quito. salsa beurre blanc / paul

1/2 cebolla roja (preferiblemente echalote, que es roja, pequeña y alargada)
1/3 botella vino blanco seco
3 cchda limón (o vinagre)
1 lb mantequilla (animal)
150 gr. crema de leche (opcional, menos complejo)
sal
pimienta

.se cocina a fuego medio la cebolla con el vino hasta que se reduce a la mitad
.se añade el limón y se reduce un poco más
.sal y pimienta
.se pone la lb de mantequilla de a pocos, batiendo, a fuego lento o baño de maría (mejor, pero más lento)
.cuando espesa, se pone la crema de leche y se bate más hasta que esté uniforme y espesa