pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

martes, 19 de mayo de 2009

_buenos aires. el ritual del mate (curar, cebar, tomar) / emiliano

dice emiliano:

nico!
que buena onda loco!
Justamente ahora me estoy tomando unos mates!

bueno, respecto al curado del mate hay varias versiones, yo no soy particularmente un conocedor del tema, las veces que cure lo hice de la siguiente forma!

palo santo no se cura. hay ciertas voces que dicen que no hay usar este tipo de mate porque son arboles en peligro de extinción. no se. lo dejo a criterio

el de calabaza o mate
con yerba usada
la pones en el nuevo mate
le pones agua caliente
lo dejas 24 horas
volves a repetir el proceso 3 o 4 veces
lavas bien el interior y listo!

sebar mate (siempre amargo)
puede diferir un poco de acuerdo al tipo de yerba, si es sin palo y muy fina hay que dejar hinchar bien la yerba antes de meter la bombilla para que no se tape, yo por lo general uso el siguiente rito:
pongo la yerba en el mate 3/4 partes o mas
sacudo bien el mate tapando con una mano la boca para sacar un poco el polvillo
balanceo la yerba hacia un costado del mate en el espacio mas bajo coloco agua fría, un chorrito
dejo que la yerba absorba el agua por 3 a 5 minutos dependiendo el tipo de yerba (como te decía antes)
le tiro un chorrito de agua caliente (el agua no debe estar hervida)
dejo reposar unos 2 minutos
coloco la bombilla bajando por la pared del mate del lado que esta húmedo ( es importante no mojar toda la yerba cuando uno seba) tapando la boca de la bombilla. la misma debe quedar recta, no de costado.
estamos listos para empezar a tomar el mate
se seba siempre del lado que mojaste la yerba, la idea es que no se llena todo el mate (para esto tenes que tener un mate de boca ancha, sino se complica) y vas mojando la yerba que esta en la altura a medida que vas tomando o que va perdiendo sabor la de abajo. se que es medio confuso decir todo esto sin mostrarlo, luego hago unas fotos y te las mando.

claramente hacer mate es un ritual
es una suerte de alquimia de gauchos
de la cual yo disfruto mucho
cada uno tiene su técnica que sigue al pie de la letra
un placer poder compartir algún día unos mates contigo!