pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

domingo, 15 de marzo de 2015

monte atlas, marruecos. tahine de costillas de cordero con verduras / el recuerdo

Esta, como casi todas las recetas desde 2010 es gluten-free-




Esta receta es una mezcla del recuerdo y dos recetas que encontré como guía. Todo mezclado con los ingredientes que se consiguen acá.

http://www.bestrecipes.com.au/recipe/moroccan-lamb-tagine-L2220.html
http://moroccanfood.about.com/od/beeflambandgoatrecipes/r/Lamb-Or-Beef-Tagine-With-Eggplant.htm

INGREDIENTES
-1/2 lb de costillas de cordero con falda
-1 berenjena
-2 zanahorias
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 pedazo de ahuyama
-1 calabacin verde
-1 trozo de calabacin gigante variegado
-1 platano maduro
-1 arracacha
-3 datiles
-3 ciruelas pasas
-aceite de oliva y de ajonjoli
-aji
-cilantro en rama fresco
-sal
-agua

PARA MARINAR LA CARNE:
-curcuma y oro selvaggio (de torino)

1. cortar y limpiar la carne y marinarla con las especies
2. desangrar las berenjenas con sal sobre papel de cocina
3. calentar el tahine mucho y agregar aceite cuando está hirviendo
4. sellar la carne, un momentico por cada lado
5. bajar el fuego, si hay poco aceite poner un poco más
6. poner la cebolla picada y el ajo y dejar un poco
7. agregar el tomate. Todo debe ponerse radialmente, en capas
8. agregar en orden: zanahoria, arrachacha, zanahoria, platano, ahuyama, calabacin, berenjenas
9. espolvorear el cilantro picado y reservar un poco para servir
10. agregar la carne
11. poner más especies de la marinada, los dátiles y ciruelas pasas en pedazos y un poco de miel. Sal.
12. agregar agua hirviendo hasta que casi cubra
13. tapar y dejar cocinando en bajo durante 2 horas. Al final lo dejé con la tapa abierta para que secara un poco.


















Servir acompañado de una quinoa con amaranto, menta, azafrán y un poco de sal.