pablo y nicolás haciendo helado en algún sótano de suramérica

lunes, 7 de julio de 2008

quito. quiche lorraine / www.meilleurduchef.com

_200 gr. pate brisee
_150 gr de tocino ahumado (mejor poitrine)
_100 g d'emmental râpé (facultatif)
_2 œufs
_2 jaunes d'œufs
_1/4 litre de crème fleurette
_1/4 litre de lait
_sel, poivre, noix de muscade

_Préparer tous les ingrédients.

se hace la masa Pate Brisee:

_Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.
_La rouler autour du rouleau à pâtisserie.
_Graisser un moule à tarte. Disposer l'abaisse de pâte sur le moule. Foncer le moule avec les doigts.
_Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
_Disposer sur le fond du moule des noyaux de cuisson en céramique ou en aluminium...
_...afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc
_A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.
_Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.
_Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette._Ajouter les œufs et les jaunes...
_...le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.
_Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.
_Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé. (Notons que les puristes n'utilisent pas de fromage râpé et désignent la recette qui en utilise "quiche alsacienne".)
_Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés...
_...et bien les répartir sur toute la surface.
_Ajouter l'appareil à quiche...
_...jusqu'à hauteur du moule.
_Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
_Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte...
_...et déguster tiède.