6. Volver a calentar el aceite con los ajos y añadir las hojas de acelga y las papas para darles un rehogado corto de un par de minutos, añadiendo las cucharadas del agua de cocción. Corregir de sal.
7. Servir las acelgas con papa con los filetes de tallo con queso por encima.