_toubkal. té a la menta marroqui/ mohamed

En la foto: PAblo, Pulga, Coti y yo, en alguna de las terrazas que habitamos en Marruecos. La felicidad es por el té que nos acabamos de tomar.

En marruecos caminé varios días por el monte Toukbal. Mientras en Marrakech hacía un calor sobre 40º, que hacían pensar si salir o quedarse en una cama, en en Toubkal había nieve. Subimos con pablo hasta el primer refugio. Esos días caminamos por esos poblados con Mahomed. Entre muchas cosas, nos enesñó a hacer el té a la menta.

En Marruecos el té adquirió una dimensión mucho más importante que en cualquier otro país africano. Los marroquíes, con raíces musulmanas, disfrutan del buen té en cada esquina. Mucha de la culpa, la tienen los ingleses. Dicen que la Reina Isabel I quiso ayudar a los vendedores de vajillas británicos a posicionar sus productos dentro de las clases altas marroquíes del siglo XVIII. Y lo consiguió.

La guia gringa LonelyPlanet sopla que "el te fue introducido en Marruecos en 1845 cuando mercaderes ingleses frustrados por los bloqueos de la guerra de Crimea, decargaron su trafico del lejano oriente en los puertos de Tanger y Mogador".

El té marroquí es resultado del colonialismo inglés: té verde chino, menta, azucar y agua. Hoy en día es la bebida más popular en Marruecos, yo diría que incluso compite con la Coca-Cola... En Marruecos el té verde, además de ser el más barato, ayuda a mitigar el calor de las altas y permanentes temperaturas secas. La menta hace que sea aun más refescante.  Lo más común, es tomarlo todo el día, a toda hora.

Para servir el té hay que tener destreza y tener la taza lo más alto posible de los pequeños vasos (a veces se paran y ponen los vasos en el piso). La clave es que cuando el te impacte el vaso forme un turbante de espuma.

Paul Bowles, beat generation, vivió mucho años en el peligroso puerto de Tanger. En "Días y Viajes" escribió sobre la costumbre del te marroquí:

"Cuando el hacedor de te recibe un pedido, toma un bote de asa larga y sirve una cucharada de te chino verde (que suele ser chun mec de Formosa). Luego agrega cuatro o cinco cucharaditas de azucar. Otro bote con el agua caliente del samovar ha sido puesto ya a las brasas. En cuanto el agua empieza a hervir, echa el agua sobre la mezcla de te y azucar. Mientras esta lista la infusion, se pone a comprimir cuantos tallos de menta fresca le sea posible dentro de un vaso. Luego cuela el te y lo vierte en el vaso, y a menudo lo adereza con una ramita de verbena, dos o tres botones de azahar o unas hojitas de romero, shiba u ottra hierba asequible en la localidad. El resultado -caliente, dulce y de fuerte aroma- se parece muy poco al te que se bebe en otras partes del mundo; se llama ate, y es una bebida con caracter propio, parecida al mate argentino pero mucho mas sabrosa. Usualmente, cuando el los recien llegados beben su primer vaso, el denso dulzor los horroriza, y pronto adquieren el habito de pedirlo con menos azucar. Las consecuencias son catastroficas. En efecto, los cafes al servicio del turismo sirven ahora un brebaje hibrido e insipido, que no es ni te ni ate. Los marroquies no tardaron en advertir las preferencias de los extranjeros, y con el precio del azucar en constante alza, la nueva preparacion les ayuda a ahorrar dinero".

Para elaborar el te verde hay varias maneras. Mi preferida es: calentar agua. Cuando hierve se pone el te verde (una cucharada por taza) y el azúcar y se deja hervir dos minutos. Mientras tanto se ponen hojas d ementa en el vaso. Cuando hirvió dos minutos se apaga el fuego y se deja un minuto más y se sirve desde arriba en los vasos con menta.

Otra manera es poner la menta a cocinar con el té.

Propiedades del té verde con menta:


-Dicen que el té verde baja los triglicéridos altos y ayuda a depurar el hígado, eliminando la grasa que se ha ido acumulando.
-Dicen que ayuda a prevenir el cancer, por su cantidad de antioxidantes, y regula los niveles de azúcar en la sangre.
-La menta, por su parte, posee un efecto refrescante sobre las mucosas, a la par que es antiséptico y antipruriginosa.