pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

domingo, 15 de marzo de 2015

monte atlas, marruecos. tahine de costillas de cordero con verduras / el recuerdo

Esta, como casi todas las recetas desde 2010 es gluten-free-




Esta receta es una mezcla del recuerdo y dos recetas que encontré como guía. Todo mezclado con los ingredientes que se consiguen acá.

http://www.bestrecipes.com.au/recipe/moroccan-lamb-tagine-L2220.html
http://moroccanfood.about.com/od/beeflambandgoatrecipes/r/Lamb-Or-Beef-Tagine-With-Eggplant.htm

INGREDIENTES
-1/2 lb de costillas de cordero con falda
-1 berenjena
-2 zanahorias
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 pedazo de ahuyama
-1 calabacin verde
-1 trozo de calabacin gigante variegado
-1 platano maduro
-1 arracacha
-3 datiles
-3 ciruelas pasas
-aceite de oliva y de ajonjoli
-aji
-cilantro en rama fresco
-sal
-agua

PARA MARINAR LA CARNE:
-curcuma y oro selvaggio (de torino)

1. cortar y limpiar la carne y marinarla con las especies
2. desangrar las berenjenas con sal sobre papel de cocina
3. calentar el tahine mucho y agregar aceite cuando está hirviendo
4. sellar la carne, un momentico por cada lado
5. bajar el fuego, si hay poco aceite poner un poco más
6. poner la cebolla picada y el ajo y dejar un poco
7. agregar el tomate. Todo debe ponerse radialmente, en capas
8. agregar en orden: zanahoria, arrachacha, zanahoria, platano, ahuyama, calabacin, berenjenas
9. espolvorear el cilantro picado y reservar un poco para servir
10. agregar la carne
11. poner más especies de la marinada, los dátiles y ciruelas pasas en pedazos y un poco de miel. Sal.
12. agregar agua hirviendo hasta que casi cubra
13. tapar y dejar cocinando en bajo durante 2 horas. Al final lo dejé con la tapa abierta para que secara un poco.


















Servir acompañado de una quinoa con amaranto, menta, azafrán y un poco de sal.



martes, 10 de febrero de 2015

bogota. sopa miso con kombu y variaciones / casa

Classic Miso Soup and Miso Soup Variations



Miso soup is a traditional Japanese soup made with a stock called dashi to which miso paste is incorporated. To this base many other ingredients can be added. Miso paste can be categorized as red (akamiso), white (shiromiso) or mixed (awase). Miso soup we find is best made using the lighter white miso paste.

The most common dashi stock for miso soup is made using niboshi (dried baby sardines), kombu (dried kelp), katsuobushi (thin shavings of dried and smoked bonito), or hoshi-shiitake (dried shiitake). Note: Kombu is a good source of glutamic acid, an amino acid responsible for umami the fifth taste.

Many miso soup recipes use kombu in combination with katsuobushi or hoshi-shiitake as a starting dashi stock.
Solid ingredients in Japan are chosen depending upon the season and to provide color, texture and flavor. The following recipe is for the basic miso soup.

For the Dashi

4 cups cold water
One 5 -inch square piece of kombu (kelp)
3/4 cup katsuobushi (dried bonito flakes)

Carefully wipe the kombu with a wet paper towel. Do not wash the kombu. In a saucepan, combine the water and kombu. Bring to a simmer, uncovered, over medium heat. Do not let the water boil. Let simmer for 15 minutes. Remove the kombu. Note: the kombu can be used again to make a weaker stock. Bring the liquid to a boil, add the bonito flakes, and turn off the heat. Skim off any scum from the surface. After a minute or two the flakes will sink to the bottom. At this point the stock should be strained through a coffee filter or cheesecloth. The dashi is best used immediately although it can be refrigerated for up to 3 days.

For the Miso Soup (for 2)

3 cups dashi
2 T. white miso (to taste)
2 tsp. cut wakame seaweed
1/4 cup finally diced tofu
2 tsp. diced scallions
1/2 tsp sesame oil (optional)
1/4 cup thinly sliced green onions
1 1/2 inch fresh ginger thinly sliced (optional)
mushrooms (optional)

Presoak in water for 5 minutes the cut wakame seaweed. Drain the water. Bring the dashi to a simmer. Add the miso and incorporate making sure all the miso is dissolved. It is best to add the miso through a sieve immersed in the liquid.

