villa de leyva. costillitas al horno / mateo zuluaga, el primo

Costillitas carnudas
PaprikaPanela orgánica o azúcar morena
Sal de Ajo
Cúrcuma
Canela
Salsa BBQ (receta al final)

Zanahoria
Cebolla
Papitas
Romero
Sal
Pimienta

El día anterior se marinan, con paprika, curcuma y canela en polvo y si se quiere, con jugo de naranja.

Al horno: mínimo 7 horas a 100-110º grados promedio

A las 3 o 4 horas seguramente ya están cocinadas...pero ahora hasta mínimo 7 horas es cuando la carne se ablanda y la grasa termina de humedecer

Desde 4 horas antes se le puede poner salsa barbq o similar para que se vaya dorando y haciendo una costra. Cada media hora o una hora una capa

2 horas antes poner en la bandeja las verduras y papás, y las costillas encima, así es como se cocinan con toda la grasita de las costillas.

Al final subirle a 200º solo arriba por 30 minutos

RECETA SALSA BBQ

Hoy ensayé una que quedó deliciosa:

1 aji roja fresca (opcional)

1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar

2 dientes de ajo

150 ml de zumo de manzana sin azúcar o piña

100 ml de vinagre de vino blanco o manzana

2 cucharadas colmadas de ketchup de tomate

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

100 ml de salsa de soja baja en sal

100 g de azúcar moreno blando

Curcuma

Curry

1. Quite las pepitas y pique finamente el ají, pele y ralle el jengibre y el ajo y póngalos todos en una sartén mediana junto con el zumo de manzana, el vinagre de vino blanco, el ketchup de tomate, la mostaza, la salsa de soja y el azúcar moreno.
2. Bata los ingredientes y ponga la sartén a fuego medio. Remover hasta que se disuelva el azúcar y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.

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8 horas a 100 y dorada 30 min a 200 ( solo arriba )

Dorada al horno con salsa BBQ (mejor que a la parrilla)