pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

viernes, 26 de noviembre de 2010

delhi, india. idly / asha narula y hermanas

1 taza urad dhal lavado (dhuli irad dhal)
2 tazas arroz cocinado
sal al gusto
idly stander o algo similar

_se ava el dhal y se remoja
_se lava el arroz y se remoja
_se dejan reposar al menos 3 horas
_en robot se hace una pasta fina de cada uno usando la menor cantidad de agua
_se revuelven hasta que sean uno
_+ 2 tsp sal y se deja fermentar la noche (20-24 horas) Se harán burbujas. Debe ole acido y saber acido. Se agrega agua (3-4 tbs) para hacer una masa medio liquida pero gruesa.

_Se hierve agua con limón (o vinagre)
_se engrasa el molde de idlys
_cuando sale vapor, dejar 10 minutos más
_se apaga y se deja 10 minutos más tapado

_se sirve con sambar y chutney