Add the wakeme, ginger, mushrooms, onion and tofu and simmer for a minute. Note: Do not let the soup with miso boil. Serve the soup and garnish will scallions and sesame oil (image below shown with aji sesame oil).


Variations

There are so many variations that can be done with miso soup. Add dried or fresh shitake mushrooms, clams, meats and/or assorted vegetables. Use different types of noodles and make a meal out of the soup.

Miso Soup with Wild Striped Bass

In this variation we added a piece of seared wild striped bass. The soup was cooked with slabs of turnips and beech mushrooms. The greens from the turnips were also added. We sprinkled some red pepper and chives on top.

miércoles, 14 de enero de 2015

bogota. mermelada de chía / balu

Ingredientes
- 1 manzana orgánica
- 1 manotada de moras y fresas
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de miel de abejas (puede ser también miel de agave)
- 1/4 de taza de semillas de chía
¿Cómo prepararlo?
Corte la manzana y hagala puré junto con las fresas y las moras.
Ponga en un sarten las dos tazas de agua y el puré de frutas y cueza a fuego lento hasta que la mezcla empiece a tener la consistencia de la mermelada.
Añada la miel y mezcle bien. Agregar la Chía y esperar a que absorba todo el líquido.
Ponga la mezcla en un frasco y manténgala en el refrigerador por apróximadamente 5 días.

miércoles, 2 de julio de 2014

barcelona. te yogi frio (para el verano: refrescante, energético y curativo) / Meridians - Amy Proszowski


Amy Proszowski nos propone este Te Yogi de la tradición ayurveda para refrescarnos. Aunque desde la perspectiva de la MTC las especias que se utilizan en esta receta tienen una energía más bien caliente, también son picantes y dispersan la superficie, abriendo los poros y provocando la sudoración. Esta acción, aunada a la temperatura a la que se bebe y a las gotas de limón provoca un efecto muy refrescante. Que lo disfrutes.



Receta:

1 litro de agua filtrado
3-4 clavos de olor (cloves)
6-8 vainas de cardamomo abiertos (cardamon pods)
2-3 granos de pimienta (peppercorn)
2-3 estrellas de anís
5 palitos de canela (cinnamon sticks)
Un trocito mediano de jengibre picado
Unas gotas de zumo de limón
Bolsa de té negro (opcional)
Miel (opcional)

Pon a hervir el agua, bajar el fuego y añadir los clavos por 1-2 minutos, luego añade las demás especies y los trocitos de jengibre. Cocina a fuego lento por unos 25 minutos, apaga el fuego y deja la olla tapada unos 20 minutos más.

Luego remoja la bolsa de té 2-3 minutos y quítala. Añade la miel a tu gusto. Deja la olla sin tapa hasta que el té yogui se enfríe. Cuela el líquido en una jarra y guárdalo en la nevera. Sírvelo frío con limón.

La combinación de jengibre, cardamomo, canela y limón hace de esta receta procedente de la India una bebida energética, antioxidante y anti-inflamatoria que estimula el sistema digestivo y circulatorio, además alivia la fiebre (calor). El limón también le da un toque bien refrescante al té.

*Yogi Bhajan recomendó este té para la energía, desintoxicación y una buena salud. ___

Referencias

Relax and Renew with the Kundalini Yoga and Meditations of Yogi Bhajan – Gururattan Kaur Khalsa, Ph.D y Ann Marie Maxwell 1988
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Amy Proszowski  es Doula de parto formada por Doulas of North America (DONA), Doula de Post Parto por Marenostrum Centro de Salud Familiar Barcelona, Profesora de Kundalini Yoga por International Kundalini Yoga Teachers Association (IKYTA) / Kundalini Research Institute (KRI International), Formada en The Birth Method (Yogini Birthing), Yoga Prenatal y Preparación al Parto, Formada en “Embarazo Saludable” desde el Yoga y la Esferodinamia y Profesora de Yoga Prenatal en Instituto Meridians en Barcelona.

