Bogota. Satay - pollo / Jamie

Pollo satay
PINCHOS JUGOSOS CON SALSA DE MANI LIGERAMENTE PICANTE

Ingredientes
1 cucharadita cilantro
dos vainas de cardamomo
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma apilada
3-4 chiles frescos
2 dientes de ajo
Un trozo de jengibre de 5 cm.
1 manojo de cilantro fresco (30g)
6 cucharadas de mani
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebollas largas
2 limones
Pollo en cuadritos
Un puñado de cacahuetes sin cáscara
aceite o ghee
¼ de una sandía (1,5kg) , o una piña madura


Método
Caliente suavemente las especies en polvo y semilla, el comino y la cúrcuma durante 1 minuto en una sartén seca a fuego medio.
Despeja 2 chiles y pela el ajo y el jengibre. Poner en una licuadora con las especias tostadas y el cilantro (reservando unas bonitas hojas en un cuenco de agua fría para más tarde).
Añada la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, las partes verdes de las cebolletas, la cáscara de 2 limas y el zumo de 3. Blitz hasta que esté casi liso, aflojando con unos cuantos chorros de agua, si es necesario, luego pruebe y sazone a la perfección.
Cortar cada muslo de pollo en 4 trozos y mezclar con la mitad de la salsa satay. Dividir y ensartar en 4 brochetas y marinar en la nevera durante la noche.
Si usas una barbacoa, ponla en marcha una hora antes de que quieras cocinar. Si usas una sartén, corta los pinchos de madera para que quepan y precalienta la sartén.
Prepara un plato de guarnición: escurre las hojas de cilantro, corta en rodajas finas la clara de las cebolletas, corta en rodajas finas el resto de los chiles y corta en trozos la lima restante. Tostar los cacahuetes en una sartén seca hasta que se doren, luego aplastarlos y añadirlos al plato.
Cuando esté listo para cocinar, engrase y sazone ligeramente el pollo por ambos lados, y luego colóquelo en la barbacoa o en la plancha a fuego medio. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que esté bien nudoso y dorado, girando regularmente.
Servir en una bandeja con el resto de la salsa a un lado. Espolvorea sobre los adornos y corta unos bonitos trozos maduros de sandía o piña para servirlos a un lado - celestial.

https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/chicken-satay/

Bogota. Langostinos pegajosos al Chutney de Mango / Jamie

Ingredientes
300 g de langostinos crudos grandes con concha, de fuentes sostenibles
6 dientes de ajo
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharada colmada de chutney de mango
1 lima

Método
1. Rápidamente saca las patas y colas de los langostinos y pela las cáscaras, dejando las cabezas para un sabor extra.
2. Pasa la punta de tu cuchillo por sus espaldas y saca la vena. Ponga una sartén grande antiadherente a fuego medio.
3. Pela y corta muy finamente el ajo, fríe con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté crujiente, luego sácalo y déjalo a un lado, dejando el aceite con ajo.
4. Revuelva el polvo de curry en el aceite, y luego agregue los langostinos. Freír durante 4 minutos, o hasta que las gambas estén cocidas, revolviendo regularmente.
5. Revuelva el chutney de mango durante 30 segundos, pruebe, sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra, y luego sirva.
6. Esparcir sobre el ajo crujiente, rallar finamente sobre la mitad de la cáscara de limón y servir con gajos de limón, para exprimirlos.

Bogota. Chutney de Mango / Jamie

Ingredientes
2 kg de mangos (firmes, pero maduros)
8 vainas de cardamomo
2 dientes de ajo
1 chile rojo fresco
500 ml de vinagre de vino blanco
400 g de azúcar granulado
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharaditas de semillas de nigella
Un trozo de jengibre de 8 cm.

Método
1. Pela, deshuesa y corta los mangos en trozos grandes; déjalos a un lado.
2. Quitar las semillas de cardamomo de las vainas. Pelar y picar finamente el ajo, luego cortar y picar finamente el chile.
3. Añada el vinagre y el azúcar a una cacerola grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y reduzca un par de centímetros.
4. Tostar suavemente el comino, el cilantro y las semillas de cardamomo hasta que estén aromáticas, luego triturarlas con el polvo de chile usando un mortero. Añadir a la vinagrera, junto con el mango picado, las semillas de nigella y 2 cucharaditas de sal marina.
5. Rallar finamente el jengibre, añadir el ajo y ponerlo a hervir. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora hasta que tenga una consistencia espesa y almibarada, añadiendo el chile picado durante los últimos 10 minutos.
6. Dividirlo entre los frascos esterilizados, sellar y guardar hasta 6 meses.

Ekiraya. PANCAKES de banano y avena / Profes Noa

Receta Pancakes saludables.
Los niños prepararán una receta súper fácil y saludable. Necesitarán:
1-2 bananos maduros, 2 huevos, 1 taza de copos de avena. Preparación: hacer un puré con el banano, adicionar los huevos y la avena y mezclar muy bien. Opcionalmente se puede agregar esencia de canela y vainilla. Con ayuda de un adulto engrasa levemente un sartén y vierte un poco de la mezcla. Espera dos minutos y dale la vuelta a tu pancake. Déjalo que se dore y listo, puedes servirlos y compartir en familia. Consejo: puedes poner frutas o las salsas que más te gusten.

Bogota. Masa de PIZZA / John de Panamorarte

Receta base (1kg)
700 de harina blanca =70%
300 de harina integral = 30%
700 de agua =70%
25 de sal = 2.5%
50 grs de aceite de oliva = 5%
7 grs de levadura

Mezclas todo
Lo dejas reposar en un lugar cálido 30 mins.
Luego lo amasas suave unos 5 minutos.
Y lo guardas en la nevera en un topper cerrado o con trapo humedo encima, Cualquiera de las 2. Pero el trapo se va a secar en algún momento tendrías que volver a humedecer sin no se reseca la masa.

La masa va a fermentar en frío y después se deja manipular fácil, Eso le da el mejor sabor.. Y textura... También hace mas digerible el gluten.......
Si lo haces 2 días antes usas la mitad de la cantidad de Levadura