pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

lunes, 21 de abril de 2008

zaruma. tigrillo / varias seños

.se cocina el verde (bien verde) en agua con cáscara o se frita en 4 sin cáscara (según la seño)
.se machaca
.se revuelve con queso amasado (es uno de acá, es salado y seco) y huevos y se frita
.se acompaña con carne de chancho (cerdo) frita

sábado, 12 de abril de 2008

guayaquil. cangrejos al vapor / mafe

(fotos por paul)

.se consiguen cangrejos de manglar, morados, con las tenazas lo más grandes posibles.
.se matan los cangrejos clavándoles un cuchillo entre los ojos.
.se lavan con un cepillo, y se les quita todo el lodo.
.se mezcla mantequilla con ajo machacado, sal y hierbas (cilantro culantro) y pimienta.
.se embadurnan bien con la mantequilla.
.se meten en una olla en fuego bajo..a dedida que se cocinan, se les da la vuelta y se les unta la mantequilla que está derretida en el fondo.
.cuando están rojos, están listos.
.se acompañan con ensalada de cebolla, cilantro, limón y tomate (la cebolla se remoja con sal para quitarle el feo) y con mayonesa, ají, arroz y cerveza helada.

guayaquil. cangrejos a la criolla / mafe

(fotos por paul)

.se consiguen cangrejos de manglar, morados, con las tenazas lo más grandes posibles.
.mientras se matan y lavan los cangrejos, se pone a fuego alto una olla grande con mucha agua, tomate, cebolla larga, cebolla colorá, comino en polvo y en pepa, mucha sal, hierbas (cilantro culantro) ajo, orégano pimienta, maduro en pedazos con cáscara.
.se matan los cangrejos clavándoles un cuchillo entre los ojos.
.se lavan con un cepillo, y se les quita todo el lodo.
.se meten al agua hirviendo más o menos 45 minutos.
.cuando están rojos, están listos..se acompañan con ensalada de cebolla, cilantro, limón y tomate
(la cebolla se remoja con sal para quitarle el feo) y con mayonesa, ají, arroz y cerveza helada.
-más o menos preparamos 20 cangrejos para 4 personas. Hicismo 44 (en dos recetas dfistintas, mitad y mitad) y comimos 8 o 9, acompañado de ensalada y papas.

lunes, 7 de abril de 2008

guayaquil. jugo de tomate / la vida

el jugo de tomate se hace sin cáscara

guayaquil. wok : reglas básicas / lucía

5 reglas básicas del wok que se aplican a todas las recetas.

1. Alta temperatura
2. Cortes parejos=coccion pareja
3. Orden de cocción: siempre de los mas duros a los más blandos. de menos agua a mas agua.
4. Aromatizar al final: ajinomoto, gengibre, aceite de ajonjoli, curry etc.
5. Sal de ultimo. nunca usar sal, usar soya para no hacer peder liquidos a los vegetales.

martes, 1 de abril de 2008

montañita. pulpo frito / varios

Un buen pulpo, gordote
Agua para cocerlo
una o dos buenas cebollas
par de hojas de laurel
Harina de trigo fina
Aceite
un corcho de botella de vino
sal


."asustar" al pulpo
.Cocer el pulpo al mejor estilo gallego, con dos buenas cebollas, el laurel, sal, y unos "corchos" o tapones de botellas de vino (sino, queda duro y cauchudo)
.Sabremos que el pulpo está en su punto por que cuando pinchemos el pulpo con un palillo saldrá éste sin ningún problema.
.Dejar enfriar,
.limpiar las patas
.cortar en rodajitas finas.
. secar bien con papel de cocina
.pasarlas por harina fina de trigo,
.sacudir o cerner
.freir en aceite bien caliente un minuto.
.Servir inmediatamente
.asustar: una vez hierva el agua, lo agarramos por la cabeza y con mucho cuidado para no quemarnos, lo introducimos en el agua y lo dejamos unos segundos, lo volvemos a sacar de la cazuela y esperamos un poco para que el agua vuelva a hervir. Repetiremos esta operación tres
veces. La finalidad de este paso es que el pulpo se acostumbre al agua y no se contraiga de golpe, quedando al final de la cocción más tierno y con la piel más entera.