FUENTE Meridians:
http://www.institutomeridians.com/te-yogui-chai-para-el-calor-del-verano-refrescante-energetico-y-curativo/?utm_source=Newsletter+Instituto+Meridians&utm_campaign=73f10f6af2-RSS_EMAIL_CAMPAIGN_%2A%7CRSSFEED%3ADATE%7C%2A&utm_medium=email&utm_term=0_6e23caf9d1-73f10f6af2-347890737

domingo, 5 de enero de 2014

bogota. arroz integral perfecto /pizca de sabor


¿Les ha pasado que cada vez que cocinan arroz integral les queda o poquito duro, o apelmazado y batido o ya de plano chicloso?
El arroz integral es más difícil de cocinar ya que necesita más tiempo de cocción en comparación del arroz blanco. Este arroz todavía tiene una capa de salvado que envuelve a cada grano de arroz.
Normalmente el ideal es remojarlo toda la noche, pero siempre se olvida, así que esta receta es la mejor opción.  Esta receta viene de pizcadesabor.com
Para hacerlo solo hay que llenar una cacerola grande con unas 10 a 12 tazas de agua y dejar que hierva. Es importante que esa olla tenga una tapa que cierre muy bien, aunque al principio de la cocción no se va a usar, se usa al final de la cocción.
Se coloca el arroz en un colador y se lava bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos.Cuando el agua está hirviendo se agrega el arroz integral a la olla y se mezcla una vez com una cuchara de madera.Se deja cocinar a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos. Puedes probar a los 25 y ver si te gusta la textura del arroz, si sientes que todavía le falta un poco al arroz déjalo 5 minutos más para completar los 30 minutos.Pasado el tiempo cuela el arroz sobre el fregadero y déjalo reposar durante 10 segundos solamente. Coloca inmediatamente el arroz en la misma cacerola (que ya no tiene agua) y tápalo (es importante que la tapa le quede muy bien y no se escape el vapor). 
No vayas a colocar la olla en la misma hornilla que estabas usando ya que aunque está apagada todavía está caliente, colócala en otro lugar o en otra hornilla fría. Deja reposar el arroz durante 10 minutos y pasado el tiempo hay que revolver el arroz con un tenedor para separar los granos.Sazonan al gusto con sal y pimienta y ya tienen su arroz integral perfecto. Con los granos de arroz todos separados y nada batido. Les dejo la receta.






sábado, 4 de enero de 2014

bogota. sopa de remolacha con eneldo / claudia

mira la receta no tiene ciencia. 
Pelas la remolacha la pones en la olla pitadora para que ablande y luego a la licuadora con sal y pimienta. A parte puedes sofreir unas cebollas y ajo (opcional) sirves la crema le echas las semillas de eneldo y /o rayadura de manzana verde. 
y listo.

sábado, 14 de diciembre de 2013

bogotá. Caldo vegetariano / Cristi

Haces un atadito de tallito de apio, cebolla, zanahoria, laurel y tomillo )poco porque la gracia es que no tenga tanto tanto sabor) yo a veces le hecho tambien cebolla cabezona y un minimo de ajito. El atadito o las cositas echadas en la olla a la topa tolondra (yo no le hago atadito) se frìen sin que se queme el aceite, sólo doradito. Una vez doraditas y olorosas le echas agua y dejas hervir.

viernes, 6 de diciembre de 2013

el malpensante. Torta de marihuana (la receta literaria) / Alice Babette Toklas

Alice Babette Toklas fue muchas cosas para la gran Gertrude Stein: amante, editora, musa, crítica, confidente y, entre otras cosas, una excelente cocinera.

En 1952, firmó un contrato con Harper & Brothers para escribir las memorias de su vida en clave de libro de cocina. Dicen las malas lenguas que con la fecha límite muy cercana, Toklas, de 70 años, decidió aceptar cuanto plato le ofrecieran sus amigos para añadir al libro. Esto la llevó a incluir, al parecer sin mucha meditación, una receta sugerida por el artista Brion Gysin, tan sencilla que “hasta el más inexperto podría hacerla en un día de lluvia”. Al notar el sospechoso ingrediente los editores en Harper & Brothers no incluyeron la receta en el libro; por lo cual esta fue publicada, por primera vez, en la edición británica. Ella le da el muy sofisticado nombre de “fudge de hachís”, una especie de “panelita” que seguramente está en el origen de nuestra muy criolla torta de marihuana.

