pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

lunes, 7 de julio de 2008

quito. masa pate brisee (400 gr) / linternet

_250 gr harina
_125 gr mantequilla
_1 pizca de sal
_1 yema
_agua

(esta es la masa tradicional, pero me parece un poco grasosa y suave, hay que hacer una masa intermedia entre esta y la de paul, que es dura)

_se hace fuente con la harina
_se añade la pizca de sal y la mantequilla conrtada en pedazos.
_se mezcla todo con los dedos
_se hace fuente de nuevo y se añade la yema
_se espicha el centro de la fuente (la yema) con los dedos y se incorpora de a poquitos el resto de la harina, incorporando un poco de agua.
_poco a poco se va mezclando todo lo demás hasta obtener una bola
_se amasa para homogeneizarla, sin trabajarla demasiado para que no se vuelva quebradiza
_se deja reposar 30 min en frio.