Bogota. Satay - pollo / Jamie

Pollo satay
PINCHOS JUGOSOS CON SALSA DE MANI LIGERAMENTE PICANTE

Ingredientes
1 cucharadita cilantro
dos vainas de cardamomo
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma apilada
3-4 chiles frescos
2 dientes de ajo
Un trozo de jengibre de 5 cm.
1 manojo de cilantro fresco (30g)
6 cucharadas de mani
2 cucharadas de salsa de soja
1 cebollas largas
2 limones
Pollo en cuadritos
Un puñado de cacahuetes sin cáscara
aceite o ghee
¼ de una sandía (1,5kg) , o una piña madura


Método
Caliente suavemente las especies en polvo y semilla, el comino y la cúrcuma durante 1 minuto en una sartén seca a fuego medio.
Despeja 2 chiles y pela el ajo y el jengibre. Poner en una licuadora con las especias tostadas y el cilantro (reservando unas bonitas hojas en un cuenco de agua fría para más tarde).
Añada la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, las partes verdes de las cebolletas, la cáscara de 2 limas y el zumo de 3. Blitz hasta que esté casi liso, aflojando con unos cuantos chorros de agua, si es necesario, luego pruebe y sazone a la perfección.
Cortar cada muslo de pollo en 4 trozos y mezclar con la mitad de la salsa satay. Dividir y ensartar en 4 brochetas y marinar en la nevera durante la noche.
Si usas una barbacoa, ponla en marcha una hora antes de que quieras cocinar. Si usas una sartén, corta los pinchos de madera para que quepan y precalienta la sartén.
Prepara un plato de guarnición: escurre las hojas de cilantro, corta en rodajas finas la clara de las cebolletas, corta en rodajas finas el resto de los chiles y corta en trozos la lima restante. Tostar los cacahuetes en una sartén seca hasta que se doren, luego aplastarlos y añadirlos al plato.
Cuando esté listo para cocinar, engrase y sazone ligeramente el pollo por ambos lados, y luego colóquelo en la barbacoa o en la plancha a fuego medio. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que esté bien nudoso y dorado, girando regularmente.
Servir en una bandeja con el resto de la salsa a un lado. Espolvorea sobre los adornos y corta unos bonitos trozos maduros de sandía o piña para servirlos a un lado - celestial.

https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/chicken-satay/

Bogota. Langostinos pegajosos al Chutney de Mango / Jamie

Ingredientes
300 g de langostinos crudos grandes con concha, de fuentes sostenibles
6 dientes de ajo
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharada colmada de chutney de mango
1 lima

Método
1. Rápidamente saca las patas y colas de los langostinos y pela las cáscaras, dejando las cabezas para un sabor extra.
2. Pasa la punta de tu cuchillo por sus espaldas y saca la vena. Ponga una sartén grande antiadherente a fuego medio.
3. Pela y corta muy finamente el ajo, fríe con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté crujiente, luego sácalo y déjalo a un lado, dejando el aceite con ajo.
4. Revuelva el polvo de curry en el aceite, y luego agregue los langostinos. Freír durante 4 minutos, o hasta que las gambas estén cocidas, revolviendo regularmente.
5. Revuelva el chutney de mango durante 30 segundos, pruebe, sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra, y luego sirva.
6. Esparcir sobre el ajo crujiente, rallar finamente sobre la mitad de la cáscara de limón y servir con gajos de limón, para exprimirlos.

Bogota. Chutney de Mango / Jamie

Ingredientes
2 kg de mangos (firmes, pero maduros)
8 vainas de cardamomo
2 dientes de ajo
1 chile rojo fresco
500 ml de vinagre de vino blanco
400 g de azúcar granulado
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de chile en polvo
2 cucharaditas de semillas de nigella
Un trozo de jengibre de 8 cm.