A solas con el chef
De cocinero a cocinero debo confesar que este libro, con su mezcla de recetas y recuerdos, fue redactado durante los primeros tres meses de un pernicioso ataque de ictericia. En parte, supongo, fue escrito como un escape a la reducida dieta y a la monotonía de la enfermedad. Me atrevo a decir que también fue la nostalgia por los días de antaño, y los recuerdos de salud y alegría que les dieron un lustre especial a esos viejos menús y platos prohibidos en mi inválida mesa. Todo ello seguía flotando como sueños en mi inválida memoria.

A veces enfermarse libera la mente y la deja vagar. Aunque nací en Estados Unidos, he vivido tanto tiempo en Francia que siento los dos países como míos; conociendo y amando a ambos, me apliqué a pensar en las diferencias entre sus hábitos alimentarios y sus actitudes generales hacia la comida y la cocina. Empecé a considerar que cada nación tiene sus propias idiosincrasias culinarias condicionadas por el clima, el terreno y el temperamento. Pensé en guerras y conquistas, en cómo las tropas invasoras traen consigo sus hábitos y pueden, con el tiempo, modificar la comida o el comedor nacional.

Tales especulaciones me llevaron a sumergirme en mi inmensa colección de recetas y a recopilarlas en este libro de cocina. Lo escribí para los estadounidenses, pero sería agradable que aparte de sobrevivir al Atlántico, sus ideas logren cruzar el Canal de la Mancha y sean aceptadas en las cocinas británicas.

Fudge de hachís
Esta es la comida del paraíso –de Los paraísos artificiales de Baudelaire–: puede servirse como un refrigerio entretenido en un club de bridge de señoras o en una reunión de respetables amas de casa. En Marruecos se cree que sirve para alejar la gripa del húmedo clima invernal y es más eficaz si se consume con grandes cantidades de té de menta caliente. Euforia y brillantes destellos de risa; ensueños extáticos y la extensión de la personalidad sobre varios planos simultáneos han de ser plácidamente esperados. Usted podrá superar a la misma santa Teresa si logra soportar ser arrasado por unévanouissement reveillé.

Tome una cucharadita de pimienta negra, una nuez moscada entera, cuatro astillas de canela y una cucharadita de cilantro. Pulverice estos ingredientes en un mortero. Reúna un puñado de dátiles deshuesados, higos secos, almendras sin cáscara y maní: píquelos y mézclelos. Pulverice ahora un manojo de Cannabis sativa, espolvoréelo sobre las nueces y frutas, y amase la mezcla. Disuelva una cucharada de azúcar en un trozo grande de mantequilla. Moldee estos ingredientes en una torta y córtela, o forme pequeñas bolas del tamaño de una nuez moscada. Consúmase con cuidado. Con dos porciones basta.

Conseguir el cannabis puede presentar ciertas dificultades. Sin embargo, el tipo conocido como Cannabis sativa crece, a menudo desapercibido, en medio de la maleza europea y asiática, y en algunas partes de África; además se cultiva para manufacturar ropa. En América, pesa a que por lo general su consumo no es aprobado, otro pariente conocido como Cannabis indica puede encontrarse hasta en las jardineras de las ciudades. Se debería recoger y secar estando aún verde y apenas empiece a producir semillas.

lunes, 30 de septiembre de 2013

Irlanda. Chocolate Olive Oil Cake (Gluten Free)/ VAL


Chocolate Olive Oil Cake (Gluten Free)

It is slightly heavier with the almonds -though not in a bad way- so if you want a lighter crumb, rather than a squiggly interior, and are not making the cake for the gluten-freaks, then replace the 150 gr ground almonds / 1 1/2 cups almond meal with 125 gr plain flour 3/4 plus 1 tablespoon all-purpose flour. This has the built-in bonus of making it perhaps more suitable for an everyday cake.

