pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

miércoles, 9 de septiembre de 2009

_bogota. pan : masa madre / lucía - kaleb

levain liquide (levadura liquida)

Primer paso.

Mezclar con la ayuda de un batidor 50g de agua tibia (1/4 tz) con 50g de harina integral (1/3 tz). Dejarla fermentar durante 24horas tapada con un lienzo o repasador a temperatura de 20 a 25°C

Segundo paso.

Mezclar con un batidor 100g de agua con 100g de harina fortificada y 20g de azúcar, agregar la preparación del día anterior y mezclar. Dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente o 20 a 25°C

Tercer paso.

Mezclar con la ayuda de un batidor 200g de harina fortificada con 200g de agua, agregar la preparación del día anterior, fermentar por 12 horas cubierta de un repasador o lienzo a la misma temperatura.

La levadura liquida esta lista para utilizar en las recetas a continuación, se conserva en un recipiente hermético en la nevera durante 8 días, pasado esto, la refrescamos retomando el último paso.

Ojo: yo lo guardé en la nevera en recipiente hermético y explotó! así que pilas! está viva!

Panes a preparar con levadura liquida:

  • La baguette Monge
  • La brioche
  • La tourte de meule
  • Le pain au beaujolais
  • Le pain à la noix de coco
  • Le Pain aux noix
  • Le pain aux pommes et cidre

Otras opciones

  • Pain d’epice
  • Croissants y pain au chocolat