pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

martes, 1 de abril de 2008

montañita. pulpo frito / varios

Un buen pulpo, gordote
Agua para cocerlo
una o dos buenas cebollas
par de hojas de laurel
Harina de trigo fina
Aceite
un corcho de botella de vino
sal


."asustar" al pulpo
.Cocer el pulpo al mejor estilo gallego, con dos buenas cebollas, el laurel, sal, y unos "corchos" o tapones de botellas de vino (sino, queda duro y cauchudo)
.Sabremos que el pulpo está en su punto por que cuando pinchemos el pulpo con un palillo saldrá éste sin ningún problema.
.Dejar enfriar,
.limpiar las patas
.cortar en rodajitas finas.
. secar bien con papel de cocina
.pasarlas por harina fina de trigo,
.sacudir o cerner
.freir en aceite bien caliente un minuto.
.Servir inmediatamente
.asustar: una vez hierva el agua, lo agarramos por la cabeza y con mucho cuidado para no quemarnos, lo introducimos en el agua y lo dejamos unos segundos, lo volvemos a sacar de la cazuela y esperamos un poco para que el agua vuelva a hervir. Repetiremos esta operación tres
veces. La finalidad de este paso es que el pulpo se acostumbre al agua y no se contraiga de golpe, quedando al final de la cocción más tierno y con la piel más entera.