Made with the almonds, it has more of supper-party pudding feel about it and I love it still a bit warm, with some raspberries or some such on the side, as well as a dollop of mascarpone or ice cream.

INGREDIENTS

· 150 ml regular olive oil (plus more for greasing)
· 50 grs good-quality cocoa powder (sifted)
· 125 ml boiling water
· 2 teaspoons best vanilla extract
· 150 grs ground almonds (or 125 gr plain flour / 3/4 cup plus 1 tbspn all-purpose flour)
· 1/2 tsp bicarbonate of soda
· 1 pinch of salt
· 200 grs caster sugar
· 3 large eggs

METHOD

· Preheat your oven to 170ºC / gas mark 3/ 325ºF. Grease a 22 or 23 cm/ 9 inch springform tin with a little oil and line the base with baking parchment.
· Measure and sift the cocoa powder into a bowl or jug and whisk in the boiling water until you have a smooth, chocolatey, still runny (but only just) paste. Whisk in the vanilla extract, then set aside to cool a little.
· In another smallish bowl, combine the ground almonds (or flour) with the bicarbonate of soda and pinch of salt.
· Put the sugar, olive oil and eggs into a bowl of a freestanding mixer with the paddle attachment (or other bowl and whisk arrangement of your choice) and beat together vigorously for about 3 minutes until you have a pale-primrose, aerated and thickened cream.
· Turn the sped down a little and pour in the cocoa mixture, beating as you go, and when all is scraped in you can slowly tip in the ground almond (or flour) mixture.
· Scrape down, and stir a little with a spatula, then pour this dark, liquid batter into the prepared tin. Bake for 40-45 mins or until the sides are set and the very centre, on top, still looks slightly damp. A cake tester should come up mainly clean but with a few sticky chocolate crumbs clinging to it.
· Let it cool for 10 minutes on a wire rack, still in its tin, and then ease the sides of the cake with a small metal spatula and spring it out of the tin. Leave to cool completely or eat while still warm with some ice cream, as a pudding.

martes, 20 de agosto de 2013

Bogota. Acelgas a la vasca / Mikel López Iturriaga

Este es un plato que en el País Vasco hacen en las casas, sin más, no tiene nombre. La receta fue publicada (y bautizada) en una excelente versión en el libro Cocina en casa con Martín Berasategui

En esta versión se aprovecha el tallo que normalmente la gente desecha. Y queda delicioso!

Para 4 personas

1 manojo de acelgas (entre 750 g y 1 kg)
4 papas pequeñas
200 g de queso Idiazábal semicurado sin ahumar (o similar)
3 dientes de ajo
1 o 2 huevos dependiendo del tamaño
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación
1. Poner agua con sal abundante a hervir en una cazuela grande. Cortar el queso en tiras de medio centímetro de grosor y con el ancho aproximado de
 los tallos (no tienen que ser perfectas, porque podremos completar con trozos al usarlas).
2. Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes. Separar los tallos de las acelgas, y si son muy largas, cortarlos por la mitad. Cocer las papas 10 minutos a fuego suave. Añadir
 los tallos y cocer 10 minutos más. Sumar las hojas de las acelgas cortadas en tiras y cocer un par de minutos. Escurrir reservando dos o tres cucharadas del líquido de cocción.
3. Preparar los libritos haciendo "bocadillos" con
 los tallos y el queso, troceando éste si es necesario (no hace falta poner mucho). Preparar un plato hondo con harina, otro con el huevo batido con sal y uno llano con papel de cocina.
4. Rehogar los dientes de ajo cortados en trozos grandes en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego suave, con cuidado de que no se quemen. Retirar del fuego.
5. Mientras, calentar a fuego medio-alto aceite abundante. Ir pasando los libritos de tallos por harina y después por huevo, y freírlos en el aceite. Salar y dejar escurrir en el plato con papel.
6. Volver a calentar el aceite con los ajos y añadir las hojas de acelga y las papas para darles un rehogado corto de un par de minutos, añadiendo las cucharadas del agua de cocción. Corregir de sal.
7. Servir las acelgas con papa con los filetes de tallo con queso por encima.

lunes, 17 de septiembre de 2012

bogotá. falafel /




Falafel
6 porciones
1 hora (+ 24 horas de remojo)

Una delicia del garbanzo. Esta versión es vegetariana y gluten-free.

