_delhi, india. Palak Paneer (queso y espinaca) / reena

Palak Paneer. reena

1 manojo espinaca

_lava espinaca y secarla con un papel periódico (al menos) porque
'water kills spinach'
_quitarle los tallos
_picar ajo y rallar gengigbre sin cascara.

_Se pita la espinaca en olla express (sin agua, ya tiene mucha) o al
vapor. COn 1/2 cda de curcuma en polvo,
_se reserva dejandola enfriar.

_se pica 2 cebollas rojas, chili verde fresco, 2 tomates
_se calienta aceite y se adiciona en este orden:
gengibre rayado + ajo picado
cebolla picada
green chilli picado
tomato picado
_simmer

_spinach + turmeric en polvo (curcuma) a la licuadora (esto se le
puede poner a la raita)

_temper: se le mezcla a la masa verde al final en el fuego:
+ leche
+sal (por el agua, se pone al final)
+ pepper
+red chili

_el paneer se corta en cubos y se pone al final para servir sin revolver mucho.

_se acompaña de arroz o de roti.

nota olla expres: mojar el caucho para asegurar que agarre bien.

_delhi, india. raita (yogurt, curd) / reena

raita base. reena

_yogurt espeso, se revuelve (con molinillo)

_red chili: i ccda
_salt 1/2 cda
black salt : 1/4 cda
cumin dry roasted grounded 1 cda

se le puede poner
alverjas
habichuela
berenjena roasted
tomato + cucumber + onion
only cucumber
fresh mint leaves picadas o machacadas
boiled potatoes
raw spinach
o el la salsa  verde del palak paneer antes de terminada.
zuccini


frutas> con azucar 1 cda
manzana
banano
piña

_delhi, india. lassi / reena

En todas las esquinas de la India se toma lassi. Es increíble. El yogourt tiene propiedades que hacen que la temperatura del cuerpo baje. Es lo mejor (Sí, mejor que la cerveza) para el calor.

Hay muchas recetas. Basicamente podemos hablar de lassi dulce o salado.

Entre los salados hay con especies o sencillo.

Entre los dulces hay con frutas, miel, azúcar...

También podemos hacer lassi solo con yogourt tipo griego (espeso)
O con un yogourt más líquido. A veces le agregan agua o leche para hacerlo más líquido.

_Lassi (base)
-revolver (en licuadora o con revolvedor de chocolate, yo lo hago en licuadora) el yogourt. Si se quiere más líquido llegar hasta la siguiente proporción:
-yogurt 1/4 + agua 3/4 se revuelve

_lassi salado

+salt 1/2 cda

+dry cumin roasted 1 cda

+black rock salt (roja) 1/4 cda

_lassi dulce : 

-licuar con la fruta de preferencia (recomendado: banano o mango)

-azúcar de vainilla o miel

_lassi de limón:

-preparar base con algo de dulce

-exprimirle encima al vaso jugo de limón

-revolver

opciones royal, agregar:
- azafran (siempre se hidrata en leche)
-dry fruits

_delhi, india. cumin seeds (semillas de comino) / reena

_cumin seeds: roast it and ground it.

for everything...
(also for raita)

_delhi, india. bases para cocinar / reena

_base para todo (mushrooms, papa, dal, roasted egg plant (berebjena),
huevos, paneer.
tomate + ajo + cebolla + green chilli + ginger


solo para la espinaca
tomate + cebolla + green chilli

_delhi, india. masala teas + tes / reena

masala tea + tes

_el darjeeling tea, en hojas, se usa solo, da más sabor.

_para el masala se usa un te negro normal, en bola,s da color y
bitterness, poco sabor.

Masala quiere decir mezcla (se usa para salsas, conjuntos de especies...)


masala tea. reena

_machaca gengibre
 / o pimienta negra + canela (se golpea con un mazo de madera) y se
pone en el agua a calentar.

_Cuando hierve se agrega el taj red label black tea (en bolas, da
color y bitter, poco sabor)
_se agraga leche al gusto

_opc. se sirve con semilla de cardamomo
_opc. se le pone lemongrass cuando hierve (limonaria)
_opc. semillas de sauns.