Método
1. Pela, deshuesa y corta los mangos en trozos grandes; déjalos a un lado.
2. Quitar las semillas de cardamomo de las vainas. Pelar y picar finamente el ajo, luego cortar y picar finamente el chile.
3. Añada el vinagre y el azúcar a una cacerola grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y reduzca un par de centímetros.
4. Tostar suavemente el comino, el cilantro y las semillas de cardamomo hasta que estén aromáticas, luego triturarlas con el polvo de chile usando un mortero. Añadir a la vinagrera, junto con el mango picado, las semillas de nigella y 2 cucharaditas de sal marina.
5. Rallar finamente el jengibre, añadir el ajo y ponerlo a hervir. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora hasta que tenga una consistencia espesa y almibarada, añadiendo el chile picado durante los últimos 10 minutos.
6. Dividirlo entre los frascos esterilizados, sellar y guardar hasta 6 meses.

Ekiraya. PANCAKES de banano y avena / Profes Noa

Receta Pancakes saludables.
Los niños prepararán una receta súper fácil y saludable. Necesitarán:
1-2 bananos maduros, 2 huevos, 1 taza de copos de avena. Preparación: hacer un puré con el banano, adicionar los huevos y la avena y mezclar muy bien. Opcionalmente se puede agregar esencia de canela y vainilla. Con ayuda de un adulto engrasa levemente un sartén y vierte un poco de la mezcla. Espera dos minutos y dale la vuelta a tu pancake. Déjalo que se dore y listo, puedes servirlos y compartir en familia. Consejo: puedes poner frutas o las salsas que más te gusten.

Bogota. Masa de PIZZA / John de Panamorarte

Receta base (1kg)
700 de harina blanca =70%
300 de harina integral = 30%
700 de agua =70%
25 de sal = 2.5%
50 grs de aceite de oliva = 5%
7 grs de levadura

Mezclas todo
Lo dejas reposar en un lugar cálido 30 mins.
Luego lo amasas suave unos 5 minutos.
Y lo guardas en la nevera en un topper cerrado o con trapo humedo encima, Cualquiera de las 2. Pero el trapo se va a secar en algún momento tendrías que volver a humedecer sin no se reseca la masa.

La masa va a fermentar en frío y después se deja manipular fácil, Eso le da el mejor sabor.. Y textura... También hace mas digerible el gluten.......
Si lo haces 2 días antes usas la mitad de la cantidad de Levadura

Bogotá. Pollo al horno en cuarentena / inspirado en J.O.

¡La mejor compañía!

Pollo en cuarentena:

1. Masajié yerbas en un ghee junto a la rayadura de un limón (si no tienen, mantequilla): romero, menta, orégano, tomillo, y sal y pimienta, y con eso masajie el pollo y lo metí al horno junto con cebollas, el limón en mitades, y ajos enteros a 200C, con una coquita con agua y las mismas hierbas.
2. Mientras tanto corte los tubérculos alargados en forma de papa a la francesa: cubios amarillos, papa nativa, papa pastusa, zanahoria, rábanos (con piel).
3. A los 35 min saqué los pollos y les puse  los tubérculos con aceite de oliva, sal y pimienta. Los tapé y al horno otros 35 mins.
4. Abrir las ollas, y las puse a dorar 20 minutos a 250C.
5. Aparte hice las habichuelas y la ensalada.
6. Ojo, al servir, sacar el líquido del fondo y bajarlo todo. Y ají amazónico;)
Todo en ollas de hierro y en una que heredé de la bisabuela mamá,  que estaba tenaz y la restauré y la curé y esta hermosa.

Y como somos bien tragones, ¡esta es la repetición en otra olla!

India. Kerala style Fish curry / Mallika Basu

Kerala style Fish curry

Ingredients:
Feeds 7-8:
6 small onions (I used shallots, about 500gm)
3 tsp garlic ginger paste
2 inches cinnamon stick
30 curry leaves (I love, love, love curry leaves)
1 tsp turmeric powder
1.5 tsp chilli powder
2 tsp tamarind paste
3 x 400 ml tins coconut milk (one with a high coconut content 60%+)
1kg monkfish tails, skinned and boned(you can also use sardines or mackerel)
Half tsp Kasoori Methi (dried fenugreek leaves)
4 tbsp coconut oil
Salt to taste


Method:
Peel and roughly chop the onions. Soak the fenugreek leaves in a tablespoon of hot water. In a large wok or saucepan, bring the oil to heat on high. When it sizzles around a hot spoon, toss in the cinnamon stick, chopped onions and ginger garlic paste and sauté for 10 minutes until the onions are soft and golden.