Se puede acompañar de salsa de tahini: mezclar mitad tahine + mitad yogurt y agregar sal, pimienta, comino, ajo crudo y machacado, y limón en jugo.

Es clave mantener al mínimo el líquido al preparar la masa. El líquido hace más fácil la licuada, pero al fritarlo, se puede deshacer. SI queda muy líquida, debe agregarse más harina (en este caso de garbanzo).

El aceite debe estar muy caliente si se va a fritar. Sin embargo yo prefiero hacerlo a la plancha. En caso de fritarlo, el aceite debe estar al menos a 350º. Si no hay termómetro se debe esperar a que el aceite brille, y ponerle una pizca de masa. Si hierve inmediatamente, se hunde hacia el fondo un poco y vuelve a subir, el aceite está listo. Si se queda al fondo, está frío. Si no se hunde, está demasiado caliente.

Ingredientes
2 taza de garbanzos secos
3 dientes de ajo machacados
2 cebolla pequeña en trozos
1 cuch-te de comino en polvo
1 cuch-te de cilantro en polvo
1/2 cuch-te de canela en polvo
1/2 cuch-te de paprika
pizca de aji de cayena o chile rojo
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de perejil picado
1 cuch-te sal
1/2 cuch-te pimienta negra molida
1/2 cuch-te polvo de hornear
1/2 cuch-te bicarbonato
1 cuch. jugo de limon
2 uch. de harina de garbanzo
aceite

1. remojar los granos de garbanzos durante 24 horas en agua (3 veces más agua que granos).

2. Escurrir bien los garbanzos, eliminando la mayor cantidad de agua posible (reservar esta agua).

3. licuar o procesar. Si no tienen procesador, como yo, hacerlo en la licuadora. Como es difícil por lo poco líquido, lo hago en este orden: jugo de limon, cebolla y ajo, más dos cucharadas de agua de remojo (esto solo en caso de ser necesario, pues entre más líquido, más difícil será la cocinada). Cuando esto ya está medio licuado, agregar los garbanzos de a manotadas y ayudarse con una cuchara (con la licuadora apagada) para que todo se licúe.

4. Agregar las especies, harina, polvo de hornear, y todo lo demás, y seguir revolviéndolo.

5. Dejar reposar al menos 30 minutos.

6. Se amasan bolitas, haciendo discos tipo hamburguesa.

7. Cocinar: yo prefiero hacerlo con muy poco aceite, a la plancha, pero normalmente se hace frito. Unos 2 minutos por cada lado, y listo.

miércoles, 22 de agosto de 2012

delhi. kachumbar raita / m.m.


-raita de tomate, cebolla y pepino con menta
500 grs yogurt natural (2 oz)
 1 cuch menta fresca picada y otro poco entero para decorar
150 gr cocombro
3 tomate cherry
1 cebolla mediana
1 tsp sal negra (kala namak) o sal normal.
pimienta
1 cuch-te chilli
1 cuch-te comino en semilla

-plato para servir (grande)
-mortero
-tabla de cortar y cuchillo

1. tostar el comino en semillas en un sarten. dejar enfriar y moler con mortero o moledor.

2. batir el yogurt hasta que de buena textura y agregar el comino molido y tostado(dejar un poco para decorar), el chile, la menta picada, la sal y la pimienta.

3. pelar y rayar el comino en cuadritos, exprimirlo en un trapo limpio, y poner en el recipiente a servir

4. agregar tomates picados, sin liquido interior y semillas.

