monte atlas, marruecos. tahine de costillas de cordero con verduras / el recuerdo

Esta, como casi todas las recetas desde 2010 es gluten-free-

Esta receta es una mezcla del recuerdo y dos recetas que encontré como guía. Todo mezclado con los ingredientes que se consiguen acá.

http://www.bestrecipes.com.au/recipe/moroccan-lamb-tagine-L2220.html
http://moroccanfood.about.com/od/beeflambandgoatrecipes/r/Lamb-Or-Beef-Tagine-With-Eggplant.htm

INGREDIENTES
-1/2 lb de costillas de cordero con falda
-1 berenjena
-2 zanahorias
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 pedazo de ahuyama
-1 calabacin verde
-1 trozo de calabacin gigante variegado
-1 platano maduro
-1 arracacha
-3 datiles
-3 ciruelas pasas
-aceite de oliva y de ajonjoli
-aji
-cilantro en rama fresco
-sal
-agua

PARA MARINAR LA CARNE:
-curcuma y oro selvaggio (de torino)

1. cortar y limpiar la carne y marinarla con las especies
2. desangrar las berenjenas con sal sobre papel de cocina
3. calentar el tahine mucho y agregar aceite cuando está hirviendo
4. sellar la carne, un momentico por cada lado
5. bajar el fuego, si hay poco aceite poner un poco más
6. poner la cebolla picada y el ajo y dejar un poco
7. agregar el tomate. Todo debe ponerse radialmente, en capas
8. agregar en orden: zanahoria, arrachacha, zanahoria, platano, ahuyama, calabacin, berenjenas
9. espolvorear el cilantro picado y reservar un poco para servir
10. agregar la carne
11. poner más especies de la marinada, los dátiles y ciruelas pasas en pedazos y un poco de miel. Sal.
12. agregar agua hirviendo hasta que casi cubra
13. tapar y dejar cocinando en bajo durante 2 horas. Al final lo dejé con la tapa abierta para que secara un poco.

Servir acompañado de una quinoa con amaranto, menta, azafrán y un poco de sal.

bogota. sopa miso con kombu y variaciones / casa

Classic Miso Soup and Miso Soup Variations



Miso soup is a traditional Japanese soup made with a stock called dashi to which miso paste is incorporated. To this base many other ingredients can be added. Miso paste can be categorized as red (akamiso), white (shiromiso) or mixed (awase). Miso soup we find is best made using the lighter white miso paste.

The most common dashi stock for miso soup is made using niboshi (dried baby sardines), kombu (dried kelp), katsuobushi (thin shavings of dried and smoked bonito), or hoshi-shiitake (dried shiitake). Note: Kombu is a good source of glutamic acid, an amino acid responsible for umami the fifth taste.

Many miso soup recipes use kombu in combination with katsuobushi or hoshi-shiitake as a starting dashi stock.
Solid ingredients in Japan are chosen depending upon the season and to provide color, texture and flavor. The following recipe is for the basic miso soup.

For the Dashi

4 cups cold water
One 5 -inch square piece of kombu (kelp)
3/4 cup katsuobushi (dried bonito flakes)

Carefully wipe the kombu with a wet paper towel. Do not wash the kombu. In a saucepan, combine the water and kombu. Bring to a simmer, uncovered, over medium heat. Do not let the water boil. Let simmer for 15 minutes. Remove the kombu. Note: the kombu can be used again to make a weaker stock. Bring the liquid to a boil, add the bonito flakes, and turn off the heat. Skim off any scum from the surface. After a minute or two the flakes will sink to the bottom. At this point the stock should be strained through a coffee filter or cheesecloth. The dashi is best used immediately although it can be refrigerated for up to 3 days.

For the Miso Soup (for 2)

3 cups dashi
2 T. white miso (to taste)
2 tsp. cut wakame seaweed
1/4 cup finally diced tofu
2 tsp. diced scallions
1/2 tsp sesame oil (optional)
1/4 cup thinly sliced green onions
1 1/2 inch fresh ginger thinly sliced (optional)
mushrooms (optional)

Presoak in water for 5 minutes the cut wakame seaweed. Drain the water. Bring the dashi to a simmer. Add the miso and incorporate making sure all the miso is dissolved. It is best to add the miso through a sieve immersed in the liquid.

Add the wakeme, ginger, mushrooms, onion and tofu and simmer for a minute. Note: Do not let the soup with miso boil. Serve the soup and garnish will scallions and sesame oil (image below shown with aji sesame oil).


Variations

There are so many variations that can be done with miso soup. Add dried or fresh shitake mushrooms, clams, meats and/or assorted vegetables. Use different types of noodles and make a meal out of the soup.

Miso Soup with Wild Striped Bass

In this variation we added a piece of seared wild striped bass. The soup was cooked with slabs of turnips and beech mushrooms. The greens from the turnips were also added. We sprinkled some red pepper and chives on top.

bogota. mermelada de chía / balu

Ingredientes

- 1 manzana orgánica

- 1 manotada de moras y fresas

- 2 tazas de agua

- 3 cucharadas de miel de abejas (puede ser también miel de agave)

- 1/4 de taza de semillas de chía

¿Cómo prepararlo?

Corte la manzana y hagala puré junto con las fresas y las moras.

Ponga en un sarten las dos tazas de agua y el puré de frutas y cueza a fuego lento hasta que la mezcla empiece a tener la consistencia de la mermelada.

Añada la miel y mezcle bien. Agregar la Chía y esperar a que absorba todo el líquido.

Ponga la mezcla en un frasco y manténgala en el refrigerador por apróximadamente 5 días.