pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

domingo, 9 de septiembre de 2018

casa. estofado de morrillo y verduras / jamie


Esta receta se puede hacer en el horno o en una olla para cocción lenta.

INGREDIENTES

1 libra de carne para estofados, como morrillo
harina (en este caso fue de quinoa)
sal
pimienta
aceite de oliva
fennel seeds

ajo
gengibre
curcuma
laurel
romero
tomillo
perejil
cebolla
apio
zanahoria

mostaza
vino blanco o tinto
caldo de pollo o carne
leche de coco


0. Si se va a hacer en el horno, precalentar a 165º (o 350).

1. Se le echa a la carne la harina, sal y pimienta y fennel seeds (puede ser machicadas)

2. calentar una olla gruesa y poner aceite

3. sellar la carne por todos lados, aprox 8 minutos y sacar y reservar

4. machacar el ajo, el gengibre y la curcuma con una pizca de sal

5. en el mismo sarten poner más aceite, con el laurel.

6. añadir el ajo, gengibre y curcuma. Mientras se cocina, lavar, pelar y cortar las verduras (zanahoria, cebolla, apio, pimenton, tomate)

7. añadir la cebolla cortada en trozos grandes

8. añadir el pimenton, la zanahoria y el apio

9. cuando ya ha cocinado, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol

10. la carne y mostaza, y el caldo de pollo o carne y el tomate. Si está muy poco líquido, adicionar agua hirviendo.

11. llevar al hervor, tapar y bajar la temperatura, ponerle el coco, y dejar cocinar unas 2 a 4 horas, hasta que la carne esté muy suave. O meter al horno tapado.

12. Media hora antes de terminar, destapar. Si está muy seco, ponerle agua hirviendo para que suelte.

Servir con perejil picado.
Acompañar de arroz, hoja de kale hervidas.


miércoles, 29 de agosto de 2018

girardot. pollo al horno al estragón con cerveza en el culo / mateo zuluaga, el primo





INGREDIENTES
Pollo entero
Cerveza en lata
Adobo: mantequilla, estragón fresco, sal y pimienta.
Salsa: champiñones, mantequilla, con estargon, un poquito de cerveza o vino blanco, crema de leche y mucho amor


Se puede hacer en el asador o en el horno (en bandeja ideal para recoger jugos).

Precalentar horno a 150º

Adobar pollo con mantequilla, estragón fresco, sal y pimienta.

CLAVE: meterle la cerveza en el culo para que no se seque.

Cocinar 2 horas a 150º (por lo menos una hora)

Para saber si están listos, pincheles un muslo, si sale líquido transparente, ya están. Si sale turbio o como con sangre, les falta.
Puede ser con un palito de pincho
Clavelo unos 5cm y al sacarlo sale juguito
Si parece agua ya estan
Si es turbio o medio con sangre falta falta
Pero yo creería que a esa temperatura pues 1hora y media máximo deberían estar
Pero pues depende de que tan gordos estén los polletes

Se puede hacer una salsa de champiñones con el jugo que suelta el pollo, doraditos en mantequilla, con estargon, un poquito de cerveza o vino blanco, crema de leche y mucho amor

viernes, 20 de julio de 2018

Strawberry-Vanilla Chia Seed Pudding. Bluezones

https://www.bluezones.com/recipe/strawberry-vanilla-chia-seed-pudding/

This pudding is all about the amazing talents of chia seeds. High in protein and full of fiber and omega-3 fatty acids, chia seeds are a deliciously healthy way to magically make a luscious pudding. Combine the ingredients the night before, and have it ready for the morning, or let the chia seeds work their magic while you sip your coffee. Top it off with a pile of fresh strawberries for a burst of fruity sweetness and Vitamin C in every bite!

INGREDIENTS

3 cups unsweetened almond milk
2 tsp vanilla extract
3 tbsp maple syrup
½ tsp cinnamon
½ cup + 2 tbsp chia seeds
3 cups fresh strawberries

DIRECTIONS
In a bowl, whisk together unsweetened almond milk, vanilla extract , maple syrup, and cinnamon. Pour liquid mixture over the chia seeds and stir until seeds are incorporated. Make sure to stir it well, so that none of the chia seeds are sticking together. This ensures they’re all able to absorb the liquid and create a pudding-like consistency.
Let sit for an hour or in the refrigerator overnight. Mixture will thicken substantially. Soaking time is vital for the end product!
In the morning, rinse and slice fresh strawberries. Stir chia pudding and top with fresh strawberries.

https://www.bluezones.com/recipes/

viernes, 13 de abril de 2018

villa de leyva. costillitas al horno / mateo zuluaga, el primo

Costillitas carnudas
PaprikaPanela orgánica o azúcar morena
Sal de Ajo
Cúrcuma
Canela
Salsa BBQ (receta al final)

Zanahoria
Cebolla
Papitas
Romero
Sal
Pimienta

El día anterior se marinan, con paprika, curcuma y canela en polvo y si se quiere, con jugo de naranja.

Al horno: mínimo 7 horas a 100-110º grados promedio

A las 3 o 4 horas seguramente ya están cocinadas...pero ahora hasta mínimo 7 horas es cuando la carne se ablanda y la grasa termina de humedecer

Desde 4 horas antes se le puede poner salsa barbq o similar para que se vaya dorando y haciendo una costra. Cada media hora o una hora una capa

2 horas antes poner en la bandeja las verduras y papás, y las costillas encima, así es como se cocinan con toda la grasita de las costillas.

Al final subirle a 200º solo arriba por 30 minutos

RECETA SALSA BBQ
Hoy ensayé una que quedó deliciosa:
1 aji roja fresca (opcional)
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
2 dientes de ajo
150 ml de zumo de manzana sin azúcar o piña
100 ml de vinagre de vino blanco o manzana
2 cucharadas colmadas de ketchup de tomate
1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
100 ml de salsa de soja baja en sal
100 g de azúcar moreno blando
Curcuma
Curry

1. Quite las pepitas y pique finamente el ají, pele y ralle el jengibre y el ajo y póngalos todos en una sartén mediana junto con el zumo de manzana, el vinagre de vino blanco, el ketchup de tomate, la mostaza, la salsa de soja y el azúcar moreno.
2. Bata los ingredientes y ponga la sartén a fuego medio. Remover hasta que se disuelva el azúcar y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.

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8 horas a 100 y dorada 30 min a 200 ( solo arriba )

Dorada al horno con salsa BBQ (mejor que a la parrilla)