5. agregar yogur. decorar con chili, comino  y hoja de menta

6. tapar y refrigerar hasta servir


calcuta. chingri malai curry (curry dulce de coco con langostinos) / m.m.


chingri malai curry (curry dulce de coco con langostinos)

Este plato es tradicional de las bodas en Calcuta, donde los gigantes crustaceos que se consiguen en esas aguas se sirven con cáscara sobre hojas de plátano acompañados de arroz. Es recomendable conseguir los langostinos más grandes que se encuentren. Normalmente yo compro U12 o U15 en las tiendas de la 67 con 21, paquete congelado. Es necesario tomarse el tiempo cocinando la salsa.

para 4
-1 cebolla grande
-1 cm de gengibre
-1 tomate mediano
-1 cdita de aceite de girasol
-1 cdita de aceite de mostaza (si no hay, de girasol)

especies enteras:
-1 hoja de laurel
-4 clavos
-2.5 cm canela

-1/d cuchda de azucar morena
-1 cdita de polvo de chili
-1 1/2 cdita de curcuma

-1x400ml lata de leche de coco (yo combino mitad con leche de coco congelada)
-400 gr de langostinos
-sal

1. pelar la cebolla y el gengibre, cortarlo en pedazos y licuar. Cortar el tomate en pedazos pequeños.

2. Calentar los dos aceites en sartén grande a fuego alto, y cuando esté caliente, agregar las especies enteras y el azucar. Cuando el azucar se caramelice (cafe rojizo), agregar la cebolla y el gengibre, y cocinar en alto, revolviendo regularmente. Tras 15 minutos aprox la salsa comenzará a perder el olor fuerte y se volverá cafecita.

3. Agregar el Chili, la curcuma y el tomate picado. Ahora es la parte complicada de la receta: hay que cocinar esto en alto hasta que la mezcla suelte aceite y esté suave en textura y sepa cocinado. Esto se tomará otros 20 minutos, así que paciencia.

4. Agregar la leche de coco (si es congelada, antes tenerla al clima) bajar el fuego y dejar 10 minutos. Agregar los langostinos, y revolver suave unos 5 minutos, hasta que estén cocinados. Agregar sal y servir inmediatamente. Si los invitados no llegan hasta le día siguiente, se puede hacer la salsa y guardarla, y al día siguiente calentarla y cocinar los langostinos antes de servir.



sábado, 11 de agosto de 2012

varanasi. aloo channa chaat (snack callejero picante, dulce y ácido de papas y garbanzos) / miss masala

aloo channa chaat de viernes por la noche en casa

En la India engordé 8 kilos porque no podía resistirme a ninguna comida. En todas las esquinas tenía que porbar. Sin embargo, cuando probé esto en un local de comida callejera en el centro (no turñistico) de Varanasi me volví loco. No entendía que estaba comiendo y pensaba que nunca podría preparalo, pero por casualidad encontré la receta y descubrí qué eran las delicias que le ponían: salsa blanca, roja, verde… Tuve que repetir. Tripitir… Un señor se me acercó y me dijo: 'you are very happy'…
Los Chaats son una seria explosión de los sentidos: picantes, ácidos y dulces. Para los delicados, esta es una patada en la rodilla. Los chaats necesitan ingredientes especializados, como el sev o bhujia (harinas fritas crujientes y especiadas). Este es una manera de poder tener en casa algo que se acerque a las delicias callejeras de la India.

Para 4 - vegetariano
4 papas grandes (sabanera, no se deshace tan fácil)
1 lata de garbanzos (400 gr) (o garbanzos cocinados)
500 gr de yogurt natural
1 cuch-te semilla de comino
1/2 cuch-te chili en polvo
1 porcion de chutney de tamarindo
1 porcion de chutney de cilantro y menta
1 paquete de bombay mix o sev (o papas fosforito)
1 cuch-te sal negra (kala namak)
Especies (garam masala, chile, comino en polvo…)

1. Pelar y cortar las papas en cuadritos (1-2 cm)
2. cocinarlas en poca agua.
3. escurrir y dejar enfriar
4. escurrir los garbanzos
5. batir el yogurt
6. servir cada ingrediente en un recipiente y organizar en la mesa en este orden: papas, garbanzos, yogurt, chutney de tamarindo, chutney de cilantro, especies, fosforitos.
7. servirse en el plato siguiendo el orden. El plato debe ser bien salsudo (mucho yogurt y chutneys)

varanasi. chutney de tamarindo / miss masala


1 bola de tamarindo (5 cms)
2 cuch de azucar (morena o mejor, muscovado)
1/2 cuch. de pimienta negra molida fresca
1/2 cuch de sal negra (kala namak)

