pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

lunes, 7 de abril de 2008

guayaquil. wok : reglas básicas / lucía

5 reglas básicas del wok que se aplican a todas las recetas.

1. Alta temperatura
2. Cortes parejos=coccion pareja
3. Orden de cocción: siempre de los mas duros a los más blandos. de menos agua a mas agua.
4. Aromatizar al final: ajinomoto, gengibre, aceite de ajonjoli, curry etc.
5. Sal de ultimo. nunca usar sal, usar soya para no hacer peder liquidos a los vegetales.