Next, add the curry leaves, turmeric and chilli and sauté for another five minutes.

Then stir in the coconut milk, tamarind paste and fenugreek leaves (along with the water they are soaking in) and cook for about 10 minutes on a medium to low heat.

Meanwhile, cut the monkfish into large bite-sized cubes. When the time is up on the curry, drop the pieces in, cover and simmer for a couple of minutes until the fish turns opaque white and oil floats to the surface of the curry. Serve Kerala style Fish Curry immediately with steaming hot basmati rice.

You can make the sauce well in advance, freeze it for a month or store it in the fridge in an airtight container for up to day days, dropping the monkfish in just before you serve it.

Post original: https://www.mallikabasu.com/2015/05/16/kerala-style-fish-curry/

Elixir mágico, piti

"elixir mágico", de PITI PARRA:


Cúrcuma en polvo, pimienta negra, jengibre en polvo, aceite de coco en polvo, maca, cardamomo y canela - Yo consigo esta combinación como "leche dorada" (Manjares la tiene de "Padam").


A eso le agrego betaglucanos de ganoderma en polvo (el hongo mágico), jiaogulan seco en polvo y un poquito de bicarbonato de sodio.


Todo eso lo mezclo con agua y me lo tomo a sorbitos todo el tiempo.

Cast Iron / Hierro Fundido o Colado - Curado, cocinar, limpieza, mantenimiento

CURAR

1. Lavar con agua caliente, Steel wool + jabón suave (todas las partes)
Juagar con agua caliente
2. Secar bien con toalla y luego en estufa de gas
O en horno 350 por 5-10 minutos
3. Ponerle grasa (ghee, aceite) con papel de cocina en todas partes (que no esté frío, calientico)
4. Limpiar con papel de cocina muy bien
5. Curar: ponerle aceite en todas partes con papel de cocina y con las manos
6. Quitarle el aceite, limpiar
7. Bocabajo en horno con bandeja debajo a 500 F o 260 C. 1 hora
8. Dejarlo en el horno enfriar, 1 hora y media aproximadamente
9. Hacerlo varias veces (mínimo 2, pero hasta 4-6)
10. La última puede ser varias horas hasta que quede negro brillante. 
SI está pegajoso, y no suave, es que no se hizo suficiente tiempo o porqué se le dejó una capa muy gruesa de grasa, o las dos. 

USAR

· Siempre precalentar muy bien LOW to MEDIUM heat 5-10 minutos
· No mover mucho la comida (como la carne), dejarla sellar bien. SI no despega no está lista
· Start on stove, finish in oven
· si no esta bien curado, no usar cosas ácidas como tomate
· No usar cubiertos metálicos para cocinar: le pela la capa 

LIMPIAR

· No dejarlo enfriar mucho para que no se pegue la comida
· No usar jabón
· El agua fría y El Hierro caliente no se llevan bien
· No echarle agua fría si está caliente por que se puede quebrar
· Si se enfrió, mejor calentarlo un poco para lavarlo. 

1. Lo primero: escurrir la grasa que queda y limpiar exceso de aceite con papel de cocina
2. Si está pegado, hervir agua y quitarlo con algo, como espátula de madera
3. lavarlo con agua caliente, sal gruesa y una esponjilla no-metálica o el lado fuerte de la esponja o un cepillo 
4. Secar con toalla de papel o de cocina
5. Calentar hasta que se seque toda el agua
6. Poner grasa y esparcir con toalla de papel
7. Subirle a la temperatura y dejar la grasa en el fuego hasta que saque humo