1. Remojar el tamarindo en poca agua hirviendo con el azucar, la sal negra y la pimienta. (se le puede poner chile en polvo), y dejar unos 15 minutos.
2. Con un colador y una cuchara se le quitan las pepas
3. Se puede colar para que quede más espeso, pero normalmente no lo hago.
4. Usar con empanadas, onces, etc…
5. Guardar en un recipiente hermético en la nevera y consumir antes de 5 días aprox.

varanasi. Dhaniya Pudina Chutney – Chutney de cilantro y menta / miss masala


125 grs (4 ½ oz) de cilantro fresco
125 grs (4 ½ oz) de menta fresca (o hierbabuena)
3 chiles verdes
zumo fresco de 1 limón
sal

-Quitar los palos gruesos de las hierbas y los chilis.
-Licuar en procesador o licuadora hasta formar una salsa verde suave.
-Se puede adicionar una cucharada de yogurt natural (griego) o un poco de agua para ayudar con la mezcla.
-Guardar en un contenedor hermético en la nevera y utilizar en la siguiente semana.

bogota. brownies de almendra (sin gluten) /


Esta receta la ensayé ayer para ver si sirve el bagazo que sobra de la leche de almendras. Quedaron deliciosos, pero no aglutinaron bien (se desbaratan). ¿Alguien sabe qué se puede usar que aglutine pero que no tenga gluten?

Ingredientes: (receta / le puse)
200 g chocolate amargo / casi 1 taza
160g azúcar / 2/3 de taza
4 huevos / 3
240 g harina de almendra / 1 taza de bagazo de almendras
80 g nueces, almendras... / 1/2 tz de almendras y castañas

Calentar el horno a 200 grados.
Derretir el chocolate a baño maría, si es solido y si es en polvo, diluirlo en poca agua
Agregar el azúcar, la harina de almendra y los huevos poco a poco en la batidora
Finalmente añadir las nueces.
Si tienen unos moldes flexipan, tipo muffin, mejor: así no necesitarán engrasar el molde (y se desbaratan menos al desmoldar).

Hornear unos 15mn. / yo lo horneé 21 minutos y quedó bien de cocinado.

miércoles, 1 de agosto de 2012

bogotá. smothie verde / Zarah Kravitz y Pan Vivo


Hoy ensayé una receta increíble!
Es un smothie a base de leche de almendras, muy fácil de hacer. Aproveché para estrenar mis almendras y dátiles recién comprados en la zona de graneros de Bogotá en la cll.11 con cra. 17. Yo compro en el Grano de Oro y me va muy bien. La señora que atiende es super profesional. Recomendación: llevar mucha plata (es barato, pero hay tantas delicias, que siempre se queda corta. Ojo: solo efectivo). Lo hice con dos dátiles, pero creo que uno es suficiente. Y lo hice con espinaca normal, seguro la baby es más delicada.

2 Cucharaditas de jugo de limón
1 Cucharadita de ralladura de limón
1 Taza de leche almendras, arroz o soya
1 banano (congeladísimo)
1/4 Cucharadita de escencia natural de vainilla
2-4 Dátiles remojados
Espinaca baby orgánica al gusto

Licuar y disfrutar.

viernes, 6 de julio de 2012

bogota. queso de almendras, prueba / varios

Estoy experimentando con los quesos de almendra, para aprovechar lo que sobra de la leche.

Acá hay 4 opciones que estoy probando y mezclando:

http://deseossingluten.blogspot.com/2011/10/queso-de-almendras-sin-gluten.html

http://www.utilisima.com/recetas/10907-queso-de-almendras.html

http://www.rawmazing.com/raw-recipe-simple-almond-cheese/

http://www.masalladelgluten.com/2011/09/queso-de-nuez-macadamia-receta-scd.html

Primera prueba:

-COn lo que me sobró de la leche de almendras (receta en este blog)
lo revolví con:
aceite de oliva
vinagre d emanzana
gotas de limon
sal
pimienta
nuez moscada

y lo dejé entre el trapo en un toper con doble fondo (para que escurra) y con peso, fuera de la nevera, hasta mañana. Ya les contaré.